Limpeza de peixe

1. matar o peixe com um duro golpe na cabeça se ele ainda não está morto. Se você acabou de pegar seu peixe, precisará subjugá-lo e matá-lo antes de poder limpá-lo. Segure o peixe em uma superfície firme e plana com a mão não dominante no centro do abdômen. Use um porrete ou um objeto pesado e contundente para acertar o topo da cabeça para fazer o peixe perder a consciência. Em seguida, perfure o cérebro do peixe com um furador ou uma faca fina, inserindo-o na cabeça diretamente atrás e ligeiramente acima do olho.

• Mova o furador ou faca ao redor da cabeça para que ele corte completamente o cérebro.
• Embora você possa matar um peixe batendo nele repetidamente com um objeto contundente, o piercing no cérebro é considerado o método mais humano de matar um peixe.

2. Limpe o peixe lavando-o em água fria. Coloque o peixe na pia ou na pia com moedor de alimentos. Coloque o peixe sob água corrente fria e esfregue seu corpo com as duas mãos. Um primeiro enxágue remove o lodo, sujeira e sujeira das escamas. Isso evita que objetos indesejados entrem no corpo do peixe quando você o corta.

3. Corte as barbatanas do peixe. Embora não seja obrigatório, você pode facilitar o processo de limpeza removendo as aletas. Segure a ponta de uma barbatana no ar com a mão não dominante. Coloque uma faca de filetagem na parte inferior da barbatana e deslize-a. Remova quaisquer barbatanas grandes que você acha que podem atrapalhar você durante a limpeza.

4. Limpe o peixe raspando a lateral com a parte de trás da faca. Coloque o peixe em uma pia grande ou pia com moedor de alimentos. Segure a cauda em sua mão não dominante e levante-a para que o corpo do peixe fique em um ângulo de 45 graus. Segure a lâmina firmemente em sua mão dominante e raspe as escamas com o lado sem corte da lâmina em movimentos longos e duros. Comece na cauda e raspe em direção à cabeça. Vire o peixe e repita para descalcificar o outro lado.

5. Deslize a ponta da lâmina na cloaca do peixe. Coloque o peixe em uma tábua de corte estável com a barriga voltada para você. Incline o peixe em um ângulo de 45 graus com a cabeça voltada para longe de você. Com o lado afiado da faca de filetagem apontando para a cabeça do peixe, deslize a ponta da faca de filetagem no ânus do peixe. Insira-o de 2,5 a 5 cm na cloaca, dependendo do tamanho do peixe.

6. Corte em direção ao pescoço. Segure a lâmina com firmeza e mova-a para cima e para baixo em seções de meia polegada de cada vez, enquanto a desliza pela cloaca do peixe. Continue cortando até chegar a uma polegada abaixo da boca do peixe.

1. Abra o estômago e remova as entranhas. Espalhe cuidadosamente os dois lados do peixe por 5 a 15 cm na cloaca sem rasgar o corte. Passe os dedos perto da cabeça do peixe e segure os órgãos entre o polegar e o indicador, onde eles se conectam à cabeça. Puxe-os suavemente pela raiz. Agora vá em direção à cauda e puxe lentamente as entranhas.

• Inspecione a cavidade do corpo em busca de órgãos restantes e remova-os manualmente.
• Descarte as vísceras em uma lixeira adequada. Solte-os no moedor na pia para tirá-los.

Dica: A extração física das vísceras e brânquias deve ser feita de forma relativamente simples. Não deve haver muita resistência e você não deve usar uma faca para isso.

2. Retire o rim do peixe perto da espinha, se houver. Alguns peixes têm um pequeno rim no interior da coluna, perto da barriga. Olhe ao longo do interior da coluna para um pequeno órgão que se parece com um feijão. Se o peixe tiver um rim, retire-o com uma colher.

3. Lave o peixe em água fria e limpe a cavidade abdominal. Segure o peixe com a abertura voltada para cima em uma pia grande ou pia com moedor de alimentos. Ligue um fluxo constante de água fria e abra o estômago. Deixe a água fluir pela cavidade abdominal do peixe enquanto esfrega as paredes internas do corpo do peixe com as mãos ou uma colher. É assim que você remove todos os restos restantes das entranhas e limpa a carne.

1. Remova a cabeça se você não for usá-la. Coloque o peixe em uma tábua de corte. Localize as guelras do peixe e mova a lâmina 2,5 a 5 cm atrás dela. Gire a faca com a lâmina ligeiramente para baixo em direção à cabeça. Apoie o corpo do peixe com a mão não dominante enquanto corta em um ângulo de 15 graus em direção à coluna. Vire o peixe e repita o corte do outro lado.

• Se a cabeça não for completamente removida por esses dois cortes, pegue-a e gire-a para que ela saia completamente.
• Alguns peixes, como a truta, são tradicionalmente cozidos com a cabeça ainda presa.

Dica: Você pode cortar diretamente atrás das guelras, se quiser, mas deixará um bom pedaço de carne assim. Há muita carne armazenada no corpo do peixe, logo abaixo das guelras. Cortar em um ângulo garante que você o deixe intocado.

2. Corte a espinha dorsal do peixe para fazer `bifes`. Com a cabeça removida, pegue uma faca de filetagem e coloque a lâmina no corpo do peixe de forma que fique perpendicular à espinha. Posicione a lâmina a 5-8 cm da abertura no pescoço e deslize a lâmina para frente e para trás ao longo da mesma linha até cortar todo o corpo do peixe para fazer um bife.

3. Vire a espinha dorsal do peixe em sua direção e corte acima da espinha para criar um filé. Coloque o dedo na borda romba da faca de filé e insira-o na parte de trás do peixe, logo acima da espinha. Deslize a faca de filé lateralmente pelo fundo do peixe. Manobre lentamente a lâmina ao longo do comprimento do peixe, mantendo a lâmina de filetagem paralela à espinha. Segure a lâmina 0,5 a 1,5 cm acima da coluna, dependendo de qual lado você está cortando.

4. Descasque a lateral do peixe para cortar um filé. Use sua mão não dominante para abrir a carne para que o lado do peixe fique exposto a 35-45 graus. Use pequenas fendas para cortar qualquer tecido conjuntivo na base da lateral do peixe para remover completamente o filé. Descasque o filé do corpo do peixe e reserve. Vire o peixe e repita este processo do outro lado.