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Coloque a carne no congelador por algumas horas se quiser cortá-la você mesmo. Se estiver duro, mas não completamente congelado, é muito mais fácil cortá-lo bem fino. 
Retire o caule do shiitaki com uma faca. Corte uma pequena cruz ou estrela na tampa do cogumelo com uma faca. Imagine uma linha reta passando pelo centro do chapéu. Pegue uma faca e corte em um ângulo de 30 graus ao longo desta linha reta, cortando apenas uma pequena quantidade de carne do cogumelo, apenas o suficiente para mostrar o branco. Segure a lâmina na direção oposta e faça outro corte em um ângulo de 30 graus do outro lado da linha. Repita este processo ao longo de uma linha que cruza isso para fazer uma cruz e novamente para obter uma estrela. Com os cogumelos enoki, basta lavá-los e cortar o caule para prepará-los. 
Alguns cozinheiros adicionam um pouco do molho sukiyaki à panela enquanto cozinham a carne. O molho sukiyaki vai borbulhar e engrossar rapidamente devido ao molho de soja. Outros cozinheiros preferem adicionar um pouco de açúcar à carne enquanto cozinha na panela com a gordura. Você também pode fazer os dois. 
Se você não estiver comendo com a família ou amigos próximos, use as pontas mais grossas dos seus pauzinhos para pegar comida da panela compartilhada. Isso é considerado educado. 
Fazendo sukiyaki
Contente
Sukiyaki é um caldo japonês de carne e vegetais que é tradicionalmente consumido durante o inverno. Como a carne no Japão é cara e muitas vezes mantida apenas para ocasiões especiais, o sukiyaki é um dos pratos consumidos em celebrações especiais ou logo após o pagamento do salário. Se você tem algo para comemorar ou não, sukiyaki é muito divertido de fazer e tem um sabor delicioso também. Reúna sua família e amigos para este delicioso e reconfortante prato.
Ingredientes
Carne, legumes e macarrão
- 340g de bife do lombo ou similar, cortado em fatias bem finas
- 60 ml de branco de boi (gordura bovina); algumas colheres de óleo vegetal ou até manteiga também é bom
- 230 gramas de tofu yaki (grelhado); qualquer tofu firme é adequado
- 1 repolho Nappa (chinês) pequeno ou 1/2 grande
- 1 dúzia shitake cogumelos e um pacote com enoki cogumelos; use cogumelos portobello se não encontrar os dois
- 1 cebola grande (negativo); meio saco de cebolinha verde também é adequado
- 2 maços de folhas de crisântemo (shungiku); agrião, espinafre ou outro vegetal folhoso também é bom
- 1 pacote de macarrão de inhame (shirataki); qualquer macarrão de arroz claro é adequado
- 1 ovo cru por pessoa (opcional)
- 1 pacote de macarrão udon congelado ou fresco (opcional)
Molho Sukiyaki
- 120 ml de saquê para cozinhar
- 120 ml de mirin (vinho de arroz japonês semelhante ao saquê)
- 80ml de molho de soja
- 62,5 gramas de açúcar bruto; açúcar granulado também é bom
Degraus
Parte 1 de 3: Preparando os ingredientes
1. Prepare o shirataki fervendo o macarrão shirataki depois de colocá-los em uma panela com água quente. Quando o macarrão estiver fervendo, desligue o fogo e escorra. Mergulhe o shirataki em uma tigela de água fria.
- O shirataki não precisa cozinhar por muito tempo. O processo de cozimento curto na verdade serve para reduzir o cheiro do macarrão. O shirataki pode então absorver totalmente o sabor do molho sukiyaki.
- Se você estiver usando qualquer outro tipo de macarrão, leia as instruções e cozinhe-os por alguns minutos antes de ficarem al dente.
2. Corte a carne em fatias o mais finas possível ou deixe seu açougueiro ajudá-lo com isso. Sukiyaki pede carne bem fininha. Escolha um lombo marmorizado (ou similar) para obter melhores resultados.
3. Retire os talos do repolho chinês antes de cortar as folhas. Os talos do repolho contêm mais fibras e precisam cozinhar por mais tempo. Portanto, corte os caules ao redor até que você possa separá-los das folhas. Corte as hastes em pedaços de 1 polegada (ou menores). Pique as folhas grosseiramente em pedaços maiores.
4. Prepare os cogumelos. Se você não conseguiu encontrar cogumelos shiitaki, corte os cogumelos que você tem em pedaços pequenos. Se você encontrou o shiitaki, veja como prepará-lo da maneira tradicional:
5. Corte o negi em pedaços de cerca de 2,5 cm com um corte diagonal.
6. Puxe as folhas do shungiku do caule. Se você substituir isso por espinafre ou agrião, lave bem e remova as folhas dos caules. Jogue fora as hastes.
7. Faça o molho sukiyaki. Leve 120 ml de saquê, 120 ml de mirin, 80 ml de molho de soja e 62,5 gramas de açúcar em uma panela para ferver em fogo médio. Assim que ferver, retire o molho sukiyaki da fonte de calor. O objetivo é deixar todo o álcool evaporar do saquê, para não engrossar o molho.
Parte 2 de 3: Fazendo Sukiyaki
1. Coloque uma panela grande em fogo médio. A maneira tradicional de fazer sukiyaki é com uma panela de barro ou ferro fundido com um queimador de querosene embaixo. Desta forma, o cozinheiro pode cozinhar na mesa onde a comida é servida. Alternativamente, uma panela elétrica também pode ser útil para cozinhar na mesa.
- Se você não tiver uma panela ou panela elétrica para cozinhar, você pode cozinhar o sukiyaki no queimador em outro lugar que não seja a mesa. Apenas certifique-se de ter uma panela grande com tampa correspondente.
2. Coloque uma colher grande de branco de boi, banha ou outra gordura na panela. O ossewit é tradicional, mas pode-se usar banha ou até mesmo óleo vegetal se você quiser uma refeição mais saudável.
3. Coloque os pedaços de carne em fatias finas na panela e frite-os até que não fiquem mais rosados. A carne ficará na panela enquanto os outros ingredientes estiverem cozinhando, então certifique-se de não cozinhar demais. Quando a carne perder a cor rosada, passe-a para o outro lado da panela para não cozinhar demais.
4. Adicione os talos de repolho, tofu yaki e cogumelos à panela. Mantenha todos os ingredientes separados; cada ingrediente individual deve estar em uma pilha na panela.
5. Coloque o shirataki na panela, longe da carne. Como o shirataki contém um componente que torna a carne dura, você deve separá-lo da carne quando todos os ingredientes estiverem cozinhando.
6. Coloque o restante dos ingredientes na panela. Preencha os restantes pontos na panela com as folhas de repolho, folhas de crisântemo e cebola.
7. Adicione o restante do molho sukiyaki e tampe a panela para deixar ferver.
8. Cozinhe com a tampa por três a cinco minutos ou até que a carne esteja totalmente cozida e os talos de repolho percam sua crocância.
Parte 3 de 3: Servindo Sukiyaki
1. Faça um molho batendo um ovo para cada pessoa que come. Tradicionalmente, um molho de ovos crus é servido com sukiyaki. A combinação pode não parecer atraente para os ocidentais, mas é surpreendentemente boa, mesmo que você não goste desses sabores facilmente.
- Se você está preocupado com a salmonela em ovos crus ou não gosta do sabor, deixe-os de fora. A salmonela é, em caso de dúvida, muito rara em ovos crus.
2. Mergulhe a carne e os vegetais nos ovos crus antes de comê-los. Basta pegar o que parece bom da panela e mergulhá-lo no ovo.
3. Continue adicionando carne e vegetais extras à panela enquanto come. Se houver sobras que não acabaram no prato durante a primeira rodada, cozinhe-as agora no caldo restante. Carne e vegetais folhosos não demoram tanto para cozinhar quanto os vegetais.
4. Se sobrar caldo, guarde e coma com macarrão udon no dia seguinte. No Japão, é um costume tradicional usar o caldo restante como caldo para macarrão udon. Se você não tiver estoque suficiente, mas ainda quiser fazer mais, use a receita de molho sukiyaki acima e combine com o molho restante. Aqueça o caldo até ferver novamente e abaixe o fogo para ferver. Se o caldo estiver muito forte, adicione 80 ml de água e prove novamente.
Pontas
- Para ser extremamente autêntico, você pode comprar um queimador de querosene para cozinhar na mesa.
- Os mercados japoneses podem vender “conjuntos Sukiyaki” que contêm todos os ingredientes pré-cortados, exceto carne, tofu e molho. Isso torna muito fácil fazer sukiyaki, mas o sabor provavelmente não é próximo do sukiyaki real.
- Sukiyaki é muito adequado para crianças. As crianças gostam de comer com açúcar extra e gostam de tirar os ingredientes da embalagem. Assim podem escolher o que gostam.
Avisos
- Se estiver usando um queimador de querosene, certifique-se de sentar em uma área bem ventilada e não há nada inflamável na mesa.
- Se você quiser usar ovos crus, escolha preferencialmente ovos orgânicos / caipiras para reduzir o risco de salmonela.
- Mantenha crianças pequenas longe do queimador de querosene e do caldo quente.
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