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Se o assado tiver que ir direto ao forno, isso também é possível. Ainda vai ser fácil de preparar e bom gosto. Você pode misturar os ingredientes com 24 horas de antecedência e colocá-los em um saco com a assadeira. A carne absorverá mais sabores, enquanto o sal dará mais sabor à carne. Experimente com seus ingredientes à base de plantas. Por exemplo, você pode omitir a chalota e a mostarda. Você pode adicionar outras ervas e especiarias ou fazer um esmalte balsâmico. 
As fricções e pastas secas geralmente podem ser esfregadas na carne à mão. Se você não se importa de sujar as mãos, não precisa de uma escova. 
Você também pode usar um rack de forno. Coloque-o sobre uma assadeira ou assadeira, que coletará qualquer líquido da carne. Se você estiver usando um fogão lento, não use uma gradinha e, em vez disso, cozinhe o assado no caldo ou outro líquido que estiver usando. Outra opção é um saco de forno. Coloque o assado no saco e coloque-o em uma panela. Corte algumas aberturas no topo. 
Este é o tempo médio para deixar sua carne assada bem malpassada. Se você preferir carne mais macia (como bem passada), fique com 30 a 35 minutos por libra. No entanto, muitos acham melhor assado quando a carne é meio mal passada. O tempo médio de assar também pode variar dependendo do seu forno e da configuração de calor que você usa. 
Você pode iniciar o processo de assar em uma temperatura mais alta e depois abaixar o forno após cerca de 15 minutos. A alta temperatura dá à carne uma crosta agradável e marrom. Outra opção para dourar é aquecer o azeite em uma panela e selar a carne por cerca de dois minutos de cada lado. Em seguida, coloque o assado no forno. Um assado `estranho` terá atingido uma temperatura entre 51 e 54 graus Celsius quando estiver pronto. Um assado médio é de 71 graus, enquanto um assado bem feito atingiu 77 graus. 
Se o assado estiver em uma grade, remova-o e embrulhe frouxamente em papel alumínio. Cuidado para não queimar os dedos! 
Use uma faca afiada para cortar a carne bem. Cortar a carne contra as fibras resulta em pedaços deliciosos e macios que são mais fáceis de mastigar. A carne deve ficar na geladeira por até quatro dias. Se parecer viscoso ou cheirar mal, jogue-o fora. A carne cozida pode ser armazenada no freezer por até três meses. Você pode descongelar conforme necessário na geladeira para uso posterior.
Prepare a carne assada
Contente
Rosbife (top round roast) é um corte de carne relativamente magro que.uma. extraído do interior da perna de uma vaca. É com preços razoáveis, magro e muito bom gosto. Como o nome sugere, assar é a maneira mais comum de preparar um rosbife, embora também possa ser usado em ensopados. Quando a carne atingir a temperatura desejada, pode ser consumida imediatamente ou até usada como carne para pão.
Ingredientes
- 1 rosbife (2kg)
- 9 gramas de salsa fresca, picada
- 1 Colher de Sopa. Mostarda Dijon
- 1 Colher de Sopa. azeite
- 15 gramas de manteiga sem sal
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- 1 chalota, picada
Degraus
Parte 1 de 3: Assando o assado
1. Descongele o assado na geladeira por até dois dias. Isso pode demorar um pouco dependendo do tamanho do pedaço de carne, então não se apresse. Deixe o assado em sua embalagem original enquanto descongela. É muito mais fácil esfregar os temperos e cozinhar a carne depois de descongelada.
- Se estiver com pressa, experimente descongelar a carne no micro-ondas. Aqueça em temperatura baixa até que não esteja mais congelado.
- Outra maneira de acelerar o descongelamento é mergulhar a carne em água fria. Faça isso apenas se o seu assado for embalado à prova d`água. Troque a água quando ela esquentar.
2. Retire o assado da geladeira uma hora antes. O tempo de espera traz o assado à temperatura ambiente, para que cozinhe de forma mais uniforme. Não vai demorar o suficiente para causar um problema de bactérias. Você pode variar o tempo de descanso entre 30 minutos e duas horas, dependendo de quanto tempo você tem.
3. Misture todos os ingredientes em uma tigela separada. Escolha uma tigela e despeje uma colher de sopa. azeite em. Adicione uma colher de sopa de mostarda Dijon juntamente com 15 g de manteiga, salsa picada e uma chalota picada. Polvilhe 2 g de sal e 2 g de pimenta sobre ele antes de misturar os ingredientes em uma pasta.
4. Esfregue toda a superfície do rosbife com a pasta. Se você tiver um pincel de cozinha, poderá usá-lo para revestir facilmente a parte externa do seu assado. Uma escova de cozinha é útil se a sua mistura estiver muito líquida. Você também pode derramar a pasta sobre o assado e tentar espalhá-lo com uma faca ou outro utensílio de cozinha.
Parte 2 de 3: Assar a carne
1. Pré-aqueça o forno a 160 graus Celsius. Ligue o forno e espere alguns minutos para atingir a temperatura certa. Quando estiver aquecido, comece a assar o mais rápido possível. Você pode encontrar receitas com muitas temperaturas completamente diferentes, e cozinhar a carne em uma temperatura diferente é bom se você quiser experimentar.
- Baixas temperaturas significam cozimento mais lento, então ajuste seu timer de acordo.
- Você também pode assar assados em uma caçarola em vez de um forno. Comece por selar a carne no óleo, depois adicione o caldo de carne e outros ingredientes. Leve a assadeira ao forno por 2-3 horas.
- Outra opção é um fogão lento. Sele a carne antes de adicionar todos os ingredientes no fogão lento. Aqueça a carne em uma configuração alta por cerca de 4-6 horas ou em uma configuração baixa por 8-10 horas.
2. Coloque a assadeira em uma assadeira com o lado da gordura para cima. Veja se há uma camada de gordura branca na carne vermelha. Essa extremidade gorda geralmente parecerá redonda, enquanto a extremidade oposta é mais plana e fica melhor na assadeira. Coloque o assado diretamente no centro da panela.
3. Multiplique o peso do assado por 21 minutos para determinar o tempo de cozimento. Por exemplo: um rosbife de 2 kg leva cerca de 84 minutos, ou 1 ¼ horas. Assados maiores levam mais tempo para cozinhar do que assados menores. Da mesma forma, um assado frio demora um pouco mais para cozinhar do que um assado em temperatura ambiente. Fique de olho no seu assado e teste-o com um termômetro de carne após o tempo indicado se você não tiver certeza se ainda está pronto.
4. Coloque a carne em uma prateleira central em seu forno. Coloque a carne no forno e certifique-se de que está dentro ou sobre uma panela que possa pegar a carne pingando. Feche a porta o mais rápido possível para evitar que o calor escape. Em seguida, ajuste o timer para o tempo especificado para preparar seu assado.
5. Cozinhe o assado no forno por cerca de 1 hora. Deixe o assado no forno pelo tempo que você calculou anteriormente. Não abra a porta do forno, pois isso permitirá que o calor escape. Se você acha que o assado está pronto antes do tempo calculado, você deve definitivamente verificar a carne para garantir que ela não queime.
6. Verifique se a carne está a 57 graus Celsius. Deslize a ponta do termômetro no centro do pedaço de carne cerca de 30 minutos antes do tempo de cozimento terminar. Uma temperatura de cerca de 63 graus indica mal-passado, mas você deve remover o assado da fonte de calor antes que ele atinja essa temperatura.
Parte 3 de 3: Servindo a carne
1. Retire o assado do forno antes de terminar de cozinhar. A carne estará quente o suficiente para continuar cozinhando mesmo depois de ter sido retirada do forno. Planeje tirá-lo do forno quando estiver 5 a 10 graus abaixo da temperatura interna desejada. Desta forma, a carne é cozida exatamente como você deseja.
- Por exemplo, se você quiser um assado médio, retire o assado do forno quando estiver 57 graus Celsius.
2. Dobre uma barraca de papel alumínio ao redor da carne e deixe-a no balcão. Mova a panela para um local seguro, como um balcão ou fogão. Enrole um pedaço de papel alumínio por cima da panela como uma `tenda`. O papel alumínio retém o calor, para que o assado continue a cozinhar até a temperatura desejada. Você não precisa remover o termômetro se já testou a carne com ele antes.
3. Deixe o assado descansar por 15 minutos antes de cortar. O tempo de espera extra é necessário para que o assado atinja a temperatura correta. Também garante que os sucos permaneçam na carne. Em vez de fazer uma bagunça sangrenta, as fatias de carne ficarão muito mais suculentas quando você finalmente puder enfiá-las.
4. Corte a carne em fatias grossas contra as fibras. Desembrulhe o assado e olhe atentamente para a superfície. Você deve ser capaz de ver linhas atravessando a carne - as fibras musculares da carne. Em vez de cortar ao longo dessas linhas, corte-as. Não importa o tamanho exato dos pedaços, mas tente cortar a carne o mais fino possível para um ótimo sabor e mastigação mínima.
5. Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira ou no freezer. Você pode embrulhar a carne bem em plástico ou papel alumínio se não tiver nada grande o suficiente. Considere também cortar a carne em vários pedaços para facilitar o armazenamento. Mantenha-o na geladeira se quiser usá-lo imediatamente ou use-o no freezer para armazenamento a longo prazo.
Pontas
- Se necessário, faça molho com o líquido da carne da assadeira. Escorra o excesso de gordura, misture o restante com água (e, opcionalmente, leite) e leve para ferver em fogo médio.
- Adicione mais azeite à sua mistura de especiarias, se a carne for muito magra. A gordura do óleo é essencial para manter a carne úmida durante a assadura.
- A carne assada também pode ser assada em molhos em um fogão lento ou panela de ensopado, embora assar seja mais comum com esse tipo de carne.
Necessidades
- caçarola
- tigela de mistura
- Colheres de medida
- Forno
- Termômetro de carne
- Folha de alumínio
- Faca afiada
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