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Você também pode usar endro em vez de tomilho. 
Você também pode usar um saco plástico resselável. 
Especialistas em segurança alimentar recomendam fora lavar o salmão cru (ou outra carne crua) antes de cozinhá-lo. Assar a carne mata todas as bactérias e enxaguá-la apenas espalha as bactérias por toda a pia ou outras partes da cozinha. Lave as mãos com água e sabão por 20 segundos após manusear carne crua. 
Vire o salmão na metade do tempo de cozimento se estiver grelhando. 
Como o peixe cru ficou na marinada, você deve jogá-lo fora após o uso ou fervê-lo se quiser usá-lo como molho. 
Você pode comer a pele, mas também pode jogá-la fora depois de cozinhar. Você também pode grelhar, assar ou escalfar o salmão depois de marinar. 
Pão de centeio ou pão estaladiço também combinam muito bem com gravlax.
Marinar salmão
Contente
Ao marinar o salmão, você aprimora o sabor sem perder o delicioso sabor do próprio peixe. Ao contrário da carne vermelha, você não deve marinar o salmão por mais de uma hora, ou até menos com marinadas ácidas. Abaixo, você encontrará duas receitas de marinadas e uma receita tradicional escandinava de salmão cru com uma mistura de especiarias.
Ingredientes
Marinada de limão:
Para 1 a 2 porções
Tempo de preparação: 10 minutos.
tempo de marinada: 15-30 minutos.
- 450 gr de filé de salmão
- 1 limão ou 2 limas
- 30ml de azeite
- 1/2 colher de chá de tomilho seco ou três ramos de tomilho fresco
marinada de soja:
Para 2 porções
Tempo de preparação: 30 minutos.
tempo de marinada: 30-60 minutos.
- 450 gr de filé de salmão
- 60ml de azeite
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 2 dentes de alho picados ou amassados
- 3 chalotas, finamente picadas
- 1 colher de sopa de gengibre fresco, descascado e picado
Esmalte:
- 2 colheres de mel
- 1 colher de chá de molho de soja
- 1/2 colher de chá de molho de pimenta, ou mais a gosto
Gravlax:
Para 6 porções
Tempo de preparação: 10 minutos.
tempo de marinada: 24-72 horas
- 750 gr de filé de salmão fresco (com pele)
- 85gr de açúcar
- 120 gr de sal
- 8 colheres de dill bem picado
- 1 colher de chá de pimenta branca moída
Molho:
- 3 colheres de sopa de mostarda sueca ou alemã
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de vinagre
- sal a gosto
- pimenta branca a gosto
- 6 colheres de sopa de óleo de canola ou colza
Degraus
Método 1 de 3: Marinar em suco de limão e azeite
1. Comece isso 30 a 60 minutos antes de querer comer. O salmão só precisa ser marinado por 15 a 30 minutos. Comece a preparar a marinada uma hora antes de se sentar à mesa, ou menos, dependendo do método de preparo.
- Os métodos de preparação podem ser encontrados no final desta parte.
2. Esprema o limão sobre uma tigela. Coloque o limão em uma tábua de corte e corte-o ao meio. Esprema as duas metades sobre uma tigela.
3. Adicione os outros ingredientes. Adicione o azeite ao suco de limão. Adicione o tomilho e mexa com uma colher até misturar bem.
4. Despeje a marinada em uma tigela larga. Pegue uma tigela grande o suficiente para todos os seus filés de salmão, para que eles possam ficar um ao lado do outro. Você pode precisar de várias tigelas se dobrar ou triplicar a receita.
5. Coloque o salmão na marinada. Coloque os filés de salmão no prato com a marinada. Vire-os algumas vezes para que ambos os lados fiquem bem cobertos.
6. Cubra e leve à geladeira por 15 a 30 minutos, virando uma vez entre. Ao contrário da carne vermelha e do frango, o peixe terá uma textura desagradável se você marinar por muito tempo. Com uma marinada ácida como esta, à base de suco de limão, não deixe o salmão na marinada por mais de 30 minutos. Vire o salmão uma vez durante a marinada para que ambos os lados fiquem marinados.
7. Retire o peixe da marinada. Coloque o peixe em outra tigela. Descarte qualquer líquido restante. Se você quiser usar a marinada como molho, deixe ferver primeiro para matar qualquer bactéria nociva.
8. Prepare o salmão. Depois que o salmão é marinado, você pode prepará-lo de todas as maneiras. Duas opções populares são grelhar em papel alumínio ou assar em uma assadeira coberta com papel alumínio. Asse o salmão em ambos os casos por cerca de quinze minutos a 200ºC. O salmão está pronto quando você pode remover facilmente os pedaços da lateral com um garfo.
Método 2 de 3: Marinar em molho de soja e gengibre
1. Prepare os ingredientes aromáticos. Descasque um pedaço de gengibre fresco e dois dentes de alho e pique-o finamente junto com as chalotas.
- Sinta-se à vontade para adicionar outros temperos se quiser. Experimente uma colher de sopa de óleo de gergelim e uma colher de sopa de sementes de gergelim, combina muito bem com os outros ingredientes asiáticos.
2. Misture com os outros ingredientes para a marinada. Misture estes ingredientes perfumados com o azeite e o molho de soja.
3. Marinar o salmão. Despeje a marinada em um saco plástico ou prato largo e coloque o salmão nele. Leve à geladeira por 30 a 60 minutos, virando de vez em quando. Marinar por mais tempo do que isso pode alterar a textura do peixe.
4. Prepare o glacê (opcional). Se quiser, pode fazer uma calda que espalhe no salmão antes de cozinhá-lo. Você pode usar os ingredientes acima para um esmalte simples ou experimentar ao seu gosto. O esmalte pode parecer avassalador por si só, mas não pode ser tão ruim quando está no salmão.
5. Prepare o salmão. Por exemplo, você pode fritar o salmão dos dois lados na panela até que tenha uma temperatura de 52–60ºC. Se você não tiver um termômetro, evite cozinhá-lo demais fritando o salmão apenas na pele e, quando a carne estiver translúcida, mas ainda suculenta, cozinhe o outro lado por 15 a 30 segundos.
Método 3 de 3: Fazendo Gravlax
1. Use esta receita para preparar salmão que você come cru. Gravlax, também chamado gravad lax, é um prato tradicional escandinavo em que o salmão é em conserva com sal e açúcar. Uma variedade de especiarias é usada para dar sabor ao salmão, geralmente pimenta branca e endro, e o salmão é comido cru quando o processo termina.
- Prestar atenção: como o salmão não é aquecido, é importante que o balcão e os utensílios da cozinha estejam bem limpos durante o processo de preparo.
2. Comece com salmão fresco de viveiro. De preferência, use salmão de boa qualidade de um fornecedor confiável. Recomenda-se o uso de salmão de viveiro, porque há menos riscos para a saúde. Embora a chance de parasitas não seja muito alta, você pode congelar o salmão primeiro e depois descongelá-lo para reduzir ainda mais o risco.
3. Remova todos os ossos e escamas. Use uma pinça ou uma faca pequena para remover todas as escamas e ossos. Apenas deixe a pele escura sob a balança.
4. Faça vários cortes rasos na pele. Isso permite que a mistura penetre melhor no peixe, para que fique melhor salgado e tenha mais sabor.
5. Junte todos os ingredientes secos. Pique finamente o endro e moa a pimenta branca. Misture com açúcar e sal. Chefs experientes de gravlax ajustam as quantidades de acordo com seus gostos, mas as grandes quantidades de sal e açúcar são importantes para temperar bem o salmão.
6. Cubra o salmão com as ervas. Despeje a mistura de especiarias sobre os filés de salmão e vire o salmão para que tudo fique bem coberto.
7. Coloque algo pesado no salmão. Coloque o salmão em um recipiente de vidro ou aço inoxidável, os lados rosa juntos. Cubra bem com filme plástico e coloque algo pesado sobre ele, como um tijolo.
8. Deixe em temperatura ambiente por seis horas. Durante este tempo, o açúcar e o sal derretem no salmão, dando-lhe um sabor forte.Se você não gosta de comer alimentos crus, pode colocar imediatamente o peixe na geladeira para reduzir a chance de bactérias.
9. Coloque o peixe na geladeira por um a três dias, com o peso em cima. Quanto mais tempo você deixar, mais forte será o sabor e mais seco o peixe ficará. Verifique a cada 24 horas se você gosta do sabor.
10. Retire o salmão da panela. Quando o salmão tiver o sabor que você gosta, retire-o da bandeja. Raspe todas as ervas e despeje qualquer líquido que se formou.
11. Sirva com molho de mostarda e endro. Você pode encontrar esta combinação de gravlax com molho em todas as lojas escandinavas. Você também pode fazer o molho com os ingredientes descritos acima sob o título "molho". Misture primeiro a mostarda, o açúcar e o vinagre e, em seguida, adicione lentamente o óleo enquanto mexe. Quando tiver a consistência de maionese, misture o endro picado e finalize com pimenta branca e sal.
Pontas
- Adicione um pouco de sabor de fumaça líquida (à venda na internet) à marinada para um sabor defumado agradável.
Avisos
- Não deixe o salmão marinar em temperatura ambiente, exceto nas primeiras horas ao fazer gravlax.
Necessidades
- Tábua de cortar
- Faca afiada
- Prato raso (ou saco plástico)
- colheres de medida
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