Como Cozinhar Lulas

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Embora pareça uma delícia gastronômica, a lula está prontamente disponível, barata e surpreendentemente fácil de preparar. Se a lula lembra mordidas longas e mastigáveis seguidas de deglutições difíceis, você deve saber que existem várias maneiras de cozinhar lulas que são muito mais saborosas do que lulas emborrachadas e cozidas demais.

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Método 1 de 3: Cortando e cozinhando uma lula inteira

1. Saiba que as lulas inteiras são mais baratas e saborosas que as lulas pré-cortadas. Existem muitas partes de uma lula que são descartadas quando uma lula é cozida. Pode parecer nojento no começo, mas preparar uma lula inteira não requer nada além de uma faca afiada e vontade de sujar as mãos.

2. Aperte entre os olhos e o corpo e puxe a cabeça para fora do manto. Esta é provavelmente a parte mais suja de todo o processo e você faz primeiro. Segure a lula firmemente pelo corpo ou manto. Aperte suavemente acima dos olhos e puxe em direção aos tentáculos para que você tenha duas partes - a cabeça e os tentáculos e o manto.

Isso pode ficar confuso, então faça-o sobre a pia, se possível.

3. Corte a cabeça dos tentáculos cortando sob os olhos. Jogue fora os olhos e a cabeça e guarde os tentáculos para mais tarde. Se você quiser guardar a tinta, que fica ótima em ensopados ou massas, ela pode ser encontrada em cima e é um saco prateado com um líquido preto dentro. Corte-o e escorra a tinta em uma tigela para usar mais tarde. Cuidado com este passo para não perder a tinta e manchar suas roupas ou móveis.

4. Retire o bico dos tentáculos apertando-o a partir do centro. A boca dura da lula está no centro do aglomerado de tentáculos. Procure um pequeno bico semelhante a uma semente na base dos tentáculos. Ele pode ser removido apertando-o em direção aos tentáculos.

Corte quaisquer tentáculos extra longos para que fiquem com o mesmo comprimento e deixe os tentáculos de lado - eles estão prontos para cozinhar e servir.

5. Retire as duas barbatanas. Você também pode cortá-los com uma faca, mas puxá-los enfraquecerá a pele, que você terá que remover mais tarde. Puxe as barbatanas para trás (elas parecem asas no corpo) e, em seguida, aperte-as com o polegar e o indicador até obter uma boa aderência. Você pode retirá-los facilmente do corpo da lula.

6. Puxe o pedaço duro de cartilagem, ou pena, do corpo da lula. Você deve ser capaz de senti-lo facilmente no manto da lula ao longo do abdômen, e ele deslizará facilmente. Ele pode quebrar a lula, então certifique-se de remover todos os pedaços duros antes de começar a cozinhar.

7. Use a parte de trás da faca para espremer as tripas restantes da lula. Comece no final e use a parte de trás da faca para empurrar a bagunça restante para fora da capa. Quando você está se sentindo aventureiro, geralmente é mais fácil retirar tudo com as mãos ou uma colher.

8. Remova a membrana. A membrana é a pele roxa semelhante a um gel que cobre a lula. Corte a ponta da capa e use-a para soltar um pouco de pele, depois puxe-a. Se você estiver tendo problemas, raspe a lâmina na pele em um ângulo, quase como se estivesse cortando suavemente. Lave a lula com água fria quando terminar.

9. Corte o manto no formato desejado. Se você quiser lula, corte o manto horizontalmente para que você tenha anéis de lula. Para a maioria das outras porções, corte ao longo de uma borda da lula para abri-la em um pedaço plano e, em seguida, corte-a em quadrados.

Você também pode cortar o peixe para cozinhar mais rápido. Usando sua faca, corte a metade na carne em um ângulo para que a lula fique com nervuras.

Método 2 de 3: Cozinhar lula

1. Seque os anéis de lula com uma toalha de papel. Calamari requer anéis finos de lula. Se você começar com o corpo da lula, seque e corte horizontalmente no corpo com uma faca afiada – deixando anéis de 1-5 cm para cozinhar.

500 gramas de lula fresca geralmente equivalem a 250 gramas de lula, o que costuma ser suficiente para uma pessoa.

2. Considere mergulhar os anéis em um banho de leitelho para suavidade e um sabor mais rico. Isso fará uma lula frita divinal, mas você pode pular a etapa se não tiver tempo. Para fazer sua própria mistura de leitelho, se você não tiver à mão:

Misture 2 xícaras de leite com o suco de um limão grande. Você também pode adicionar uma pitada de molho picante a gosto.

Deixe a mistura descansar por 4-5 minutos. Você deve vê-lo engrossar.

Mergulhe os anéis de lula na mistura de leitelho por 3-4 horas antes de continuar. Quando terminar, remova os anéis e escorra o excesso de líquido.

3. Misture 2 xícaras de farinha, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta em uma tigela média. Você também pode adicionar outras especiarias desejadas, como uma colher de chá de páprica, pimenta em pó ou pimenta de Caiena. Misture bem.

4. Espalhe os anéis de lula na mistura de farinha. Lubrifique os anéis para que fiquem todos completamente cobertos com farinha. Você pode precisar trabalhar em pequenos lotes e provavelmente precisará adicionar mais farinha à medida que ficar sem farinha.

5. Aqueça 1,5 cm de óleo em fogo médio no fogão. Você pode precisar de 1-2 xícaras de óleo vegetal para ter o suficiente, pois deve quase cobrir os anéis quando eles cozinham. Se você tiver um termômetro, coloque o óleo até 180°C. Você também pode definir uma fritadeira para 180 ° C. Se você não tiver um termômetro, espere o óleo brilhar.

6. Cozinhe a lula em pequenos lotes até dourar, cerca de 2-3 minutos. Vire os anéis uma vez enquanto cozinham e remova-os quando a carne sob a farinha de rosca não estiver mais brilhante ou translúcida. Tenha cuidado para não encher demais a panela e adicione apenas pedaços suficientes para preencher o fundo sem tocar ou sobrepor. Colocar muito na panela diminuirá drasticamente a temperatura do óleo, levando a lulas gordurosas e desagradáveis.

Se quiser lulas crocantes com um interior mais macio, aqueça o óleo a 200°C e cozinhe as lulas por não mais que um minuto ou meio.

Método 3 de 3: Fritando a lula

1. Asse a lula frita com algumas ervas para uma refeição ou aperitivo rápido e delicioso. A lula só precisa cozinhar por 30-45 segundos, e o aroma suave e suave combina bem com uma variedade de especiarias. Comece com os tentáculos limpos e o corpo da lula achatado e corte em quadrados de 4 cm.

2. Aqueça 1/2 colher de sopa de óleo em uma panela em fogo médio. Você quer que o óleo esteja quente para que a lula cozinhe rapidamente. Deixar a carne no óleo por muito tempo a tornará dura e emborrachada.

3. Ferva todos os aromáticos no óleo por 1-2 minutos. Os aromáticos são simplesmente pequenos vegetais e ervas que amolecem sob o calor e são usados em cozinhas em todo o mundo. Jogue-os no óleo quente e dê-lhes alguns minutos para amolecer antes de continuar. Algumas boas ideias (listadas por lula sendo cozida) incluem:

1-2 dentes de alho, finamente picado.

1/4 xícara de cebola branca em cubos.

1/3 xícara de pimenta malagueta em cubos.

4. Adicione um pequeno lote de lula e cozinhe por 30 segundos. Você não quer encher a panela, caso contrário a temperatura cairá muito rapidamente e você arruinará o processo de cozimento. Coloque pedaços suficientes neles para que eles tenham espaço para se mover e você possa mexer com frequência. Se você tiver uma panela grande, 1 lula inteira deve ser perfeita.

5. Adicione as especiarias e misture por mais 10-25 segundos antes de remover. Você só quer que a lula cozinhe até ficar branca e não mais translúcida (parcialmente translúcida). Em seguida, adicione seus temperos e misture tudo bem antes de servir. Você pode misturá-lo no macarrão ou apenas comê-lo como está. Tente:

1 colher de sopa de molho de soja e um punhado de coentro picado

Uma pitada de sal, pimenta do reino e suco de limão a gosto.

Sal, pimenta-do-reino e tinta da própria lula.