Instruções gratuitas passo a passo o preenchimento: 250 gramas de carne moída (porco, camarão ou carne bovina são comumente usados) 350 gramas de repolho chinês ou pak choi picado 2 colheres de sopa de óleo de gergelim ou vinho de cozinha chinês 1 colher de chá de gengibre fresco 1 colher de chá de alho fresco 1-2 cebolinhas 2 colheres de chá de molho de soja 1 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de pimenta 60 ml de caldo de galinha (opcional) Mergulhar: 2 colheres de sopa de vinagre escuro (b.v. chinkiang) 2 colheres de sopa de molho de soja 1 colher de chá de óleo de gergelim Pimenta branca moída a gosto 
Se esta é sua primeira tentativa de fazer bolinhos, você pode pular esta etapa para simplificar. Se a massa desmanchar ou ficar muito sem graça, você pode adicionar um ou mais desses ingredientes na próxima vez. 
Dependendo do tipo de farinha e da umidade da sua cozinha, pode ser necessário usar toda a água que preparou. Mantenha também a água extra por perto nas etapas a seguir, caso a massa seque. 
Ao polvilhar um pouco de farinha na superfície de trabalho e nas mãos, a massa não gruda nela. Adicione um pouco de farinha extra à sua massa se estiver muito molhada para amassar. Se você ainda puder ver farinha seca, ou se a massa não puder ser formada em uma bola, adicione um pouco mais de água morna e amasse. Não se esqueça de lavar e secar bem as mãos antes de amassar. 
Para economizar tempo você pode fazer o recheio enquanto espera. O tempo de descanso especificado não é muito preciso, então continue com sua massa quando o recheio estiver pronto. 
Você também pode rolar a bola em um rolo muito longo de cerca de 2,5 cm de espessura. Corte este rolo em fatias de cerca de 1,5 cm de espessura. 
Você pode acelerar o processo usando a palma da mão para achatar o pedaço de massa antes de passar o rolo sobre ele. Rechear os bolinhos é mais fácil se você mantiver o centro dos círculos um pouco mais grosso que as bordas. 
Lave as mãos com água morna e sabão depois de manusear carne crua para evitar a transmissão de bactérias nocivas. Limpe também todas as superfícies e ferramentas que entraram em contato com a carne. 
Se você quiser ajustar o sabor antes de fazer os bolinhos, pegue uma colher do recheio e frite em óleo até dourar o suficiente. Prove o recheio e adicione mais temperos se necessário. 
Se estiver usando massa pronta, molhe os dedos para umedecer as bordas para que fiquem macias o suficiente para grudarem. 
Você provavelmente precisará assar seus bolinhos em vários lotes. Não coloque-os um em cima do outro, porque eles não cozinharão adequadamente. 
Retire imediatamente a panela do fogo se sentir cheiro de queimado. Solte os bolinhos do fundo da panela com uma espátula resistente ao calor e depois de um ou dois minutos volte ao fogo. 
Despeje a água mexendo muito rapidamente nas bordas da panela. Então você distribui a água uniformemente e a panela não esfria muito rápido de um lado. Isso também evita que o óleo espirre quando a água é adicionada. 
Retire um bolinho e corte-o para verificar se está pronto. O recheio deve estar marrom e totalmente cozido. 
Você pode usar vinagre escuro sozinho ou misturá-lo com partes iguais de molho de soja e uma pitada de óleo de gergelim. Misture vinagre com xerez ou vinho branco seco e molho de soja para um molho mais doce. Pimenta preta e fatias de gengibre adicionam um sabor refinado, e você pode servir com ou sem molho.
Fazendo bolinhos
Contente
Este lanche popular, que é consumido em muitos países asiáticos, é chamado em chinês guotie e em inglês dumplings. Siga as instruções abaixo para fazer seu próprio guotie a partir do zero, ou compre folhas de bolinho no supermercado e coloque seu próprio recheio nelas. Com a receita a seguir você pode fazer cerca de 20 bolinhos, o suficiente como prato principal para três a quatro pessoas, ou para dez pessoas como aperitivo.
Ingredientes
- Folhas de bolinho (você também pode comprar folhas prontas):
- 200 gramas de farinha (mantenha um pouco mais à mão)
- 80ml de água fervente
- 160 ml de água em temperatura ambiente
- 1 ovo (opcional)
- 1/4 colher de chá de sal (opcional)
- 1 colher de chá de óleo vegetal (opcional)
Degraus
Parte 1 de 4: Fazendo as folhas de massa
1. Misture a água fervente e a água em temperatura ambiente. A massa terá uma consistência melhor se a água estiver um pouco morna. Ferva 80ml de água, retire do fogo e adicione 160ml de água em temperatura ambiente.
- Você também pode aquecer 240 ml de água em baixa temperatura e retirá-lo do fogo após um a três minutos. Se a água começar a ferver ou ferver, retire-a do fogo e deixe esfriar até que esteja um pouco mais quente que a temperatura ambiente.
2. Considere adicionar os ingredientes opcionais. Embora esses ingredientes não sejam necessários para fazer massa de bolinho, algumas receitas dizem que você precisa adicionar sal, óleo vegetal ou ovo. Se você mexer cerca de 1/4 colher de chá de sal na água, sua massa terá um pouco mais de sabor. Você tem que adicionar os outros ingredientes à farinha antes de ir para a próxima etapa. Misture 1 colher de chá de óleo vegetal e/ou 1 ovo pequeno com a farinha, para que grude. Continue normalmente, mas esteja ciente de que o ovo adicionará um pouco mais de líquido à massa, portanto, não adicione toda a água de uma vez na próxima etapa.
3. Aos poucos, adicione a água à farinha até ficar pegajosa. Coloque 200 gramas de farinha em uma tigela grande. Adicione a água morna aos poucos e mexa com pauzinhos ou uma concha. Não adicione mais água se a massa estiver pegajosa e não houver farinha seca visível.
4. Sove a massa com as mãos até ficar lisa. Se a massa ficar muito pegajosa para mexer, coloque em uma superfície de trabalho limpa e enfarinhada e amasse a farinha e a água juntos. A massa deve ficar lisa após alguns minutos de amassar. Pare quando não houver mais caroços e se você puder fazer uma bola com isso.
5. Enrole a massa em papel alumínio e deixe descansar por 10-30 minutos. Enrole a massa em filme plástico ou coloque-a em um prato que você cubra com papel alumínio ou um pano úmido. A umidade então permanece na massa para que ela permaneça macia. Deixe a massa descansar por pelo menos 10 minutos, mas de preferência mais 30 minutos.
6. Divida a massa em cerca de 20 pedaços. Volte para a massa quando tiver descansado o suficiente e faça uma bola novamente. Separe-o em cerca de 20 pedaços pequenos. Pode ser útil primeiro dividir a bola em quatro pedaços grandes e depois cortar cada pedaço em cinco pedaços novamente.
7. Abra cada pedaço de massa em um círculo. Polvilhe um pouco de farinha em uma superfície de trabalho limpa para que a massa não grude nela. Use um rolo para achatar os pedaços de massa para obter círculos de cerca de 7 cm de diâmetro. Faça círculos menores se a massa estiver desmoronando ou se parecer translúcida, pois os bolinhos podem desmanchar se a massa estiver muito fina.
8. Polvilhe cada círculo com um pouco de farinha. Quando os círculos estiverem prontos, você pode polvilhar os dois lados generosamente com farinha para que eles não grudem. Junte todos os círculos que estão prontos. Agora você terminou de fazer sua massa.
9. Mantenha a massa úmida. Coloque papel de cozinha úmido sobre a massa para mantê-la úmida enquanto estiver fazendo. Quando a massa estiver pronta, é melhor começar a enchê-la imediatamente antes que ela seque. Mantenha a massa na geladeira se não quiser usar por alguns dias, ou congele e use dentro de alguns meses.
Parte 2 de 4: Fazendo o recheio
1. Pique bem o repolho. Pique o repolho chinês ou pak choi em tiras finas. Basicamente, você pode usar qualquer vegetal de folhas verdes e duras, mas o guotie é originalmente feito com pak choi ou repolho chinês.
- Se você quiser fazer bolinhos vegetarianos, pique finamente 700 gramas de legumes.
2. Remova o excesso de umidade do repolho. Polvilhe 1 colher de chá de sal sobre o repolho. Deixe descansar por cinco minutos para permitir que o sal retire a umidade, depois lave o repolho em uma peneira ou coador.
3. Descasque e pique as outras ervas e legumes. Para dar um sabor picante ao guotie, descasque o alho fresco e o gengibre fresco e pique até obter 1 colher de chá de cada. Por fim, pique finamente um ou dois talos de cebolinha.
4. Misture os legumes e a carne moída. Adicione os legumes a uma tigela grande contendo a carne moída ou picada. Em várias partes da Ásia, carne de porco moída, carne bovina, camarão ou uma combinação destes é usada.
5. Adicione ervas e temperos. Adicione 2 colheres de chá de molho de soja, 2 colheres de chá de óleo de gergelim ou vinho de cozinha chinesa e 1/2 colher de chá de pimenta. Outras opções que você pode adicionar são 60 ml de caldo de galinha, uma pitada de pimenta em pó ou pó de cinco especiarias chinesas.
Parte 3 de 4: Enchendo os bolinhos
1. Coloque um pedaço de massa na palma da sua mão não dominante. Pegue um de seus círculos de massa e coloque-o na palma da sua mão que você não escreve.
2. Coloque o recheio sobre a massa. Pegue 1/5 a 1 colher de sopa de recheio e coloque-o no meio do círculo de massa. Se a massa for muito fina, ou se você fez um pequeno círculo, use menos recheio.
3. Dobre a massa frouxamente ao redor do recheio. Dobre a massa ao meio para obter uma meia lua, mas ainda empurre as bordas não completamente um contra o outro. Empurre apenas o meio das bordas juntas, de modo que os cantos ainda permaneçam soltos.
4. Dobre um pedaço de massa ao meio em um dos cantos. Pegue uma folha de massa em um canto com o dedo indicador e o polegar e dobre-a em direção ao centro da borda do bolinho, onde os dois lados do círculo já estão pressionados. A massa macia agora se estica para obter as dobras típicas que os bolinhos sempre têm. Pressione as duas camadas de massa firmemente juntas na dobra para que fique no lugar.
5. Repita até que você tenha três ou quatro pregas de um lado. Use a mesma técnica e sempre pegue uma camada de massa em um canto e dobre em direção ao meio da borda. Empurre-o bem contra a outra camada. Repita isso até ter três ou quatro dobras por bolinho, para que o bolinho fique bem fechado.
Parte 4 de 4: Assando os bolinhos
1. Aqueça uma frigideira com azeite. Coloque o óleo em uma wok, frigideira ou fritadeira de modo que todo o fundo fique coberto com uma fina camada de óleo. Aqueça em fogo médio até que o óleo comece a ferver, ou um pequeno pedaço de vegetal ou recheio comece a chiar quando você o coloca no óleo.
- Use óleo vegetal com alto ponto de fumaça, como óleo de canola ou óleo de amendoim.
2. Coloque os bolinhos no óleo quente. Deslize cuidadosamente os bolinhos no óleo quente. Coloque-os bem com uma espátula resistente ao calor para que fiquem próximos um do outro, mas não se toquem.
3. Abaixe o fogo e tampe a panela. Coloque uma tampa na panela, abaixe o fogo e frite os bolinhos por alguns minutos até que o fundo esteja crocante e dourado. Dependendo da temperatura da panela, isso pode levar de dois a sete minutos. Você pode ter que tirar a tampa para ver até onde seus bolinhos estão.
4. Adicione um pouco de água na panela. Quando os bolinhos começarem a dourar, retire a tampa e adicione 1-3 colheres de sopa de água, apenas o suficiente para cobrir a panela com uma pequena quantidade de água.
5. Coloque a tampa e deixe descansar por mais alguns minutos. Tampe a panela novamente e frite os bolinhos por mais 4-5 minutos em fogo baixo ou médio. Adicione mais água se tiver evaporado antes que os bolinhos estejam prontos. Observe que você nunca precisa virar os bolinhos; Eles são feitos para serem crocantes apenas de um lado.
6. Sirva imediatamente com o molho. Retire os bolinhos da panela e frite as porções restantes. Quando todos os bolinhos estiverem assados, sirva-os com um molho de sua escolha:
Pontas
- Você também pode cozinhar os bolinhos em água por 4-6 minutos em vez de fritar em óleo. Este método também é amplamente utilizado em áreas onde são consumidos fritos.
- Dependendo da sua preferência, o recheio pode ser feito de várias maneiras – desde carne pura (porco, camarão, frango, etc.).) a vegetais puros (bambu, shiitake, repolho, pak choi, etc.) ou uma mistura destes.
- As proporções ao fazer o molho dependem de quão azedo ou salgado você gosta. Experimente-o!
Necessidades
- Grande escala
- Espátula
- película aderente
- Wok, frigideira ou frigideira
- Tampa
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