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Fervura forte significa que a superfície da água se move violentamente e continua a se mover quando você a mexe com uma colher. Use as pinças para mover as pernas na água até que a maior parte possível de cada perna esteja submersa. Dobre as pernas nas articulações, se necessário. 
Mova-os na panela de vez em quando enquanto cozinham para garantir que cada perna seja aquecida. Pernas de caranguejo frescas e não cozidas mudarão de cor de cinza escuro, azul ou marrom para vermelho brilhante para laranja. Se você comprar pernas de caranguejo cozidas, elas já parecerão laranja ou rosa na embalagem. Se você quiser manter as pernas quentes, coloque-as em uma assadeira e leve ao forno. Coloque o forno na configuração mais baixa. Não cozinhe as pernas por muito tempo, caso contrário a carne de caranguejo ficará cozida demais. 
Não se esqueça de lavar bem as frutas cítricas antes de jogá-las na panela. 
Faça o seu próprio tempero de caranguejo com oito folhas de louro, três colheres de sopa (15 gramas) de sementes de coentro, quatro colheres de sopa (20 gramas) de sementes de mostarda, duas colheres de sopa (10 gramas) de bolinhas inteiras de pimenta da Jamaica, uma colher de chá (2 gramas) de cravo inteiro, duas colheres de sopa ( 15 gramas) sementes de endro e uma colher de sopa (5 gramas) de flocos de pimenta vermelha. Use essas quantidades para 2,5 quilos de caranguejo puro ou caranguejo combinado com outros ingredientes. 
Você pode usar os ingredientes acima junto com outros temperos. Além disso, eles não devem cheirar a peixe ou como queimadura de freezer. 
Você pode manter o caranguejo no freezer por até três meses. Depois disso, a carne geralmente é comestível, mas a qualidade se deteriorará a partir desse momento. 
Se você estiver com pouco tempo, coloque as pernas em uma peneira e passe-as sob uma torneira fria. Se tudo correr bem, eles vão descongelar em cinco a dez minutos.
Cozinhar pernas de caranguejo
Contente
A carne de caranguejo é um pouco doce e é um verdadeiro deleite tanto direto da casca quanto processada em todos os tipos de pratos. Se você não mora perto de uma área de captura de caranguejos, provavelmente só poderá comprar pernas de caranguejo pré-cozidas e congeladas ou palitos de caranguejo, o que significa muito menos trabalho por conta própria! Uma das maneiras mais rápidas de preparar pernas de caranguejo é simplesmente cozinhá-las. Pernas de caranguejo ficam prontas em dez minutos, incluindo o tempo de preparo!
Degraus
Método 1 de 3: Cozinhe o caranguejo em água salgada
1. Encha uma panela até dois terços com água. Encha a panela com água da torneira. Escolha uma panela grande o suficiente para que as patas de caranguejo caibam inteiras. Você pode dobrar as pernas se precisar, mas apenas nas articulações.
- Uma panela grande provavelmente é grande o suficiente para cerca de um quilo de pernas de caranguejo.
2. Leve a panela com água ao fogo. Coloque a panela no fogão e gire a fonte de calor para a configuração mais alta. Adicione cerca de uma colher de sopa (15 gramas) de sal à água e aqueça até ferver.
3. Adicione as pernas de caranguejo à água na panela. Com cuidado, solte as patas de caranguejo na água. Tenha cuidado para não espirrar água fervente em suas mãos ou braços. Se necessário, use um alicate para empurrar as patas de caranguejo ainda mais debaixo d`água.
4. Cozinhe as pernas de caranguejo por quatro a cinco minutos. Assim que a água ferver novamente, defina um temporizador de cozinha. Muitas vezes você não precisa mais cozinhar as pernas, então você está apenas aquecendo-as. Portanto, você só precisa se certificar de que os aquece completamente.
5. Tire as pernas da água com o alicate. Pegue as pernas com as pinças e deixe escorrer um pouco a água aderente antes de colocá-las em um prato. Deixe as patas de caranguejo esfriarem um pouco e sirva-as com, por exemplo, manteiga clarificada.
Método 2 de 3: Adicione sabores
1. Substitua a água por cerveja com limão e alho. Despeje três garrafas de cerveja clara ou escura na panela em vez de água. Coloque também seis limas ou limões e meio bulbo de alho. Ferva o líquido e deixe o caranguejo cozinhar por cinco minutos. Em seguida, retire-o da panela com pinças.
- Jogue fora a cerveja, limões e alho depois.
2. Dê à água um sabor cítrico. Antes de ferver a água, você pode adicionar ao conteúdo da panela fatias de lima ou limão ou mesmo algumas fatias de laranja. Basta cortar as frutas cítricas ao meio ou em quartos e jogá-las na panela imediatamente. Calcule uma ou duas frutas cítricas por meio quilo de caranguejo.
3. Use ervas cajun ou ervas especiais de caranguejo. Em muitas peixarias você pode comprar temperos especiais para cozinhar caranguejo ou camarão. Em seguida, polvilhe-o na água antes de levá-lo à fervura. Essas ervas funcionam especialmente bem se você quiser cozinhar batatas, milho e/ou legumes na água antes de colocar o caranguejo na panela.
4. Adicione algumas folhas de louro e um punhado de pimenta preta ao conteúdo da panela. As folhas de louro são frequentemente usadas como tempero para caranguejos. Adicione duas ou três folhas à água antes de começar a ferver. Você também pode adicionar 10-20 grãos de pimenta inteiros à água para um tempero extra.
Método 3 de 3: Compre e descongele as pernas de caranguejo
1. Escolha pernas grossas e carnudas para facilitar o acesso à carne. É muito mais fácil tirar a carne das patas de caranguejo se as patas forem um pouco mais grossas. Além disso, você tem mais carne por perna. Portanto, compre sempre as pernas mais grossas que encontrar.
- O caranguejo-rei tem as pernas mais grossas, mas o caranguejo da neve costuma ser tão saboroso quanto.
- Conte com 250 a 500 gramas por pessoa.
2. Não compre pernas com muitos cristais de gelo. Se as patas de caranguejo estiverem completamente cobertas de cristais de gelo, isso pode indicar que elas foram previamente descongeladas e congeladas novamente, o que afetará o sabor. Escolha pernas com o menor número possível de cristais de gelo que sejam de cor clara.
3. Coloque as pernas no congelador até o momento em que quiser usá-las. Se você planeja usar as patas de caranguejo alguns dias ou semanas depois, sempre congele-as. Eles estragam com relativa rapidez na geladeira; muitas vezes depois de dois ou três dias.
4. Coloque as patas de caranguejo na geladeira durante a noite para descongelar. As pernas de caranguejo geralmente chegam congeladas na loja, e é melhor comprá-las congeladas. A maneira mais fácil de descongelá-los é colocá-los na geladeira durante a noite. Coloque-os em uma tigela ou prato largo para pegar qualquer água gelada descongelada.
Necessidades
Cozinhe o caranguejo em água com sal
- Frigideira
- alicate
- assadeira (opcional)
Adicione outros sabores
- Faca
- Tigela ou prato
Compre patas de caranguejo e descongele
- Tigela ou coador grande
Pontas
- Use quebra-nozes, martelos, pinças, facas e/ou garfos para abrir as cascas das patas de caranguejo.
- Você também pode preparar as pernas de caranguejo no forno, no micro-ondas ou na churrasqueira.
Avisos
- Embora você possa armazenar as pernas de caranguejo descongeladas na geladeira por dois a três dias, é melhor cozinhá-las o mais rápido possível. Pernas de caranguejo podem estragar rapidamente, e para caranguejo, quanto mais fresco, melhor.
- Normalmente as patas de caranguejo que você compra na loja já estão pré-cozidas. Tudo o que você precisa fazer é descongelá-lo e aquecê-lo por dois a cinco minutos. Por outro lado, as pernas de caranguejo cruas devem ser cozidas por 10 a 15 minutos.
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