Fazendo rolinhos de repolho

Os rolinhos de repolho são um prato farto, tradicionalmente feito com carne moída, folhas de repolho e molho de tomate, e podem ser feitos no forno, no fogão ou no fogão lento. Abaixo está o que você precisa para cada método para fazer esta receita padrão.

Ingredientes

Rolinhos de repolho ao molho:
Para 12 rolos:

• 1 repolho verde médio, cerca de 1,3 kg
• 500ml de molho de tomate
• 2 colheres de sopa. (30ml) açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa. (30ml) suco de limão
• 2 colheres de chá. (10 ml) molho inglês
• 225 g de carne moída
• 225 g de carne de porco moída
• 1/2 xícara (125 ml) de molho de tomate
• 1 cebola pequena, picada
• 1/2 xícara (125 ml) de arroz de grão longo cru
• 1 Colher de Sopa. (15 ml) salsa seca finamente picada
• 1/2 colher de chá. (2,5 ml) sal
• 1/4 colher de chá. (1,25 ml) pimenta preta moída
• 1/4 colher de chá. (1,25 ml) pimentão

rolo de repolho grande:

• 1 repolho grande inteiro
• Recheio de sua escolha (por exemplo, arroz integral cozido com hambúrguer, alho e cebola e ovos para dar liga; sobras também funcionam muito bem)

Degraus

Método 1 de 2: Rolinhos de repolho com molho

Preparando o repolho e o molho

Enchendo os rolos de repolho

1. Misture os ingredientes para o recheio de carne. Coloque a carne moída, a carne de porco moída, o molho de tomate, a cebola picada, o arroz cru, a salsinha, o sal, a pimenta e a páprica em uma tigela grande e misture bem os ingredientes com as mãos.
1. Certifique-se de que suas mãos estão limpas antes de misturar o recheio. Além disso, é importante lavar bem as mãos com água morna e sabão após tocar na carne crua.
2. Você também pode usar uma colher de madeira ou de plástico em vez das mãos, mas pode ser mais difícil misturar os ingredientes uniformemente com essa técnica.

2. Colher partes iguais de recheio em cada folha de repolho. Coloque cerca de 1/4 xícara (60 ml) do recheio em cada folha, fundo e centro.
3. Se você cortou parte do grão central, coloque o recheio logo acima da parte cortada.

3. Enrole a folha em volta do recheio. Começando na parte cortada da folha, enrole cada folha sobre e ao redor do recheio, dobrando a folha sob si mesma para fazer um pacote apertado.
4. Depois de cortar o grão central na parte inferior, certifique-se de sobrepor os cortes antes de rolar. Caso contrário, você pode não conseguir fazer um rolo uniforme e o recheio pode cair.

4. Dobre ambas as extremidades sob o rolo. Dobre as extremidades abertas sob o pacote para evitar que o rolo se solte novamente.
5. A parte inferior do rolo deve ser a borda onde você parou de rolar. Em outras palavras, não deve haver costuras visíveis do “topo” final do rolo de repolho.
6. Segure cada rolo com um palito, se necessário. Se o rolo se soltar ou abrir, enrole novamente e feche as pontas com um palito.

Rolos de repolho assados ​​do forno

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Use uma panela grande de ferro fundido ou frigideira para os rolinhos de repolho.
1. Uma panela grande de ferro fundido ou caçarola é ideal devido ao tamanho e peso da panela, mas se você não tiver uma, você também pode usar uma assadeira ou assadeira grande.

2. Espalhe 1/2 xícara (125 ml) do molho no fundo da panela. Coloque o molho no fundo da panela e espalhe uniformemente.
2. Isso ajuda a evitar que os rolinhos de repolho grudem no fundo da panela. É por isso que você não precisa de papel alumínio ou graxa.

3. Disponha os rolinhos de repolho em fileiras sobre o molho. Coloque os rolinhos de repolho, com a costura para baixo, no fundo da assadeira coberto com o molho, em uma única camada.
3. Os rolinhos de repolho provavelmente estarão juntos, mas tudo bem. Assim não vai desmoronar tão rápido.
4. No entanto, é importante que os pãezinhos estejam em uma única camada, caso contrário, eles podem não ser cozidos uniformemente em todos os lugares.

4. Despeje o restante do molho sobre os rolinhos de repolho. Cubra os rolinhos o mais uniformemente possível com o molho.
5. Se necessário, use uma colher ou espátula para cobrir uniformemente os rolinhos com o molho. Parte do molho desaparece entre os rolinhos de repolho.

5. Asse o prato por 60 a 90 minutos. Coloque a tampa na panela e frite os rolinhos até ficarem macios.
6. Verifique os rolinhos de repolho após os primeiros 60 minutos. Se as folhas de repolho ainda não estiverem macias, deixe o prato no forno por mais 30 minutos.
7. Certifique-se de que a tampa que você usa é adequada para o forno. Isso é especialmente importante se você estiver usando uma frigideira em vez de uma panela de ferro fundido. Se não tiver tampa, cubra a panela com papel alumínio.

6. Sirva quente, direto do forno. Deve servir os rolinhos de repolho imediatamente, direto do forno. Coloque um pouco do molho da panela em cada rolo antes de servir.
8. Uma porção padrão são dois rolos por pessoa.

Cozinhar rolinhos de repolho no fogão

1. Espalhe 1/2 xícara (125 ml) do molho no fundo de uma panela de ferro fundido. Coloque o molho no fundo da panela e espalhe uniformemente.
1. O molho ajuda em parte a evitar que os rolinhos de repolho grudem no fundo da panela. É por isso que você não precisa de gordura.

2. Disponha os rolinhos de repolho em fileiras sobre o molho. Coloque os rolinhos de repolho, com a costura para baixo, no fundo da assadeira coberto com o molho, em uma única camada.
2. Os rolinhos de repolho provavelmente ficarão juntos na panela, mas tudo bem. Como resultado, eles manterão sua forma melhor.
3. No entanto, é importante que os pãezinhos estejam em uma única camada, caso contrário, eles podem não ser cozidos uniformemente em todos os lugares.

3. Despeje o restante do molho sobre os rolinhos de repolho. Cubra os rolinhos o mais uniformemente possível com o molho.
4. Se necessário, use as costas de uma colher ou uma espátula para cobrir uniformemente os rolinhos com o molho. Parte do molho desaparece entre os rolinhos de repolho.

4. Cozinhe o prato em fogo baixo por cerca de 45 a 60 minutos. Coloque a tampa na panela e cozinhe em fogo baixo até que os pãezinhos fiquem macios.
5. Se o fogo estiver muito alto por muito tempo, o molho pode queimar no fundo e os pãezinhos grudarão no fundo da panela.

5. Sirva quente. Deve servir os rolinhos de couve imediatamente, diretamente no fogão. Coloque um pouco do molho da panela em cada rolo antes de servir.
6. Uma porção padrão são dois rolos por pessoa.

Cozinhar rolinhos de repolho no fogão lento

1. Coloque os rolinhos de repolho lado a lado em seu fogão lento. Coloque os pãezinhos no seu fogão lento com a costura voltada para baixo, juntos e em camadas organizadas.
1. Ideal seria se os rolinhos de repolho estivessem em uma camada na panela. No entanto, isso nem sempre é possível em um fogão lento e não é necessário. Como o processo de cozimento depende principalmente do vapor e do calor que se desenvolve no fogão lento durante o cozimento, os pãezinhos não precisam estar em uma camada para cozinhar uniformemente.

2. Despeje o molho sobre os rolinhos. Despeje o molho uniformemente sobre o conteúdo do fogão lento.
2. Espalhe o molho com as costas de uma colher ou espátula para que a parte superior de cada rolinho de repolho fique coberta.
3. Certifique-se de que um pouco do molho termine entre os rolinhos de repolho. Isso é especialmente importante se houver várias camadas de rolinhos de repolho na panela.

3. Cozinhe em fogo baixo, 8 a 9 horas. Coloque a tampa no fogão lento e cozinhe os rolinhos de repolho até ficarem macios.
4. Não remova a tampa do fogão lento em nenhum momento durante o cozimento.
5. Se o tempo estiver um pouco apertado, cozinhe os rolinhos de repolho em fogo alto por cerca de 4 horas.

4. Servir quente. Você deve servir os rolinhos de repolho direto do fogão lento. Coloque um pouco do molho da panela em cada rolo antes de servir.
6. Uma porção padrão são dois rolos por pessoa.

Método 2 de 2: Bulbo de repolho grande

Esta versão grande é para fatiar em vez de servir um rolo a cada um. Isso parece ótimo quando você cozinha para grandes grupos.

Preparando as folhas de repolho

Fazendo a bola de repolho

1. Coloque quatro folhas no papel manteiga. Coloque as folhas cruzadas umas sobre as outras.

2. Coloque o recheio de sua escolha nas quatro folhas. O recheio pode ser carne picada com arroz cozido (integral ou branco), algumas especiarias e ervas aromáticas, alho e um ovo para dar liga. Você pode fazer uma versão vegetariana de imitação de queijo ralado, grãos, purê de feijão ou um substituto de carne em vez de carne picada (o ovo é opcional então).

3. Continue a colocar as folhas em camadas, quatro de cada vez. Adicione o recheio após cada camada de folhas. Quando todas as folhas do repolho inteiro tiverem sido usadas e cada camada tiver seu recheio, a bola estará pronta.

Assando a bola de repolho

1. Enrole as camadas com as folhas de repolho recheadas junto com o papel alumínio e papel manteiga. O objetivo é fazer uma grande esfera; não se surpreenda com a forma grande - isso pode facilmente crescer até o tamanho de uma bola de basquete.

2. Coloque-o no forno em uma assadeira com bordas, ou em uma assadeira. Asse a 180ºC e cerca de 1-1/2 horas. Verifique como está o cozimento de vez em quando; use luvas de forno, pois estará muito quente para manusear.

3. Retire o bulbo do repolho do forno quando estiver pronto.

4. Sirva inteiro. Coloque-o em um prato e coloque-o sobre a mesa. Adicione uma faca para cortar; A ideia é cortar grandes camadas em um círculo, assim como um bolo redondo. Pelo menos 12 fatias grandes podem ser cortadas.

Pontas

• Você também pode congelar o repolho em vez de cozinhá-lo ou micro-ondas. Deixe o repolho no freezer de um dia para o outro, deixe descongelar e retire as folhas assim que estiverem macias o suficiente para enrolar.
• Você pode usar qualquer tipo de carne picada para o recheio de carne. Uma combinação de carne moída e carne de porco é padrão, mas você pode usar apenas um deles. É claro que também é possível usar peru picado ou frango picado.
• Uma alternativa vegana usa 3 xícaras (750 ml) de lentilhas cozidas em vez de carne moída.
• Em vez de ferver o repolho, você também pode colocá-lo no microondas. Coloque o repolho no micro-ondas em um prato adequado e coloque o micro-ondas na configuração mais alta por 6 minutos. Retire o máximo de folhas que puder e repita o procedimento até ter escolhido todas as 12 folhas necessárias para a receita.

Necessidades

Método 1:

• grande caldeirão
• Pinças ou colher de servir grande
• faca de aparar
• Grande tigela de mistura
• Colher de pau para misturar
• Fogão ou forno lento

Método 2:

• Assadeira ou tigela para esfriar
• papel manteiga
• papel alumínio
• Colher
• Assadeira ou tigela para assar
• Tigela grande, faca e espátula para servir os pedaços

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