Enegrecer Peixe: 8 Passos (com Imagens)

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O escurecimento da carne e do peixe é característico da culinária cajun, originária do estado americano de Louisiana. Eles chamam isso de tecnologia "escurecimento". Originalmente era feito com peixe vermelho, mas hoje esse método é usado para todos os tipos de aves e peixes. A técnica é relativamente simples e você só precisa de alguns ingredientes. Você tem que fazer isso do lado de fora, porque muita fumaça é criada durante a queima. Neste artigo, mostraremos como escurecer o peixe da maneira tradicional.

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1. Coloque uma panela de ferro fundido sem óleo em fogo médio. Você precisará de uma panela de ferro fundido para escurecer o peixe, pois outras panelas não podem produzir o calor intenso necessário para este método de cozimento. Coloque a panela na churrasqueira ou fogão a gás ao ar livre, em fogo médio. Deixe a panela aquecer por 10 a 15 minutos e não adicione óleo.

2. Derreta um pouco de manteiga em uma panela rasa. Enquanto a panela de ferro aquece, derreta uma quantidade generosa de manteiga em outra parte da churrasqueira. Você precisará de manteiga suficiente para untar todos os filés de peixe, e ainda mais se quiser servir um pouco de manteiga derretida com o peixe para mergulhar.

3. Mergulhe cada filé de peixe separadamente na manteiga derretida. Pegue uma pinça e cubra os dois lados do filé de peixe com a manteiga derretida, sacuda o excesso de manteiga do peixe. Coloque os filés em um prato grande para temperá-los.

4. Polvilhe o tempero cajun sobre os filés. Cubra os dois lados com uma mistura especial de especiarias Cajun para "escurecimento": você pode comprá-lo em uma loja especializada ou fazer você mesmo. A mistura de especiarias geralmente consiste em tomilho, orégano, páprica, alho, cebola, pimenta, pimenta preta e sal. Você também pode usar uma mistura de especiarias diferente, se quiser.

5. Coloque os filés de peixe na panela de ferro fundido. Coloque os filés na panela com as pinças, certifique-se de que eles não se sobreponham. Depois de colocá-los na panela, você não pode mais movê-los; selá-los em um só lugar evitará que grudem na panela. Quando a panela estiver muito quente, haverá muita fumaça, porque os componentes do leite na manteiga queimarão no peixe.

6. Vire os filés de peixe após 1 ou 2 minutos. Quando os filés começarem a desgrudar do fundo, vire-os com uma espátula. O lado assado agora tem uma crosta grossa e enegrecida de manteiga e ervas.

7. Retire o peixe da panela. Deixe o peixe do outro lado também fritar por 1 a 2 minutos e depois retire os filés da panela. Sirva-os como quiser - o método tradicional é com limão e manteiga.

8. Finalizado.