Como preparar carne moída (com fotos)

Contente

Ingredientes
Degraus
Pontas
Necessidades

A carne picada é um ingrediente importante em muitos pratos. Como muitas receitas exigem que você prepare carne moída antes de adicionar outros ingredientes, você pode preparar a carne moída separadamente e usar conforme necessário.

Ingredientes

No fogão

para 700g

700 g de carne moída, peru moído ou outra carne moída
1/2 colher de chá (2,5 ml) de sal de cozinha (opcional)
1 colher de chá (5 ml) de óleo vegetal (opcional)

No microondas

para 500g

500 g de carne moída, peru moído ou outra carne moída
1/2 xícara (125ml) de água
1 a 2 colheres de chá (5 a 10 ml) de molho inglês (opcional)

Carne moída temperada

para 500g

1 colher de sopa (15 ml) de azeite ou óleo vegetal
1 cebola, finamente picada
1 dente de alho, finamente picado
500 g de carne moída, peru moído ou outra carne moída
400 gramas de tomate pelado picado.
1/2 colher de chá (2,5 ml) de orégano seco
1/2 colher de chá (2,5 ml) de pimenta preta moída
1/2 xícara (125 ml) de água quente
1 colher de chá (5 ml) de cubos de caldo (opcional)

Degraus

Parte 1 de 3: No fogão

1. Aqueça o óleo. Coloque uma colher de chá (5 ml) de óleo vegetal em uma frigideira grande. Coloque a panela no fogão em fogo médio.

Esta etapa é tecnicamente opcional. A maioria da carne moída contém gordura suficiente para cozinhar sem usar óleo ou gordura separados, mas uma camada de óleo na frigideira pode evitar que grude ou queime. Isso é especialmente útil se você estiver usando uma panela de aço inoxidável.
Se você optar por omitir o óleo, fique de olho na carne moída nos primeiros minutos de cozimento. Pode ser necessário mexer com mais frequência para evitar que a carne queime.

2. Adicione a carne moída. Coloque a carne picada no meio da panela quente. Use uma espátula dura e resistente ao calor para quebrar a carne em pedaços grandes.

Use carne moída fresca ou descongelada em vez de carne moída congelada.

Se sua frigideira não for grande o suficiente para a quantidade total, você pode preparar a carne moída em lotes. Adicione mais óleo e aqueça a panela conforme necessário para cada lote individual.

3. Continue a picar finamente a carne picada. Enquanto a carne está dourando, continue desmontando até que esteja finalmente frita.

Mexa as migalhas regularmente enquanto elas continuam a cozinhar. O agitador deve ajudar a cozinhar uniformemente a carne picada, minimizando o risco de queimar ou secar a carne picada.

Cozinhar a carne picada em fogo médio permite que a umidade da carne evapore, mas se muita umidade for liberada, incline a panela suavemente para pegá-la. Você pode deixar a carne moída cozinhar com segurança em sua própria umidade, mas pode fazer com que a carne tenha um sabor cozido em vez de salteado.

4. Polvilhe sal sobre ele. Pincele levemente a carne picada frita com sal. Mexa delicadamente o picadinho temperado com a espátula para ajudar a distribuir o sal.

Essa etapa também é opcional, mas a adição de sal pode ajudar a realçar o sabor e preservar a carne. Se você quiser usar temperos extras ao fazer picadinho, precisará adicioná-los durante esta etapa.

5. Verifique a carne moída. Quando a carne moída estiver uniformemente dourada, abra uma das migalhas maiores e verifique o interior. A carne não deve mais ficar rosada por dentro.

Você deve conseguir ver isso, mas se quiser verificar o picadinho com um termômetro de carne, a temperatura interna deve ser de 70 graus Celsius ou mais.

6. Use ou armazene a carne picada conforme necessário. Você pode usar o picadinho cozido imediatamente, ou deixar esfriar e guardar para uso posterior.

Se você planeja armazenar a carne moída, retire a frigideira do fogo e deixe a carne esfriar até a temperatura ambiente. Coloque a carne moída em um recipiente hermético para que possa ser armazenada na geladeira por até uma semana ou no freezer por até três meses.

Parte 2 de 3: No microondas

1. Coloque a carne moída no micro-ondas. Coloque um coador próprio para micro-ondas no centro do prato e coloque a carne picada no centro do coador.

Você pode omitir o coador, se preferir, mas usar um coador permitirá que mais gordura escorra e impedirá que ela cozinhe na carne. Você pode alcançar o mesmo objetivo com uma peneira ou base para micro-ondas segura.
Se estiver usando carne moída congelada, descongele-a na geladeira durante a noite antes de cozinhar.

2. Adicione a água. Despeje a água na tigela e ao redor da tigela. Use água suficiente para encher cerca de 6 mm da tigela.

O micro-ondas pode secar os alimentos, mas adicionar água ao prato pode manter o ar úmido e evitar que a carne seque.

3. Regue a carne moída com molho inglês. Regue o molho Worcestershire uniformemente por cima da carne moída e adicione apenas o suficiente para cobrir levemente a superfície exposta da carne.

A maioria dos tipos de carne picada não doura no micro-ondas devido ao curto tempo de cozimento. O molho inglês não é estritamente necessário, mas dará mais sabor e cor à carne moída.

Considere também outros molhos marrons ou especiarias para adicionar cor. Opções que valem a pena experimentar incluem mistura seca para sopa de cebola, molho teriyaki, molho de churrasco e molho de carne.

4. Cubra o prato. Cubra todo o prato frouxamente com filme plástico próprio para micro-ondas. Se estiver usando um coador, cubra o coador e o pires embaixo.

Você também pode cobrir a tigela com uma tampa própria para micro-ondas, se tiver uma.

Cobrir o prato ajuda a carne moída a reter mais umidade enquanto cozinha. Também pode evitar respingos sujos.

5. Cozinhe a carne picada por dois minutos. Coloque o prato no micro-ondas e cozinhe a carne picada na potência máxima por dois minutos.

O tempo total de cozimento pode variar dependendo da potência do seu micro-ondas, mas dois minutos devem ser um tempo seguro, mesmo com um micro-ondas potente.

6. Mexa e deixe a carne continuar a cozinhar. Esmague a carne picada com uma espátula ou garfo. Misture as migalhas, coloque a carne de volta no micro-ondas e continue cozinhando em incrementos de 30 segundos até terminar.

A carne picada está pronta quando a carne estiver cozinhando quente e marrom. Abra um dos pedaços maiores para garantir que nenhum rosa seja deixado para trás.

Você não precisa verificar a carne picada com um termômetro, mas se optar por fazê-lo, a temperatura interna deve ser de pelo menos 70 graus Celsius.

7. Use ou salve como quiser. Escorra a água e a gordura e use a carne imediatamente, ou guarde para uso posterior.

Em um recipiente hermético, a carne picada dura até uma semana na geladeira ou três meses no freezer.

Parte 3 de 3: Carne picada temperada

1. Aqueça o óleo. Despeje o óleo em uma frigideira grande e coloque a panela no fogão em fogo médio.

2. Cozinhe a cebola e o alho. Adicione a cebola picada e o alho picado ao óleo quente. Cozinhe a carne, mexendo regularmente, por cerca de três minutos.

Espere os dois ingredientes ficarem mais macios e perfumados. A cebola deve ficar semitranslúcida e o alho deve ficar mais escuro.

3. Adicione a carne moída. Coloque a carne moída na frigideira. Quebre-o com uma colher de pau e misture na mistura de cebola e alho.

Use carne picada fresca ou descongelada. A carne moída congelada deve ser descongelada na geladeira durante a noite para obter melhores resultados, mas se você tiver pouco tempo, poderá descongelá-la usando a configuração de `descongelamento` do micro-ondas.

4. Cozinhe até dourar. Continue a cozinhar a carne picada, mexendo regularmente, por cerca de oito a 10 minutos. Doure bem a carne antes de passar para a próxima etapa.

Todos os lados da carne moída devem ser dourados antes de prosseguir, mas é bom se houver um toque de rosa nos pedaços maiores, pois a carne continuará cozinhando por um tempo.

Considere drenar grandes poças de umidade ou gordura da frigideira antes de passar para a próxima etapa.

5. Adicione os tomates e as ervas. Despeje a lata de tomate com o líquido na frigideira e polvilhe o conteúdo da frigideira uniformemente com orégano e pimenta preta. Mexa tudo bem.

Outras especiarias também podem ser adicionadas durante esta etapa. Use uma mistura seca de ervas italianas em vez de orégano, ou uma combinação de pimenta vermelha e páprica em vez de pimenta preta e orégano.

6. Dissolva o cubo de caldo na água. Mexa o cubo de caldo em 125 ml de água fervente até dissolver. Despeje a mistura na frigideira e leve tudo ao fogo.

Se preferir deixar de fora o sabor da carne, não precisa adicionar um cubo de caldo. Basta derramar água na panela durante esta etapa. Você também pode usar caldo de legumes em vez de caldo de carne.

7. Deixe ferver por 20 minutos. Reduza o fogo para médio e cozinhe a carne moída por cerca de 20 minutos, ou até cozinhar e os sabores se combinarem.

Mexa a cada cinco minutos na panela.

Se o líquido evaporar antes da carne picada, adicione mais água. Despeje mais água na frigideira 1/4 xícara (60 ml) de cada vez.

Não adicione água extra nos últimos cinco minutos. Quando o picadinho estiver pronto, deve estar um pouco seco.

8. Sirva ou guarde como desejar. Você pode usar o picadinho preparado imediatamente ou armazená-lo para uso em pratos posteriores.

Caso opte por guardar a carne moída, retire a frigideira do fogo e deixe a carne esfriar em temperatura ambiente. Coloque a carne moída em um recipiente hermético e guarde na geladeira por até uma semana ou no freezer por até três meses.

Pontas

Prepare a carne picada com antecedência para economizar tempo ao preparar outros pratos. Você pode então usar a carne picada em lasanha, esparguete à bolonhesa, Pimenta], caçarola de carne, tacos e quase todas as outras receitas que pedem carne moída.