
Se você quiser um roux mais espesso e pastoso, adicione mais 1/4 xícara de farinha. Para um roux mais fino e líquido, adicione 1/4 xícara menos de farinha. Algumas receitas pedem um roux leve. Um roux claro é dourado claro e tem um sabor suave. Geralmente fica pronto após cerca de 8 minutos. Você também encontrará receitas que pedem um roux escuro, também conhecido como roux de chocolate. Pode levar até 60 minutos para atingir essa cor. Algumas pessoas acham mais fácil começar o roux no fogão e terminá-lo em um forno a 170 graus Celsius.
Fazendo um roux
Contente
Um roux é uma mistura cozida de farinha e gordura. Você pode usar gordura de carne, manteiga, margarina ou outros tipos de gordura. Um roux é usado como base e agente de ligação para gumbo e outros espesso, sopas saborosas. Continue lendo para saber mais sobre como fazer um roux.
Ingredientes
- 1 xícara de farinha
- 1 xícara de gordura (como gordura de porco ou frango, manteiga, margarina, banha ou óleo)
Degraus
Método 1 de 2: Fazendo um roux

1. Escolha a gordura que deseja usar. A gordura que você usa para fazer um roux tem uma grande influência no sabor. A gordura do bacon fornece uma base salgada e defumada para o prato que você faz. A manteiga deixa o prato mais rico, enquanto a margarina e outros óleos dão um sabor mais leve. Use a gordura listada na receita ou, se nenhuma gordura específica for mencionada, tente um dos seguintes:
- Use bacon ou gordura de porco para fazer um roux para um prato, como gumbo ou um prato com outros ingredientes defumados, por exemplo, salsicha.
- Use manteiga para um roux para uma sopa de creme, como uma sopa. Esta também é uma boa escolha se você estiver fazendo um roux para macarrão com molho de queijo.
- Margarina ou banha são uma boa base para um prato gratinado mais leve, pois não tem um sabor avassalador.
2. Aqueça a gordura em uma frigideira. Use uma frigideira de ferro fundido ou outra frigideira pesada. Coloque a panela em fogo médio e adicione a gordura. Aqueça a gordura até derreter. Se você estiver usando óleo, aqueça-o por cerca de 2 minutos.
3. Adicione a flor. Adicione a farinha à gordura na panela. Use um batedor e comece a mexer a mistura uniformemente. Use o batedor para distribuir uniformemente os pedaços de farinha sobre a gordura derretida.
4. Cozinhe o roux. Continue mexendo enquanto a mistura ferve. A mistura irá diluir e escurecer após alguns minutos. Deixe cozinhar enquanto mexe até que tenha a cor e a espessura que você precisa para sua receita.
5. Tire o roux do fogo. Quando o roux tiver a cor e a textura desejadas, retire-o do fogo. Agora está pronto para usar na receita que você está fazendo.
6. Salvando o Roux. Se você quiser usar o roux mais tarde, coloque-o em um recipiente fechado na geladeira. Ele ficará mais grosso quando esfriar, mas ficará mais fino quando você o aquecer. Você pode obter tanto do seu estoque quanto precisar para sua receita.
Método 2 de 2: Usando um roux
1. Use um roux para fazer gumbo. Roux são um elemento importante na cozinha Cajun. Gumbo, um prato clássico Cajun, é muitas vezes engrossado com um roux claro ou escuro, dependendo da receita. Faça um roux e adicione ingredientes como quiabo, pimentão, salsicha, frango, camarão e caldo de galinha para um prato delicioso.
2. Use um roux para fazer um gratinado. Pratos gratinados como batata, couve-flor gratinada ou tomate têm um molho cremoso de queijo com um leve roux como base. O roux é diluído com leite, derramado sobre os legumes e coberto com uma camada grossa de queijo.
3. Faça macarrão com molho de queijo com um roux. Fazer seu próprio macarrão com molho de queijo é tão fácil quanto fazer um roux, dilua com leite, despeje sobre o macarrão cozido e polvilhe uma camada grossa de um ou mais tipos de queijo sobre ele.
4. Com um roux você também podebechamel fazer. Este molho francês é a base de muitos pratos de massa.
5. Finalizado.
Pontas
- Roux é geralmente muito sem gosto. Quanto mais escuro, mais defumado o sabor.
- Se houver manchas pretas flutuando em seu roux, está queimado. É melhor começar de novo, porque seu molho pode ficar com gosto de queimado, caso contrário.
- Quando o roux começa a fumar, ele queima. Você verá uma mudança na aparência do roux quando começar a queimar, engrossar muito rapidamente e começar a grudar na panela. Não deixe ficar mais escuro que chocolate ao leite.
- Se a sua sopa ou molho estiver muito grosso, você pode adicionar algumas xícaras de água ou caldo para diluir.
Avisos
- Tenha cuidado para não pegar um roux quente em você. Pode causar queimaduras de terceiro grau porque é pegajoso e muito quente.
- Se você estiver usando uma panela antiaderente, não use utensílios de metal para mexer o roux. Deixa arranhões no revestimento antiaderente e danifica irreparavelmente sua panela.
Necessidades
- uma colher de pau ou um batedor de metal
- uma frigideira de ferro fundido ou aço inoxidável
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