Bife Tempero: 12 Passos (com Fotos)

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Um bife saboroso, firme por fora e macio por dentro começa com as ervas certas. Para temperar adequadamente um bife, o tempo é muito importante e você deve polvilhar a carne uniformemente. Para criar uma camada saborosa, use uma mistura de especiarias e óleo.

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Parte 1 de 3: Ervas básicas

Imagem intitulada Tempere um bife Passo 1

1. Deixe seu bife chegar à temperatura ambiente. Seque o bife com papel de cozinha e deixe chegar à temperatura ambiente antes de começar a temperar. Sim, demora um pouco para terminar, mas você acabará com um bife mais macio e suculento e terá que cozinhá-lo por menos tempo.

Por que o bife precisa estar em temperatura ambiente antes de assar? Primeiro, um bife à temperatura ambiente cozinha mais uniformemente. Você não tem um calor lá fora enquanto o meio ainda está gelado. Segundo, seu bife é feito antes. Isso significa que leva menos tempo na grelha, na panela ou no forno.
Isso afeta o sabor se você deixar o bife atingir a temperatura ambiente ou pode estragar?? novo. Se você colocar o bife fora da geladeira por 30 a 60 minutos, isso não afetará o sabor ou o cheiro e não estragará. As bactérias vão se multiplicar mais rápido fora da geladeira, mas essas bactérias serão mortas novamente quando o bife for para a panela.

2. Tempere seu bife com cerca de 3/4 a 1 colher de chá de sal por meio quilo e espalhe-o em ambos os lados. Porque é difícil saber com antecedência "sal a gosto" não sei se você está aplicando o suficiente. Muitos cozinheiros recomendam essa quantidade para temperar a carne com antecedência.

Aplique o sal pelo menos 40 minutos antes de adicioná-lo à panela. A maioria das pessoas coloca o sal antes de assar. Como o sal absorve a umidade, ele extrai a umidade da superfície do bife, após o que evapora imediatamente através da frigideira ou grelha quente. Como resultado, você obtém um bife menos saboroso. Em vez disso, é melhor aplicar o sal com 40 minutos de antecedência. Em seguida, a umidade pode puxar de volta para o bife para que ele permaneça mais macio.

Se você colocar o sal no bife com 40 minutos de antecedência, a umidade pode voltar para a carne. Esse processo é chamado de osmose, e acontece muito lentamente, então você tem que esperar. A umidade que volta ao bife é salgada e saborosa.

Esse processo também deixa a carne mais macia, pois quebra as proteínas. A quebra de proteínas torna o bife mais macio e suculento.

3. Depois que o bife atingir a temperatura ambiente e tiver sido salgado com bastante antecedência, espalhe um pouco de óleo nele. O azeite tem um sabor distinto e picante que muitos cozinheiros adoram, mas você pode preferir um óleo mais neutro, como óleo de amendoim ou óleo de canola. Não use mais do que uma colher de chá por meio quilo de carne.

Imagem intitulada Tempere um bife Passo 4

4. Decida se você deseja adicionar pimenta antes ou depois de assar. Muitos cozinheiros só colocam pimenta na carne depois de assada, porque a pimenta pode carbonizar, dando um gostinho de queimado. Outros cozinheiros não se importam e acham que dá ao bife um sabor mais picante. Experimente os dois métodos para descobrir o que você mais gosta.

Para o melhor sabor, moa você mesmo os grãos de pimenta, antes de usar. Não compre pimenta moída, pois ela fica velha rapidamente. A pimenta moída na hora tem um sabor completamente diferente.

Imagem intitulada Tempere um bife Passo 5

5. Deixe um bom pedaço de carne falar por si. Um bom pedaço de bife não precisa de uma mistura complicada de especiarias ou marinada. Provavelmente ficará ainda menos saboroso se você polvilhar muitas ervas e especiarias sobre ele. Mantenha-o simples para obter melhores resultados.

Parte 2 de 3: Usando diferentes combinações de especiarias

1. Faça sua própria mistura de especiarias de Montreal. A mistura de Montreal é forte o suficiente para realçar o sabor da carne, mas não tão forte que você não consiga provar a carne. Provavelmente você já tem muitos dos ingredientes em casa, então faça você mesmo! Misturar:

2 colheres de sopa de pimenta preta moída
2 colheres de sal marinho
1 colher de páprica em pó
1 colher de alho em pó
1 colher de sopa de cebola seca
1 colher de sopa de coentro em pó
1 colher de sopa de endro
1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha seca triturada

2. Experimente algo mais aventureiro com uma mistura à base de açafrão. A cúrcuma é uma especiaria amarela da família do gengibre que é amplamente utilizada na culinária do sul da Ásia. Se quiser temperar o seu bife de uma forma especial, experimente esta saborosa mistura de especiarias:

4 colheres de chá de sal, ou a gosto

2 colheres de chá de páprica em pó

1 1/2 colheres de chá de pimenta preta moída

3/4 colher de chá de cebola em pó

3/4 colher de chá de alho em pó

3/4 colher de chá de pimenta caiena

3/4 colher de chá de coentro em pó

3/4 colher de chá de cúrcuma

Imagem intitulada Tempere um bife Passo 8

3. Experimente uma mistura de especiarias à base de café moído. O café é delicioso e cheira bem, e acredite ou não, você também pode fazer uma fantástica mistura de ervas. Esta mistura tem tudo - é picante, picante, doce e perfumado:

1 colher de sopa de sal marinho

1 colher de sopa de pimenta preta moída

1 colher de sopa de coentro em pó

2 colheres de chá de mostarda em pó

2 colheres de café moído

1 colher de chá de cacau em pó

½ colher de chá de pimenta em pó

½ colher de chá de canela

½ colher de chá de cravo moído

⅛ colher de chá de pimenta caiena

Parte 3 de 3: Assando seu bife

Imagem intitulada Tempere um bife Passo 9

1. Grelhe o bife. Grelhar é, obviamente, o melhor método de preparação no verão. Coloque umas cervejas geladas, acenda a churrasqueira e mãos à obra. Use uma churrasqueira a carvão em vez de uma churrasqueira a gás e crie diferentes zonas de calor para obter os melhores resultados!

2. Frite seu bife na panela. Isso é muito menos incômodo do que o churrasco, e você tem o bife em tempo recorde da geladeira para o estômago. Embora fritar na frigideira seja menos saudável do que no forno ou na grelha, segundo alguns não há nada melhor do que um bife da frigideira.

3. Asse o bife no forno. Pré-aqueça o forno se quiser um bife saudável e simples. Se você definir o forno para uma temperatura alta, é mais difícil do que com outros métodos obter um pedaço de carne meio mal passado, mas com a técnica certa o sabor do bife do forno é incomparável.

Imagem intitulada Tempere um Bife Passo 12

4. Frite o bife na frigideira e no forno. Comece por selar o bife na panela e, em seguida, coloque-o no forno se quiser um bife ridiculamente suculento, crocante por fora e macio por dentro.

Pontas

Deixe o bife atingir a temperatura ambiente antes de cozinhá-lo para evitar que fique preto por fora e cru por dentro.
O tipo de óleo que você usa afeta o sabor. O azeite dá um sabor agradável e sutil. O óleo de canola tem um sabor neutro. O óleo de amendoim pode ser um pouco forte e pode dominar o sabor da carne.
Moa seus próprios grãos de pimenta em um moinho de pimenta ou esmague-os em uma frigideira pesada para obter o melhor sabor.

Avisos

A carne molhada não fica com uma boa crosta quando você assa. Se o seu bife ficar molhado durante o descanso, seque-o novamente antes de adicionar óleo e especiarias.
Bactérias podem crescer em carne crua. Lave as mãos após manusear e temperar o bife para não contaminar outros alimentos ou superfícies.