Fazendo café na cafeteira (com fotos)

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Se você está procurando uma maneira de preparar um bule de café quente no deserto sem acesso a sofisticadas máquinas de café modernas, ou está apenas procurando uma maneira fácil e barata de confortar sua lixeira, usar um coador pode ser uma maneira sábia decisão. Percolators são muito fáceis de montar e usar. Embora a maioria das máquinas modernas seja alimentada por eletricidade, os coadores precisam apenas de uma fonte de calor, como um fogão a gás ou um fogão, para fazer café. Isso o torna uma escolha muito útil para o bebedor de café sóbrio e de pensamento prático. Para aprender a percolar seu café, comece com o passo um abaixo.

Degraus

Parte 1 de 3: Coador para o fogão a gás

1. Encha o reservatório com água. Tal como acontece com outros métodos de preparação de café (como a "derrubar" método de preparo), a primeira coisa a fazer é decidir quanto café você quer preparar. Então você preenche o "tanque" Se isso "reservatório" parte do coador. Dependendo de como seu coador é construído, você pode simplesmente abrir a tampa e despejar sua água, caso contrário, pode ser necessário usar o topo "cesta", em que o café moído se encontra durante a infusão, deve ser removido para acessar o reservatório.

A maioria dos coadores de tamanho padrão preparará de quatro a oito xícaras de café, embora existam variações com tamanhos diferentes. Como ponto de referência, você pode tomar que quatro xícaras de café equivalem ao conteúdo de aproximadamente duas canecas normais.

2. Coloque a cesta e o tubo de volta. Se você tiver que remover a cesta/câmara ou tubo superior para encher a água, coloque-os de volta agora. Embora cada coador seja diferente, a construção básica da maioria é praticamente idêntica; o café moído deve ser colocado acima da água em uma pequena cesta ou câmara com pequenos orifícios no fundo. Um tubo estreito leva desta cesta para a água abaixo.

Quando a água aquece, ela sobe naturalmente pelo bocal e entra no café moído. À medida que passa pelo café, ele absorve parte do aroma e sabor, pingando de volta na água pelos orifícios da cesta e repetindo o ciclo.

3. Adicione café moído à cesta. Em seguida, coloque o café moído na cesta superior com os furos. Você pode usar café moído na hora ou grãos pré-moídos – o que preferir. Para uma xícara de café forte, use cerca de uma colher de sopa (15 ml) de café moído para cada xícara de água que usar. Para um café menos forte, você pode usar uma colher de chá por xícara. Ao usar seu coador, você descobrirá que precisa ajustar essas quantidades para obter o café com a quantidade certa de força.

Como discutiremos abaixo, para a maioria das cervejas de coador, você desejará um café torrado leve e moído relativamente grosso com baixa acidez - moído mais grosso do que você usaria em uma máquina de gotejamento padrão.

4. Coloque seu coador em uma fonte de calor médio. Já está tudo pronto. Agora tudo o que você precisa fazer é aquecer a água no fundo do seu coador e a física fará o resto. Seu objetivo é aquecer a água até o ponto em que esteja muito quente, mas não fervendo. Quanto mais quente a água, mais rápido ela absorverá os sabores dos grãos, o que significa que a água fervente pode deixar o café muito forte. Coloque-o em uma fonte de calor médio para que a água fique logo abaixo da fervura e, em seguida, abaixe o fogo para mantê-lo quente, mas não fervendo ou borbulhando. Se em algum momento você vir vapor, seu coador está muito quente e você precisa reduzir ainda mais o calor (ou mover cuidadosamente o coador para um ponto menos quente).

Em termos de fontes de calor, os fogões a gás dão mais controle, mas você também pode usar uma fogueira se ficar de olho no progresso do seu café.

Sempre trabalhe com um calor médio de baixo em seu coador - não use um forno ou outra fonte de calor ao redor; caso contrário você corre o risco de danificar seus materiais e arruinar seu bule de café.

5. Observe a tampa de vidro para monitorar seu progresso. Muitos coadores têm uma tampa de vidro ou transparente para que você possa monitorar o progresso do seu café enquanto ele é preparado. Quando a água começar a circular pelo coador, você a verá fervendo e borbulhando sob essa tampa. Quanto mais rápido ferver, mais quente será a água e quanto mais escura for a água, mais próximo estará de quando o café estiver pronto "finalizado" é. Se tudo correr bem, depois de atingir um bom calor médio, você desejará ver bolhas a cada poucos segundos. Isso representa uma boa "ritmo" por vazar.

Não use coador com tampa de plástico – os aficionados do café afirmam que a exposição do café quente ao plástico pode fazer com que o sabor do plástico penetre no café, deixando-o com um sabor ruim.

6. Deixe seu café penetrar por cerca de dez minutos. Dependendo de quão forte você deseja seu café e quão quente você aqueceu sua água, o tempo ideal de infusão varia. Perceba que pingar por dez minutos na velocidade média recomendada produzirá um bule de café relativamente forte em comparação com um bule médio de café preparado usando o método de gotejamento. Claro que você pode deixá-lo escorrer para um café menos forte por um tempo mais curto, e para um café ainda mais forte você pode deixar em infusão um pouco mais.

Usar um cronômetro de cozinha para acompanhar o progresso do seu café pode ser uma boa ideia, mas não basta definir o alarme para voltar quando ele tocar - se você fizer isso, há uma boa chance de estar superaquecido e você preparou um amargo? , café enlameado.

7. Remova seu coador da fonte de calor. Quando o café terminar de vazar, remova-o com cuidado da fonte de calor (use uma toalha ou luvas de forno para evitar se queimar). Abra imediatamente a tampa do coador e retire com cuidado o cesto que contém a borra de café embebida. Jogue fora a borra de café (ou reutilize-a). Não deixe a borra no coador – se o fizer, parte da borra pode cair na xícara quando você servir o café. Além disso, também pode deixar o café mais forte porque continua vazando no reservatório.

Depois de retirar o cesto de borras de café, o seu café filtrado está pronto para ser servido. Aproveite sua xícara de conforto forte e antiquada!

Parte 2 de 3: Coador elétrico

1. Encha com água e café como de costume. Os percoladores elétricos automáticos seguem os mesmos princípios físicos dos percoladores de fogão a gás, mas geralmente exigem menos trabalho e supervisão de sua parte. Para começar, você enche com água e café, como de costume. Decida quanto café você quer e despeje essa quantidade de água na câmara inferior. Retire o cesto da câmara superior e encha-o com o seu café moído.

As proporções para a quantidade de café moído que você deve usar para sua água são as mesmas para coadores elétricos e para coadores de fogão a gás – use uma colher de sopa por xícara de água para café forte e uma colher de chá para café menos forte.

2. Feche a tampa e ligue a ficha de rede. Agora que seu coador está montado e cheio de café e água, seu trabalho está feito. Conecte o coador em uma tomada próxima. A maioria dos coadores começará a aquecer automaticamente, mas se o seu tiver um "no" botão, pode ser necessário pressioná-lo agora. A resistência interna deve acender e começar a aquecer a água na câmara inferior, fazendo-a subir pela varinha, passar pelo café moído e voltar ao reservatório, como um coador padrão.

3. Deixe o café penetrar por sete a dez minutos. Tudo que você tem a fazer agora é esperar. A maioria dos percoladores elétricos leva o mesmo tempo para penetrar como os percoladores padrão - geralmente entre sete e dez minutos. Muitos coadores elétricos têm um sensor interno que garante que o café não fique mais quente do que a temperatura ideal, mas se o seu não ficar, você pode precisar ficar de olho no coador enquanto ele penetra. Caso contrário, você pode simplesmente definir o cronômetro e deixar seu coador fazer o resto, supondo que não haja crianças pequenas ou animais de estimação por perto para se queimar na máquina quente.

Lembre-se de que se você vir vapor saindo do coador, a água está muito quente. Se você vir isso com um coador elétrico, puxe imediatamente o plugue e deixe esfriar antes de ligá-lo novamente.

4. Desligue imediatamente e jogue fora o pó de café assim que o coador estiver pronto. Quando o cronômetro da cozinha tocar (ou se você tiver um coador com cronômetro automático, ele parará automaticamente), puxe o plugue. Abra a tampa com cuidado e retire o cesto superior com a borra de café. Jogue fora ou reutilize.

Neste ponto você está feito! Sirva seu café e aproveite!

Parte 3 de 3: Técnica

1. Escolha um café suave com baixa acidez. Como mencionado acima, o café feito em coador torna-se um pouco forte, amargo e "turvar". Isso ocorre porque a água percorre o café moído repetidamente ao percolar, ao contrário de muitos outros métodos de fabricação de cerveja, em que simplesmente passa pelo café moído uma vez. No entanto, com alguns truques simples, é possível fazer café em um coador que não seja muito forte. Por exemplo, você pode começar com um grão de café classificado como torra leve, macio, com baixo teor de cafeína e acidez mínima, o que reduz o amargor do café percolado. Embora a percolação torne seu café mais forte do que normalmente seria, você pode minimizar isso "suave" ingredientes para levar.

Se procura um café menos forte, experimente comprar um rotulado "suave" ou "suave" da sua marca de café favorita, ou opte por um "Bem passado" – embora possam ser amargos, contêm menos cafeína e têm uma acidez menor do que as variedades torradas leves. Se você tiver dinheiro, também pode experimentar uma especialidade suave como o café Oromo Yirgacheffe Ground Fair trade. Além disso, não se esqueça de que você sempre tem a opção de tomar bebidas sem cafeína!

2. Use uma moagem grossa. Quando se trata de café moído, em geral, quanto mais finos os grãos são moídos, mais rápido eles liberam seu sabor na água e mais forte o café que produzem. Portanto, se você usar um coador, é melhor tomar um café moído grosseiramente. Grãos de café moídos grosseiramente são menos propensos a reagir com a água, resultando em um bule de café que não é tão forte quanto seria de outra forma.

Se você tiver seu próprio moedor de café, experimente o "Bruto" configuração para usar. Caso contrário, se você comprar seu café pré-moído, procure um "moído grosseiramente" etiqueta na embalagem.

3. Mantenha a temperatura da água entre 90 e 94 graus Celsius. Quando você percola, a temperatura é o mais importante - muito fria e a água não sobe pelo cano, mas muito quente e você corre o risco de tomar uma xícara de café demais. Para uma percolação ideal, você deve manter sua água entre 90 e 94 graus Celsius em média. Isso está logo abaixo do ponto em que a água começa a vaporizar e ferver (100°C), mas não tão fria a ponto de prolongar o processo de percolação desnecessariamente.

Tente usar um termômetro de cozinha para verificar a temperatura da água enquanto o café está sendo preparado. Tente não tocar os lados de metal quente da panela com o termômetro, para uma leitura correta. Em vez disso, mantenha-o cuidadosamente na água.

4. Deixe o café descansar um pouco depois de escorrer para reduzir a nebulosidade. O café percolado tem a reputação de ser um pouco turvo ou "turvar" é. Felizmente, na maioria dos casos isso é fácil de resolver. Apenas deixe seu café descansar por alguns minutos após a percolação. Isso dá às partículas que flutuam na água a chance de afundar no fundo, resultando em uma xícara de café mais clara.

Lembre-se que fazendo isso você ganha um "sedimento" no fundo da sua cabeça. Certifique-se de não beber isso despercebido, pois alguns bebedores de café sentem isso como amargo e desagradável.

5. Mantenha o tempo de infiltração curto. Se você não conseguir melhorar o sabor do seu café percolado com nenhum outro método, basta reduzir o tempo de infiltração do café. Conforme observado no artigo, permitir que o café se infiltre pode produzir um produto final extraordinariamente forte em comparação com outros métodos, portanto, reduzir o tempo que você leva pode neutralizar isso. Embora a maioria das instruções de preparo recomende a infusão por sete a 10 minutos, não há problema em deixá-lo de molho por mais de quatro a cinco minutos se resultar em um café que você achar muito mais saboroso.

Se você não tem certeza de quanto tempo deve infundir seu café, fique no lado curto, mas esteja preparado para experimentar para determinar o comprimento perfeito que é certo para você.

Pontas

Sempre feche bem o saco de café. O oxigênio é veneno para o sabor do café.
Use Stevia® ou Agave Syrup como adoçante alternativo.
Como o café é em grande parte água, é muito importante usar água de boa qualidade. A água da torneira holandesa é de excelente qualidade, mas por outro lado você também pode filtrar sua água através de um filtro com carvão ativado.
Você pode ter que ajustar a quantidade de café moído ou a quantidade de água ao seu gosto.
Sempre use grãos de café moídos na hora para um melhor sabor do café.
Os grãos de café são melhor armazenados à temperatura ambiente, em um armário escuro, em um recipiente hermético. Refrigerar ou congelar os grãos destruirá os óleos essenciais que são uma parte importante do sabor e aroma do café.

Avisos

Nunca ligue um coador com água quente.
Tenha cuidado como sempre ao trabalhar com líquidos quentes.
Uma boa cafeteira manterá a temperatura do café entre 90 e 94 graus Celsius durante o processo de percolação. Infelizmente, um coador tende a ferver o café, estragando o sabor.
Ao percolar o café, você começa a extrair a cor e o sabor do café moído no primeiro gotejamento. Isso acaba com a vantagem da percolação. Durante a percolação, a água ferve constantemente através do café moído até que o elemento de aquecimento se desligue.