Como Preparar Peixe (com Fotos)

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O peixe é um ingrediente extremamente versátil que você pode preparar de várias maneiras saborosas. O peixe não é apenas muito saboroso, mas também muito rico em nutrientes úteis, como proteínas e gorduras boas, como ácidos graxos ômega 3. Todo cozinheiro que se preze tem que aprender a cozinhar peixe em algum momento de sua vida, e por que não com o Wikihow? Portanto, certifique-se de ter peixe, uma panela, um pouco de curiosidade, um apetite saboroso e... iniciar!

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Parte 1 de 3: Técnicas básicas para preparar peixe

1. Compre o peixe mais fresco que conseguir. Com tudo o que cozinha, é claro que é importante que os ingredientes sejam frescos, mas com o peixe é ainda mais importante. Você ainda pode fazer algo saboroso com frango de três dias, mas o sabor do bacalhau de três dias é muito mais difícil de camuflar. Para colocar o peixe mais saboroso na mesa, você terá que se tornar um bom amigo do seu peixeiro.

Para certificar-se de que o peixe que você compra é fresco, é melhor apenas pedir. Basta perguntar na peixaria ou na peixaria do supermercado qual peixe está fresco naquele dia. Isso significa que você não deve se importar com o tipo de peixe que vai preparar, mas definitivamente vale a pena. O peixe fresco quase sempre tem um sabor melhor do que o peixe velho, seja salmão, cavala, atum ou peixe-espada - é verdade de qualquer tipo.
O peixe mais fresco cheira a mar (salgado), mas não cheira a peixe; as brânquias devem ser claras e úmidas; a carne firme e elástica; e as escamas não devem ser maçantes ou descascar facilmente.

2. Aprenda a usar um termômetro de cozinha. O segredo para cozinhar com peixe é saber a que temperatura o peixe é cozinhado. Para saber que você terá que usar um termômetro de cozimento até ter experiência suficiente e apenas a olho ou a sentir saber quando o peixe está cozido. A maioria dos peixes está perfeitamente cozida se a temperatura da carne no interior estiver entre 50° e 60°C.

3. Com a maioria dos tipos de peixe, não é um problema se a carne não estiver totalmente cozida. Você já deve ter ouvido falar de Sushi ou Ceviche. Estes dois pratos de peixe não são cozinhados. Peixe não é como frango. Frango mal cozido corre o risco de uma infecção por salmonela, mas o peixe que ainda não está totalmente cozido ou mesmo cru é bom.

É verdade que pode haver parasitas em peixes crus, mas o risco de você ficar doente com isso é muito pequeno. Você pode comer peixe cru com confiança.

Alguns tipos de peixe têm um sabor ainda melhor cru (ou não totalmente cozido)! Espécies de peixes, como o atum, geralmente são grelhadas brevemente em ambos os lados e são servidas imediatamente. E é claro que o tartare de atum não é cozido.

4. Três tipos básicos de peixes. O peixe é frequentemente dividido em três tipos básicos. Cada tipo tem seu próprio método de preparação padrão e o valor nutricional também difere por tipo. Como cozinheiro, é útil que você esteja um pouco familiarizado com as propriedades das diferentes variedades:

peixe branco — como, por exemplo, bacalhau, solha, linguado e arinca. Estas espécies de peixes têm pele translúcida que fica branca opaca quando cozida. O peixe branco é muitas vezes empanado ou empanado e frito, que é a base do clássico prato inglês Fish and Chips.

Peixe gordo — como salmão, truta e sardinha. A porcentagem de gordura dessas espécies de peixes é maior do que a de outras espécies de peixes, mas contêm gorduras boas (como ácidos graxos ômega-3). Estes tipos de peixe são frequentemente consumidos grelhados, assados ou cozidos no vapor.

Marisco — como camarões, mexilhões, ostras e outros mariscos. Crustáceos e mariscos também são chamados "crustáceos" (como camarão) e "moluscos" (como ostras) chamado. A maioria dos crustáceos vive no fundo do mar e é mais difícil de digerir do que peixes oleosos ou peixes brancos.

5. Você pode experimentar com salmão marinado, mas é bom saber que a maioria dos tipos de peixe também fica ótima com apenas sal e pimenta. Existem dezenas de marinadas diferentes que você pode experimentar ao preparar peixe - molho de soja e mel combinam bem com salmão, enquanto azeite e limão são ótimos temperos para peixe branco. Mas no final, peixe realmente bom – assim como carne realmente boa – geralmente tem o melhor sabor quando você deixa o sabor do próprio peixe dominar, não o sabor da marinada.

6. Certifique-se de que o peixe esteja o mais seco possível antes de cozinhá-lo. Seja qual for o preparo, sempre seque o peixe antes. Isso é especialmente importante se você for assar ou fritar o peixe, porque muita umidade esfriará o óleo. Para melhores resultados, seque cuidadosamente o peixe com papel de cozinha antes de cozinhar.

7. O peixe congelado deve ser sempre descongelado antes de cozinhar. Claro que, para melhores resultados, opte pelo peixe fresco, mas o peixe fresco é caro, isso é fato, e é um luxo que nem todos podem pagar. O peixe congelado é uma ótima alternativa, mas para melhores resultados sempre coloque o peixe na geladeira um dia antes de prepará-lo para deixá-lo descongelar. Não se esqueça de secar o peixe antes de cozinhar!

Por exemplo, você pode preparar peixe congelado no forno, mas dobrar o tempo de cozimento indicado na receita. A propósito, preparar peixe congelado é sempre difícil, então leve peixe fresco se puder.

Parte 2 de 3: Diferentes maneiras de preparar peixe

1. peixe grelhado. Grelhar peixe na churrasqueira é divertido e fácil e ideal para o verão. Você pode usar carvão ou gás para grelhar. Faça uma grade quente e uma menos quente. Deixe o peixe cozinhar em fogo baixo a maior parte do tempo e deixe dourar em fogo bem quente no final. Meça a temperatura do peixe com um termômetro e lembre-se de que o peixe cozinha muito rapidamente!

Lubrifique ao grelhar peixe Ambas a grelha se o peixe generosamente com óleo. Assim evita que o peixe grude na grelha ao virar. Outra opção é cozinhar o peixe em pacotes de papel alumínio; que economiza muito trabalho de limpeza e o resultado é delicioso.
Escolha o tipo certo de peixe para grelhar. Peixes carnudos e firmes, como salmão, linguado e peixe-espada, funcionam melhor na grelha. Pergunte se o peixeiro pode cortar o peixe em bifes para você. Os tipos mais vulneráveis de peixe branco, como o bacalhau, a solha ou o linguado, são menos adequados para grelhar no churrasco, pois tendem a se desfazer durante o cozimento.

2. Peixe do forno. Esta é talvez a forma mais saudável de preparar peixe. No forno, o peixe é cozinhado com a ajuda do calor seco e por isso precisa de menos óleo. Forre uma assadeira ou assadeira com papel manteiga ou papel alumínio, regue um pouco de óleo (ou manteiga derretida) sobre o peixe e deixe cozinhar em forno moderadamente quente (demora um pouco mais para o peixe cozinhar no forno). Aqui estão mais algumas dicas para cozinhar peixe no forno:

Se você quiser cozinhar filés de peixe no forno mais grossos no centro do que nas bordas, dobre as bordas finas sob o peixe durante o cozimento. Dessa forma, as bordas não ficarão cozidas demais antes que o centro esteja pronto.

Determine a temperatura certa. Como o peixe é muito delicado e seca rapidamente, muitos chefs recomendam cozinhar o peixe lentamente em baixa temperatura (20 minutos em torno de 120°C para filés de peixe). Para pedaços de peixe mais grossos (peças centrais), muitos chefs recomendam assar o peixe por um tempo mais curto a uma temperatura mais alta (cerca de 15 minutos a mais de 200°C), mas os tempos de cozimento dependem, é claro, da espessura do peixe.

Para peixe no forno, experimente a regra dos 10 minutos ou a "Método de cozimento canadense." Meça a espessura do peixe no ponto mais grosso. Cozinhe por 10 minutos a 200 ° - 225 ° C para cada 1 polegada de peixe. Se a espessura do peixe for irregular, calcule a média. Um pedaço central de salmão com uma espessura de quase 4 cm é cozido em quinze minutos a uma temperatura de cerca de 220°C.

Para deixar o peixe ainda mais saboroso e suculento, você pode adicionar temperos antes do peixe ir para o forno. Limão, alcaparras ou endro combinam bem com salmão, mas também com outras espécies de peixes.A farinha de rosca fica deliciosa com peixe branco, principalmente com tilápia.

3. Fritando o peixe na frigideira. Se você fritar o peixe na frigideira pode ser um pouco mais criativo. Por exemplo, você pode mergulhar o peixe em farinha ou fubá para uma crosta crocante, ou você pode usar o líquido que fica no fundo da panela para um molho. Abaixo, revelamos alguns segredos para preparar peixe perfeitamente cozido.

Para começar, certifique-se de ter uma panela quente com óleo suficiente. Coloque óleo suficiente, mas não muito, na frigideira e deixe o óleo é chamado transformar-se em. Quando a panela está quente, a pele do peixe é rapidamente cozida, de modo a aderir à carne do peixe. Isso parece bom e se sente melhor em sua boca.

Frite sempre o peixe com a pele para baixo primeiro. Desta forma, a pele doura uniformemente e adere à carne do peixe.

Cozinhe o peixe em fogo alto por cerca de dois minutos, depois abaixe o fogo para médio ou mais baixo. Em seguida, deixe o peixe cozinhar lentamente. Se você continuar fritando o peixe em fogo muito alto, a umidade do peixe evaporará antes de estar totalmente cozido e o peixe ficará seco.

Vire o peixe apenas uma vez! Primeiro frite o peixe com a pele para baixo em fogo alto. Em seguida, abaixe um pouco o fogo e deixe o peixe cozinhar por mais algum tempo. Vire o peixe uma vez, não mais. Continue a cozinhar o peixe até que o termômetro marque cerca de 58°C.

4. Peixe escaldado. A caça furtiva significa que o peixe é cozido mergulhando-o em um líquido quente ou quase (mas não quase) fervendo em uma panela com tampa. O líquido deve ser principalmente água, mas geralmente outros ingredientes são adicionados para dar sabor. Os temperos mais utilizados são o vinho branco e o sal, mas também ervas como tomilho, alecrim e salsa e/ou vegetais (cebola, aipo, cenoura, etc.).

Poach seu peixe em um caldo de corte; é um líquido ideal para isso! Um caldo de corte geralmente é feito de água, sal, vinho branco, legumes (geralmente é usado mirepoix, ou seja, uma mistura de cebola, cenoura e aipo ou aipo) e um monte de ervas verdes, como um bouquet garni ou outro bouquet de ervas.

Você pode escalfar peixe de duas maneiras: Você pode escalfá-lo "profundo" escalfar, onde o peixe está completamente submerso no líquido da caça, ou você pode usá-lo "raso" caça furtiva, onde o peixe é apenas parcialmente submerso no líquido. Em princípio, você não precisa colocar uma tampa na panela com a escalda profunda, enquanto geralmente é necessário com a escalda rasa.

A temperatura do líquido de caça furtiva deve, em princípio, estar entre 70 e 80ºC. Isso significa que você tem que manter o líquido perto da fervura. Deve haver um pouco de movimento na superfície, e possivelmente algumas bolhas aqui e ali. Quanto mais quente o líquido e quanto mais vigorosamente ele borbulhar, menor o tempo de cozimento.

Quais espécies de peixes são adequadas para a caça furtiva? Salmão, barramundi, linguado, mahi mahi, robalo, esturjão e atum são ótimos para a caça furtiva.

5. peixe frito. Frito é divinamente delicioso! Pode ser menos saudável do que caçar ou grelhar, mas ao fritar peixe você pode até usar "comum" espécies de peixes como bagre ou peixe-lobo fazem uma obra-prima culinária. O peixe geralmente é empanado e frito em uma fritadeira ou outra panela grande com óleo quente. Abaixo, damos algumas dicas básicas úteis para fritar peixe:

Primeiro decida se você quer fazer peixe empanado ou peixe com uma jaqueta de massa. Você pode mergulhar o peixe em farinha e ovo batido para uma versão mais leve, mas também pode fazer uma massa com cerveja ou leitelho para uma cobertura mais grossa e crocante. Os tempos de fritura são aproximadamente os mesmos em ambos os casos.

A temperatura do óleo de fritura deve estar em torno de 190ºC quando você começar a fritar. Frite os filés por cerca de 3 a 4 minutos, ou até ficarem dourados. Um truque para determinar se o óleo está quente o suficiente para flutuar um fósforo no óleo quente. O fósforo acende a 185ºC, próximo da temperatura ideal de fritura. Este método não é 100% à prova d`água, mas você provavelmente pode tentar!

Parte 3 de 3: Ainda mais ideias

1. Salmão com crosta de amêndoa. O sabor crocante e de nozes das amêndoas é uma combinação perfeita com o sabor rico e a textura macia do salmão. Uma alternativa muito original ao salmão à milanesa!

2. Assar um robalo inteiro. Na verdade, um peixe inteiro. Em muitos países, os olhos e as bochechas do peixe são considerados uma iguaria. Recheie o peixe com algumas frutas, legumes ou ervas e você terá um prato espetacular que o impressionará.

3. Faça truta arco-íris. Truta combina bem com erva-doce. Frite o funcho bem picado com um pouco de gengibre, cebolinha e raspas de limão e sirva esta mistura sobre o peixe.

4. Bacalhau assado. Pode cozer bacalhau com um pouco de manteiga, sumo de limão e cebola. Delicioso!

5. solha frita. Este peixe de fundo tem dois olhos de um lado e é surpreendentemente vulnerável. Porque não se movem muito, a solha tem uma percentagem de gordura relativamente elevada. A solha fica assim pronta rapidamente e muito saborosa.

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