Como Fazer Pesto: 12 Passos (com Imagens)

Contente

Ingredientes
Degraus
- Parte 1 de 2: Pesto Genovese
- Parte 2 de 2: Variações
Pontas
Necessidades

Como você pode processar uma grande quantidade de manjericão no final do verão? O pesto caseiro é versátil e fácil de preparar, tem sabor refinado e dá um acabamento culinário aos seus pratos favoritos. “Pesto” significa literalmente “esmagar” ou “esmagar”, uma referência à forma como foi originalmente preparado. Neste artigo você encontrará dicas para preparar o clássico “pesto genovese” e várias variações.

Ingredientes

3 xícaras de manjericão fresco, levemente socado
¼ xícara de pinhões
½ xícara de azeite extra virgem
½ xícara de queijo italiano (parmesão, romano, etc.).)
2 dentes de alho (a gosto)
Sal e pimenta a gosto

Degraus

Parte 1 de 2: Pesto Genovese

1. Espalhe os pinhões em uma assadeira e leve ao forno até dourar. Coloque os pinhões na grelha até ficarem dourados ou leve ao forno a 200°C por 5 a 10 minutos. Fique de olho neles.

Você também pode torrar os pinhões em uma panela em fogo baixo ou médio. Mexa frequentemente.
Os pinhões cozem muito rapidamente, tornando a assadura um trabalho preciso. Fique de olho nos pinhões enquanto os está assando e mexa-os com frequência, pois pinhões perfeitamente torrados podem se transformar em pinhões queimados em segundos.

2. Corte o alho, o queijo e as nozes em pedaços pequenos (opcional). Cortar os ingredientes em pedaços pequenos antes de ir para o processador de alimentos dá ao pesto final uma textura mais fina.

3. Coloque os ingredientes picados e o manjericão em um processador de alimentos. Aos poucos, adicione o azeite extra virgem enquanto a pasta está sendo moída.

Se você não tiver um processador de alimentos, você também pode usar um mixer. (O pesto fica mais fino e menos granulado se você usar um processador de alimentos.)

4. Adicione sal e pimenta a gosto. Ligue o processador de alimentos mais duas vezes por um segundo.

5. servir.

Parte 2 de 2: Variações

1. Faça “pisto”. Pistou é uma variação francesa (provençal) do pesto, que é preparado de forma semelhante, sem pinhões. Os ingredientes são manjericão, azeite e às vezes queijo. Pistou é geralmente usado em sopa de legumes.

2. Adicione as folhas de hortelã e as amêndoas. Adicione algumas folhas de hortelã fresca à receita original de “pesto genovese” e substitua os pinhões por amêndoas. Você pode torrar as amêndoas ou usá-las cruas.

3. Faça “pesto alla siciliana”, ou pesto vermelho. O pesto vermelho é semelhante ao pesto tradicional, exceto que contém tomate, usa menos manjericão e substitui os pinhões por amêndoas.

4. Faça “pesto alla calabrese”. Este pesto contém pimentão vermelho grelhado, pimenta preta e às vezes berinjela e ricota, juntamente com manjericão e tomate. Esta versão tem um sabor picante.

5. Faça pesto com tomate seco em vez de manjericão. Combine tomates secos com pinhões, alho e azeite para criar um pesto adocicado e encorpado.

6. Substitua o manjericão por outras ervas verdes. Embora o manjericão seja o ingrediente tradicional do pesto italiano e seja usado quase compulsivamente em receitas italianas autênticas, você pode experimentar ervas verdes que você corta no processador de alimentos. Experimente substituir o manjericão por:

Rúcula: dá ao pesto um sabor de noz.

Coentro: dá um pesto leve e fresco.

Folhas de alho selvagem: dá uma versão alemã do pesto.

Salsa: dá um pesto leve e fresco.

7. Substitua os pinhões por outros tipos de nozes. Como os pinhões são caros, muitas pessoas substituem os pinhões da receita original por outros tipos de nozes. Podem ser substituídos por:

nozes.

castanha de caju.

pinhões chineses.

Amêndoas.

Pontas

Tente usar alho assado em vez de alho cru. Assim você obtém um sabor mais suave e doce. Para assar um bulbo de alho, aqueça o forno a 175°C. Corte a parte superior do bulbo para que a parte superior dos dedos do pé fique aberta. Coloque o bulbo em uma folha de papel alumínio e regue o azeite sobre o bulbo. Em seguida, dobre o papel alumínio ao redor da esfera, para obter a forma de uma barraca. Asse a bola no forno por 30 a 45 minutos. Está pronto quando a casa toda cheirar a alho e os dentes estiverem macios. Eles saltam da pele quando você os pressiona suavemente.
O pesto pode ser congelado para usar mais tarde. Certifique-se de congelar o pesto em um recipiente hermético. Se você quiser congelar porções individuais, você pode usar uma bandeja de cubos de gelo. Você pode descongelar um “cubo pesto” em uma tigela de macarrão quente.
Você pode usar nozes torradas em vez de pinhões. Eles são mais baratos e dão um sabor agradável de noz que lembra pinhões. Você pode usar quase todos os tipos de nozes. Seja criativo e experimente!
Adicione salsa fresca ao manjericão para dar ao seu pesto uma cor verde mais clara e saudável.
Sirva o pesto para barrar com pão fresco, bolachas, baguetes, na pizza ou na massa, com pratos de frango ou adicione algumas colheradas ao molho de salada caseiro. Deixe a sua criatividade correr solta!
O pesto pode ser feito com muitas especiarias diferentes. Experimente rúcula ou coentro.
Receitas de pesto geralmente são uma orientação, que você pode ajustar a gosto. Tente usar mais ou menos azeite, alho ou queijo. Experimente também outros tipos de nozes, como nozes.
Preste muita atenção aos pinhões quando os estiver assando, pois eles podem queimar em poucos segundos. Estão bem torrados quando se sente o cheiro e têm uma cor castanha clara.