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Tenha em mente que inserir um termômetro no cheesecake pode causar uma rachadura no bolo. Portanto, tente testar a temperatura apenas uma vez, em vez de várias vezes. Se você realmente precisar testar o bolo várias vezes, sempre insira o termômetro no mesmo orifício que usou na primeira vez para evitar rachaduras. 
Se você continuar a assar o cheesecake até que o centro esteja firme e não mais vacilante, ele será assado por muito tempo. 
Alguns padeiros preferem deixar o cheesecake esfriar no forno. Desligue o forno e deixe o bolo no forno durante uma hora com a porta do forno entreaberta cerca de 2-3 cm. Em seguida, retire a assadeira do forno, a assadeira do banho-maria (se aplicável) e deixe o cheesecake esfriar completamente antes de removê-lo da forma.
Saber se um cheesecake está pronto
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Se você gosta do estilo nova-iorquino ou mais do estilo italiano, o cheesecake é uma sobremesa deliciosa e leve. Devido à grande quantidade de leite e creme e, claro, queijo macio, pode ser difícil dizer quando um cheesecake está pronto. No entanto, existem vários métodos que você pode usar para descobrir se seu cheesecake está pronto, incluindo testar a temperatura, agitar suavemente a forma e tocar no bolo.
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Método 1 de 4: Verificando a temperatura
1. Compre um termômetro de cozinha (digital) com leitura instantânea da temperatura. Você não quer ter que esperar vários minutos enquanto seu termômetro determina a temperatura, então opte por um termômetro de leitura instantânea. Certifique-se de limpá-lo após cada uso.
- É bom calibrar seu termômetro de vez em quando para garantir que você obtenha a leitura correta da temperatura sempre. Para fazer isso, encha uma panela pequena com água e deixe a água ferver (com água borbulhante). Em seguida, meça a temperatura da água; agora você deve ser capaz de ler 100 ° C.
- Se a leitura da temperatura estiver incorreta, gire o parafuso sextavado na parte inferior de um termômetro analógico para calibrá-lo. Se você tiver um termômetro digital, veja as instruções para calibrá-lo.
2. Teste a temperatura no centro do cheesecake. A borda do bolo pode estar mais quente que o centro, então você precisará ler o centro do cheesecake para saber se está pronto. Não empurre o termômetro até o fundo da assadeira; coloque na metade do bolo para ler a temperatura.
3. Cuidado com um valor de temperatura de 66 °C. Assim que o centro do cheesecake atingir a temperatura de 66 °C, o bolo está pronto! Retire o cheesecake do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade. Se a torta não estiver pronta, coloque-a novamente no forno por cerca de 5 minutos e verifique a temperatura novamente. Repita este processo até ver uma leitura de temperatura de 66°C.
Método 2 de 4: Agite o cheesecake
1. Agite suavemente a assadeira que contém o cheesecake. Use uma luva de forno para agitar suavemente a assadeira enquanto o cheesecake ainda está no forno. Não seja muito agressivo com a sobremesa ainda quente para não estourar. Basta agitar a assadeira suavemente. Tenha cuidado para não deixar a água entrar na assadeira se você assar seu cheesecake em banho-maria.
2. Olha o quanto o centro do cheesecake balança. Quando você agitar a assadeira e uma parte de 5 cm balançar no meio do bolo, o cheesecake está pronto. Se houver uma grande superfície instável, ou se o cheesecake ainda estiver visivelmente escorrendo ou se a massa derramar pelas laterais da forma, o cheesecake ainda não está pronto. Deixe o bolo assar por cerca de 5 minutos e depois verifique novamente para ver se está pronto.
3. Espere que os recheios de crème frache mexam mais do que os recheios de cream cheese. Se você usou muito crème frache em seu cheesecake, ele ficará mais instável do que um cheesecake feito principalmente com cream cheese ou ricota. Haverá uma grande área no centro do bolo que será macia, então atente para uma borda inchada levemente dourada para indicar que o cheesecake está pronto. Lembre-se também de que o centro do bolo assará e continuará a ficar firme à medida que o cheesecake esfria.
Método 3 de 4: Tocando a superfície do cheesecake
1. Lave e seque bem as mãos. Antes de manusear o cheesecake, lave bem as mãos com água morna e sabão. Enxágue as mãos para remover qualquer resíduo de sabão e seque-as completamente.
2. Use 1 dedo para tocar o centro do cheesecake. Não pressione muito! Você vai querer testar o cheesecake no centro para ver se está pronto, então toque no centro e não na borda.
3. Cuidado com uma superfície sólida. Quando a superfície do cheesecake cede um pouco, mas fica firme, o bolo está pronto. Se o seu dedo afundar no bolo ou ficar com massa, o bolo ainda não está pronto. Asse o cheesecake por mais 5 minutos e depois verifique novamente.
Método 4 de 4: Olhando para o cheesecake
1. Verifique se há uma borda bufante marrom clara. Você pode dizer que um cheesecake está pronto quando uma borda de 1,5 cm começa a dourar e inchar um pouco. O recheio ainda deve ser leve, não dourado. Não deixe o cheesecake assar mais, para que não cozinhe demais.
2. Verifique a firmeza da borda do cheesecake. Se a borda do cheesecake estiver escorrendo e não firme e firme, seu cheesecake ainda não está pronto. Apenas o meio (cerca de 5 cm) do cheesecake ainda deve estar bamba quando o cheesecake estiver perfeitamente assado.
3. Retire o cheesecake do forno quando a superfície não estiver mais brilhante. Quando a superfície do seu cheesecake não estiver mais brilhante, está pronto! Verifique se todo o bolo, incluindo a parte central macia, perdeu o brilho antes de tirá-lo do forno.
Pontas
- Não abra a porta do forno enquanto o cheesecake estiver assando. Quando o forno abre, a temperatura dentro do forno pode cair e levar a um bolo de queijo assado desigual.
Avisos
- Não teste um cheesecake para ver se está pronto espetando-o com uma faca ou palito. Isso não lhe dará uma estimativa precisa e também pode levar a uma rachadura no bolo.
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