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Não empurre o nariz contra ou perto da carne para cheirar. Em vez disso, coloque as mãos em concha sobre a carne e, em seguida, mova as mãos em direção ao rosto para trazer o aroma ao nariz. 
A carne dura mais quando congelada. Se a sua carne estiver na geladeira por alguns dias e você não for usá-la em breve, congele-a para evitar que estrague. 
Em caso de dúvida sobre a cor da carne, jogue-a fora. 
Remova o empanado ou esmalte de aves cozidas em um restaurante para examinar a cor. 
Lave as mãos depois de tocar em aves cruas, se você acha que está estragada ou não. 
Evite peixes com escamas que parecem estar descamando. 
Não coma mariscos mortos horas antes de cozinhar. 
A carne congelada pode desenvolver queimaduras pelo frio, não são perigosas, mas podem causar um sabor desagradável. 
Alguns frutos do mar, como sushi, são consumidos crus. Nesses casos, as instruções de cozimento devem ser seguidas cuidadosamente e os alimentos devem ser descartados se houver sinais de deterioração.
Saber se a carne está estragada
Contente
Carne vermelha, aves e frutos do mar mostram diferentes sinais de deterioração. Dependendo do tipo de carne, pode ser necessário estar atento a odores desagradáveis ou uma mudança na cor ou textura, e tomar medidas preventivas para evitar a deterioração prematura. Se você não tem certeza se a carne está estragada, jogue-a fora apenas por segurança. Contanto que você saiba o que procurar e tenha cuidado com alimentos estragados, você pode se manter seguro ao comer e manusear carne.
Degraus
Método 1 de 4: Identificando carne vermelha estragada
1. Procure a data de validade na embalagem da carne. A carne vermelha pode ser armazenada por 1-3 dias quando crua e 7-10 dias quando cozida. Para evitar intoxicação alimentar, jogue fora a carne que passou do prazo de validade.
2. Verifique se a carne tem um odor fétido. Se a sua carne cheira a ranço, provavelmente é. A carne vermelha estragada tem um odor distinto e pungente. Jogue fora sua carne se ela cheirar mal, especialmente se estiver fora do prazo de validade.
3. Jogue fora a carne vermelha que está na geladeira há mais de 5 dias. Quanto tempo a carne fica boa na geladeira depende se é picada ou fatiada. A carne picada pode ficar bem na geladeira por até 1-2 dias após a data de validade. Pedaços cortados, bifes e assados podem ser armazenados por 3-5 dias.
4. Evite comer carne vermelha que tenha um tom esverdeado. A carne que ficou verde ou marrom-esverdeada geralmente não é segura para consumo. Uma descoloração marrom sem um tom verde não é necessariamente um sinal de deterioração. A carne que tem um brilho iridescente também costuma estragar, pois isso é um sinal de que as bactérias quebraram as gorduras na carne.
5. Descubra como é a carne. A carne vermelha estragada parece pegajosa. Se você sentir uma película viscosa na carne, jogue-a fora. Isso geralmente significa que as bactérias se multiplicaram na carne.
Método 2 de 4: Verificando se as aves estão estragadas
1. Cuidado com odores fortes e rançosos. Aves frescas não devem ter um cheiro característico. Se a sua ave tiver um odor desagradável distinto, jogue-a fora e limpe sua geladeira/freezer. O cheiro de aves cruas geralmente permanece se você não limpar bem a geladeira.
- O bicarbonato de sódio é um agente de limpeza eficaz para remover maus odores.
2. Evite comer aves de cor cinza. Aves frescas e cruas devem ser rosadas. Aves cozidas devem ser brancas. Aves acinzentadas provavelmente estão estragadas. Não compre ou coma aves que pareçam desbotadas e descoloridas.
3. Sinta as aves cruas para verificar a textura. Embora as aves cruas possam ter um revestimento fino e escorrendo, não devem ter um revestimento viscoso. Se a sua ave estiver pegajosa ou excessivamente viscosa, jogue-a fora.
4. Cuidado com o mofo em aves cozidas. Além de todos os sinais acima, aves cozidas estragadas podem desenvolver mofo. Não tente remover o mofo ou comer as peças sem mofo se vir mofo. Descarte todas as aves cozidas para evitar intoxicação alimentar.
Método 3 de 4: Saber quando o marisco está estragado
1. Evite frutos do mar que cheiram a peixe. Ao contrário da crença popular, frutos do mar frescos não devem cheirar a peixe. Pode cheirar a mar, mas não deve ter um odor forte ou pungente. Confie no seu nariz: se o seu marisco cheira mal, jogue-o fora.
- Cheire frutos do mar frescos enquanto estiver na loja para comparar os cheiros.
2. Inspecione seus frutos do mar quanto ao frescor. Os frutos do mar devem ter a pele brilhante, como se tivessem acabado de sair da água. Frutos do mar secos geralmente são estragados. Se o alimento tiver olhos e/ou brânquias, os olhos devem estar claros (não turvos) e as brânquias devem estar avermelhadas e não roxas ou marrons.
3. Não coma peixe que tenha cor de leite. O peixe fresco é geralmente de cor branca, vermelha ou rosa e tem uma fina camada líquida. Se a carne tiver um brilho azul ou cinza e sair um líquido espesso, o peixe provavelmente está estragado.
4. Verifique os frutos do mar vivos antes de cozinhar. Frutos do mar que devem ser comidos vivos, como mariscos, muitas vezes estragam logo após sobreviverem. Toque em mexilhões e ostras vivos para garantir que a concha se feche quando tocada. Para caranguejos e lagostas, verifique se as pernas se movem antes de cozinhar.
Método 4 de 4: Impedindo que a carne estrague
1. Evite descongelar a carne no balcão. A carne que ficou muito tempo fora da geladeira ou do freezer estraga mais rápido. Deixar a carne em um ambiente em temperatura ambiente por muito tempo aumenta o risco de deterioração. É melhor descongelar a carne no microondas, que é um método mais rápido e seguro.
- Descongelar carne na geladeira é uma alternativa segura ao balcão.
2. Mantenha sua carne em uma temperatura segura. A carne deve ser mantida na geladeira, a uma temperatura de 4,5 graus Celsius. Se a sua carne for mantida a uma temperatura mais quente, é mais provável que estrague. Descarte a carne que foi mantida em temperatura ambiente por muito tempo.
3. Congele sua carne se você não planeja comê-la tão cedo. Enquanto a carne pode ser mantida na geladeira por apenas alguns dias, ela pode ser armazenada por meses no freezer. Para prolongar a vida útil de sua carne, coloque-a em um recipiente fechado e congele até estar pronto para comer.
4. Evite comer carne não refrigerada que tenha expirado. Mesmo que a comida não pareça estar estragada, pode estar contaminada com bactérias nocivas. Não coma carne que tenha ficado muito tempo fora da geladeira ou que tenha vencido a data de validade por um tempo.
5. Verifique a temperatura interna da carne durante o cozimento. Como nem todas as bactérias podem ser detectadas nos alimentos, cozinhar a carne na temperatura certa é fundamental para evitar intoxicação alimentar. Prepare a carne vermelha a 50-75 graus (dependendo do cozimento). Aves devem ser preparadas a 75 graus. Frutos do mar são mais seguros quando cozidos a 65 graus.
Pontas
- Lave sempre as mãos antes e depois de manusear carne crua.
- Evite comer alimentos com embalagens quebradas e líquidos derramados da embalagem.
- Se você suspeitar que sua carne está estragada, não a coma. Devolva carne podre se for servida em um restaurante.
Avisos
- Não prove a carne para verificar se está estragada. Você pode intoxicação alimentar de ingerir pequenas quantidades de alimentos estragados.
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