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Os veios dos diferentes tipos de acelga têm larguras diferentes. Algumas pessoas preferem as veias da acelga e outras gostam mais das folhas. No primeiro caso você escolhe veios largos e no último para acelga com veios um pouco mais estreitos. 
Preparar e cozinhar acelga
Contente
A acelga, também conhecida como warmoes, é um vegetal cultivado por suas folhas verdes profundas, em vez da raiz. A acelga é muito rica em nutrientes e uma boa fonte de várias vitaminas. Ele também contém mais minerais do que a maioria dos outros vegetais e muito rico em fibras. E se for preparado da maneira certa, é absolutamente delicioso. Se você quer saber como preparar e usar a acelga em diversas receitas deliciosas, siga os passos abaixo.
Ingredientes
Acelga suíça salteada com parmesão
- 2 colheres de sopa. manteiga
- 2 colheres de sopa. azeite
- 1 Colher de Sopa. alho bem picado
- 1/2 cebola roxa pequena em cubos
- 1 molho de acelga
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 Colher de Sopa. suco de limão fresco
- 2 colheres de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
acelga picante
- 2 colheres de sopa. azeite
- 1 colher de chá. pimenta vermelha esmagada
- 1 dente de alho amassado
- 1 xícara (250 g) de cogumelos portobello
- 1 alho-poró picado
- 1 xícara de caldo de galinha
- 1 molho de acelga
- 2 xícaras de queijo parmesão ralado
Acelga doce e picante
- 1/2 xícara de xerez seco
- 1/2 xícara de passas
- 2 colheres de sopa. azeite
- 1/2 xícara de amêndoas picadas
- 4 dentes de alho picados finamente
- 4 maços de acelga suíça
- 1 jalapeño vermelho
- 1 Colher de Sopa. raspas de limão
- 2 colheres de chá. suco de limão
- Sal e pimenta a gosto
Degraus
Método 1 de 5: Escolhendo e preparando acelga suíça
1. Escolha uma acelga saudável. Ao escolher uma acelga, certifique-se de que as folhas sejam de cores vivas e espessas, não douradas, murchas ou danificadas. O caule da acelga é delicado, então procure por caules firmes e não quebradiços. Embora existam várias variedades diferentes de acelga, cada uma deve parecer saudável, cheia e luxuosa, não murcha ou mole.
2. Escolha um tipo específico de acelga suíça. Existem diferentes tipos de acelga. As nervuras, aquela parte do caule que continua nas folhas, podem ser vermelhas, brancas ou amarelas. Todas as variedades têm gostos diferentes, então experimente-as para descobrir qual você prefere. A acelga de veias vermelhas costuma ser um pouco mais doce, com um tom menos amargo do que a acelga de veias brancas. Todos os tipos de acelga podem ser preparados da mesma maneira, mas podem ter um sabor diferente.
3. Lave a acelga. Antes de cozinhar a acelga, você terá que lavá-la primeiro. A primeira coisa que você faz é lavar bem o vegetal, enxaguando-o em uma pia cheia de água fria. Você pode então drenar a água e repetir a lavagem novamente até que o vegetal esteja limpo o suficiente. Se você comprou a acelga em um mercado de agricultores, provavelmente será mais fresca, mas também um pouco menos limpa do que as do supermercado, então lave bem o vegetal. Não lave o vegetal até que esteja pronto para cozinhá-lo, caso contrário, ele ficará mole.
4. Você pode cortar a acelga ou cozinhá-la inteira. Folhas menores podem ser deixadas inteiras ou adicionadas a uma salada, e folhas maiores com veias finas também podem ser deixadas inteiras. Mas se você estiver cozinhando acelga com veias mais largas, você terá que separar as veias das folhas primeiro arrancando a folha das veias, pois as veias precisam cozinhar por alguns minutos primeiro, pois são mais duras que as folhas.
Método 2 de 5: Cozinhar acelga suíça
1. Cozinhe a acelga no vapor. Coloque as veias grossas no vaporizador, alguns minutos antes de adicionar o verde das folhas. As folhas serão cozidas dentro de 1 a 2 minutos. A acelga está pronta quando estiver mole e macia.
2. Acelga a vapor no micro-ondas. Cozinhe a acelga inteira no microondas com a água deixada nas folhas após a lavagem. Isso leva cerca de 1-2 minutos. As microondas variam em intensidade, então fique de olho na acelga até que você tenha experiência com seu microondas e saiba exatamente por quanto tempo cozinhar o vegetal. Se ferver por muito tempo, ficará encharcado, então verifique depois de um minuto como está.
3. Deixe a acelga cozinhar em uma panela. Coloque em bastante água para cobrir os legumes. Coloque as hastes grossas na água 1 ou 2 minutos antes das partes verdes da folha. Em seguida, cozinhe tudo por 1 a 2 minutos.
4. Refogue a acelga em fogo médio. Aqueça 2-3 colheres de sopa de azeite ou manteiga em uma panela. Em seguida, adicione os talos de acelga e cozinhe por 2-3 minutos antes de adicionar as folhas. Você também pode cortar os talos em pedaços de 10 cm para facilitar o encaixe na panela. Continue cozinhando a acelga por mais 5 minutos até amolecer.
5. Congele a acelga suíça. Você pode congelar acelga e mantê-la por um ano. Lave a acelga e escalde-a em água fervente por 2 a 3 minutos. Resfrie a acelga em banho de gelo. Escorra a acelga e embale-a hermeticamente em sacos de congelação. Coloque no congelador.
Método 3 de 5: Faça acelga salteada com queijo parmesão
1. Retire as folhas da acelga. Rasgue as folhas dos caules e das nervuras do meio. Pique-os grosseiramente e coloque-os em uma tigela.
2. Corte os talos e as nervuras médias da acelga em pedaços. Corte-os em pedaços de 5-8 cm.
3. Derreta 2 colheres de sopa. manteiga e 2 colheres de sopa. azeite em uma frigideira grande. Coloque a panela em fogo médio-alto e espere até que a manteiga derreta completamente.
4. Misture 1 colher de sopa. alho picado e 1/2 cebola roxa pequena (picada). Frite-os por pelo menos 20 segundos, até que a mistura fique perfumada.
5. Adicione os talos de acelga e 1/2 xícara de vinho branco seco à mistura. Deixe os talos cozinhar por 5 minutos até que comecem a amolecer.
6. Misture as folhas. Cozinhe a acelga até que as folhas fiquem moles, pelo menos mais 3 minutos. Abaixe o fogo e coloque a acelga em uma tigela.
7. Misture 1 colher de sopa. suco de limão fresco e 2 colheres de sopa. queijo parmesão ralado por. Misture bem a acelga, o suco de limão e o queijo parmesão. Adicione sal a gosto.
8. Sirva a acelga. Coloque a acelga em um prato e aproveite como acompanhamento.
Método 4 de 5: Fazendo acelga suíça picante
1. Retire os talos e corte os cogumelos portobello. Corte os cogumelos portobello em pedaços de cerca de 1 a 5 cm.
2. Retire os talos e pique finamente a acelga. Não há necessidade de cortar o vegetal em partes perfeitamente uniformes - apenas o suficiente para caber na panela, deixando as folhas não mais de 10 cm de comprimento.
3. Aquecer 2 colheres de sopa. azeite em uma panela grande em fogo médio-alto.
4. Mexa 1 colher de chá. pimenta vermelha esmagada e 1 dente de alho esmagado no óleo.
5. Junte os cogumelos à mistura. Mexa os cogumelos até amolecerem e começarem a soltar a umidade. Isso leva cerca de 3-5 minutos.
6. Misture 1 alho-poró picado na mistura. Cozinhe por mais 5 minutos até o talo do alho-poró ficar macio.
7. Junte 1 xícara de caldo de galinha e acelga. Cubra a mistura e deixe ferver até que as folhas de acelga fiquem moles. Isso leva cerca de 10 minutos.
8. Retire a tampa da panela. Cozinhe a acelga até amolecer e a maior parte da umidade evaporar. Tenha cuidado para não queimar a acelga, pois a umidade pode evaporar mais rápido do que o esperado. Isso leva cerca de 5 minutos.
9. Polvilhe 2 xícaras de queijo parmesão ralado sobre a acelga. Deixe o queijo derreter.
10. servir. Sirva a acelga e os cogumelos portobello como acompanhamento ou até mesmo como prato principal. Você pode cobrir um pouco de quinoa ou macarrão de trigo integral com acelga para uma refeição deliciosa.
Método 5 de 5: Fazendo acelga suíça doce e picante
1. Remova as veias e caules do meio da acelga. Você não precisa disso para esta receita.
2. Corte as folhas em pedaços de 5 cm.
3. Leve 1/2 xícara de xerez seco e 1/2 xícara de passas para ferver e cozinhe em uma panela pequena.
4. Retire a panela do fogo. Deixe a mistura esfriar.
5. Aquecer 2 colheres de sopa. azeite em uma panela grande em fogo médio-alto.
6. Junte 1/2 xícara de amêndoas picadas. Deixe as amêndoas dourarem mexendo sempre. Isso leva cerca de 2 minutos.
7. Adicione 4 dentes de alho em fatias finas. Deixe descansar por um minuto até que o alho comece a cheirar, mas não fique marrom. Isso deve levar cerca de 1 minuto.
8. Coloque a acelga na panela. Coloque a acelga na panela com punhados e agite-os para abrir espaço para o próximo punhado de acelga. Cozinhe até que a acelga amoleça, o que leva cerca de 4 minutos.
9. Despeje a mistura de passas e xerez sobre a acelga.
10. adicione 1 colher de sopa. raspas de limão, 2 colheres de chá. suco de limão e 1 jalapeño vermelho em fatias finas para a mistura.
11. Tempere com sal e pimenta. Agite a acelga para que todos os sabores se combinem.
12. servir. Sirva esta acelga doce e picante como acompanhamento.
Pontas
- A acelga não se presta a conservas.
- Congele a acelga para mantê-la por até um ano. Lave a acelga como indicado acima. Escalde em água fervente por 2 a 3 minutos. Resfrie a acelga em banho de gelo. Deixe a acelga secar e embale-a hermeticamente em sacos de congelação. Coloque no congelador.
- Acelga com veias vermelhas descolora outros alimentos com os quais foi cozido.
Avisos
- Você não pode manter acelga por muito tempo. É melhor prepará-lo dentro de 3 dias após a compra ou colheita, e de preferência ainda mais cedo.
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