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Faça isso dos dois lados, de modo que a parte superior e inferior do peixe. Pode ser útil raspar as escamas sob água corrente, ou simplesmente debaixo d`água na pia, para evitar um campo de batalha na cozinha. Não importa se você esqueceu algumas escalas. Eles não são realmente saborosos, mas não pode doer. 
Este tipo de peixe em particular tem uma pele grossa e pouco atraente que a maioria das pessoas remove antes de cozinhá-lo. 
Tenha cuidado para não cortar muito fundo, porque você vai abrir os intestinos. Um corte raso os mantém intactos e fáceis de retirar sem fazer uma bagunça desagradável. 
Use o mínimo de água possível para preservar o sabor do peixe. Algumas pessoas preferem secar suavemente o peixe em vez de enxaguá-lo. 
Limpando um peixe
Contente
Limpar um peixe não é difícil, embora não seja realmente um trabalho agradável. Dito isto - quando você terminar e provar o sabor incrível de peixe recém-pescado, você logo esquecerá aquele pouco de sangue e tripas. Certifique-se de ter um local de trabalho higiênico e jogue fora imediatamente os resíduos de peixe após a limpeza.
Degraus
Método 1 de 2: Limpando o peixe
1. Encontre um saco plástico ou balde e coloque um jornal velho em seu local de trabalho, para que a superfície permaneça limpa. Você usa o saco ou balde para colocar as vísceras e os ossos. Tenha tudo pronto antes de começar para que você possa descartar imediatamente as tripas e o excesso de peças de peixe sem precisar carregá-las. O jornal que você colocou é útil para absorver os líquidos que inevitavelmente escorrem do peixe.
2. Use uma faca ou colher cega para remover as escamas. Enquanto uma faca ou colher funciona muito bem, uma opção ainda mais eficaz é enroscar uma tampa de garrafa em uma alça de madeira e usar essa tampa para remover as escamas. Trabalhe contra a direção normal das escamas, para que você raspe as escamas da cauda até a cabeça. Faça colheres curtas e rasas para passar por baixo das escamas e empurre-as rapidamente para raspar o peixe inteiro.
3. Pele peixes de pele grossa em vez de remover as escamas. Se você estiver limpando um peixe-gato ou outro rastreador de paquiderme, a melhor coisa que você pode fazer é esfolá-lo. Para fazer isso, faça um recuo de 1 cm onde a cabeça e o corpo do peixe se encontram. Então você pega o peixe pela cabeça e tira a pele na direção da cauda. Quando terminar, lave bem o peixe sem pele.
4. Faça uma incisão rasa do ânus em direção à cabeça. O buraco na barriga do peixe, perto da cauda, é o ânus. A partir deste ponto, faça um corte raso ao longo da barriga do peixe com uma faca afiada, até o início das guelras.
5. Use os dedos ou uma colher para retirar as tripas do peixe. Enfie os dedos ou a colher no peixe e retire tudo. Os intestinos escorregadios sairão sem muita dificuldade. Verifique o interior do peixe para ter certeza de que não esqueceu nada, como o grande rim escuro nas costas ou algumas vísceras nas laterais.
6. Raspe todos os restos da membrana interna escura, se você ainda vir alguns. Nem todos os peixes têm essa camada fina por dentro, mas se tiverem, é melhor removê-la. Tem um sabor bastante avassalador e um aroma gorduroso e forte de peixe que você não quer em seu prato final.
7. Se desejar, corte a cabeça diretamente atrás das guelras. No entanto, isso não é necessário e, dependendo do seu método de cozimento, você pode até evitar fazê-lo, pois o copo geralmente adiciona um sabor extra. Em algumas culturas, a `carne da bochecha` é considerada a melhor parte do peixe.
8. Remova uma barbatana dorsal puxando-a firmemente da extremidade da cauda em direção à cabeça. Tal como acontece com a cabeça, não é necessário removê-la, mas ajudará a remover muitos ossinhos irritantes. Simplesmente segure a barbatana firmemente na extremidade da cauda e puxe-a rapidamente em direção à cabeça para retirá-la de forma limpa sem danificar o peixe.
9. Lave o peixe novamente, por dentro e por fora, bem com água fria. Lave a parte externa, removendo quaisquer escamas restantes, bem como a parte interna, lavando quaisquer pedaços restantes de tripas e sangue. Seu peixe está pronto para cozinhar!
Método 2 de 2: Filetando um peixe
1. Faça um corte logo atrás do topo da cabeça até tocar a coluna. Para fazer isso, coloque o peixe de lado. Cuidado para não cortar a lombada, pois essa não é a intenção.
2. Continue este corte em um arco ao redor da cabeça do peixe. Novamente, você não quer cortar mais fundo do que a coluna. Você não corta a cabeça, você só corta metade do peixe.
3. Gire a lâmina e corte horizontalmente em direção à cauda, passando pelo centro do peixe. Você basicamente corta toda a lateral do peixe, retirando o flanco, a pele e tudo. Passe a lâmina ao longo da coluna para um corte bonito e plano.
4. Vire o peixe e faça o mesmo do outro lado. Basta repetir o mesmo processo com a outra metade do peixe e retirar o segundo filé.
5. Levante e remova as `costelas` no interior do filé. Use uma faca menor para remover a caixa torácica. Geralmente há pequenos ossos quase transparentes no terço inferior do filé de peixe. A caixa torácica deve ser removida em sua totalidade.
6. Alternativamente, corte diretamente perpendicularmente através do peixe para fazer `bifes`. Se você não quiser filés, você pode cortar bifes. Usando uma faca afiada, corte perpendicularmente à espinha e percorra toda a espinha para obter bifes de 1 cm de espessura. Isso é comum com peixes maiores, como truta e salmão. A espinha dorsal permanece então no meio do peixe.
7. Raspe as escamas do peixe ou remova a pele completamente. Se você quiser cozinhar o peixe ainda com a pele, use o lado sem corte de uma faca para raspar as escamas. Faça isso com movimentos curtos de escavação para cima da cauda em direção à cabeça. Se você quiser tirar a pele, basta deslizar a lâmina entre a pele e o peixe e cortar a pele.
Pontas
- Quando você pega uma truta do rio, todas as barbatanas são comestíveis. Se você polvilhar um pouco de farinha sobre eles e fritá-los na manteiga em uma frigideira, eles ficarão bonitos e crocantes, algo como batatas fritas.
- Você não precisa limpar peixes com menos de 3 cm.
Avisos
- Algumas pessoas comeram acidentalmente o peixe tropical errado. Uma regra importante ao comer peixe é `Em um clima temperado você pode comer qualquer coisa, nos trópicos você pode esquecer isso` Não coma peixe nos trópicos a menos que você tenha certeza de que não é venenoso.
- Se você come peixe, esteja ciente de que não importa quão bem você remova a espinha dorsal, geralmente há alguns ossos deixados na carne. Os ossos são comestíveis em si mesmos, mas certifique-se de que eles não acabem na garganta errada.
- Se você não sabe que tipo de peixe é, não coma. Se você decidir fazê-lo de qualquer maneira, remova todas as barbatanas. Alguns peixes têm espinhos perigosos em suas barbatanas!
Necessidades
- Manteiga
- Salgado & Pimenta
- Farinha de trigo
- Faca afiada
- Colher
- Assadeira
- Óleo (opcional)
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