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Na América Latina costumam fazer carne assada com costela de boi ou barriga, mas com outros tipos de carne em fatias finas também funciona bem. Peça conselhos ao seu açougueiro. 
Em princípio, quanto mais tempo você deixar a carne marinar, mais macia e saborosa ela se torna. Por outro lado, você não deve deixar a carne na marinada por muito tempo, pois ela ficará dura. Portanto, deixe a carne marinar por no máximo quatro horas. Se você deixar a carne na marinada por mais tempo, ela adicionará pouco ao sabor. A propósito, o sabor só piora depois de mais de 24 horas, então não se preocupe se você acidentalmente deixar a carne marinar por mais de quatro horas. Não deixe marinar a carne no balcão. Na cozinha à temperatura ambiente, todos os tipos de bactérias têm a chance de se formar na carne, o que pode estragá-la. Portanto, sempre coloque a carne na geladeira durante a marinada. 
O óleo fornece um revestimento antiaderente, para que a carne não grude na grelha durante a assadura. Você também pode usar papel alumínio em vez de óleo. Cubra a grelha com papel alumínio e faça furos com os dentes de um garfo para grelhar. Os orifícios na folha garantem que o calor do fogo possa subir através da folha. 
Deixe a grelha da churrasqueira de lado por um tempo. Acenda um monte de carvão de tamanho médio com um iniciador de carvão ou briquete. Deixe o carvão queimar até que o topo esteja completamente coberto com cinzas brancas. Agora certifique-se de que as brasas estão no fundo da churrasqueira. Use uma pinça para grelhar com cabos longos e espalhe cuidadosamente o carvão. Cubra um terço da churrasqueira aquecida com duas ou três camadas de carvão, um terço com uma ou duas camadas e deixe um terço da churrasqueira exposta. Então não haverá carvão nessa última parte. Coloque a grelha de volta na churrasqueira. 
Pode verificar a temperatura de um grelhador a carvão da seguinte forma: segure a mão cerca de 10 cm acima das chamas mais altas. Você deve ser capaz de manter sua mão sobre o fogo por no máximo 1 segundo. Se você pode durar mais sem ter que retirar a mão, o churrasco não está quente o suficiente. Você pode verificar a temperatura com uma churrasqueira a gás usando o termômetro fornecido para o efeito. A churrasqueira está pronta para uso quando o termômetro indica 260 ˚C. 
A marinada deve manter a carne úmida o suficiente para que não seque e não forme uma crosta na parte de baixo durante a assadura. Você quer um padrão xadrez tão bonito na carne? Em seguida, vire a carne 90 graus após os primeiros 2 minutos do tempo de assar. Faça o mesmo após os primeiros 2 minutos de tempo de assar do outro lado, para que um padrão quadriculado seja criado em ambos os lados. Se preferir uma carne bem assada ou “bem passada”, asse por mais alguns minutos dos dois lados. 
Você também pode cortar a parte do meio da carne e verificar a cor. Se você gosta de carne mal passada, a cor interna ainda deve ser um rosa profundo. A carne que é bem passada é quase completamente marrom por dentro com apenas um pouco de rosa, e a carne que é bem passada é completamente marrom na cor. 
Use uma faca de trinchar com uma lâmina fina. Vire a carne para que o lado mais alongado fique voltado para você. A intenção é que o tecido muscular, ou seja, o "fio," corre da esquerda para a direita. Coloque a faca em um ângulo de 45 graus contra a carne e corte direto no tecido muscular da carne. Se você cortar a carne "com o fio", ela fica dura e mastigável. 
Depois de marinar, coloque a carne no fogão lento junto com a marinada. Se você preparar a carne dessa maneira, ela ficará tão macia e macia que você poderá separá-la facilmente em fios com um garfo. 
Preparando carne assada
Contente
Carne asada é um prato de carne latino-americano que consiste em tiras longas e um pouco mais finas de carne que são primeiro marinadas e depois grelhadas na churrasqueira. Do outro lado do oceano, a carne assada é muito popular como snack ou como prato de almoço, enrolada, por exemplo, em wraps ou tortilhas, mas com arroz, por exemplo, também pode ser servido como prato principal. Tradicionalmente, a carne é marinada e depois grelhada na churrasqueira, mas você também pode fazer carna asada na frigideira e até no fogão lento. Abaixo você pode ler como você pode colocar este prato ensolarado na mesa em casa.
Ingredientes
Para 4 a 6 pessoas
- 900 gramas de carne bovina (por exemplo, costela de boi ou barriga)
- 4 dentes de alho (bem picados)
- 1 pimenta jalapeño (sem sementes, picada finamente)
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 maço de coentro fresco (50 – 60 gramas; finamente picado)
- Sal e pimenta a gosto
- 60ml de suco de limão
- 2 colheres (sopa) (30 ml) de vinagre de vinho branco
- 1/2 colher de chá de açúcar
- 125ml de azeite
Degraus
Parte 1 de 5: Marinando a carne
1. Misture os ingredientes da marinada. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes, exceto a carne.
- Use uma tigela ou prato feito de material não reativo, como vidro. O ácido do vinagre e o suco de limão podem reagir quimicamente com materiais como o alumínio, o que torna esses materiais menos adequados.
- Se você não conseguir pimentas jalapeño frescas, você também pode usar uma pimenta vermelha espanhola ou uma pimenta serrano mexicana. As pimentas Serrano também são de cor verde e tão picantes quanto as pimentas jalapeño. Para uma marinada um pouco menos picante, você também pode usar pimentas jalapeño enlatadas ou uma colher de chá de pimenta vermelha moída ou pimenta em pó.
- Você também pode usar meia colher de chá de alho em pó em vez de alho fresco picado.
- Se você quiser usar coentro seco em vez de fresco, substitua o maço de coentro fresco mencionado na lista de ingredientes por cerca de 8 colheres de chá de coentro seco.
2. Cubra a carne com a marinada. Coloque a carne na marinada e vire-a algumas vezes para que a carne fique coberta por todos os lados com a marinada.
3. Marinar a carne por 1 a 4 horas. Cubra a tigela ou prato com filme plástico e coloque na geladeira.
Parte 2 de 5: Preparando o churrasco
1. Limpe a grelha da grelha. Limpe a grelha da grelha com uma escova de cerdas. Certifique-se de remover cuidadosamente quaisquer restos de comida e afins deixados na grade.
- Mesmo que você sempre limpe a churrasqueira após o uso, é aconselhável limpá-la novamente antes do próximo uso, especialmente se você não tiver usado a churrasqueira e a churrasqueira por um tempo. Ao escovar a churrasqueira limpa, você também remove qualquer outra sujeira que se acumule nela entre os diferentes assados.
2. Unte a grelha com óleo de colza ou óleo de girassol. Coloque um pouco de óleo em um pedaço limpo de papel de cozinha e esfregue o papel sobre a grade.
3. Aqueça uma churrasqueira a carvão. Acenda a churrasqueira 20 minutos antes de começar a assar a carne. Você deve criar duas partes muito quentes e uma parte menos quente na churrasqueira.
4. Você também pode usar uma churrasqueira a gás. Assim como quando você usa carvão, acenda a churrasqueira 20 minutos antes de começar a assar a carne. Defina todos os elementos de aquecimento da churrasqueira a gás para a configuração mais alta.
5. Antes de assar a carne, verifique a temperatura da churrasqueira. Antes de colocar a carne na grelha, a churrasqueira deve estar bem quente.
Parte 3 de 5: Assando a carne
1. Coloque a carne na grelha. Retire a carne da marinada com uma pinça e coloque-a na parte mais quente da churrasqueira.
- Segure a carne com as pinças acima da tigela com a marinada para que o excesso da marinada possa escorrer. Descarte a marinada.
- Se quiser, você pode cobrir a churrasqueira depois de colocar a carne, mas não é necessário.
2. Asse a carne por 8 minutos. Vire a carne pelo menos uma vez durante a assadura. Após cerca de quatro minutos, quando a parte de baixo estiver bem dourada, vire a carne usando uma pinça para grelhar. Asse o outro lado da carne por quatro minutos também. Dessa forma, o interior permanece um pouco rosa e agradável e suculento.
3. Verifique se a carne está cozida. Insira um termômetro instantâneo de carne na parte mais grossa da carne. A carne está cozida quando o termômetro mostra uma temperatura de 60 ˚C.
Parte 4 de 5: Servindo a carne
1. Deixe a carne descansar um pouco. Coloque a carne assada em uma tábua de corte e deixe descansar por 3 a 5 minutos.
- Permitir que a carne descanse por um tempo dá aos sucos da carne a oportunidade de redistribuir uniformemente sobre a carne, tornando-a suculenta e macia por dentro e por fora.
2. Corte a carne em fatias de aproximadamente 6 mm de espessura. Segure a carne no lugar com um garfo de carne e use a outra mão para cortar a carne com uma faca de trinchar.
3. Sirva a carne imediatamente após o corte. Carne asada é bom quente o melhor.
Parte 5 de 5: Métodos alternativos de cozimento
1. Frite a carne na frigideira. Asse a carne na frigideira por cerca de 8 minutos. Vire a carne após os primeiros quatro minutos.
- Despeje 1 a 2 colheres de sopa (15 a 30 ml) de óleo de canola no fundo da frigideira e aqueça o óleo em fogo médio. Deixe o óleo ficar bem quente em 1 ou 2 minutos.
- Coloque a carne na panela. Frite a carne por 4 minutos de um lado e depois vire com uma pinça. Asse o outro lado por 4 minutos também.
- Dessa forma, seu bife ficará meio malpassado, o que significa que ainda estará rosado por dentro. Se preferir uma carne mais macia, deixe na panela por mais 1 ou 2 minutos.
2. Faça carne asada no fogão lento. Cozinhe a carne no fogão lento na configuração mais baixa por 10 a 12 horas.
3. Finalizado!
Pontas
- Se quiser, também pode servir a carne com tortilhas de milho ou trigo quentes e pico de gallo. Pico de gallo (literalmente: bico de galo) é um molho picante da culinária mexicana de tomate picado, pimentão verde, cebola, pimenta jalapeño ou serrano e suco de limão. E você também pode servir a carne asada bem descolada em uma tigela. Por exemplo, coloque primeiro o arroz espanhol (um acompanhamento mexicano colorido feito de arroz com cebola, alho e purê de tomate) nas tigelas e sirva a carne em cima do arroz.
Necessidades
- Tigela grande de material não reativo (por exemplo, cerâmica ou cerâmica)
- Escovar
- Escovar
- Papel toalha
- Churrasco
- Geladeira
- Forno
- frigideira grande
- fogão lento
- Pinças para grelhar com cabos longos
- Faca de trinchar com lâmina fina
- Tábua de cortar
- Termômetro instantâneo de carne
- Pratos para servir o prato
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