Como Fazer Pavlova (com Fotos)

Contente

Ingredientes
- Para o básico
- Para o topo
Degraus
Pontas
Avisos

A pavlova é um merengue leve e aerado coberto com chantilly e frutas fatiadas ou frutas da floresta. Diz a lenda que a pavlova foi criada em homenagem à bailarina russa Anna Pavlova durante sua visita à Austrália e Nova Zelândia em algum momento do início do século 20. Esta sobremesa cremosa é o final perfeito para uma refeição de verão. Vá para o passo 1 se você quiser aprender a fazer isso.

Ingredientes

Para o básico

Proteína de 4 ovos
1 xícara de açúcar granulado
1 colher de chá. vinagre branco
1/2 colher de sopa. amido de milho
1 colher de chá. extrato de baunilha

Para o topo

1 xícara de chantilly ou crème frache
1 Colher de Sopa. açúcar
2 xícaras de frutas fatiadas (como morangos ou kiwi) ou frutas da floresta

Degraus

Parte 1 de 3: Fazendo o merengue

1. Prepare os ingredientes. Precisamente porque Pavlova contém muito poucos ingredientes, cada ingrediente é importante. Não substitua os ingredientes por outros, pois a textura da sobremesa depende da química de todos os ingredientes.

2. Pré-aqueça o forno a 135ºC. Coloque uma grade de forno na parte inferior do forno, não na parte inferior, mas na parte do meio.

3. Prepare uma assadeira e coloque uma folha grande de papel manteiga sobre ela. Desenhe a circunferência de uma assadeira redonda com um diâmetro de cerca de 20 cm. no papel manteiga. Em um estágio posterior, você espalhará a mistura de merengue dentro do círculo após o qual será assado.

Imagem intitulada Faça papel de arroz comestível Passo 2

4. Misture o açúcar e a farinha de milho em uma tigela pequena. Se quiser, pode adicionar uma pitada de sal a este.

5. Separe as claras das gemas. É muito importante que as claras não contenham uma gota de gema; isso evita que o merengue endureça.

Certifique-se de despejar as claras em uma tigela de metal muito limpa e seca. Porque a água ou o óleo restante podem afetar a textura do merengue.

Guarde as gemas para outra receita ou faça uma omelete mais tarde.

6. Bata a clara de ovo. Ligue a batedeira em potência alta por cerca de 5 minutos ou bata as claras manualmente com um batedor até que os picos macios sejam visíveis.

7. Adicione lentamente a mistura de açúcar, adicionando uma colher de chá de cada vez até acabar. Enquanto isso, continue batendo as claras até ver topos brilhantes e firmes.

Imagem intitulada Faça biscoitos rápidos de merengue Passo 4

8. Adicione o vinagre e a baunilha. Despeje o vinagre e a baunilha sobre os picos e continue batendo até que tudo esteja bem misturado. Durante o cozimento, o vinagre garante que o merengue permaneça crocante nas bordas e macio no meio.

Parte 2 de 3: Assando o merengue

1. Coloque a mistura dentro do círculo no papel manteiga. Use as costas de uma colher para espalhar a mistura uniformemente. Deve ser do tamanho de um prato de jantar.

2. Faça um pequeno buraco no meio. Uma pavlova deve ser redonda com uma pequena cavidade para o creme e a cobertura entrarem. Deve se parecer com um ninho com bordas levemente elevadas.

Se a forma for alongada em vez de redonda, tudo bem - desde que as coberturas permaneçam no lugar, formas incomuns são aceitáveis.

3. Asse o merengue. Coloque o merengue no forno e asse por 60-70 minutos ou até ficar crocante. Não deixe o merengue ficar muito marrom; a cor deve ser creme por fora quando a pavlova estiver pronta.

4. Retire a pavlova do forno e coloque-a em uma grade para esfriar. Em seguida, coloque-o em um prato bonito e prepare as coberturas. Deixe o merengue esfriar completamente antes de começar as coberturas.

Há uma tradição que dita que a pavlova deve ser virada e o fundo guarnecido, pois este lado é menos crocante. No entanto, às vezes a verdadeira razão para isso é que pequenos erros foram cometidos, como deixar o topo dourar demais. De qualquer forma, a crocância do centro da pavlova desaparecerá em breve devido ao chantilly e à cobertura.

Parte 3 de 3: Finalizando a pavlova

1. Prepare as coberturas. Bata o creme de leite e o açúcar até formar picos moles. Corte os morangos e kiwis ou outras coberturas de frutas. Se você tiver tempo, pode pesquisar a origem da pavlova e decidir por si mesmo quem inventou este prato.

2. Adicione o creme de leite. Espalhe uniformemente na cavidade em direção às bordas do merengue. Use o chantilly para cobrir quaisquer rachaduras e outras imperfeições.

Você também pode experimentar o chantilly – experimente uma colher de chá. extrato de baunilha, água de rosas, água de flor de laranjeira, extrato de limão ou extrato de amêndoa.

Embora o chantilly seja tradicional, você também pode substituir o chantilly por outra substância cremosa, como o creme. Chefs tradicionais não gostam disso, mas chefs experimentais acham que você pode ser criativo com receitas.

3. Coloque a fruta por cima. Coloque as fatias de morango ou kiwi em um belo padrão no chantilly. Outra tradição popular é polvilhar um maracujá recém-aberto por cima da pavlova.

Outras coberturas adequadas incluem uma mistura de frutas vermelhas, cerejas fatiadas, damascos, mangas ou pêssegos, chocolate amargo ralado ou uma mistura de chocolate e framboesas.

4. Sirva a pavlova. A beleza de uma pavlova pertence apenas ao seu criador; todo mundo só quer comer a pavlova o mais rápido possível. Não se surpreenda com a rapidez com que sua bela criação desaparecerá.

5. Finalizado.

Pontas

Uma boa variação é fazer essa mistura conforme descrito aqui para 4 `mini pavlovas`. Basta fazer 4 pequenas torres redondas na assadeira com uma colher e assar conforme descrito acima, mas depois por 50 minutos. Estes parecerão pequenas nuvens depois de assados e não terão cavidade; eles são melhor servidos com uma colherada de chantilly por cima e um pouco de coulis de frutas vermelhas por cima (você também pode servir o chantilly ao lado). Esta é uma idéia maravilhosa de casamento, buffet ou coquetel, mas lembre-se de ajustar as quantidades dos ingredientes de acordo com o número de pessoas para quem você está fazendo.
Use ovos que estejam em temperatura ambiente, então você pode bater as claras melhor.
É melhor comer a pavlova no dia em que a fizer; caso contrário, ele ficará encharcado e absorverá rapidamente os odores da geladeira se você deixá-lo na geladeira por mais de algumas horas.
Australianos e neozelandeses adoram abreviar palavras. A pavlova é, portanto, muitas vezes simplesmente chamada de `pav`.

Avisos

Nunca se pergunte abertamente em um jantar onde australianos e neozelandeses são quem inventaram a pavlova. Isso provavelmente vai se transformar em uma grande discussão.
As coisas que podem dar errado ao fazer a pavlova incluem: ficar muito marrom por deixá-la no forno por muito tempo; queimar porque esqueceu de tirar a pavlova a tempo; ou desmoronar porque você abriu a porta do forno cedo.
Se estiver muito marrom, provavelmente ficará mastigável - mas algumas pessoas gostam disso; basta colocar um monte de chantilly e cobertura sobre ele.
Quando queimar, você pode cortar o pedaço queimado e espalhar a pavlova restante com chantilly e cobertura.
Quando desmoronar, você também pode espalhá-lo com chantilly e cobertura. Enquanto a pavlova ideal é simétrica, equilibrada e livre de imperfeições, a menos que você seja um cozinheiro profissional, é uma receita em que você pode cometer erros. E contanto que tenha um gosto bom, as pessoas realmente não notarão os erros.
Se estiver completamente queimado, desintegrado ou desmoronado, comece de novo. Se tudo mais falhar, corra para o supermercado ou padaria nas proximidades – muitas vezes há pavlovas prontas à venda.

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