Como Preparar Atum Ahi

Contente

Ingredientes
Degraus
Pontas
Avisos
Necessidades

O atum ahi, também conhecido como atum albacora, tem um delicioso sabor carnudo. Este saboroso peixe é uma excelente fonte de proteína, tem baixo teor de gordura e é muito fácil de preparar. Os filés ou bifes de atum ahi são geralmente grelhados ou grelhados para obter o melhor sabor, mas você pode assá-los para obter uma textura diferente. Quando você compra atum de sushi, pode pular o cozimento e servi-lo cru.

`Tempo de preparo (Searing): 10 minutos`
`Tempo de cozimento: 4-5 minutos`
"Tempo total: 15 minutos"

Ingredientes

Bifes ou filés de atum ahi
Amendoim ou óleo vegetal
Ervas ou marinada

Degraus

Método 1 de 3: Selar atum ahi

1. Escolha bifes de atum frescos ou congelados. O atum ahi é vendido na forma de bifes grandes que podem ser preparados de maneira semelhante ao bife. Cuidado com os bifes de atum vermelho escuro com carne firme. Evite bifes que tenham uma aparência de arco-íris ou pareçam secos. Evite também comprar peixes que pareçam manchados ou de cor pálida.

Compre um bife de 200 gramas por porção que você precisa.
Se estiver usando bifes de atum congelados, descongele-os completamente e coloque-os na geladeira antes de usá-los.
A estação do atum fresco é do final da primavera ao início do outono. Se optar pelo atum fresco, é melhor comprá-lo na época. O atum congelado está disponível durante todo o ano.
Ahi ou atum albacora dos Estados Unidos ou Canadá é a melhor escolha porque é relativamente baixo em mercúrio e não há perigo de sobrepesca. O atum rabilho deve ser evitado, pois o teor de mercúrio é maior e esta espécie é sobrepescada em todo o mundo.

2. Faça uma mistura de especiarias para o atum. O atum grelhado é frequentemente coberto com especiarias que completam o sabor carnudo do atum. Você pode usar tempero para bife ou qualquer tipo de mistura de especiarias que contenha ingredientes como alho em pó, pimenta e ervas secas. Tente fazer sua própria mistura de especiarias misturando os seguintes ingredientes em uma tigela (isso é suficiente para um bife de 200 gramas):

1/2 colher de chá de sal

1/4 colher de chá de pimenta preta

1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha

1/4 colher de chá de alho em pó

1/4 colher de chá de manjericão seco

1/4 colher de chá de orégano seco

3. Aqueça sua frigideira ou grelha. Bifes e filés de atum são fáceis de selar tanto na grelha quanto no fogão. O truque é aquecer o fogão completamente antes de colocar o atum nele. Isso garantirá que o atum cozinhe uniformemente e fique bem selado.

Se estiver usando um fogão, aqueça uma frigideira de ferro fundido ou outra frigideira pesada em fogo médio. Adicione uma colher de sopa de óleo de amendoim ou óleo de canola e aqueça até que o óleo comece a soltar fumaça.

Se estiver usando uma grelha, acenda o carvão pelo menos meia hora antes de cozinhar o atum. Dessa forma, ele terá tempo suficiente para ficar bem quentinho antes de colocar o atum nele.

4. Cubra o atum com sua mistura de especiarias. Cada bife ou filé de 200 gramas precisará de cerca de uma a duas colheres de sopa desses temperos. Empurre as especiarias em todos os lados do atum para que fique completamente coberto. Depois de coberto, deixe o bife atingir a temperatura ambiente antes de colocá-lo na grelha ou na frigideira.

5. Sele o atum dos dois lados. Os bifes de atum são normalmente servidos crus, pois a textura do atum cru é mais agradável do que a textura de um pedaço de atum bem passado, que é bastante seco.

Para selar por fora e manter o interior cru, coloque o atum na frigideira ou na grelha e sele de um lado por cerca de dois minutos. Em seguida, vire o atum, deixe dourar por mais dois minutos e retire do fogo.

Observe o atum durante a preparação para não fervê-lo. Você verá o calor que cozinha o atum de baixo. Se dois minutos parecerem muito longos para um lado, vire o atum mais rapidamente.

Se preferir que o atum esteja bem cozido, deixe-o mais um pouco no fogão.

Método 2 de 3: Assando Atum Ahi

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. Unte uma assadeira. Escolha um prato de vidro ou cerâmica que seja um pouco maior do que os bifes ou filés de atum que você vai fritar. Use azeite para untar o fundo e as laterais do prato para que o peixe não grude.

3. Passe manteiga no atum e tempere. Esfregue cada bife ou filé com uma colher de chá de manteiga derretida ou azeite e tempere com sal, pimenta e suas ervas secas preferidas. O próprio atum será a estrela do prato, por isso mantenha o tempero sutil e complementar.

Um pouco de suco de limão completa o sabor do atum se você quiser adicionar um pouco mais de sabor.

Você também pode temperar o atum com uma combinação clássica como molho de soja, wasabi e pedaços de gengibre.

4. Asse o atum. Coloque a caçarola no forno pré-aquecido e asse até que a pele não fique mais rosada e se desfaça ao furar com um garfo, cerca de 10 a 12 minutos. O tempo real de cozimento dependerá da espessura dos bifes. Verifique após 10 minutos se os bifes precisam de mais tempo.

Tenha cuidado com o atum cozido demais, pois o atum cozido demais é seco e tem um sabor mais suspeito.

Se você quiser que o atum assado fique selado por cima, ligue a grelha e grelhe a parte de cima nos últimos dois a três minutos do processo de cozimento.

Método 3 de 3: Faça tártaro de atum

1. Escolha o atum de sushi. Tartare de atum é um prato feito de atum ahi cru. É um prato leve e refrescante que não requer cozimento, mas é uma das formas mais populares de preparar este peixe. É importante comprar atum de sushi ao usar este método de cozimento, pois você não poderá cozinhar o peixe para matar parasitas e bactérias.

Você precisa de cerca de meio quilo de atum para fazer quatro porções de tártaro de atum. Tanto os bifes como os filés são adequados para isso.
Este prato funciona melhor com atum fresco em vez de atum que já foi congelado.

2. Prepare o molho. O tártaro de atum é preparado com um molho composto por sabores frescos como os cítricos combinados com o calor profundo do wasabi. Para fazer um delicioso tártaro, misture os seguintes ingredientes em uma tigela:

1/4 xícara de azeite

1/4 xícara de coentro bem picado

1 colher de chá de pimenta jalapeño moída

2 colheres de chá de gengibre em pó

1 1/2 colheres de chá de wasabi em pó

2 colheres de suco de limão

Sal e pimenta a gosto

3. Corte o atum em pedaços pequenos. Use uma faca afiada para cortar o atum em pedaços de 5-10 mm. A maneira mais fácil de fazer isso é com uma faca, mas você também pode usar um processador de alimentos para economizar tempo.

4. Jogue os pedaços de atum no molho. Misture-os bem para que o atum fique completamente coberto. Sirva o atum imediatamente com bolachas ou batatas fritas.

Se você não servir o atum imediatamente, o suco de limão no molho começará a reagir com o atum e mudará a textura.

Se você quiser preparar o tartare de atum com antecedência, mantenha o molho e o atum de lado até pouco antes de servir.

Pontas

Ao selar, use óleo de amendoim ou vegetal por causa dos altos pontos de fumaça. A manteiga e o azeite ferverão ou queimarão antes que a panela esteja quente o suficiente para permitir dourar.