Fazendo Tamales

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Este artigo foi contribuído por Vanna Tran, um membro confiável da comunidade wikiHow. Vanna Tran é cozinheira caseira e começou a cozinhar junto com a mãe muito jovem. Ela atende eventos e hospeda jantares pop-up na área da baía de São Francisco há mais de 5 anos.

Os tamales caseiros são conhecidos por sua textura macia e úmida. Para obter esse resultado, você precisa cozinhar os tamales em uma panela grande com uma cesta de vapor. Se você não tiver uma cesta de vapor, você pode improvisar um vaporizador com uma placa de alumínio com furos. Você também pode cozinhar os tamales em uma panela de pressão. Esses métodos funcionam bem, não importa quantos tamales você queira preparar.

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Método 1 de 4: Usando uma cesta de vapor

1. Despeje 2-3 cm de água em uma panela grande e coloque uma cesta de vapor nela. Leve ao fogo uma panela de 10 litros. Despeje cerca de 2-3 cm de água na panela e coloque uma cesta de vapor nela. A água deve chegar logo abaixo da cesta de vapor.

Se a sua cesta de vapor contém água, despeje um pouco de água da panela.

2. Coloque os tamales verticalmente na cesta. Coloque cada tamal na cesta de cozimento a vapor de modo que fique com o lado dobrado para baixo. O lado aberto deve estar voltado para cima. Coloque os tamales no cesto para que fiquem embalados e não caiam.

Você precisa colocar algumas dúzias de tamales na panela. Se você fizer mais, terá que cozinhar os tamales em lotes diferentes ou usar panelas diferentes.

3. Ferva a água na panela e abaixe o fogo. Tampe a panela e ligue o fogo alto. Quando a água começar a ferver no fundo da panela, reduza o fogo para fogo médio. A água deve borbulhar suavemente.

A água está fervendo quando você vê o vapor saindo da panela.

4. Adicione água a cada 20 minutos e cozinhe os tamales por uma a uma hora e meia. Deixe os tamales cozinharem até que a massa se separe da tripa. Você despeja 120 ml de água quente na panela a cada 15 a 20 minutos para manter o vapor.

5. Verifique se a tripa dos tamales se desprende facilmente e sirva em seguida. Tire um tamal da panela e deixe esfriar por um minuto. Retire a casca para ver se ela sai facilmente da massa. O tamal em si deve ser firme e bem cozido. Deixe os outros tamales esfriarem por um minuto e depois peça para seus convidados descascarem e apreciá-los.

6. Guarde os tamales em uma caixa Tupperware na geladeira. Se sobrar tamales, coloque os tamales resfriados em suas tripas em um recipiente Tupperware. Você pode mantê-los na geladeira por 2 a 3 dias. Você também pode manter o recipiente de tamales no freezer por 3 meses.

Você pode aquecer os tamales no forno. Embrulhe os tamales em seu invólucro em papel alumínio. Leve ao forno a 180°C por 30 minutos.

Método 2 de 4: Cozinhar a vapor sem cesta

1. Amasse três folhas de papel alumínio em uma bola e coloque-as em uma panela. Pegue três pedaços iguais de papel alumínio e amasse-os em uma bola do tamanho do seu punho. Coloque cada bola em uma panela de 10 litros.

As bolas devem ser colocadas de forma que formem um triângulo para que possam suportar o peso de um pires.

2. Coloque um prato resistente ao calor na panela e despeje a água na panela. Coloque um prato resistente ao calor sobre as bolas de alumínio. A quantidade de água que você precisa depende do tamanho da sua panela e do tamanho do seu pires.

Certifique-se de que não entra água no prato ou os tamales ficarão encharcados durante o cozimento.

3. Coloque os tamales verticalmente no prato. Coloque o maior número possível de tamales no prato para que fiquem na vertical e próximos uns dos outros. Se você não cozinha muitos tamales e não consegue organizá-los de forma que eles se segurem, você também pode colocá-los na travessa. Certifique-se de que a extremidade aberta dos tamales esteja voltada para cima, longe da água.

4. Ferva a água e abaixe o fogo. Coloque a panela em fogo médio e coloque uma tampa sobre ela. Depois de ver o vapor escapando por baixo da tampa, abaixe o fogo. Deixe a tampa na panela para que o vapor permaneça na panela.

5. Esporadicamente, despeje água na panela e deixe os tamales ferverem por uma hora. Cozinhe no vapor os tamales até que a massa se separe da tripa. A cada 15 a 20 minutos, você deve derramar 120 ml de água quente na panela para manter o vapor.

6. Retire os tamales da panela quando o invólucro puder ser facilmente retirado. Retire um tamal da panela e retire o invólucro para ver se o tamal está pronto. A massa deve sair facilmente da embalagem quando o tamal estiver cozido. Use luvas de forno e retire todo o prato de tamales da panela. Coloque o prato em uma grade de resfriamento e deixe os tamales esfriarem por alguns minutos antes de servir.

Se você não conseguir remover facilmente o prato da panela, retire os tamales individualmente. Coloque-os no rack de resfriamento para que possam esfriar um pouco.

Método 3 de 4: Cozinhar com uma panela de pressão

1. Despeje 500 ml de água e coloque uma cesta de cozimento a vapor em uma panela de pressão. Despeje 500 ml de água em uma panela de pressão, desdobre uma cesta de cozimento a vapor e coloque-a na panela.

2. Coloque os tamales verticalmente na panela de pressão. Coloque os tamales na cesta do vaporizador de forma que fiquem na vertical e próximos uns dos outros. O lado dobrado dos tamales deve ficar virado para baixo enquanto as extremidades abertas devem ficar viradas para cima. Deve ser capaz de organizar algumas dezenas de tamales na panela.

Você pode cozinhar os tamales em grupos se tiver feito muitos.

3. Feche a panela de pressão e ligue o fogo alto. Coloque a tampa na panela de pressão e feche-a. Ligue o fogo alto até que a panela atinja sua capacidade total.

4. Abaixe o fogo e cozinhe os tamales por 15 a 20 minutos. Abaixe o fogo para o mínimo. Programe um timer para 15 a 20 minutos e deixe os tamales cozinharem sob pressão.

5. Retire a panela de pressão do fogo e deixe os tamales descansarem por 10 minutos. Tire a panela de pressão do fogo ou desligue-a. Se você usar um fogão elétrico, coloque a panela de pressão em um fogão frio. Ajuste o timer para 10 minutos e deixe o vapor sair naturalmente da panela de pressão.

6. Abra a panela de pressão e verifique os tamales. Quando a pressão acabar, você pode abrir a tampa da panela de pressão. Retire um tamale e retire o invólucro para ver se está pronto. A massa deve sair facilmente da casca. Se não, coloque o tamal de volta na panela e cozinhe por mais alguns minutos.

Você pode cozinhar outro grupo de tamales depois disso, se não tiver todos adequados na panela de pressão.

Método 4 de 4: Usando uma multicozinha

1. Despeje 250 ml de água na panela e coloque uma cesta de vapor nela. Despeje 250 ml de água na panela interna da sua multicozinha. Desdobre o cesto de cozimento a vapor ou o suporte de cozimento a vapor e coloque-o na panela. A cesta deve ser alta o suficiente para que a água não passe pela cesta.

2. Coloque os tamales na vertical. Coloque o maior número possível de tamales verticalmente na multicozinha para que eles fiquem retos. As pontas dobradas dos tamales devem ficar viradas para baixo e as pontas abertas devem ficar voltadas para cima.

Você deve colocar algumas dúzias de tamales na panela. Se você tiver mais, você deve cozinhá-los em grupos diferentes.

3. Cubra com a tampa e coloque manualmente a panela em alta por 20 minutos. Coloque a tampa na multicozinha e feche-a. Feche a válvula de vapor e ajuste o aparelho para a configuração manual. Ligue em fogo alto e deixe cozinhar em alta pressão por 20 minutos.

4. Solte a pressão e abra a multicozinha. Solte a pressão naturalmente para que a caneta caia antes de abrir a tampa. Verifique se os tamales estão cozidos. a massa deve descascar facilmente da casca. Cozinhe no vapor outro grupo de tamales ou sirva-os imediatamente.

Se os tamales ainda grudarem na casca ou parecerem pastosos, ligue a máquina novamente e cozinhe no vapor por mais 3 minutos. Então você verifica os tamales novamente.