Como fazer vodka (com fotos)

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Vodka é um espírito neutro sem caráter, aroma, sabor ou cor específicos. Essas propriedades são desenvolvidas durante o processo de destilação ou pelo tratamento de destilados brutos com carvão ativado ou outros materiais. A vodka bem destilada também pode ser purificada e refinada tratando-a com carvão ativado e outros materiais. A vodka normalmente não é envelhecida e pode ser feita a partir de grãos, batatas, açúcares, frutas e praticamente qualquer outro produto que possa ser fermentado em álcool. Isso torna a vodka uma bebida econômica que pode ser feita com facilidade e rapidez a partir de materiais prontamente disponíveis.

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Parte 1 de 6: Escolhendo ingredientes

1. Escolha os ingredientes que você deseja fermentar em vodka. A vodka é normalmente feita de trigo, centeio, cevada, milho ou batata. Você também pode usar açúcar e melaço, tanto como ingrediente principal quanto em conjunto com outros ingredientes. Existe até um destilador que faz uma vodka inovadora a partir do vinho tinto Pinot Noir. Seja qual for a sua escolha, deve conter açúcares ou amido. Isso é necessário para produzir álcool. Levedura come açúcares ou amidos e então emite álcool e dióxido de carbono.

Se você faz vodka de grãos ou batatas, precisa fazer uma pasta que contenha enzimas ativas que decompõem o amido dos grãos ou batatas e o convertem em açúcares que podem ser fermentados.
O suco de frutas já contém açúcares, portanto, se você usar isso, não precisará de enzimas que decomponham o amido. Se você fizer vodka a partir de açúcares, basta deixá-la fermentar, assim como a vodka de suco de frutas, para não precisar fazer mingau.
Se você estiver fazendo vodka a partir de uma bebida que já está fermentada como vinho, você pode destilá-la imediatamente e transformá-la em vodka.

2. Verifique se você tem o suficiente de todos os ingredientes para o seu mingau. Por exemplo, se você decidiu usar apenas batatas para sua vodka, eles precisarão de uma ajudinha extra para converter seus amidos em açúcares. É para isso que servem as enzimas. Use esta tabela para ver se você precisa adicionar enzimas extras ao seu mosto para converter amidos em açúcares:

*Ingredientes que você precisa para fazer seu purê*
Ingredientes	Precisa de enzimas?	Aditivos
Grãos e batatas	sim.	Grãos e batatas são fontes de amido, não de açúcares. As enzimas são, portanto, necessárias para converter o amido em açúcares.
Grãos maltados, como cevada maltada e trigo maltado	novo. Grãos maltados já contêm muitas enzimas que convertem o amido em açúcares que podem ser fermentados.	As enzimas nos grãos maltados são ativadas quando o grão estoura e é exposto à água morna por um curto período de tempo. Grãos moídos e maltados podem ser usados sozinhos, pois contêm amido, ou você pode adicioná-los a um mosto rico em amido, mas com baixo teor de enzimas. Escolha grãos maltados ricos em enzimas, como trigo maltado.
Açúcar refinado e melado	novo. Estes naturalmente já contêm açúcares e, portanto, a levedura não precisa de enzimas extras.	Você pode fazer vodka apenas com açúcar ou adicionar açúcar a caldos amiláceos para ter mais materiais fermentáveis.

3. Verifique se os ingredientes do seu purê precisam de enzimas extras. Você pode comprar pó de enzima amilase próprio para consumo na internet ou talvez em lojas especializadas. Adicione este pó à sua pasta para converter amido em açúcares se você usar batatas, por exemplo. Use a quantidade recomendada para a quantidade de amido a ser convertida. Você não precisa usar grãos maltados e ricos em enzimas, como cevada maltada, ao usar pó de enzima.

Para que as enzimas convertam o amido em açúcares, incluindo o amido de grãos maltados ricos em enzimas, o amido deve primeiro ser gelatinizado. Grãos em flocos muitas vezes já são gelatinizados. Ingredientes que não são gelatinizados, como batatas e grãos sem flocos ou maltados, devem ser aquecidos em água até atingirem a temperatura na qual o amido é gelatinizado. Batatas geralmente gelatinizam em torno de 66°C e cevada e trigo geralmente gelatinizam em torno da mesma temperatura. Portanto, uma pasta de batata só precisa ser aquecida a 66°C. Se você aquecer as batatas a uma temperatura baixa, elas devem ser bem raladas antes de serem colocadas na água.

As enzimas que convertem o amido só funcionam em temperaturas muito específicas e são destruídas se ficarem muito quentes. 66°C é uma boa temperatura, mas se forem aquecidos acima de 70°C serão destruídos. A temperatura máxima absoluta que eles podem suportar é de 74°C; nesta temperatura as enzimas farão seu trabalho por um tempo e você também pode aquecer seu mosto a esta temperatura, mas a maioria das enzimas será destruída.

Parte 2 de 6: Diferentes tipos de caldo

1. Experimente um purê de trigo. Em uma panela com volume de 38 litros com tampa, aqueça 23 litros de água a 74°C. Adicione 7,6 kg de trigo seco e em flocos e mexa. Verifique a temperatura e mantenha-a entre 66°C e 68°C. Agora misture 3,8 kg de trigo moído e maltado. A temperatura agora deve ser de cerca de 65°. Agora coloque a tampa na panela e deixe a mistura descansar por 90 minutos, mexendo de vez em quando. Durante esses 90 minutos, o amido é convertido em açúcares e a mistura deve ficar muito menos espessa e xaroposa. Após 90 minutos a 2 horas, deixe a mistura esfriar a uma temperatura de 27°C a 29°C. Deixe descansar durante a noite e esfrie lentamente, mas não deixe cair muito abaixo de 27 ° C.

2. Experimente um purê de batata. Limpe 9 kg de batatas. Cozinhe-os com as peles em uma panela grande por cerca de uma hora até gelatinizar. Descarte a água e amasse bem as batatas com um pilão ou em um processador de alimentos. Retorne o purê de batatas para a panela e adicione 19 a 22 litros de água. Mexa bem até obter uma emulsão e aqueça a cerca de 66° C. Adicione 1 quilo de cevada ou trigo triturado e maltado à mistura e mexa bem. Coloque a tampa na panela e deixe descansar por cerca de 2 horas. Mexa de vez em quando. Deixe esfriar durante a noite entre 27°C e 29°C.

Resfriar lentamente seu purê também dará às enzimas da cevada maltada mais tempo para quebrar o amido de batata.

3. Experimente um purê de milho. Faça uma pasta como você fez na receita de pasta de trigo, mas substitua o trigo por milho gelatinizado em flocos. Você também pode germinar seu milho e não precisa adicionar grãos maltados ao seu mosto. Cada grão de milho deve ter uma raiz de cerca de 5 cm. O milho germinado contém enzimas que são formadas durante o processo de germinação.

Parte 3 de 6: Fermentação

1. Limpe todos os seus suprimentos e prepare seu local de trabalho. A fermentação ocorre em cubas limpas e desinfetadas, às vezes abertas, mas geralmente fechadas hermeticamente para que não haja risco de contaminação. A fermentação geralmente leva cerca de três a cinco dias.

A fermentação também é possível em cubas que não foram limpas ou sanitizadas e o resultado também será álcool potável, mas como ainda pode haver resíduos de bactérias ou leveduras nas cubas, sabores indesejados ou uma maior quantidade de álcool podem se desenvolver durante a fermentação.
Existem produtos de limpeza especiais à venda na internet como o B-Brite e o desinfetante iodóforo. Você pode comprá-los para limpar seus barris.

2. Escolha e instale seu selo d`água. Um selo d`água é um mecanismo pelo qual o CO² pode escapar sem que o O² possa voltar. Uma pasta de 19 litros que você drenou pode ser fermentada em um balde de 28 litros ou em uma garrafa de fermentação de 23 litros. Um balde deve ser equipado com uma tampa e existem tampas especiais para garrafas de fermentação, mas você nunca deve fechar completamente a garrafa ou o balde, pois a pressão acumulada pelo dióxido de carbono pode fazer com que a garrafa ou o balde explodam. É por isso que você precisa anexar um selo de água à tampa ou tampa.

Se você deixar sua mistura fermentar em um balde ou recipiente aberto, coloque uma gaze sobre o balde para que nenhum inseto ou outras coisas indesejadas caiam nele.

3. Escorra seu purê no balde ou garrafa em que você vai fermentar. Depois de fazer uma pasta, use uma peneira fina para drenar todo o líquido da pasta e deixe esse líquido escorrer para sua garrafa ou balde bem limpo. Tente espirrar bem o líquido e despeje-o o mais alto possível. Desta forma, muito oxigênio entra no líquido. Levedura precisa de oxigênio no início para crescer e fermentar bem. Isso ocorre porque a levedura produz material celular na forma de lipídios a partir do oxigênio. Mas depois que a levedura passou por esta fase de crescimento, não é permitido mais oxigênio entrar. Levedura produz álcool se não houver oxigênio presente.

Você pode como uma alternativa também deixe seu caldo fermentar sem deixar escorrer primeiro. Mas se você fizer isso, você tem que colocar ar na pasta de alguma outra maneira. Por exemplo, você pode usar uma bomba de oxigênio de um aquário ou uma pedra de oxigênio. Você também tem que derramar um pouco da umidade do caldo primeiro. Também é mais fácil fermentar a menor quantidade de pasta que sobra após a decantação, pois a pasta pode transbordar da garrafa ou balde durante a fermentação.

Se você estiver usando uma mistura feita de açúcar, você também deve misturar o máximo de oxigênio possível, despejando-o alto e deixando-o espirrar bem.

Se você estiver usando suco de frutas, também despeje o mais alto possível na garrafa ou balde e deixe escorrer por uma peneira.

4. Adicione fermento à mistura que você deseja fermentar. Se você estiver usando fermento de grão, é melhor hidratar primeiro. Em seguida, misture o fermento em sua mistura com uma colher limpa e desinfetada. Se você usar um selo de água, ele vai borbulhar durante a fermentação. Quando a fermentação estiver quase terminada, o borbulhar diminuirá ou parará completamente quando sua mistura estiver completamente fermentada. Coloque o líquido de fermentação em uma câmara com temperatura de cerca de 27° a 29° C para uma fermentação melhor e mais eficiente. Se você não quiser aumentar o aquecimento, você também pode aquecer o líquido com um cinto de aquecimento ou com uma lâmpada. Não acenda a luz diretamente no líquido.

Você pode comprar fermento especificamente destinado à destilação. Este tipo de levedura funciona muito bem e produz muito etanol durante a fermentação e menos substâncias indesejadas e tipos de álcool. A quantidade de fermento que você deve usar depende do tipo de fermento que você tem.

Pode haver nutrientes no fermento na embalagem. Nutrientes para levedura são necessários se você estiver usando uma mistura que não contém tantos nutrientes por conta própria, como misturas de açúcar, mas também pode permitir uma melhor fermentação de misturas com muitos nutrientes, como misturas de grãos.

5. Recolher o líquido fermentado. Despeje o líquido alcoólico fermentado em um balde ou garrafa limpa e higienizada ou diretamente no alambique. Certifique-se de não adicionar fermento que está no fundo. Pode queimar se você aquecer o alambique. Você também pode filtrar o líquido fermentado novamente ou de outra maneira antes de começar a destilá-lo.

Parte 4 de 6: Escolhendo um alambique

1. Tente usar uma coluna ainda se possível. As caldeiras de coluna são mais complexas e mais desenvolvidas do que as caldeiras de alambique. Pode comprar a sua caldeira ou pode fazer a sua própria. Seja qual for a sua escolha, as chaleiras de coluna e de alambique funcionam de forma semelhante:

A água de resfriamento é geralmente circulada através de uma parte selada na coluna de destilação. Isso faz com que o álcool evaporado e os outros ingredientes na coluna condensem. Isso significa que deve haver um abastecimento direto de água para levar a água para o destilador.
Se você não reutilizar a água e circulá-la várias vezes, pode levar milhares de litros de água para fazer um pouco de vodka. Se você reutilizar a água, custará cerca de 200 litros de água. Mas quanto mais quente a água fica, menos eficaz ela se torna.
Abaixo do artigo estão alguns links para sites em inglês com explicações sobre como fazer uma coluna estática e como usá-la exatamente. Você também pode procurar essas informações na internet.

2. Se você não conseguir encontrar ou fazer uma caldeira de coluna, também pode usar uma caldeira de alambique. Uma simples chaleira de alambique parece um pouco com uma panela de pressão com vários tubos ligados a ela. São baratos e muito fáceis de montar. Ao contrário das caldeiras de coluna, que são basicamente colunas verticais, as chaleiras de alambique às vezes usam tubos dobrados ou enrolados que você pode submergir em um balde de água de resfriamento. Portanto, você não precisa necessariamente usar bombas e grandes quantidades de água de resfriamento.

Abaixo do artigo estão alguns links para sites em inglês com explicações sobre como fazer uma chaleira de alambique e como usá-la exatamente. Você também pode procurar essas informações na internet.

Parte 5 de 6: Destilação

1. Prepare-se para destilar. Os alambiques aquecem o líquido fermentado com um teor alcoólico relativamente baixo até atingir uma temperatura superior ao ponto de ebulição do álcool, mas inferior ao ponto de ebulição da água. Desta forma o álcool evapora enquanto a maior parte da água não. O álcool evaporado (e aquela parte da água que já evaporou) sobe pela coluna, cano ou tubo da caldeira. Essa coluna, cano ou tubo é resfriado do lado de fora com água fria, para que o álcool evaporado esfrie e condense e assim se torne um líquido novamente. Este líquido alcoólico é coletado e se torna sua vodka.

2. Aqueça o líquido fermentado na chaleira para iniciar o processo de destilação. Como você deve aquecer sua caldeira depende do tipo de caldeira que você possui. Pode ser usado em um queimador de gás, fogo de madeira ou um fogão elétrico. A temperatura desejada é de 78,3°C ao nível do mar, mas a temperatura pode ser de qualquer forma não exceda o ponto de ebulição da água, 100 ° C. À medida que o líquido fermentado aquece, o álcool e outras substâncias evaporam e condensam de volta na parte refrigerada a água do alambique.

3. Jogue fora o primeiro pedaço. O primeiro pedaço de líquido destilado contém muitas substâncias nocivas, como metanol e outros produtos químicos perigosos que você não quer beber. Se você está destilando 19 litros de líquido, você deve jogar fora os primeiros 30 mililitros de líquido destilado.

4. Recolha o bom álcool. Depois de descartar o primeiro bit, a próxima quantidade de líquido destilado conterá o álcool etanol desejado junto com um pouco de água e outras substâncias. Se você estiver usando uma chaleira de coluna com água de resfriamento fluindo, poderá ajustar a quantidade de água de resfriamento usada para afetar a quantidade e a qualidade do líquido destilado. Tente manter a quantidade de líquido que sai da chaleira entre duas e três colheres de chá por minuto. Se muito é destilado muito rapidamente, a qualidade pode se deteriorar.

5. Jogue fora o último pedaço também. Perto do final da destilação, quando a temperatura sobe para cerca de 100°C ou mais, produtos químicos ruins são produzidos novamente. Este último bit contém óleo fúsel. Este último pedaço, portanto, não é bom e deve ser jogado fora.

6. Verifique o teor de álcool e a pureza do líquido destilado. Resfrie um pouco do seu líquido destilado a cerca de 20°C e use um densímetro para determinar seu teor alcoólico. Pode haver muito pouco álcool no destilado (menos de 40 por cento de álcool) ou pode estar muito concentrado (mais de 50 por cento de álcool). A vodka geralmente é diluída antes do engarrafamento, então o destilado pode ter um teor alcoólico muito alto. O destilado também pode ter muito sabor ou ser muito aromático e, portanto, pode precisar ser destilado novamente ou filtrado com carvão ativado.

7. Destilar o destilado novamente se necessário ou desejado. Isso aumenta a porcentagem de álcool e purifica o destilado mais. É muito comum destilar o destilado 3 vezes ou mais para obter uma vodka de alta pureza.

Parte 6 de 6: Últimos Passos

1. Trate o destilado com um filtro de carvão ativado, se necessário. Despeje o destilado por um filtro de carvão, que você pode comprar na internet por exemplo, para retirar sabores e aromas indesejados. Um filtro de água de carbono também pode ser ajustado para aumentar a pureza do seu destilado.

2. Dilua a vodka até que tenha a força certa. Adicione água desmineralizada à sua vodka até que tenha a porcentagem de álcool desejada. Use um hidrômetro para medir a porcentagem de álcool.

3. Engarrafar a vodca. Encha as garrafas com sua vodka e feche-as com uma rolha ou tampa. A melhor maneira de fazer isso é sifão e inclinando a garrafa à medida que você a enche. Você pode então fazer suas próprias etiquetas se quiser. Você também pode comprar uma máquina especial para encher suas garrafas, mas isso é caro e se você produz para uso doméstico, é melhor engarrafar à mão.

Pontas

O sabor pode ser adicionado à vodka.
Se você estiver usando um alambique, lembre-se de que produtos químicos de plástico, borracha e chumbo de estanho de solda e outros metais podem entrar em sua vodka durante a destilação.
Excelentes pequenos alambiques são feitos na Nova Zelândia.
O pH do seu mingau pode precisar ser ajustado com gesso de Paris ou outras substâncias para que as enzimas que convertem o amido em açúcar possam funcionar melhor.
Destilar bebidas alcoólicas em casa é ilegal na Holanda. A fabricação de vinho e cerveja é permitida.

Avisos

Jogue fora os primeiros 5% do seu destilado! Isso provavelmente contém uma concentração muito alta de todos os resíduos que fervem mais rápido que o etanol. Se você beber essa parte, pode muito bem ficar cego ou até morrer por causa disso.
A pressão pode se acumular na garrafa, balde ou recipiente em que você está fermentando sua pasta ou mistura e eles podem explodir. Os equipamentos de destilação geralmente não são sistemas fechados pressurizados, portanto, não deixe a pressão aumentar.
Destilar álcool sem licença é ilegal na maioria dos países, incluindo a Holanda. Se você produz em pequena escala para seu próprio uso, provavelmente não há nada de errado, mas não venda seu próprio álcool.
Os alambiques precisam ser aquecidos e você pode fazer isso com fogo. Isso pode levar a ferimentos ou explosões, especialmente porque o álcool é inflamável. Se houver um vazamento em sua caldeira ou se álcool ou vapor de álcool entrar em contato com um incêndio, há uma grande probabilidade de que isso leve a uma explosão ou incêndio. Por isso, por razões de segurança, é melhor não fazer a destilação em casa.
O álcool é inflamável e pode ser tóxico.
Produzir álcool e beber álcool com menos de 18 anos é ilegal na maioria dos países.

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