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Não é necessário esterilizar a solução de sacarose antes da fermentação, mas se desejado isso pode ser feito fervendo a solução de sacarose por quinze a vinte minutos. Tenha em mente que um pouco de água evapora, então adicione um pouco mais de água antes de cozinhar. 
Use um pacote de fermento. Mais fermento pode acelerar o processo, mas não leva a uma melhor produção de álcool. Não coloque o fermento na solução de açúcar até que esfrie. Se a água estiver muito quente, matará o fermento. 
A fermentação é um processo anaeróbico (falta de oxigênio). 
Não deixe o líquido alcoólico em uma garrafa por mais de um mês, pois ele oxidará. Filtre-o através de um filtro de carvão, se desejar. Use um filtro de carbono artificial para remover resíduos indesejados e clarificar ainda mais o álcool. Se os sabores tiverem sido adicionados antes desse período, não use o filtro de carvão, pois isso provavelmente removerá os aromas. 
Reutilize garrafas de licor, garrafas de vinho e garrafas de cerveja, ou use frascos de conservas de vidro.
Fazendo álcool a partir de açúcar de mesa comum
Contente
Muitas pessoas são atraídas pela ideia de fazer suas próprias bebidas alcoólicas. Felizmente, é simples e barato fazer álcool a partir do açúcar de mesa (sacarose). Você precisará de um fermentador, açúcar e fermento para o processo de fermentação e a capacidade de clarificar o álcool que você fez. Depois de produzir o álcool, você pode usá-lo para fazer licores ou bebidas mistas.
Degraus
Método 1 de 3: Construindo um barril
1. Use material seguro para consumir. Você só precisa usar baldes de plástico ou garrafas de vidro como recipiente de fermentação. Certifique-se de que a tampa também seja de plástico. Com um barril de 28 litros você pode fazer pequenos lotes de 21 a 23 litros. Tenha em mente que você precisará mexer um lote de vez em quando, então recipientes como baldes geralmente são ideais.
2. Deixe algum espaço extra. Você deve ter cerca de 5,7 a 7,6 litros de espaço em um barril de 28 litros. Isso deixa espaço para a espuma e os gases que se formam durante a fermentação. Se você não deixar espaço suficiente, a pressão pode se acumular e a tampa pode se soltar, levando à contaminação.
3. Prepare a tampa. Você precisa fazer um buraco na tampa que seja do tamanho certo para uma arruela de borracha e vedação de água. Empurre a arruela no buraco. Em seguida, coloque o selo de água na parte superior da arruela. Instale uma vedação de borracha ao redor da tampa para criar uma vedação hermética entre a tampa e o cano.
4. Limpar e/ou desinfetar equipamentos. O recipiente de fermentação (e rolha de borracha para recipientes de vidro ou tampa para balde de plástico), o selo de água e uma colher grande devem estar limpos e desinfetados. Encha o fermentador até a borda com um desinfetante, como uma mistura de iodóforo feita para infusão e fazendo vinho. Todos esses produtos estão disponíveis em lojas de cervejarias caseiras e vinícolas.
Método 2 de 3: Fermentando o açúcar
1. Determine quanto açúcar (sacarose) você deve usar. Mais açúcar leva a mais álcool, desde que o fermento possa processar tudo. Se você quiser um lote mais fraco (menos álcool) você pode usar menos açúcar. Como orientação geral, cada pacote de fermento tem instruções que mostram a quantidade de açúcar que pode ser usada.
- Se você estiver fazendo dois lotes, certifique-se de usar o dobro de fermento (dois pacotes).
2. Dissolva o açúcar. Misture o açúcar em uma panela com água morna para dissolvê-lo. Você pode usar água da torneira ou água engarrafada. A água deve ser de cerca de 32 graus. Use cerca de 13 a 17 kg de açúcar.
3. Despeje a solução de açúcar no recipiente. Quando todo o açúcar estiver dissolvido, despeje cuidadosamente a solução de açúcar e água no balde de plástico ou garrafa de vidro que você está usando como recipiente de fermentação. Em um barril de 28 litros, despeje 5,7 a 7,6 litros de solução de açúcar. O açúcar é decomposto pelo fermento para produzir álcool.
4. Adicione o fermento. Abra o pacote de fermento e despeje o fermento na solução de açúcar. Se estiver usando um balde de plástico, mexa até obter uma mistura homogênea. Use um funil higienizado e seco para evitar derramar ao despejar o fermento pela abertura estreita de uma garrafa.
5. espere um dia. Nos primeiros dias de fermentação, a levedura gasta a maior parte de sua energia se multiplicando. Como esse processo requer oxigênio, deixe a tampa aberta nas primeiras 24 horas. Se você tirar o oxigênio diretamente da levedura, o processo de fermentação leva muito mais tempo e é muito mais lento.
6. Coloque a tampa no balde. Se você usar um balde de plástico, coloque a tampa no balde bem para que fique hermético. Isso pode ser difícil e pode precisar de algum peso. Um selo hermético é necessário para fermentar adequadamente.
7. Adicione água ao selo de água. Se você ainda não o fez, empurre o selo de água na tampa se estiver usando um balde de plástico. Se você estiver usando uma garrafa, agora é a hora de empurrar o selo de água através de uma rolha de borracha com um orifício e colocar a rolha firmemente na boca da garrafa. Adicione água limpa ou vodka ao interior do selo de água para permitir que o dióxido de carbono escape durante o processo de fermentação e mantenha o oxigênio fora. Reduzir o oxigênio presente impede que a levedura se multiplique e comece a produzir etanol e dióxido de carbono.
8. Deixe a mistura fermentar. Mantenha a temperatura ambiente em 21-26 graus. Esta temperatura promove o desempenho ideal da levedura. Deve levar cerca de dois a dez dias para a levedura produzir álcool. O tempo que leva depende do tipo de fermento usado e quanto açúcar foi adicionado. Leva mais tempo para fermentar totalmente mais sacarose.
9. Pare o processo. O selo de água borbulha muito durante a fermentação ativa. O borbulhamento diminui à medida que a fermentação diminui e para completamente quando toda ou a maior parte da sacarose é fermentada. Se você não tiver certeza, deixe o lote sozinho por um dia ou dois. Feita a fermentação, é hora de clarificar o álcool.
Método 3 de 3: Limpando o álcool
1. Pronto o líquido alcoólico fermentado. Após a conclusão da fermentação, use um agente de colagem, como o Chitosan Turboclear, para remover o fermento restante e outras substâncias presentes. Tente encontrar um agente de colagem que não tenha sulfitos, pois algumas pessoas são alérgicas a sulfitos. Depois de adicionar o agente de colagem, feche novamente o fermentador com a tampa ou rolha e o selo de água e deixe o líquido repousar por dois ou três dias.
- Use 0,5 a 1,0 gramas de agente de colagem por lote de 19 litros.
2. Coe ou despeje o líquido alcoólico. Coe ou despeje cuidadosamente o líquido em uma garrafa de vidro ou outro recipiente hermético, como um barril. Deixe o sedimento indesejado no recipiente de fermentação. Você também pode derramar o líquido através de um pano ou filtro de membrana, como um filtro de vinho, para esclarecer ainda mais o líquido e remover o fermento residual. Coloque o álcool em uma garrafa para preservá-lo.
3. Responsável pela bebida. Misture o álcool com suco da selva ou adicione sabores de licor. Você também pode envelhecer o álcool em garrafas seladas para melhorar o sabor, especialmente ao fazer um licor. Você pode encontrar novas garrafas em lojas de cervejarias caseiras.
Pontas
- Se o balde de fermentação estiver fechado sem câmara de ar para permitir que os gases de fermentação escapem, a garrafa explodirá e provavelmente criará uma bagunça.
- A temperatura ideal das células de levedura para respiração anaeróbica é de 38 ° C.
- Você pode destilar ainda mais o produto final para fazer sua própria vodka. Esteja avisado, este é um processo perigoso, pois os gases são bastante inflamáveis e é ilegal fazer isso na maioria dos países.
- Você pode substituir o refrigerante por bebida de frutas.
- Para obter um sabor mais forte, você pode filtrar o fermento com um filtro de carbono.
Avisos
- Esta forma bruta de álcool provavelmente tem um gosto horrível sem mais nada para disfarçar o sabor, e se você beber demais, pode lhe dar uma ressaca que você nunca esquecerá.
- Somente pessoas legalmente autorizadas a beber podem fazer bebidas alcoólicas legalmente, e também existem outras leis que regulam a produção de álcool. Não se esqueça de beber com sabedoria.
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