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Certifique-se de lavar bem os tomates para que você possa removê-los do fogo se começarem a queimar ou ficarem muito crocantes. 
O bicarbonato de sódio vai borbulhar ao reagir com o ácido dos tomates. 
Você pode precisar se acostumar a usar tomates menos cozidos. No entanto, se você tiver problemas com a acidez de alimentos ácidos, vale a pena. 
Se um prato pedir que os ingredientes cozinhem por uma hora, adicione os tomates apenas nos últimos 10 minutos. Isso é tempo suficiente para aquecê-los e misturá-los no prato sem que fiquem muito azedos. 
Se você colocar os tomates em um prato quente, os outros ingredientes provavelmente aquecerão os tomates o suficiente para manter a temperatura do prato uniforme. 
Esta não é uma regra dura e rápida, pois existem variedades tintas com baixa acidez e outras variações coloridas com alta acidez. Algumas variações a serem observadas são o tomate de pêra amarelo, um tomate semelhante à variedade de cereja Georgia Streak, um tomate de herança amarelo e o Big Rainbow, um tomate vermelho-dourado.
Reduzindo o ácido em pratos de tomate
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Os tomates podem adicionar sabor e nutrientes às suas receitas. No entanto, os tomates são altamente ácidos, o que pode causar sérios problemas para pessoas com úlceras ou outros problemas digestivos relacionados ao ácido. Você pode diminuir a acidez dos tomates adicionando um pouco de bicarbonato de sódio depois de cozidos. Você também pode remover as sementes, reduzir o tempo de cozimento ou adicioná-las cruas a um prato.
Degraus
Método 1 de 3: Usando bicarbonato de sódio
1. Corte os tomates em pedaços. A maioria dos pratos exige que os tomates sejam cortados de qualquer maneira. Você pode escolher quão grande ou pequeno você quer que as peças sejam, dependendo do que você vai fazer.
- Esteja ciente de que peças menores são aquecidas mais rapidamente.
2. Deixe os pedaços de tomate cozinhar em fogo médio por cerca de 10 minutos. Se você for adicionar os tomates a outro prato, talvez não precise cozinhá-los por muito tempo. Se você cortar pedaços maiores, eles podem precisar ferver um pouco mais.
3. Retire a panela do fogo e misture ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio. Esta quantidade é adequada para seis tomates de tamanho médio, então você pode ajustar a quantidade de refrigerante se tiver mais ou menos tomates. Mexa bem o bicarbonato de sódio nos tomates, para que todos os pedaços fiquem com uma camada fina.
4. Adicione o restante dos ingredientes e termine de preparar o prato. Assim que a efervescência parar, o que pode demorar cerca de um minuto, pode continuar a preparar o seu prato. O bicarbonato de sódio reduz a acidez geral do prato e geralmente não afeta o sabor do prato.
Método 2 de 3: Removendo as sementes e reduzindo o tempo de cozimento
1. Retire as sementes do tomate. Corte cuidadosamente o tomate ao meio para que uma metade contenha o caule e a outra metade contenha o fundo. Em seguida, use uma colher de chá colher medidora ou outra colher pequena para retirar as sementes de tomate e jogá-las fora. Não raspe muito profundamente na polpa.
- As sementes carregam a maior parte do teor de ácido do tomateiro, portanto, remover as sementes é uma boa maneira de diminuir a acidez.
- Alguns pratos são melhorados cozinhando as sementes em combinação com a polpa do tomate, lembre-se disso antes de remover as sementes.
2. Reduza o tempo de cozimento dos tomates. Os tomates tornam-se mais ácidos quanto mais tempo cozinham, portanto, reduzir o tempo de cozimento para o menor tempo possível pode ajudar a manter a acidez baixa. Molhos e outros pratos que exigem uma fervura longa dificultam isso, mas é recomendável não cozinhar os tomates por mais de 1,5 horas.
3. Adicione os tomates por último. Se o seu prato contiver tomates, mas os tomates não forem o ingrediente principal, adicione-os apenas depois que todos os outros ingredientes estiverem cozidos durante a maior parte do tempo de cozimento necessário. Esta é outra maneira de encurtar o tempo de cozimento dos tomates, enquanto ainda os cozinha em pouco tempo.
4. Use tomates crus no prato. Da mesma forma que reduzir o tempo de cozimento pode diminuir o teor de ácido, evitar cozinhar os tomates por completo também diminuirá a acidez. Tomates crus são muito menos ácidos do que tomates cozidos. Se você puder adicionar os tomates crus no prato sem influenciar seriamente o prato, isso garante menos ácido.
Método 3 de 3: Escolhendo tomates
1. Encontre os tomates mais maduros. Os tomates perdem um pouco da acidez à medida que amadurecem, então evite tomates que não parecem estar bem maduros. Duas boas maneiras de verificar a maturação de um tomate são sentir o peso e espremer suavemente o tomate. Escolha tomates mais pesados e macios.
- Mais pesado significa mais suco, o que significa que está mais maduro. Tomates macios, mas não moles, são mais maduros do que tomates duros.
- Você também pode aprender a diferença de cheiro entre um tomate maduro e um tomate verde.
2. Cozinhe com tomates frescos. O processo de enlatamento aumenta a acidez dos tomates, então você pode diminuir a acidez do seu prato cozinhando apenas com tomates frescos. Você deve comprar tomates frescos com mais frequência do que os enlatados, pois eles não duram muito.
3. Escolha tomates que não sejam vermelhos. Os tomates vêm em vermelho, verde, amarelo, laranja e uma combinação destes. Na maioria dos casos, os tomates que não são vermelhos são menos azedos. Da próxima vez que você fizer seu prato de tomate favorito, experimente tomates de uma cor diferente do vermelho e veja se você percebe a diferença na acidez.
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