Fazendo fermento (com fotos)

Contente

Degraus
- Método 1 de 2: Fazendo fermento usando extrato de malte
- Método 2 de 2: Fazendo fermento com batata
Necessidades

A levedura é usada para fazer todos os tipos de coisas, desde cerveja a pão, mas a maioria das pessoas não sabe fazer essa super comida em casa. O processo de cultivo de levedura pode parecer bastante complicado no início, pois requer etapas, materiais e produtos químicos específicos, mas é relativamente simples e divertido de fazer. Você pode cultivar fermento em casa usando alguns suprimentos básicos de cozinha, como potes de conservas ou potes de comida para bebês, toalhas de papel, uma panela grande e lenços umedecidos com álcool. Depois de aprender a cultivar fermento em casa, o processo se tornará uma segunda natureza e a panificação, fazer cerveja e outras formas de cozinhar ou assar com fermento se tornarão muito mais fáceis.

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Método 1 de 2: Fazendo fermento usando extrato de malte

O primeiro aquecimento: tornando o meio

1. Ferva 1 xícara de água (250 ml). Em seguida, retire a água do fogo.

2. Misture 15 gramas de extrato de malte na água até que esteja completamente dissolvido. Leve ao fogo por 10-15 minutos. Isso garantirá que seja estéril.

Esta segunda fervura desinfeta a mistura média, que também é chamada de "mosto".

3. Adicione um pacote de gelatina ao mosto. Mexa até dissolver completamente.

4. Despeje um pouco da mistura em cada frasco de preservação que você usa para fazer suas culturas de levedura. Encha cada recipiente até cerca de ¼. A maneira mais fácil de fazer isso é com um funil esterilizado se você usar tubos de ensaio ou frascos.

Mantenha um pote vazio de lado para usar mais tarde.

O segundo aquecimento: inoculando o meio

1. Coloque os potes de conserva ou pires no fundo de uma panela grande. Verifique se a panela tem uma tampa! É aqui que os potes com fundo plano são úteis. Se você estiver usando tubos de fundo redondo, verifique se eles estão na vertical.

2. Adicione 5 – 7,5 cm de água ao pires. Ou o suficiente para que a água atinja a metade das laterais dos vasos de cultura. Certifique-se de que a água não pode entrar nos frascos de preservação.

Coloque cuidadosamente a tampa do frasco de conserva. Não basta colocá-los, apenas colocá-los - isso irá esterilizá-los. Se você colocá-los nele, tudo pode explodir.

3. Leve a água na panela para ferver. Deixe ferver bem por 15 minutos para esterilizar os frascos de cultura. Em seguida, retire os frascos da água quente usando pinças de cozinha e deixe esfriar completamente. Isso pode demorar um pouco, então seja paciente.

Você deve esperar que tudo esfrie abaixo de 40°C antes de colocar as tampas estéreis, caso contrário, o meio de cultivo de resfriamento fará com que os frascos suguem as tampas ou implodirão efetivamente. Depois de suficientemente resfriadas, as tampas podem ser colocadas firmemente nos frascos. Especialistas costumam deixar tudo esfriar em um ângulo por 24 horas.
Estes são muitas vezes referidos como "rostos inclinados" por cervejeiros caseiros porque muitas pessoas usam tubos de ensaio e os invertem para que a mistura de gelatina e mosto congele em um ângulo.

As etapas finais

1. Prepare seu local de trabalho. Agora você vai precisar de algumas coisas. Será mais fácil se você tiver tudo em mãos quando iniciar este processo. Você vai precisar disso:

pacote de fermento
Frascos em ângulo
Um clipe de papel desembrulhado ou uma agulha longa
Cotonete ou papel de cozinha dobrado
Um frasco de álcool etílico
Seu prato inicial exibido em papel de cozinha limpo
Um frasco inclinado vazio e não utilizado que foi esterilizado, juntamente com a tampa

2. Prepare o fermento de acordo com as instruções da embalagem. Cada pacote recomendará dicas e diretrizes diferentes, portanto, siga-as de perto. Você terá que agitar o fermento para que ele inche e forme uma pasta.

3. Comece a cultura nas superfícies inclinadas. Abra o pacote de fermento pela metade. Esfregue o cotonete com álcool sobre a agulha de injeção ou clipe de papel (isso esteriliza a agulha e remove contaminantes que podem impedir que o fermento se desenvolva adequadamente).

Puxe um pouco de pasta de fermento na agulha ou torça o clipe de papel no pacote de fermento para cobri-lo.

4. Insira a agulha na mistura de gelatina e solte o fermento. Trabalhe o mais rápido possível durante esta etapa para evitar contaminação. Se possível, tente não respirar.

Alguns cervejeiros recomendam colocar uma toalha de papel embebida em álcool sobre a abertura do frasco ou prato de preservação e inserir a agulha ou clipe de papel no frasco para evitar contaminação ao adicionar o fermento.

5. Feche bem o frasco ou tigela de conserva. Coloque-o em um local limpo, fresco e escuro por 72 horas. Depois de alguns dias você verá um filme turvo aparecer na superfície inclinada e alguns dias depois ele se desenvolverá em uma camada branca leitosa com cerca de 1 milímetro de espessura.

Limpe a parte externa dos frascos de preservação com lenços umedecidos em álcool. Como sempre, tudo deve ser completamente estéril.

6. Desaperte ligeiramente a tampa de cada frasco de conserva para libertar a pressão do frasco e, em seguida, volte a apertar bem.

Você notará um som de assobio suave quando quebrar o selo do frasco de preservação. Este é um excesso de dióxido de carbono da levedura que escapa para diminuir a pressão no frasco de preservação.

7. Cole uma etiqueta com a data em cada pote de conserva. Mantenha-os em uma geladeira limpa para que a cultura possa continuar a crescer. Eles vão ficar em perfeitas condições por pelo menos 3 meses.

Método 2 de 2: Fazendo fermento com batata

Este é um método de fazer fermento sem um pacote de fermento. Esta receita é adequada para uma família grande que quer assar mais de um pão.

1. Ferva 1 batata média em água sem sal até ficar pronto. Escorra a água, mas mantenha-a.

2. amasse a batata. Adicione 1 colher de chá de açúcar e um pouco de sal.

3. Deixe esfriar até ficar morno. Adicione água de batata suficiente para fazer um litro da mistura.

4. Cubra e coloque em um lugar quente. Deixe fermentar.

Nota: Se o meio inicial não subir, você pode adicionar um pacote de fermento do supermercado para acelerar o processo, mas será tão bom se tiver a chance de fermentar sem adição de fermento.