Este artigo foi contribuído por Vanna Tran, um membro confiável da comunidade wikiHow. Vanna Tran é cozinheira caseira e começou a cozinhar junto com a mãe muito jovem. Ela atende eventos e hospeda jantares pop-up na área da baía de São Francisco há mais de 5 anos.
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Um jantar com vários pratos é uma refeição que consiste em mais de três pratos. Essas refeições geralmente são eventos extravagantes em homenagem a alguém ou a um evento específico. Para hospedar seu próprio jantar de vários pratos, comece planejando seu menu com antecedência. Decida quantos cursos você deseja servir e em que consistirão. Em seguida, coloque a mesa antes de começar a cozinhar. Isso economizará seu tempo e permitirá que você relaxe com seus convidados antes da refeição ser servida. Por fim, comece a servir cada prato. Remova os pratos usados antes de servir um novo prato e certifique-se de que seus convidados tenham copos de água e vinho cheios.
Degraus
Parte 1 de 3: Começando
1. Planeje seu cardápio com antecedência. Jantares com vários pratos exigem muito tempo de preparação. Se você planejar com antecedência, terá tempo de sobra para cozinhar cada prato. Ao criar seu menu, escolha um ou dois itens preparados na hora e cozinhe os outros com antecedência.
Sopas, molhos para massas, molhos e pães podem ser preparados e armazenados com um dia de antecedência.
Escolha receitas que usam panelas diferentes. Por exemplo: se todas as suas receitas são feitas no forno, você pode não ter tempo suficiente para cozinhar tudo.
DICA DO ESPECIALISTA
Vanna Tran
A experiente cozinheira Vanna Tran é cozinheira caseira e começou a cozinhar junto com a mãe ainda muito jovem. Ela atende eventos e hospeda jantares pop-up na área da baía de São Francisco há mais de 5 anos.
Vanna Tran Cozinheiro experiente
Vanna Tran, chef experiente: "Se você estiver servindo cada prato individualmente, pense cuidadosamente em quanto tempo levará para preparar e servir cada prato. Em vez de preparar cada prato imediatamente antes de ser servido, pode ser melhor preparar dois pratos com antecedência, especialmente se houver partes em um prato que exigem muito tempo."
2. Arrume a mesa antes de começar a cozinhar. Isso lhe dá muito tempo para preparar a comida sem se sentir apressado quando os convidados chegam. A maneira como você arruma sua mesa dependerá de quantos cursos você planejou. Por exemplo:
Coloque um jogo americano e um prato em cada assento. A placa inferior permanece no lugar até que o prato de sobremesa seja servido.
Coloque os talheres de sobremesa horizontalmente acima do prato inferior.
Coloque os talheres na ordem em que serão usados. Os talheres que serão usados primeiro ficam do lado de fora e os que forem usados por último ficam ao lado do prato.
Copos e taças de vinho estão no canto superior direito do jogo americano.
Pratos de sobremesa e xícaras de café geralmente só são trazidos após o término dos outros pratos.
3. Armazene os alimentos preparados na temperatura certa. Pratos frios, como saladas ou gaspacho, podem ser cobertos com filme plástico e armazenados na geladeira. Pratos quentes podem ser cobertos com papel alumínio e colocados no forno para manter aquecidos. Verifique se o seu forno está na temperatura mais baixa.
A maioria dos fornos tem uma configuração de `aquecimento`. Esta configuração manterá sua comida quente sem queimar.
4. Contrate ajuda se necessário. Servir uma refeição completa pode ser caro. No entanto, se você pedir a outra pessoa para cozinhar, limpar e servir a refeição, poderá passar a noite com seus convidados em vez de trabalhar na cozinha.
Se você não puder contratar serviço completo de catering, pergunte às empresas de catering locais se também é possível terceirizar apenas o serviço. Você mesmo cozinha a comida, mas os garçons vêm à sua casa para servir a refeição.
Parte 2 de 3: Escolhendo os corredores
1. Decida quantos cursos você quer oferecer. Um jantar com vários pratos pode consistir de três a vinte pratos. Hoje em dia, no entanto, as pessoas geralmente se limitam a seis cursos. Se você for fazer muitos cursos, não terá tempo para preparar tudo corretamente ou passar tempo com seus convidados. Lembre-se de que cada prato requer seu próprio prato ou tigela e talheres. Certifique-se de ter o suficiente de cada um para servir seus cursos.
Um jantar de três pratos geralmente tem uma entrada, um prato principal e uma sobremesa.
Por exemplo, um jantar de quatro pratos tem uma sopa, um aperitivo, um prato principal e uma sobremesa.
Um jantar de cinco pratos pode consistir em uma sopa, entrada, salada, prato principal e sobremesa.
Um jantar de seis pratos geralmente consiste em um amuse-bouche, uma sopa, uma entrada, uma salada, um prato principal e uma sobremesa.
Um jantar de sete pratos consiste em um amuse-bouche, uma sopa, uma entrada, uma salada, um prato principal, uma sobremesa e um petit four com café ou chá.
2. Sirva um amuse-bouche. Este curso geralmente é oferecido antes da sopa ou da entrada e é servido em pequenos pratos de entrada. Estes pratos consistem em um ou dois petiscos salgados com um toque dos aromas que estão por vir. Pratos amuse-bouche populares são:
Queijo creme de ervas em uma fatia de crostini torrado
Fatias de pêssegos assados em pequenos pedaços de creme de brie
3. Apresente a sopa. Este curso geralmente é servido antes de um aperitivo ou em vez de uma entrada. Este prato é servido em uma pequena tigela de sopa e comido com uma colher de sopa. A escolha da sua sopa pode variar de acordo com a estação:
No verão, por exemplo, opte por uma sopa fria de gaspacho.
No inverno, você pode servir um bisque de lagosta quente e cremoso (sopa de lagosta).
4. Compartilhe o iniciador. Este curso é conhecido como entrada em muitas partes da Europa porque introduz os pratos principais em uma refeição. Estes pratos são geralmente servidos em pratos de entrada e vêm com pequenos cortes de carne, legumes da época, amidos e molhos. Por exemplo:
Sirva alguns pedaços de ravióli frito com molho marinara.
Cozer cogumelos recheados com pão ralado e ervas.
Dê aos seus convidados alguns bolinhos de caranguejo em miniatura com molho tártaro.
5. Sirva a salada. Em algumas partes da Europa a salada só é servida após o prato principal. No entanto, é cada vez mais comum servir a salada primeiro. As saladas geralmente são fornecidas com vegetais sazonais com um molho saboroso. As opções comuns são:
Fresco, simples saladas de jardim com alface, tomate, cebola e vinagrete
Saladas gregas picantes com azeitonas, alface, cebola roxa e queijo feta
Uma salada de mamão agridoce do sudeste asiático
6. Apresente o prato principal. O prato principal é servido em um prato de jantar. Este curso é geralmente uma combinação de uma fonte de proteína frita no forno ou na frigideira com um vegetal da estação como acompanhamento e pão, por exemplo. Se você servir pão com ele, certifique-se de que todos os convidados tenham um prato e uma faca de manteiga, no canto superior esquerdo do jogo americano. Os pratos principais incluem:
Pratos de massa saudáveis cobertos com costeletas de frango, peixe ou vitela
Uma fatia grossa carne assada com batatas, cenouras e cebolas
7. Sirva a sobremesa. A sobremesa é servida em um prato de sobremesa com uma colher ou garfo de sobremesa especial. Este curso geralmente consiste em uma fatia de bolo, torta ou outro prato doce e uma taça de vinho de sobremesa. No entanto, algumas pessoas optam por servir queijo e bolachas em vez de sobremesa. Por exemplo:
Faça uma tábua de queijos com uma variedade de queijos macios e duros, como queijo brie, queijo Gouda e queijo azul. Sirva biscoitos quentes e tostados com a tábua de queijos.
Sirva um pequeno bolo de chocolate aveludado e um copo de porto doce.
Dê aos seus convidados uma barra de limão agridoce e um copo de vinho branco seco.
8. Sirva alguns mignardises. Um mignardise é uma pequena sobremesa de uma mordida com chá ou café. Este curso marca o fim do jantar. As mignardises comuns são:
Pequenas tortas ou bolos quadrados decorados, ou petit fours
1. Retire cada prato antes de servir outro prato. Quando todos os convidados terminarem de comer, recolha todos os pratos sujos, mas deixe o prato inferior e os talheres não utilizados. Sirva o próximo prato imediatamente depois, colocando-o no prato inferior.
Planeje o tempo que você precisa na cozinha entre os pratos para organizar a comida nos pratos.
O prato de baixo permanece na mesa até que a sobremesa seja servida.
2. Pense em como você servirá bebidas. Ao servir um jantar com vários pratos, a maioria dos anfitriões oferece a seus convidados xícaras ou copos de água e uma taça de vinho. Se tiver espaço, sirva a água ou bebidas informalmente colocando jarros de água e garrafas de vinho na mesa para que os convidados possam se servir. Isso economiza seu tempo e oferece a oportunidade de relaxar durante cada curso.
Se você não quer ter jarros ou garrafas de vinho na mesa, você mesmo deve encher os copos dos convidados.
Se você contratou empregados, eles encherão os copos dos convidados.
3. Retire todos os pratos antes de servir a sobremesa. Quando a sobremesa estiver pronta, retire todos os pratos de pão, pratos de jantar, talheres e pratos da mesa. Deixe os talheres de sobremesa no topo do jogo americano. Com isso, você dá aos convidados a chance de esticar as pernas enquanto desfrutam de sua sobremesa e podem baixar a comida.
Algumas pessoas também gostam de oferecer um vinho de sobremesa, porto, conhaque ou um copo de uísque durante este curso.
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