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Uma espátula de silicone torna a limpeza muito mais fácil do que uma espátula de madeira, plástico ou metal. Se o seu termômetro de doces não tiver um clipe, amarre-o frouxamente na alça da panela com um pedaço de barbante. 
A temperatura vai parar de subir por um tempo entre 99 e 115°C. Isso ocorre porque a água evapora. Quando toda a água tiver evaporado, a temperatura subirá novamente. Mantenha a temperatura entre 150 e 155°C. Certifique-se de que o doce não fique mais quente que 160°C ou o copo de açúcar vai caramelizar e ficar marrom. Se você não tiver um termômetro de doces, teste o doce colocando uma pequena quantidade em um copo de água fria. O doce atingiu o estágio de rachadura dura se ficar fibroso quando endurecer. Não mova o doce até que uma hora tenha passado. Vai ficar frio depois de 45 minutos, mas não duro ainda. Pegue uma faca e aqueça-a sob a torneira quente. Passe a faca ao longo da borda da assadeira, onde o doce atinge a borda. Use a faca para erguer suavemente o doce da assadeira. Inverta a assadeira e levante-a lentamente e afaste-a do copo de açúcar que está em sua mão. Se o seu termômetro de doces não tiver um clipe, amarre-o frouxamente na alça da panela com um pedaço de barbante. Assim ele não vai cair na mistura de doces. 
Certifique-se de que o doce não fique mais quente que 160°C ou o copo de açúcar vai caramelizar e ficar marrom. Se você não tiver um termômetro de doces, teste o doce colocando uma pequena quantidade em um copo de água fria. O doce atingiu o estágio de rachadura dura se ficar fibroso quando endurecer. Pense em usar uma cor e sabor que combinem. Por exemplo, você pode usar um sabor com sabor de mirtilo para o vidro do mar azul, sabor de hortelã para o vidro do mar verde e sabor de baunilha para o vidro branco ou transparente. Corantes e sabores para doces podem ser encontrados nos suprimentos de panificação em uma loja de hobby. Você também pode comprá-los em lojas de produtos para panificação e culinária. 
Você terá que fazer uma quantidade separada de vidro de açúcar para cada cor. 
Em vez de biscoitos de trigo integral, você também pode usar biscoitos finos com sabor de canela, mel ou gengibre. 
Isso é perfeito para uma festa assustadora de Halloween. 
Use esmalte para desenhar molduras ao redor da janela. Você também pode usar glacê para dividir a janela em seis ou quatro pequenos quadrados. Para fazer vitrais, use esmalte para colar pedaços de vidro de açúcar endurecido em cores diferentes atrás das aberturas da janela. Se a casa de gengibre ainda não tiver aberturas de janela, coloque algumas formas quadradas de biscoito em uma folha de papel manteiga. Encha-os com vidro de açúcar derretido. Aguarde uma hora para a mistura de doces endurecer e, em seguida, retire o copo de açúcar dos moldes. Use glacê para colar os quadrados nas paredes da casa de gengibre. 
Peças translúcidas de vidro de açúcar branco e azul são perfeitas para uma festa temática de inverno. Você também pode colocar granulado de açúcar branco nos sacos para atuar como flocos de neve. O vidro do mar de açúcar é perfeito para uma festa com tema de praia. Coloque também algumas casquinhas de chocolate nos saquinhos.
Fazendo copo de açúcar
Contente
O vidro de açúcar se parece exatamente com o vidro, com a diferença de que você pode comê-lo. Não só é delicioso para mordiscar, mas você também pode usá-lo para decorar bolos e cupcakes. Este artigo mostrará como fazer dois tipos diferentes de copo de açúcar e também lhe dará algumas ideias para usar o copo de açúcar.
Ingredientes
Fabricação de vidro de açúcar fácil
- 800 gramas de açúcar granulado
- 500ml de água
- 250 ml de xarope de milho light
- ¼ colher de chá de tártaro em pó
Fazendo vidro do mar de açúcar
- 450 gramas de açúcar granulado
- 250ml de água
- 120 ml de xarope de milho light
- 1 colher de chá de aromatizante
- Corante alimentar verde ou azul (líquido ou gel)
- Açúcar em pó
Degraus
Método 1 de 3: Fazendo um copo de açúcar simples
1. Forre uma assadeira com papel alumínio ou pulverize com spray de cozinha. Certifique-se de usar uma assadeira com uma borda elevada para que o açúcar derretido não possa escorrer. Se você não tiver spray de cozinha, forre o interior da assadeira com papel alumínio ou papel manteiga.
2. Coloque o açúcar, a água, o xarope de milho light e o cremor tártaro em uma panela. Coloque a panela no fogão. Use xarope de milho claro, ou o vidro ficará muito escuro.
3. Leve os ingredientes lentamente para ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Não use fogo alto. O açúcar vai ferver muito rápido se você fizer isso e começar a caramelizar. Mexa os ingredientes com frequência para que não queimem no fundo da panela. Durante o aquecimento, a mistura primeiro ficará turva e depois límpida. Quando a mistura ferve, bolhas espumosas se formam na superfície.
4. Prenda um termômetro de doces no interior da panela. Você pode encontrar um termômetro de doces em lojas de produtos de panificação e culinária, lojas de hobby ou nos suprimentos de panificação no supermercado. Você precisa deste termômetro para medir o quão quente o doce está.
5. Aqueça o doce a uma temperatura de 150°C e retire a panela do fogo. O doce deve estar a 150°C. Isso também é conhecido como a `fase de craqueamento duro`. Se o doce não esquentar o suficiente, não endurecerá adequadamente. O doce vai ficar pegajoso, não importa quanto tempo você deixe descansar ou esfriar. Levará cerca de uma hora para o doce atingir a temperatura certa.
6. Despeje lentamente o doce quente na assadeira. Dessa forma, haverá o mínimo de bolhas possível. O doce será grosso e espalhado lentamente na assadeira.
7. Coloque a assadeira em uma superfície plana e deixe o doce endurecer. Isso permitirá que o doce se espalhe uniformemente sobre a assadeira para que o copo de açúcar final seja liso e não grumoso. Deixe o doce endurecer por cerca de uma hora.
8. Retire o doce endurecido da assadeira. Se você usou spray de cozinha, inverta a assadeira sobre uma mesa. O doce vai cair. Se você usou papel alumínio ou papel manteiga, deixe o doce sair da forma. Em seguida, puxe a folha ou papel do doce. Se você não conseguir tirar o doce da assadeira com facilidade, faça o seguinte:
Método 2 de 3: Fazendo vidro de mar de açúcar
1. Cubra uma assadeira com uma camada de spray de cozinha. Certifique-se de usar uma assadeira com uma borda elevada para que o açúcar derretido não possa escorrer. Se você não encontrar spray de cozinha, forre o interior da assadeira com papel alumínio ou papel manteiga.
- O vidro do mar de açúcar é diferente do vidro de açúcar comum. É colorido e fosco, assim como o vidro do mar real.
2. Coloque o açúcar, a água e o xarope de milho light em uma panela. Coloque a panela no fogão e mexa os ingredientes para misturar tudo. Use uma espátula de silicone, pois é mais fácil de limpar.
3. Misture os ingredientes em fogo médio até que o açúcar se dissolva. Certifique-se de mexer a mistura com frequência, ou ela pode queimar no fundo da panela. A mistura ficará um pouco turva no início, mas eventualmente ficará clara.
4. Leve a mistura ao fogo médio. Não use fogo alto, ou a mistura vai ferver e caramelizar muito rapidamente. Quando a mistura de doces ferve, formam-se bolhas espumosas.
5. Prenda um termômetro de doces no interior da panela. Você precisa deste termômetro para medir o quão quente o doce está. Você pode encontrar um termômetro de doces em lojas de produtos para panificação e cozinha, lojas de hobby ou nos suprimentos de panificação em um grande supermercado.
6. Continue aquecendo e mexendo a mistura de doces até atingir 150°C. Isto é muito importante. Se o doce não esquentar o suficiente, não endurecerá adequadamente. O doce permanecerá macio e pegajoso, não importa quanto tempo você deixe descansar, endurecer ou esfriar. Levará cerca de uma hora para a mistura de doces atingir essa temperatura.
7. Retire a panela do fogo e adicione o corante alimentar e/ou 1 colher de chá de aromatizante para doces. Você só precisa adicionar algumas gotas de corante alimentar. Quanto mais gotas você adicionar, mais escuro o vidro do mar ficará. Você pode decidir por si mesmo qual cor usar, mas o vidro do mar geralmente é verde ou azul. Você também pode fazer vidro marinho transparente. Vai clarear quando você adicionar o açúcar em pó. Use apenas um sabor e cor por quantidade de vidro marinho.
8. Mexa a mistura por cerca de 2 minutos até que tudo esteja bem misturado. A mistura deve ficar com uma cor uniforme, sem listras e espirais. O doce é transparente. Isto é normal. Ficará nublado em uma etapa posterior.
9. Despeje a mistura em uma assadeira e deixe endurecer. Tente cobrir toda a superfície da assadeira com a mistura. A mistura de doces será espessa e xaroposa. Vai demorar cerca de uma hora para endurecer.
10. Quebre o doce em pedaços. Cubra o doce com uma toalha ou pano de prato. Em seguida, use um martelo para quebrá-lo em pedaços menores. Acerte o doce em diferentes lugares com o martelo.
11. Polvilhe ou esfregue um pouco de açúcar de confeiteiro no doce. Isso torna o doce fosco e turvo, assim como o vidro do mar real. Você também pode encher um saco de sanduíche com um pouco de açúcar de confeiteiro, colocar alguns pedaços de doce nele e agitar o saco.
Método 3 de 3: Usando copo de açúcar
1. Use vidro azul e transparente para uma festa com tema de inverno. Faça um vidro marinho colorido, mas não cubra as peças com açúcar de confeiteiro. Certifique-se de que eles são coloridos e transparentes.
2. Use pedaços de vidro de açúcar vermelho, laranja e amarelo para criar chamas em cupcakes e bolos. Faça um vidro marinho colorido, mas não cubra as peças com açúcar de confeiteiro. Deixe-os transparentes. Tente fazer as peças amarelas as maiores e as peças vermelhas as menores. Cubra um bolo ou cupcake com creme de manteiga e insira os pedaços de vidro de açúcar na cobertura.
3. Sirva o copo de açúcar sobre um pouco de açúcar mascavo e biscoitos de trigo integral para fazer com que pareça uma praia. Esfarele os biscoitos em um pó fino e misture o pó com um pouco de açúcar mascavo. Espalhe a mistura em um pires e coloque um copo de açúcar marinho por cima. Você também pode adicionar algumas casquinhas de chocolate branco.
4. Use vidro de açúcar transparente e glacê de gel vermelho para fazer cupcakes assustadores. Esmalte alguns cupcakes com creme de manteiga branco. Insira alguns pedaços transparentes de vidro de açúcar no esmalte. Regue um pouco de gel de confeiteiro vermelho e branco sobre as bordas superiores do copo de açúcar.
5. Use vidro de açúcar para fazer janelas de casa de gengibre. Coloque as paredes da sua casa de gengibre em uma folha de papel manteiga. Despeje a mistura de doces derretidos nas aberturas para as janelas. Espere uma hora para a mistura de doces endurecer. Remova cuidadosamente as paredes do papel manteiga. A mistura de doces terá endurecido nas aberturas das janelas.
6. Faça um bolo com efeito de vitral. Faça várias quantidades de vidro de açúcar em cores diferentes. Quebre o copo de açúcar em pedaços com um martelo. Cubra um bolo com creme de manteiga e cole os pedaços de vidro de açúcar contra as laterais do bolo.
7. Dê os pedaços de vidro de açúcar aos convidados no final de uma festa. Escolha alguns saquinhos de celofane transparentes para combinar com o tema da sua festa. Coloque apenas pedaços de vidro de açúcar em cada saco. Abotoe as bolsas com fitas que combinem com as bolsas.
Pontas
- Se você não encontrar aromatizantes de doces, use extratos regulares como extrato de baunilha, extrato de hortelã e extrato de limão. No entanto, você terá que usar mais de 1 colher de chá, porque os extratos têm um sabor menos forte.
- Guarde o copo de açúcar em um recipiente hermético ou ele ficará pegajoso.
- Use uma assadeira menor se quiser um vidro mais grosso. Use uma assadeira maior se quiser um vidro mais fino.
- Use açúcar mascavo para fazer vidro de açúcar mascavo.
- Se você não conseguir tirar o resto da mistura da panela corretamente, adicione água e ferva para diluir a mistura de açúcar. Despeje tudo cuidadosamente fora da panela.
- Não desanime se o copo de açúcar ficar marrom ou dourado. Pode levar algumas tentativas até que você saiba a hora certa de remover a mistura do fogão para que o copo de açúcar fique claro, mas duro.
- Depois que o doce endurecer, use um palito para furar todas as bolhas.
- Pense em polir bordas afiadas com um pano de prato. O doce terá bordas afiadas e pode cortá-lo se você não tomar cuidado. Se você estiver dando o doce para crianças muito pequenas, considere trabalhar as bordas com um pano de prato.
- Quanto maior a assadeira que você usar, mais fino será o copo de açúcar. Quanto menor a assadeira que você usar, mais espesso será o copo de açúcar.
- Não use uma tigela de vidro a menos que esteja usando papel alumínio. Uma assadeira de metal cede para que você possa passar uma faca ao longo da borda para soltar o doce. Você não pode fazer isso com vidro.
Avisos
- Não deixe o copo de açúcar em local úmido ou sob luz solar direta. Ele vai derreter e ficar pegajoso.
- O vidro de açúcar pode ter bordas afiadas. Não é recomendado para crianças muito pequenas.
- Cuidado ao despejar a mistura na assadeira. Está muito quente e pode queimá-lo. Lembre-se de usar luvas ou luvas de forno ao despejar a mistura na assadeira.
- Certifique-se de que o doce não fique mais quente que 160°C. Mantenha a temperatura entre 150 e 155°C. O açúcar começará a caramelizar em uma temperatura muito alta e ficará marrom.
- Só coloque o termômetro de doces na panela quando a mistura começar a ferver. Se você colocar na panela muito cedo, o açúcar formará cristais no termômetro, dificultando a limpeza do termômetro.
Necessidades
- Copo medidor
- Frigideira
- Espátula
- Spray de cozimento, papel manteiga ou papel alumínio
- Assadeira
- termômetro de doces
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