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Enquanto elas estão fervendo no óleo, você pode continuar mexendo as cebolas suavemente para que elas fiquem uniformemente cozidas e douradas. Se o calor estiver muito alto, eles queimarão por fora e permanecerão aguados por dentro. 
Coloque as cebolas em um prato com um pedaço de papel de cozinha, para que o restante do óleo seja absorvido. Deixe as cebolas de lado. 
2 colheres de sopa de pasta de alho e gengibre 1 colher de sopa de pimenta vermelha em pó Sal a gosto (cerca de 1 colher de chá) 250ml de iogurte 1 colher de chá de garam masala 1 colher de chá de cardamomo verde em pó 1 colher de chá de cominho em pó 1/2 colher de chá de cúrcuma 300 gramas de cebola frita 4 colheres de sopa de ghee derretido (manteiga clarificada) 15 gramas de folhas de coentro fresco, finamente picado 10-15 folhas de hortelã (sem hastes) 2-4 pimentas verdes (picadas) 1 colher de sopa de suco de limão 
As opiniões estão muito divididas sobre quanto tempo a marinada deve retirar. Você pode deixá-lo durante a noite para garantir que o frango absorva todos os sabores, mas também pode encurtá-lo. De qualquer forma, deixe o frango descansar por pelo menos 4 horas. 
5 vagens de cardamomo verde 2 vagens de cardamomo preto 3 cravos 2 pedaços de canela 5-6 grãos de pimenta inteiros (a gosto) 1 folha de louro 1 pedaço de maça 1 colher de chá de ghee 1/2 colher de chá de sal 
Você faz isso porque deixa o arroz cozinhar ainda mais, com o frango e fechado com uma camada de massa, em fogo bem baixinho. Você pode ver como o arroz está cozido pegando um grão e apertando-o entre os dedos. O arroz deve quebrar em pedaços, mas ainda deve ter uma textura firme. Se estiver macio e mole, foi cozido por muito tempo. 
Se ainda estiver muito seco e não puder ser bem misturado, você pode adicionar mais 1-2 colheres de sopa de água. Sove a massa pressionando-a com os nós dos dedos e as palmas das mãos. Certifique-se de umedecer as mãos com água, para que não grude na pele. Sove a massa por cerca de 10 minutos para que fique bem misturada. 
Pressione bem o arroz com a escumadeira. Não importa se ainda tem um pouco de água com o arroz, isso ajuda a cozinhar bem no vapor. Polvilhe cerca de 2 colheres de sopa de cebola frita, 1 colher de sopa de folhas de coentro e 8-10 folhas de hortelã sobre o arroz. Você também pode adicionar castanha de caju ou passas, mas isso é opcional. 
Você também pode adicionar um pouco de água de rosas, se desejar. Não coloque mais do que 1/2 tampa e escorra sobre o biryani. 
Pressione levemente a tampa para que ela se encaixe com segurança. Você pode colocar um peso extra na tampa para mantê-la fechada, mas geralmente permanece no lugar quando você usa massa. 
Esta é a maneira mais segura de fazer biryani, para que não queime tão rapidamente, pois não entrará em contato direto com a chama do fogão. Desligue o fogo após 35 minutos, mas não abra o biryani ainda. Deixe por mais 10 minutos. 
Vai sair muito vapor, então tome cuidado para não se queimar. Insira cuidadosamente uma concha longa no arroz e levante-a para ver a camada inferior do arroz. Em seguida, colher em um pedaço de frango. Os pedaços de frango devem ficar bem dourados. 
Fazendo biryani de frango
Contente
Biryani é um prato indiano clássico frequentemente servido em casamentos e outras celebrações. Mas também é ocasionalmente preparado em casa. Fazer biryani de frango é um processo demorado, mas depois de provar a combinação de frango, temperos e arroz, você saberá que todo o esforço vale a pena!
- Tempo de preparação: 5 horas (preparação ativa: 30 minutos)
- Tempo de preparo: 60 minutos
- Tempo total: 6 horas
Ingredientes
cebola frita
- 2 cebolas médias picadas ou em rodelas
- 1/2 xícara de óleo para fritar a cebola (óleo de girassol, óleo de canola ou outro óleo vegetal)
Marinada para o frango
- 900 gramas de frango desossado, cortado em pedaços grandes (8-10 pedaços)
- 2 colheres de sopa de pasta de alho e gengibre (pode ser comprada no supermercado)
- 1 colher de sopa de pimenta vermelha em pó
- Sal a gosto (cerca de 1 colher de chá)
- 250ml de iogurte
- 1 colher de chá de garam masala
- 1 colher de chá de cardamomo verde em pó
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1/2 colher de chá de cúrcuma
- 300 gramas de cebola frita
- 4 colheres de sopa de ghee derretido (manteiga clarificada)
- 15 gramas de folhas de coentro fresco, finamente picado
- 10-15 folhas de hortelã (sem hastes)
- 2-4 pimentas verdes (picadas)
- 1 colher de sopa de suco de limão
Arroz
- 2 xícaras de arroz basmati
- 8 xícaras de água
- 2 paus de canela de cerca de 3 cm
- 5-6 grãos de pimenta inteiros (a gosto)
- 5 vagens de cardamomo verde
- 2 vagens de cardamomo preto
- 3 cravos
- 1 folha de louro
- 1 pedaço de maça
- 1 colher de chá de ghee
- 1/2 colher de chá de sal
massa chapati
- 2 xícaras de farinha de trigo integral para chapati
- 1 xícara de água
mistura de açafrão
- 1/4 colher de chá de açafrão
- 2 colheres de leite
Outros ingredientes
- 5-7 colheres de sopa de ghee ou manteiga clarificada (para regar o biryani antes de cozinhar no vapor)
- Punhado de castanha de caju (opcional)
- Punhado de passas (opcional)
- Água de rosas (opcional)
Degraus
Parte 1 de 4: Assando a cebola
1. Aqueça o óleo na panela. Comece com fogo alto para deixar o óleo bem quente. As cebolas devem chiar quando você as colocar na panela.
- Quando o óleo começar a evaporar um pouco, as cebolas podem ser adicionadas.
2. Adicione as cebolas ao óleo. É mais fácil fazê-lo em pequenas porções, então você pode fazer 2 ou 3 porções de 2 cebolas.
3. Ligue o fogo para médio. Frite as cebolas em fogo médio até ficarem douradas. Isso levará cerca de 10 a 20 minutos.
4. Retire as cebolas da panela. Use uma escumadeira grande para remover as cebolas da panela quando estiverem douradas. O óleo flui de volta para a panela através dos orifícios da escumadeira.
Parte 2 de 4: Marinando o frango
1. Coloque o frango em uma tigela ou assadeira. A tigela ou lata deve ser grande o suficiente para conter o frango e a marinada, de modo que o frango seja revestido uniformemente com a marinada.
- Mantenha o frango em pedaços grandes, com o osso ainda dentro. Deixar o osso lhe dará caldo instantâneo enquanto o frango está cozinhando, dando ao biryani um sabor agradável e completo.
2. Adicione especiarias e pó ao frango. Adicione os ingredientes da marinada ao frango, um de cada vez:
3. Misture todos os ingredientes. Misture todos os ingredientes até que estejam bem distribuídos e o frango esteja completamente coberto com a mistura. Quando o frango estiver bem revestido com todos os temperos e sabores, deixe-o.
4. Coloque o frango na geladeira. Se a marinada estiver lá, cubra o frango e coloque na geladeira. Em seguida, continue com as outras partes do biryani.
Parte 3 de 4: Preparando o arroz
1. Molhe o arroz. Lave o arroz com água fria para remover o máximo de amido possível do lado de fora e, em seguida, mergulhe-o na água. Deixe o arroz de molho por cerca de 30 minutos a uma hora.
- Use arroz basmati para um biryani, que dá ao prato o sabor mais completo.
2. Ferva 8 xícaras de água. Neste você vai cozinhar o arroz. A água precisa ferver antes de adicionar o arroz.
3. Adicione 2 xícaras de arroz. Adicione outros ingredientes junto com o arroz para obter um sabor agradável e evitar que o arroz grude:
4. Misture os ingredientes. Mexa todos os ingredientes até ficarem bem misturados, cubra o arroz e cozinhe por 8 a 10 minutos, ou até cerca de metade ou três quartos do tempo de cozimento, então você pode usar todos os ingredientes adicionados (cravo, vagens de cardamomo, etc.).) retire-o novamente.
5. Verifique a consistência do arroz. Como você só deixa o arroz no fogão até a metade ou três quartos do tempo de cozimento, é preciso verificar se os grãos estão macios por fora, mas ainda duros por dentro.
6. Desligue o fogo. Desligue o fogo assim que o arroz estiver meio ou três quartos cozidos e deixe repousar. A água quente vai cozinhá-lo um pouco mais, sem ferver muito.
7. Prepare o leite de açafrão. Adicione 1/4 colher de chá de açafrão a 2 colheres de sopa de leite morno e deixe de molho por cerca de 15 minutos. Esta mistura de açafrão passa por cima do arroz quando você termina a última parte do biryani, e dá um sabor maravilhoso.
8. Prepare a massa para cobrir o arroz. Coloque 2 xícaras de farinha de chapati em uma tigela e adicione cerca de 3/4 xícara de água morna. Mexa até ficar uma massa macia.
Parte 4 de 4: Fazendo o biryani
1. Coloque o frango em uma panela de fundo grosso. Tradicionalmente, o biryani é feito em uma panela especial indiana, a biryani handi, mas outra panela com fundo grosso também é boa. Uma panela com revestimento antiaderente funciona melhor.
- Espalhe o frango de modo que todos os pedaços toquem no fundo e/ou nas laterais da panela. Isso garante que o frango esteja bem cozido.
2. Adicione o arroz. O arroz que você já cozinhou agora pode ser adicionado à panela. Coloque cerca de metade do arroz em cima do frango.
3. Adicione a próxima camada de arroz. Esta é a segunda e última camada de arroz. Quando o arroz estiver uniformemente distribuído, adicione o restante das cebolas, mais algumas folhas de coentro e hortelã, a mistura de açafrão-leite e cerca de 6 colheres de ghee.
4. Vire a tampa da panela de cabeça para baixo. Enrole a massa chapati em tiras longas e coloque na borda da tampa. Você coloca a massa do chapati na borda da tampa, para que ela feche completamente a panela com frango e arroz quando você coloca a tampa de volta na panela, para que tudo fique cozido no vapor.
5. Cozinhe o biryani. Coloque o biryani em fogo alto por 5-10 minutos. Em seguida, retire a panela do fogo, coloque uma placa de aquecimento no queimador e coloque a panela novamente.
6. Retire a tampa da panela com cuidado. A massa vai ficar um pouco dura e cozida, mas você pode simplesmente quebrá-la e tirar a tampa para ver o biryani.
7. Desfrute de sua refeição! Biryani é geralmente comido com as mãos, e muitas vezes é servido com raita, um molho de iogurte frio e refrescante.
Pontas
- Se você não tiver uma tampa, use papel alumínio para cobrir a panela.
- Você pode substituir as sementes de cominho preto por sementes de cominho regulares.
Avisos
- Não cozinhe o arroz por muito tempo. Essa é a maneira mais fácil de arruinar Biryani.
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