Como Fazer Merengue: 12 Passos (com Imagens)

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Ingredientes
Degraus
Necessidades

O merengue é uma mistura deliciosamente leve e doce que é usada como cobertura de destaque para doces como merengue de limão e torta de creme de coco. É feito de claras de ovos batidas com açúcar: agradável e fácil. Não é difícil fazer merengue, mas com certeza dá um toque gourmet à mesa de sobremesas. Confira os passos a seguir para aprender a fazer essa delícia.

Ingredientes

4 proteínas
200 gr de açúcar granulado

Degraus

Parte 1 de 3: Preparando-se para fazer merengue

1. Espere por um dia seco. O merengue é feito batendo o ar em claras de ovos, o que lhes dá mais volume e os torna leves e fofos. Você obterá a melhor textura para o merengue quando o ar estiver seco, pois a presença de água pode fazê-lo afundar. Em dias chuvosos ou úmidos, o ar contém maior teor de água. Portanto, o merengue é mais fácil de fazer e obterá o volume e a textura certos se você o fizer em um dia seco e não chuvoso.

Se você tiver que fazer merengue em um dia chuvoso, bata mais para que afunde menos rapidamente.

2. Use materiais limpos de aço inoxidável ou vidro. Tigelas de plástico são mais difíceis de limpar e geralmente contêm vestígios de óleo e outros materiais que podem afetar a qualidade do merengue. Use tigelas e utensílios de aço inoxidável ou vidro limpos e secos para fazer merengue.

A tigela deve estar bem seca, pois mesmo uma gota de água pode estragar o seu merengue.

3. Use ovos mais velhos. A textura das proteínas fica mais fina à medida que os ovos envelhecem. Ovos com três ou quatro dias batem melhor do que ovos muito frescos. As chances são de que, quando você os compra no supermercado, os ovos já tenham alguns dias, então eles provavelmente podem ser batidos. Se você comprá-los no mercado, pergunte quantos anos eles têm para saber quando você pode usá-los.

4.Separe os ovos. Você pode usar um separador de ovos ou fazê-lo à mão. Como o merengue não leva gema de ovo, você deve separá-lo da clara e usá-lo em outro lugar, como Quindim ou sorvete. A maneira mais rápida de separar os ovos é a seguinte:

Segure um ovo sobre uma tigela limpa de aço inoxidável ou vidro.

quebrar o ovo na borda da tigela e deixe o branco cair na tigela.

Separe cuidadosamente as metades dos ovos e transfira a gema de uma metade para a outra, colocando as claras na tigela. Continue até que todas as claras estejam na tigela e você fique apenas com a gema.

Se você precisar praticar mais essa técnica, separe cada ovo em uma tigela pequena e despeje as claras na tigela maior. Dessa forma, você não estraga um lote inteiro de proteínas, se acidentalmente deixar cair uma gema na clara do ovo.

5. Leve as claras à temperatura ambiente. Os ovos que estão à temperatura ambiente ficam maiores e mais volumosos quando você os bate. Deixe-os chegar à temperatura ambiente por alguns minutos em vez de batê-los enquanto ainda estão frios da geladeira.

Parte 2 de 3: Bata as claras

1. Bata as claras em neve para fazer picos suaves. Use uma batedeira elétrica para bater as claras na tigela da batedeira. Bata-os por alguns minutos, até espumarem e ganharem volume. Continue até que eles se transformem em picos macios e flexíveis que mantêm sua forma, mas não são rígidos.

As claras devem estar em uma tigela grande e alta e a batedeira deve estar na velocidade média.
Bater as claras à mão é possível, embora demore muito mais do que com um mixer, e é impossível obter a mesma textura.
Se vocês Bolinhos de Merengue então esta é a hora de adicionar ácido tartárico e outros aromas.

2. Adicione o açúcar aos poucos. Com a batedeira ligada, adicione algumas colheres de chá de açúcar de cada vez. O açúcar dissolve-se lentamente na clara do ovo, tornando-a dura e brilhante. Continue adicionando o açúcar até usar o quanto quiser, batendo até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

A maioria das receitas de merengue usa 50g de açúcar por clara de ovo.

Se você quiser um merengue mais macio, adicione menos açúcar. O mínimo que você pode adicionar por proteína é 30 g de açúcar. Adicione mais açúcar para um merengue mais firme. Isso dá ao merengue estrutura e brilho.

3. Continue batendo até os picos ficarem firmes e brilhantes. As proteínas acabarão por endurecer e brilhar. Esfregue um pouco de merengue entre os dedos; bata por alguns minutos se estiver granulado para deixar o açúcar dissolver completamente. Quando estiver homogêneo, o merengue está pronto para assar.

Outra forma de saber se o merengue está pronto é colocar a mistura em uma colher e virar de cabeça para baixo; se a clara de ovo escorregar da colher, então você tem que bater mais. Se ficar, então provavelmente está feito.

Parte 3 de 3: Merengue de Cozimento

1. Faça o merengue antes do recheio. Deixar o merengue descansar um pouco antes de cobrir o bolo o ajudará a aderir melhor durante o cozimento. Alguns exemplos de bolos que devem ter uma cobertura de merengue incluem:

Torta de merengue de limão
Torta cremosa de côco
torta de framboesa
torta de creme de limão

2. Espalhe o merengue sobre um recheio de torta quente. Prepare a massa de torta recheada com recheio quente para o merengue. Coloque o merengue sobre o recheio e espalhe uniformemente. Continue até que você tenha um monte de merengue em cima do bolo.

Certifique-se de que o merengue cubra o recheio até a borda da crosta. Isso garante que ele não deslize durante o cozimento.

Muitos padeiros fazem um monte com o merengue no centro do bolo. Isso parece muito bom quando você corta o bolo.

3. Faça cachos de merengue. Crie picos e cachos no merengue inserindo as costas de uma colher no merengue e depois levantando. Esta é uma maneira bem conhecida de tornar o merengue mais decorativo.

4. Asse o merengue em temperatura baixa. Todas as receitas de torta são um pouco diferentes umas das outras, mas a maioria assume que você precisará assar o merengue a 160°C por cerca de 20 a 30 minutos para dar tempo de assar e firmar sem queimar. Estará pronto quando o termômetro da cozinha indicar 160 graus.