Tempero de Salmão

Contente

Ingredientes
Degraus
Pontas
Avisos
Necessidades

O salmão é um dos peixes mais versáteis que você pode encontrar e é uma base deliciosa e neutra para uma variedade de métodos de cozimento. Este saboroso peixe é delicioso se você apenas temperá-lo com sal e pimenta, mas as possibilidades de temperar o salmão são infinitas e limitadas apenas pela imaginação do cozinheiro.

Ingredientes

Tempere o salmão com uma mistura de especiarias secas

Para 4 pessoas:

0,5kg de filé de salmão
90g de açúcar mascavo
2 colheres de chá (8 g) de pimenta vermelha
1 colher de chá (4 g) de pimenta preta
1 colher de chá (4 g) de sementes de mostarda

Tempere o salmão com uma marinada

Para 4 pessoas:

0,5kg de filé de salmão
2 colheres de sopa (30 ml) de molho de rábano
2 colheres de sopa (30 ml) de mostarda Dijon
2 colheres de sopa (30 ml) de molho de ostra
2 colheres de sopa (30 ml) de molho de soja
60 ml de vinho branco seco

Tempere o salmão com uma camada de esmalte

Para 6 a 8 pessoas:

240 g de manteiga em cubos
240 ml de pêssego em calda
1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão espremido na hora
1 dente de alho, finamente picado
1/2 colher de chá (1 g) de mostarda
1kg de filé de salmão

Tempero de salmão com molho

Para 6 a 8 pessoas:

1kg de filé de salmão
240 g de manteiga sem sal
1 colher de sopa (7 g) de canela
1 colher de chá (2 g) de manjericão seco
150 gr de amoras
50g de açúcar

Temperar um salmão inteiro

Para 10 pessoas:

2 colheres de azeite
Salmão inteiro, limpo
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta preta, moída na hora
15 dentes de alho, esmagados
2 colheres de sopa de sementes de erva-doce, torradas
3 ramos de alecrim

Temperos simples e deliciosos

Filé de salmão
Suco de limão
Molho de soja

Degraus

Método 1 de 6: Tempere o salmão com uma mistura de especiarias secas

Uma mistura de especiarias secas nada mais é do que uma combinação de ingredientes secos que você usa para revestir a carne rosa do seu filé de salmão. Para um sabor mais intenso, coloque o salmão na geladeira por uma hora antes de cozinhar para que ele absorva os sabores. Aqui está um exemplo de uma mistura de especiarias que você pode usar para temperar seu salmão:

1. Coloque papel alumínio em uma assadeira rasa. Pulverize um pouco de óleo sobre o papel alumínio. Pré-aqueça o forno a 200°C e prepare a mistura de especiarias.

2. Faça a mistura de especiarias. Misture o açúcar mascavo, pimenta vermelha desintegrada, pimenta preta e sementes de mostarda em uma tigela pequena. Mexa com um garfo ou batedor pequeno até misturar bem.

3. Coloque o filé de salmão na assadeira forrada com papel alumínio. O peixe deve estar na pele prateada e a carne rosa deve estar voltada para você.Se você tem salmão sem pele, não importa como você o coloca.

4. Polvilhe a mistura de especiarias secas sobre o lado rosa do salmão. Cubra a carne com uma camada uniforme de especiarias. Esfregue os ingredientes na carne do salmão com os dedos.

5. Repita do outro lado do peixe. Em seguida, coloque-o de volta na pele, se ele tiver um.

6. Asse o salmão. Quanto tempo você tem para assar varia de acordo com a espessura dos filés. Mantenha o tempo de cozimento para cada 2,5 cm de peixe. Quando seu filé estiver com 4 cm, asse o peixe por cerca de 15 minutos.

Diferentes fornos assam de forma diferente. Se o seu forno não assar uniformemente, tenha isso em mente. Fique de olho no salmão se não tiver certeza.

7. Verifique se o salmão está cozido. No final do tempo de cozimento, fure a parte de cima com um garfo para ver se o peixe se desmancha facilmente. Se sim, o salmão está pronto. Se você não gosta de salmão bem cozido, asse um pouco mais curto.

8. Divida o filé em 4 partes iguais. Você pode servir agora!

Método 2 de 6: Tempere o salmão com uma marinada

Outra maneira de dar um sabor rico ao seu filé de salmão é marinar o peixe. Este processo funciona melhor se você deixar a marinada de molho por algumas horas para permitir que os sabores penetrem profundamente na carne. Se você tiver tempo, vale a pena. Aqui está um exemplo de uma marinada que você pode usar para temperar o salmão:

1. Prepare a marinada. Misture o rábano, a mostarda, o molho de ostra e o vinho em uma tigela pequena. Misture bem todos os ingredientes.

2. Pegue um saco de congelação resselável de cerca de 3,5 litros. Coloque a marinada aqui e adicione o salmão. Certifique-se de que a marinada cubra toda a carne do salmão.

Coloque o saco na geladeira e deixe descansar por pelo menos 8 horas ou até mesmo durante a noite.

3. Enquanto o forno está pré-aquecendo a 200°C, cubra uma assadeira rasa com papel alumínio. Lubrifique a folha com uma camada de óleo.

4. Retire o salmão do saco e coloque-o na assadeira. O salmão deve estar na pele e a carne virada para você.

Jogue fora o saco com a marinada restante.

5. Asse o salmão. Quanto tempo você tem para assar varia de acordo com a espessura dos filés. Mantenha o tempo de cozimento para cada 2,5 cm de peixe. Quando seu filé estiver com 4 cm, asse o peixe por cerca de 15 minutos.

Os tempos de preparação permanecem os mesmos, independentemente do método usado. Então, mesmo que você tempere o salmão de uma maneira diferente, você pode usar essas diretrizes.

6. Verifique se o salmão está cozido. No final do tempo de cozimento, fure a parte de cima com um garfo para ver se o peixe se desmancha facilmente. Se sim, o salmão está pronto.

Divida o salmão em 4 porções e sirva com salada, massa, legumes e vinho branco.

Método 3 de 6: Tempere o salmão com esmalte

Com um esmalte seu filé de salmão fica com um sabor adocicado. Tanto a marinada quanto o esmalte são métodos úmidos de temperar o salmão. A diferença entre a marinada e o esmalte é que, com uma marinada, você mergulha o salmão nos ingredientes antes de cozinhar, enquanto simplesmente derrama um esmalte sobre os filés quando já estiverem cozidos.

1. Coloque a manteiga e os pêssegos em um forno de microondas. Coloque toalhas de papel por cima e leve ao micro-ondas por 45 a 60 segundos. A manteiga e os pêssegos agora se misturarão.

2. Misture o suco de limão, alho e mostarda com um garfo. Certifique-se de que está bem misturado.

3. Despeje 240 ml de glacê em um recipiente separado. Você usa isso no final do tempo de cozimento para regar o salmão. Coloque o recipiente com o glacê na geladeira se ainda não estiver usando.

4. Pegue um saco plástico resselável de 3,5 - 4 litros. Despeje o esmalte restante e adicione o salmão. Vire o salmão com uma pinça para que fique bem coberto.

5. Coloque o salmão na geladeira por cerca de 20 minutos. Enquanto a marinada estiver pronta, pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira rasa com papel alumínio. Espalhe uma camada de óleo sobre o papel alumínio.

6. Retire o salmão do saco e descarte o resto da marinada. Coloque o salmão com a pele na assadeira.

7. Coloque o salmão no forno por 10 minutos a cada 2,5 cm e regue com esmalte a cada 5 minutos. Faça isso mergulhando um pincel na cobertura que você guardou na geladeira. Espalhe a calda por cima do salmão.

Verifique se a carne rosa do salmão já está se desfazendo. Se você gosta de salmão menos cozido, diminua um pouco o tempo de preparo.

8. Quando estiver cozido, retire o salmão do forno. Divida o peixe em 6 a 8 porções iguais e sirva.

Método 4 de 6: Temperar salmão com molho

Um molho pré-preparado é outra maneira úmida de temperar o salmão. Enquanto uma marinada é aplicada antes de assar e um esmalte após assar, um molho é simplesmente servido na mesa. Você pode mergulhar o salmão no molho ou despejar o molho sobre os filés fritos.

1. Pegue a assadeira. Cubra com papel alumínio e unte com um pouco de óleo. Pré-aqueça o forno a 200°C e comece a fazer o molho.

2. Coloque o filé de salmão na pele no papel alumínio. Espalhe um pouco de manteiga em cima dos filés com uma faca de manteiga. Polvilhe canela e manjericão sobre os filés.

3. Asse o salmão. Mantenha o tempo de cozimento para cada 2,5 cm de peixe. Se você gosta de salmão menos bem passado, diminua um pouco o tempo de preparo.

Verifique se o salmão está cozido espetando um garfo na carne para ver se ela se desfaz.

4. Misture amoras com açúcar em um liquidificador ou processador de alimentos. Bata a mistura até ficar homogêneo. Despeje em uma tigela e coloque sobre a mesa.

5. Divida o salmão em 6 a 8 porções e sirva o molho com os filés.

Método 5 de 6: Temperar um salmão inteiro

Para temperar um salmão inteiro é preciso dar sabor tanto à pele quanto à carne por dentro. Peça ao seu peixeiro que tire as tripas e remova as barbatanas e guelras.

1. Pré-aqueça a grelha a 160°C e borrife um pouco de óleo para evitar que grude. Se a grelha estiver suja, primeiro limpe-a com um pouco de óleo em papel de cozinha. O salmão então gruda menos rapidamente.

2. Polvilhe na carne interna do peixe 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Isso realça os sabores.

3. Em uma tigela pequena, misture 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de alho e 1 colher de sopa de sementes de erva-doce. Recheie o salmão com esta mistura.

Adicione os ramos de alecrim à mistura de alho e erva-doce.

Feito isso, feche o peixe novamente.

4. Esfregue 1 colher de sopa de azeite, 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta na parte externa do peixe. Não tenha medo de sujar as mãos!

5. Asse o peixe por 15-20 minutos, ou até que a pele fique translúcida.

6. Vire o peixe do outro lado. Asse por mais 15 minutos ou até que um termômetro de carne marque 55°C na parte mais grossa do peixe.

7. Retire a pele do salmão e abra o salmão para ver a carne. Em seguida, puxe a coluna e outros ossos. Jogue fora também pedaços de alho que encontrar.

8. Corte a cabeça e a cauda com uma faca. Divida o restante do peixe em porções e sirva.

Método 6 de 6: Temperos Simples e Deliciosos

1. Corte o filé de salmão em pedaços de cerca de 4-5 cm. Não corte a gordura da barriga, pois contém muito sabor e ácidos graxos ômega3.

Compre sempre salmão fresco no dia em que o preparar e guarde-o no frigorífico até ir ao forno.

2. Cubra sua assadeira com papel alumínio para que asse melhor e limpe mais facilmente. Não faça furos na folha; você quer um pouco de suco para ficar nele. Cuidado ao tirar do forno.

3. Coloque os pedaços de salmão juntos na assadeira, mas não os deixe tocar. Cerca de 0,5 cm de distância é bom.

4. Misture 2 partes de suco de limão com 1 parte de molho de soja. Despeje um pouco da mistura sobre o salmão. Tente não deixar formar poças na assadeira, pois isso vai queimar e estragar o sabor do peixe. Guarde o restante da mistura.

5. Coloque o salmão sob a grelha no forno a 55ºC por 13-15 minutos. Em seguida, retire do forno, despeje o restante da mistura de limão e soja por cima e deixe descansar por 5 minutos.

6. Retire a pele do salmão (que provavelmente está grudada no papel alumínio). Tempere com pimenta e sirva.

Pontas

Escolha filés de salmão que tenham uma cor viva e fresca. Não compre salmão que tenha um "duvidoso" tem um cheiro.

Avisos

O salmão pode conter vestígios de mercúrio, o que pode não ser seguro para mulheres grávidas. Mulheres grávidas devem consultar sua parteira antes de comer salmão.
Lave as mãos depois de manusear salmão cru.