Grelhando Peixe no Churrasco: 15 Passos (com Fotos)

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Grelhar peixe na churrasqueira é uma excelente maneira de preservar o sabor e a textura do peixe. Também cozinha rapidamente, pois os filés de peixe são grelhados em fogo alto por apenas alguns minutos de cada lado. Se você quiser grelhar um peixe inteiro, é necessário algum tempo e cuidado extra para garantir que o peixe esteja cozido.

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Parte 1 de 3: Preparando o churrasco

Imagem intitulada Cook Fish on a Barbecue Step 1

1. Limpe a grelha da grelha. Uma das partes mais complicadas de grelhar peixe em um churrasco é garantir que ele não grude. Se a grelha da sua grelha ainda estiver suja da última coisa que você grelhou, a pele delicada do peixe e da carne grudará na grelha e o peixe se desmanchará. Limpe bem a grelha da sua grelha com uma escova de churrasco dura. Depois de raspar as partículas maiores de comida, termine este trabalho limpando qualquer poeira restante com uma toalha de papel úmida.

Se você estiver lidando com mais sujeira do que pode limpar com uma escova de churrasco, tente este truque: cubra a grelha com um pedaço de papel alumínio e depois acenda a churrasqueira na temperatura mais quente (cerca de 288 graus Celsius). Se a sujeira na grelha ficar quente, ela se soltará e se soltará.

2. Lubrifique a grade. Isso faz parte do método para evitar que o peixe grude. Usar óleo para untar a grelha faz uma enorme diferença se você tiver que virar o peixe ou colocá-lo em um prato. Dobre uma folha de papel toalha de cozinha em um quadrado, mergulhe-o em gordura de fritura e unte bem a grelha.

Pincele a grelha com óleo até ficar brilhante. Não seja mesquinho com isso, pois o óleo é a melhor maneira de evitar que o peixe grude na grelha.

3. Aqueça a grelha em fogo alto. Se você colocar o peixe em uma grelha quente, ele grudará, então espere até que a grelha esteja muito quente. Se você está grelhando em um grelhador a gás ou a carvão - espere até que esteja completamente quente antes de grelhar seu peixe nele. Se você tiver uma churrasqueira a carvão, espere até que o carvão comece a ficar cinza, pois isso indica que está bem quente.

Parte 2 de 3: Grelhar filés

Imagem intitulada Cook Fish on a Barbecue Passo 4

1. Escolha um filé para grelhar. Peixes firmes são os melhores para grelhar, pois suportam bem o calor e não quebram em pedaços quando você tenta levantá-los. Procure uma textura grossa e parecida com um bife e evite peixes escamosos e delicados que simplesmente se desfazem quando perfurados. Aqui estão alguns ótimos tipos de peixes para o churrasco:

salmão
Atum
Linguado
Peixe-espada

2. Prepare o peixe com azeite e ervas. Unte os dois lados do peixe com azeite ou outro óleo de cozinha para evitar que a carne grude na grelha. Um bom pedaço de peixe fresco não precisa de muitos temperos extras, mas um pouco de sal e pimenta melhorará as propriedades do sabor natural.

Não use uma marinada adoçada, pois o açúcar gruda na grelha e dificulta a movimentação do peixe.

Se você quiser temperar o peixe com temperos e ingredientes adicionais, você também pode assar o peixe em um pacote de papel alumínio, em vez de colocá-lo diretamente na churrasqueira.

3. Coloque os filés com a pele virada para baixo na grelha. Ao cozinhar o peixe com a pele para baixo, a carne grudará melhor. Se o peixe já não tiver pele, não há problema; é só colocar na grelha.

4. Grelhe o peixe de um lado por três a cinco minutos. Leva cerca de oito minutos para cozinhar um peixe de 2 a 3 cm de espessura, então, para a maioria dos filés, isso significa três a cinco minutos de cada lado. Preste atenção quando a carne do peixe começar a cozinhar e ficar opaca devido ao calor de baixo na grelha.

5. Vire o peixe e continue assando por mais três a cinco minutos. A melhor ferramenta para esta tarefa é uma espátula de peixe, mas qualquer outro tipo de espátula de metal também serve. Vire cuidadosamente os filés para o outro lado.

6. Quando estiver pronto, coloque o peixe em um prato. O peixe deve se desfazer facilmente quando você o picar com um garfo e ficar completamente opaco.

Parte 3 de 3: Grelhando um peixe inteiro

Imagem intitulada Cook Fish on a Barbecue Step 10

1. Compre um peixe inteiro fresco. Qualquer tipo de peixe inteiro ficará bem em um churrasco. Como um peixe inteiro é embrulhado em papel alumínio antes de assar, você não precisa se preocupar com um peixe com carne firme. Procure um peixe fresco com olhos claros e escamas brilhantes, sem hematomas ou manchas descoloridas.

Mande limpar e escamar o peixe na peixaria. As tripas e escamas são removidas para que o peixe esteja pronto para grelhar quando você chegar em casa.
Você tem que planejar um pouco mais à frente quando quiser assar um peixe inteiro. Um peixe inteiro leva cerca de três vezes mais tempo para cozinhar do que um filé.

2. Esculpir a pele. Isso permitirá que o peixe cozinhe de maneira mais uniforme, expondo-o ao calor extra. Usando uma faca afiada, faça alguns cortes perpendiculares à espinha em ambos os lados do peixe.

Faça cortes mais longos e profundos em direção à cabeça, onde há mais carne e o peixe cozinha mais lentamente. A cauda cozinha mais rápido.

3. Tempere o peixe por dentro e por fora com sal e pimenta. Esfregue um pouco de azeite por todo o peixe e polvilhe sal e pimenta por dentro e por fora. Você gostaria de encher o interior com ervas e especiarias extras, vá em frente. Aqui estão algumas combinações de especiarias populares:

Algumas fatias de limão e alguns raminhos de tomilho

Alho picado com alecrim

Cebola roxa fatiada e manteiga

4. Coloque o peixe em fogo indireto. Em vez de colocar o peixe diretamente sobre as brasas ou fogo, coloque-o em uma área da grelha que receba calor indireto para evitar que o peixe queime. O calor deve ser constante e médio, caso contrário a pele queimará antes de o peixe ser cozido. Posicione o peixe de modo que a cauda fique mais longe das chamas.

5. Grelhe o peixe por oito a dez minutos de cada lado. Cada lado deve ser cozido por oito a dez minutos por 2-3 cm de espessura. O peixe está pronto para ser virado quando a carne começar a desfiar ao espetá-lo com um garfo. Quando um lado estiver pronto, vire o peixe e continue assando por mais oito a dez minutos.

Outra forma de saber se um lado está suficientemente cozido é mexer ligeiramente o peixe com uma espátula; quando a pele não estiver mais pegajosa, está feito.

Se o peixe grudar, esse lado pode não estar cozido o suficiente. Aguarde mais alguns minutos e solte suavemente o peixe.

6. Coloque o peixe em um prato. Retire cuidadosamente o peixe da grelha e coloque-o num prato e decore com rodelas de limão e ervas. Antes de servir, retire a carne do osso e divida o peixe em porções, ou deixe os convidados se servirem.

Pontas

Um peixe inteiro é outra coisa - apenas certifique-se de untar o peixe e a grelha antes de assar. A regra geral para saber se um peixe inteiro está cozido é muito simples porque você pode contar mais vezes.
Você pode verificar se um filé está pronto cortando-o levemente e olhando no meio. Se a carne acabou de mudar de translúcida para opaca, a carne está perfeitamente cozida. Outra maneira de descobrir se a carne está cozida se você não quiser cortar a carne é verificar a firmeza da carne. Quando estiver pronto, estará firme, mas dê um pouco de.