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Remova grandes pedaços de gordura, cartilagem e membrana que você perdeu na primeira etapa. 
Se o seu paladar prefere carnes marinadas, coloque os ingredientes de sua preferência em um prato raso e coloque a carne nele. Cubra e deixe descansar por pelo menos duas horas, de preferência durante a noite. Ingredientes comuns incluem azeite, vinagre, gengibre, cebola, alho e molho inglês. 
Seus lanches devem estar a 52 graus Celsius para vermelho e 71 graus para médio-bem passado. Médio bem passado pode ser removido a 54 graus e médio a 60 graus. 
Remova todos os pedaços de gordura, cartilagem e membrana deixados para trás após o primeiro passo. 
Para marinar seus cubos, coloque a carne com os ingredientes escolhidos em um prato raso. Cubra e deixe descansar por pelo menos duas horas, ou durante a noite. Ingredientes populares para marinada incluem óleo, vinagre, gengibre, cebola, alho e molho inglês. 
Use seu termômetro de alimentos para verificar a temperatura. Pelo menos 63 graus Celsius é o ideal. 
Prepare cubos de carne
Contente
Os cubos de carne são um bom complemento para muitos pratos deliciosos. De ensopados a pizzas e empanadas, eles adicionam uma dose de proteína e sabor a uma variedade de petiscos culturais. Selar e refogar a carne são as opções mais comuns de cozimento. A primeira é cozinhar rapidamente a parte externa da carne, enquanto a segunda, embora com a mesma velocidade, é cozinhar bem a carne. O método escolhido depende de como você gosta de comer sua carne e de como o prato deve ser.
Ingredientes
Refogue cubos de carne
- 225 gramas de lombo ou pontas de carne pré-cortada
- 4 dentes de alho, em fatias finas
- 1 colher de farinha
- 1 colher de sal
- 1 colher de pimenta
- 4 colheres de chá (20 ml) de azeite, divididas
- 1/2 a 1 colher de sopa de alecrim picado
- 160 ml de vinho branco seco
Cubos de carne selando
- 450 gramas de lombo (mínimo de cartilagem) ou pontas de carne pré-cortada
- 2 colheres de manteiga
- sal Kosher
- Pimenta preta moída na hora
- Óleo
Degraus
Método 1 de 2: Refogue os cubos de carne
1. Retire a gordura da sua carne. Use sua faca de cozinha para cortar o excesso de gordura da carne. Coloque a lâmina entre a gordura e a carne. Ao aparar a gordura, mantenha-a esticada e quase paralela à tábua de corte para melhor precisão. Faça cortes firmes e suaves começando no topo da carne.
2. Corte a carne em cubos. Corte o lombo em tiras com menos de uma polegada de largura. Então você pode cortar essas tiras em cubos pequenos. Você pode pular esta etapa se comprou dicas de carne pré-cortada.
3. Misture os cubos de carne com farinha, sal e pimenta em uma tigela média. Coloque os cubos de carne prontos para comer na tigela e misture até cobrir todos os lados.
4. Aqueça o óleo em uma frigideira e prepare a carne em pedaços. Aqueça 1,5 colheres de sopa (22 g) de óleo na frigideira em fogo médio. Prepare seus lanches em duas ou três partes no óleo e frite-os por dois a três minutos por parte. Tenha cuidado para não respingar óleo em si mesmo e não encha demais a panela.
5. Verifique se a carne está bem preparada. Use sua espátula ou termômetro de alimentos para garantir que seus hambúrgueres estejam devidamente preparados. Adicione 1,5 colheres de sopa (22 g) de óleo conforme necessário, até que a carne não esteja mais rosada por fora e o interior esteja cozido. Quando estiver pronto, coloque-os em um prato.
6. Faça sua mistura de especiarias. Prepare o alho e o alecrim no óleo restante em fogo médio, frite por um a dois minutos ou até dourar. Adicione o vinho e 1,5 colheres de sopa (22 g) de sal e pimenta. Raspe os pedaços marrons até que a mistura seja reduzida pela metade.
7. Aqueça seus cubos de carne. Agora coloque os cubos de carne na panela com a mistura de especiarias. Mova-os cuidadosamente pela panela até que estejam completamente aquecidos. Se você não tiver certeza, insira o termômetro na carne e verifique se está pelo menos 57 graus.
8. Combine sua carne com seus acompanhamentos favoritos. Legumes frescos cozidos no vapor, salada e batatas assadas são escolhas comuns. Você também pode usar seus cubos como proteína para outro prato principal, como ensopado, macarrão ou pizza.
Método 2 de 2: Selar cubos de carne
1. Corte a gordura da sua carne. Use uma faca de cozinha para cortar o excesso de gordura da carne. Corte sempre entre a gordura e a carne, mantendo a gordura esticada e quase paralela ao fio de corte. Comece no topo e mantenha seus cortes suaves e firmes.
2. Corte a carne em cubos pequenos. Após o corte, sua carne deve ser dividida em pedaços com menos de uma polegada de largura. Agora você pode cortá-los em pedaços ainda menores e pequenos. Se você comprou pontas de carne pré-cortada, pode prosseguir para a próxima etapa.
3. Tempere sua carne com sal e pimenta. Polvilhe generosamente sal kosher e pimenta moída sobre sua carne. Para revestir bem os pedaços, misture os pedaços em uma tigela até que estejam completamente cobertos. Adicione especiarias ou ervas para mais sabor.
4. Misture o óleo aquecido com a manteiga. Despeje o óleo em uma frigideira. Certifique-se sempre de que o óleo esteja espalhado uniformemente sobre a panela. Em seguida, coloque o fogo sob a panela em médio-alto por cerca de três minutos. Enquanto a panela está aquecendo, adicione duas colheres de manteiga. Então espere até que a manteiga derreta e fique marrom.
5. Coloque a carne na mistura de óleo e manteiga. Coloque os cubos de carne em uma única camada na panela. Você deve ouvir salpicos altos quando cada peça toca a panela (se não, a panela não está quente o suficiente).
6. Sele seus cubos de carne. Deixe-os selar por 30 a 45 segundos. Quando os pedaços estiverem dourados de um lado, vire-os com a espátula. Depois de virar, sele por mais 30 a 45 segundos, até que o lado de fora esteja dourado (mas o interior não esteja cozido).
7. Retire os cubos de carne da panela e adicione a manteiga. Coloque os cubos de carne em um prato limpo e repita os passos três e quatro até que tenha assado todos os pedaços. Quando todos os pedaços estiverem dourados e em um prato, despeje o restante da manteiga por cima.
8. Finalizado.
Pontas
- Corte os cubos de carne aproximadamente do mesmo tamanho para garantir que cozinhem uniformemente.
Avisos
- Nunca despeje água sobre graxa ou óleo quente.
- Por segurança, sempre certifique-se de que a temperatura interna da sua carne seja de pelo menos 57 graus antes de comê-la.
- Ao usar óleo quente, mantenha animais de estimação e crianças longe. Só manuseie as panelas com luvas de forno e fique sempre de olho no processo de cozimento.
- Aponte a alça da frigideira para o fogão a gás para evitar que a frigideira acabe no chão.
Necessidades
Refogue cubos de carne
- faca de cozinha
- tigela de mistura média
- Caçarola pesada de 30 cm
- Espátula
- Colher de sopa
- termômetro de comida
Cubos de carne selando
- faca de cozinha
- Caçarola pesada de 30 cm
- tigela de mistura média
- Espátula
- Colher de sopa
- termômetro de comida
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