Como Preparar Tripas de Carne: 11 Passos (com Imagens)

Contente

Ingredientes
Degraus
Pontas
Necessidades

Tripa de carne vem de dentro de um dos quatro estômagos da vaca. A tripa (que também pode vir de outros animais) é consumida em todo o mundo e é um ingrediente importante em muitas cozinhas locais. A tripa é surpreendentemente versátil - você pode usá-la em todos os tipos de pratos, como sopas, refogados e até em massas tradicionais. Se você não está acostumado a comer carnes de órgãos, afundar os dentes em uma tripa pode ser um desafio, mas não se preocupe - este guia irá ajudá-lo a fazer um delicioso pedaço de tripa em pouco tempo!

Ingredientes

tripa de boi
Sal marinho
Água
peróxido de hidrogênio
Ervas e especiarias, como salsa, cravo, pimenta ou louro
Legumes como cebola, aipo, cebolinha ou cenoura

Degraus

Parte 1 de 3: Limpando e preparando o rúmen

Imagem intitulada Cook Beef Tripe Step 1

1. Verifique se o rúmen está limpo. Como o rúmen vem do estômago da vaca, é possível que ainda haja sobras da última refeição nele, que você não quer comer. Quando você compra tripas no açougue, muitas vezes pode escolher entre "tripa verde" ou "tripa limpa", e muito ocasionalmente para "tripa branqueada"Os diferentes tipos exigem métodos de limpeza diferentes, por isso é importante saber qual você tem antes de começar:

tripa verde é a parede do estômago quando sai da vaca. Como o nome indica, é verde ou cinza na cor. O rúmen deve ser bem esvaziado e limpo antes de poder prepará-lo (veja abaixo).
Tripa limpa já foi enxaguado e limpo, para que não haja mais resíduos de alimentos. É de cor mais clara e requer menos preparação para enxaguar e limpar.
tripa branqueada limpo, depois embebido em cloro para matar os germes, dando-lhe uma cor clara. É o tipo de tripa mais limpa que você pode comprar, mas você precisará lavá-la várias vezes para se livrar do forte cheiro e sabor de cloro.

2. Limpe o rúmen, se necessário. O processo de limpeza varia de acordo com o tipo de tripa que você comprou (veja acima). Você pode limpar as tripas em casa com os seguintes produtos domésticos:

Esfregue a tripa com sal marinho, que solta pequenos pedaços não digeridos. Enxaguar bem com água fria. Se precisar, use uma escova de dentes para alcançar pontos difíceis. Ao fazer isso, você esvazia o revestimento do estômago de restos de comida não digerida. Repita isso até não ver mais sujeira.

Mergulhe o rúmen por uma hora em uma solução de duas colheres de sopa de água oxigenada e água suficiente para cobrir todo o rúmen (vire o rúmen de vez em quando e aperte). O peróxido de hidrogênio desinfeta e clareia o rúmen.

Descarte a solução de peróxido de hidrogênio e lave bem o rúmen com água algumas vezes (e aperte novamente). Corte os pedaços que ainda não parecem limpos. A tripa não deve mais feder.

Após a imersão, raspe o interior do rúmen para remover a membrana. O revestimento do estômago é um tecido complexo - partes dele são comestíveis, mas outras não são. O velo deve ser removido, se ainda não tiver sido feito.

Imagem intitulada Cook Beef Tripe Step 3

3. Corte a tripa em uma espessura uniforme. A tripa crua pode variar muito em espessura ao longo de todo o seu comprimento. Infelizmente, isso resulta em um produto final desigualmente cozido. Coloque o pedaço de tripa em uma superfície plana e olhe por cima - se você vir pedaços muito grossos, use uma faca afiada para aparar esses pontos até que eles tenham a mesma espessura do resto.

4. Corte a tripa em tiras e prepare-a. Pré-cozinhar significa que você cozinha o ingrediente primeiro, antes de ser processado em outro prato. Use uma faca afiada e faça tiras finas ou cubos da tripa. Coloque esses pedaços em uma panela com água fervente com sal (2 colheres de sopa de sal por litro de água). Ferva por 15 a 30 minutos. Quando terminar, escorra a água e lave a tripa. A tripa agora deve ficar muito mais macia - agora você pode usá-la em todos os tipos de pratos. Continue lendo para saber como dar sabor à tripa.

Assegure-se de que você sempre lave as mãos depois de manusear as tripas cruas, mesmo que tenha limpado a carne muito bem.

Parte 2 de 3: Tripa aromatizante

1. Fazer caldo. Coloque a tripa em uma panela e adicione ervas e legumes (como cebola, cenoura, aipo, louro, salsa, cravo, pimenta). Coloque a tripa debaixo d`água e adicione muito sal. Leve para ferver.

Esta é sua chance - Deixe a sua criatividade correr solta! O sabor final da tripa depende do caldo em que você a cozinha. Torná-lo picante se quiser - com alguns pimentões ou gengibre você dá ao seu prato um toque asiático.
Contanto que você adicione ingredientes suficientes para garantir o sabor, as proporções do caldo são muito flexíveis; sinta-se à vontade para adicionar, omitir ou ajustar ingredientes a gosto.

Imagem intitulada Cook Beef Tripe Step 6

2. Deixe ferver por uma a três horas, ou até que a tripa esteja macia. Quando o caldo estiver fervendo, abaixe o fogo e deixe ferver. À medida que as tripas cozinham no caldo, elas amolecem e absorvem os sabores do caldo. Após cerca de 90 minutos, você pode começar a testar a cada 10-15 minutos se o rúmen tem a consistência certa. A tripa está pronta quando tiver a consistência desejada.

A consistência ideal varia de pessoa para pessoa - algumas receitas prescrevem que o rúmen mais de quatro horas deve ser cozido, o que o torna muito mole.

3. Guarde o caldo. O caldo saboroso e aromático é ótimo para fazer outros pratos. Você também pode usá-lo como uma sopa com seu prato de tripas. Os dois pratos então têm o mesmo sabor, então eles se complementam bem.

Se a tripa estiver mole, mas o caldo ainda estiver muito fino, você pode continuar fervendo por um tempo ou pode remover a tripa e deixar o caldo ferver separadamente. Ferver ainda mais o caldo fará com que a água evapore e os sabores se tornarão mais concentrados.

Parte 3 de 3: Processando tripas em um prato

Imagem intitulada Cook Beef Tripe Step 8

1. Fazer menudo. Menudo é um saboroso ensopado mexicano que contém todos os tipos de ervas, além de tripas e - opcionalmente - pés de porco! Adicione especiarias mexicanas ao caldo – coentro, limão, orégano e muitas pimentas vermelhas, por exemplo – e sirva com pão ou tortilhas para que seus convidados absorvam os sabores deliciosos e concentrados.

Imagem intitulada Cook Beef Tripe Step 9

2. Adicionar tripa ao pho. Pho é uma sopa vietnamita que também está se tornando cada vez mais popular no oeste. Pho tem inúmeras variações, mas tripa é um ingrediente comumente usado. Adicione brotos de feijão, gengibre, molho de peixe, manjericão, macarrão e outros de seus ingredientes favoritos ao seu caldo de tripas!

Imagem intitulada Cook Beef Tripe Step 10

3. Faça uma pasta com tripa. Tripa tem uma longa história na culinária europeia. Para fazer uma deliciosa massa, primeiro faça uma panela grande com molho de tomate bem temperado, adicione as tripas e deixe ferver por algumas horas. Despeje este molho sobre o macarrão que Al dente é cozido - a maciez da tripa combina muito bem com a massa firme.

Imagem intitulada Cook Beef Tripe Step 11

4. Use a tripa em sua própria receita. Tripa é muito versátil, então você pode usá-la facilmente em uma nova receita. Possíveis pratos em que você pode fazer tripas são, por exemplo, sopa de tripas (feita com o caldo que você guardou), ensopado de tripas ou outros pratos, como tripas fritas ou refogados. Experimente o conteúdo do seu coração!

Pontas

O rúmen plano vem do primeiro estômago (chamado de rúmen), e o rúmen com uma estrutura em favo de mel vem do segundo estômago (o retículo). Você prepara os dois da mesma maneira.