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Uma boa combinação de marinada é fumaça líquida, molho de soja, molho Worchestershire, Tabasco e açúcar refinado. Outra deliciosa marinada consiste em cerveja belga escura, mel, molho de soja, sementes de mostarda, alho e limão. Você pode deixar sua carne seca bem apimentada com pimentas! Habaneros, jalapeños e pimentas anaheim são (com moderação) um ótimo complemento para a maioria das receitas. Adicione alguns sabores incomuns ao seu jerky. Pense, por exemplo, em suco de abacaxi (para carne seca havaiana), gengibre (carcaça asiática) ou curry em pó (para carne seca indiana). Divirta-se experimentando! 
Tente esfregar sua carne seca marinada com um pouco de sal, pimenta, canela e chipotle moído. 
Esfregue a carne seca marinada com um pouco de coentro, cominho, cravo e (um pouco menos) noz-moscada - isso dá à carne seca um toque africano. 
Polvilhe orégano, pimenta em pó, alho em pó e páprica sobre a carne seca. 
Verifique a carne seca após duas horas e continue verificando a cada meia hora. Espere o tempo necessário até que a carne seca esteja cozida exatamente como você deseja. Corte um pedaço de carne seca para garantir que a carne não esteja crua por dentro. A carne seca deve assumir uma cor marrom escura ou bordô. 
O calor não serve para cozinhar a carne seca; o calor suave auxilia o processo de secagem, permitindo que a umidade evapore. Coloque a carne diretamente em uma grade. Coloque uma panela ou recipiente sob a grade para que a marinada possa ser recolhida.
Dependendo do pedaço de carne, a carne seca terá que ficar no forno por cerca de uma a três horas. O processo de secagem pode demorar ainda mais, portanto, certifique-se de que a carne esteja bem cozida antes de retirá-la do forno. Depois de uma hora e meia, dê uma olhada na carne seca, e depois faça isso a cada trinta minutos. 
Na melhor das hipóteses, você aspira o charque e adiciona um absorvedor de oxigênio. Assim você evita que o produto estrague. No entanto, isso geralmente não é viável em casa.
Fazendo carne-seca
Contente
No passado, a carne só podia ser conservada secando-a. Embora existam muitas maneiras de fazer isso hoje em dia (congelamento, produtos químicos, etc.), muitas pessoas ainda preferem o sabor e a conveniência da carne seca (carnes secas e curadas). Nos Estados Unidos, a maior parte do jerky é feita de "carne" (carne), e é "carne seca" popular não diminuído. Como a umidade e a gordura devem ser extraídas da carne, o charque pode ser uma fonte saudável de proteína. Siga estes passos para fazer sua própria carne seca.
Degraus
Parte 1 de 2: Preparando a carne seca
1. Escolha um pedaço de carne. Se você optar por um corte de carne magra (como lombo, alcatra, bife de alcatra ou bife redondo), economizará muito tempo.
- Hoje em dia eles às vezes também fazem carne seca de peru. O peru tem um sabor suave, o que o torna ideal para marinar e temperar. A Turquia também é muito magra.
- Você não precisa limitar sua carne seca a carne e peru, embora. Existem muitos tipos de carne seca para escolher, como: bisão, veado, alce, caribu e salmão.
2. Remova toda a gordura visível. A gordura faz a carne seca estragar muito mais rápido. Corte a carne em tiras muito finas de cerca de 1,5 mm (alguns açougueiros estão dispostos a fazer isso por você por um pequeno custo extra). Para facilitar o corte, você pode colocar a carne no freezer cerca de quatro horas antes de cortar. Você pode optar por cortar com o grão ou contra o grão: alguns acham que as tiras cortadas contra o grão são mais fáceis de mastigar. Corte a gordura que encontrar - você não pode secar a gordura.
3. Marinar a carne. Escolha uma marinada de azeite, vinagre e sal marinho (ou escolha outra receita). Coloque a carne na geladeira por cerca de dez a vinte e quatro horas, para que ela absorva todos os sabores. Esta etapa é opcional: a umidade extra pode fazer com que o processo de secagem demore mais e a carne seca final fique mais pegajosa. O açúcar mascavo é uma excelente adição.
4. Polvilhe suas ervas favoritas sobre a carne. Não tenha medo de usar sal. O sal promove o processo de secagem. Uma marinada de óleo, vinagre, fumaça líquida e açúcar refinado é recomendada para as seguintes misturas de especiarias.
Parte 2 de 2: Preparando e armazenando o jerky
1. Deixe a carne secar. Agora vem a parte divertida - drenar a umidade da carne seca. Jerky é geralmente seco com um chamado desidratador (forno de secagem). No entanto, você também pode usar o forno (vá para o Passo 3). Deixe espaço suficiente entre as tiras de carne para permitir que o ar flua sobre toda a carne. Tente evitar que a carne se desfaça.
- Se você usar um desidratador ou forno de secagem, unte as grades com um pouco de óleo ou manteiga. Coloque a carne marinada e temperada ordenadamente nas grelhas.
2. Esperar. Fazer espasmódico não precisa demorar muito. Como pode haver uma grande diferença entre a umidade da carne, a temperatura em que a carne é seca e a espessura da carne, não é possível dizer exatamente quanto tempo leva o preparo. Geralmente leva entre duas e seis horas.
3. Se você não tiver um desidratador, você também pode usar o forno. Pré-aqueça o forno a 70º Celsius. Se o forno estiver mais baixo, a carne seca pode estragar prematuramente, pois a temperatura não é alta o suficiente para matar as bactérias da carne. No entanto, as bactérias já presentes vão prosperar sob a temperatura mais alta (quando não é alta o suficiente para matá-las).
4. Coloque a carne seca fresca em um local seco para armazená-la. Idealmente, você deve optar por um frasco de conserva - assim você pode garantir frescura por mais tempo. Coloque a carne seca na geladeira ou no freezer se você ainda não planeja comê-la. Aprecie a deliciosa carne seca caseira dentro de duas semanas.
Pontas
- Cuidado com manchas de gordura durante a secagem. Seque a carne com papel de cozinha para absorver a umidade. Se você for ver se a carne seca já está cozida, verifique se há manchas de gordura nela.
- Tradicionalmente, a carne seca era defumada e/ou salgada para preservar o sabor e conservar a carne.
- Se você estiver secando a carne seca em um forno, pegue algumas colheres de pau para manter a porta do forno entreaberta. Isso ajudará no processo de secagem e evitará que a carne seca queime antes de secar.
- Se você não tiver certeza, também pode comprar conjuntos com os quais pode fazer carne seca em casa.
- Faça uma marinada de 180ml de molho de soja, 100ml de fumaça líquida e 125ml de café.
- Os vegetarianos podem fazer carne seca de seitan (proteína de trigo) ou tofu marinado.
- A umidade pode se acumular rapidamente em sacos plásticos. Isso promove o crescimento de bactérias. Você mantém a carne seca por meses em potes.
- Comece a trabalhar rapidamente. Para limitar o crescimento bacteriano, você deve secar a carne o mais rápido possível. Cortar a carne em fatias finas reduz significativamente o tempo de secagem. Colocar a carne no congelador por uma ou duas horas antes de cortar tornará muito mais fácil cortá-la em fatias finas.
- Não deixe a carne seca secar muito. Se você fizer isso, a carne seca ficará dura e não muito saborosa.
- Use um forno com timer para não ter que ficar acordado a noite toda!
- Experimente uma marinada de molho de soja. Os temperos adequados incluem: tempero adobo, pimenta caiena, gengibre em pó, óleo de gergelim, tempero cajun e pimenta vermelha moída.
- Experimente carne picada; carne picada absorve bem todos os sabores. Use um rolo para achatar a carne moída como quiser. Use um cortador de pizza para cortar a carne em tiras.
Avisos
- Este não é um beef jerky comprado em loja e, portanto, não contém fragrâncias, cores ou sabores artificiais. Tome as devidas precauções para preservar a sua carne seca (i.e. coloque na geladeira ou no freezer) e não espere muito para comer.
- Secar a carne ao sol pode estragar. Além disso, você terá um grande trabalho afugentando insetos.
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