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Alguns vinicultores optam por não lavar a fruta antes da prensagem. Como a casca da fruta contém naturalmente levedura, você também pode fazer vinho apenas com a casca e o ar. No entanto, lavar a fruta e controlar a quantidade de fermento permite influenciar o sabor. O fermento natural pode causar um sabor desagradável. Se quiser experimentar, também pode fazer dois vinhos diferentes: um com fermento natural e outro com fermento adicionado. Então você pode escolher qual dos dois você mais gosta. 
Em vez de um comprimido de Campden, você também pode derramar 2 xícaras de água fervente sobre a fruta. A água da torneira pode influenciar o sabor do seu vinho porque foram adicionadas substâncias a esta água. Portanto, é melhor usar água filtrada ou água de nascente. 
Você também pode adicionar açúcar ou açúcar mascavo em vez de mel. Se o seu vinho não for doce o suficiente, você sempre pode adicionar mais mel mais tarde. 
Se você faz vinho com fermento natural, pode pular esta etapa. 
Se você não tiver uma câmara de ar, você também pode prender um balão ao redor da abertura da garrafa. Você pode substituir isso por um novo balão a cada poucos dias. 
Use garrafas escuras para preservar a cor dos vinhos tintos. 
Venda seu vinho para amigos ou conhecidos. Isso não é permitido, a menos que você ofereça o vinho em garrafas fechadas em uma feira, feira anual ou mercado regional. Expor seu vinho a moscas de vinagre. Usando barris de metal. Usando recipientes de madeira macia ou espátulas. Isso pode arruinar o sabor do seu vinho. Tentar acelerar o processo de fermentação armazenando o vinho em alta temperatura. Filtrando o vinho muito cedo ou sem uma boa razão. Armazene seu vinho em jarras ou garrafas sujas. Engarrafar o vinho muito cedo.
Faça seu próprio vinho
Contente
Fazer vinho é uma tradição milenar. Embora você possa usar todos os tipos de frutas para fazer vinho, as uvas são a escolha mais popular. Depois de combinar os ingredientes, deixe o vinho fermentar e depois maturar antes de engarrafar. Este processo simples e tradicional resulta em um vinho delicioso do qual você pode se orgulhar como produtor.
Ingredientes
- 16 xícaras de frutas
- 2 xícaras de mel
- 1 pacote de fermento
- Água filtrada
Degraus
Parte 1 de 3: Preparando os suprimentos e ingredientes
1. Reúna seus suprimentos. Além dos ingredientes para o vinho, você usará algumas ferramentas básicas para garantir que seu vinho possa envelhecer sem ser incomodado por insetos ou bactérias. Fazer seu próprio vinho não precisa ser caro e não é necessário ter ferramentas especiais em casa. No entanto, você precisa do seguinte:
- Uma jarra de vidro ou jarra em que você pode armazenar cerca de 8 litros de líquido (você pode encontrá-los em segunda mão, mas certifique-se de limpar bem a jarra ou jarra antes de usar.)
- Um garrafão (garrafa de vidro com gargalo estreito) no qual você pode armazenar cerca de 4 litros de líquido
- Uma câmara de ar
- Um tubo fino de plástico para transferir o vinho
- Garrafas de vinho limpas com rolhas ou tampas de rosca
- Comprimidos Campden (opcional)
2. Escolha de que tipo de fruta você quer fazer vinho. Você pode usar qualquer fruta, embora vinho e frutas vermelhas sejam as escolhas mais populares. Certifique-se de que a fruta que você escolher tenha o máximo de sabor possível. É melhor usar frutas orgânicas que não foram tratadas com produtos químicos. Por exemplo, use frutas que você mesmo cultivou ou peça produtos não tratados na loja natural. Há também fruticultores especializados em frutas que podem ser transformadas em vinho.
3. Limpe a fruta. Remova as folhas e caules e certifique-se de que não há terra ou areia na fruta. Em seguida, lave bem a fruta e guarde-a em sua jarra ou jarra. Você pode descascar a fruta antes de espremê-la, mas muito do sabor do vinho vem das cascas. Vinho de frutas descascadas antes da prensagem tem um sabor mais suave.
4. Pressione a fruta. Use um espremedor de batatas limpo ou as mãos para espremer a fruta e esprema os sucos. Continue pressionando até ter suco suficiente para encher o jarro ou jarra até cerca de 5 centímetros abaixo da borda. Se você não tiver frutas suficientes para encher a jarra até a altura correta com suco, use água filtrada para completar a jarra ou jarra. Opcionalmente, adicione um tablet Campden. O dióxido de enxofre neste comprimido garante que leveduras e bactérias sejam mortas naturalmente. Faça o seu vinho com fermento natural, não adicione uma pastilha.
5. Mexa o mel. O mel nutre o fermento e adoça seu vinho. A quantidade de mel que você usa afeta diretamente a doçura do seu vinho. Se você gosta de vinho doce, adicione um pouco de mel extra. Se você não gosta de doce, basta adicionar 2 xícaras. O tipo de fruta que você usa para fazer o vinho também influencia a doçura do seu produto final. Como as uvas contêm naturalmente muito açúcar, você não precisa adicionar muito mel ao vinho de uva. Bagas e outras frutas com menos açúcar precisarão de um pouco de mel extra.
6. Adicione o fermento. Se você usar seu próprio fermento, agora pode adicioná-lo à mistura. Despeje na panela e misture os ingredientes com uma colher longa. A mistura que agora é criada também é chamada de mosto.
Parte 2 de 3: Deixando o vinho fermentar
1. Cubra o frasco e deixe descansar durante a noite. É importante usar uma tampa que permita a entrada de ar, mas ao mesmo tempo garanta que nenhum inseto alcance a mistura. Você pode comprar uma tampa especial para isso, mas também pode usar um pedaço de tecido que amarra bem ao redor da garrafa com um elástico. Coloque a panela tampada em um lugar quente a uma temperatura de cerca de 20 graus.
- Se você armazenar o frasco em um local fresco, o fermento provavelmente não crescerá. No entanto, se você colocar a panela em um lugar muito quente, o fermento morrerá. Certifique-se de encontrar um lugar que tenha a temperatura certa.
2. Mexa o mosto algumas vezes ao dia. No dia seguinte à preparação da mistura, pode retirar a tampa e mexer bem o mosto. Faça isso no primeiro dia a cada 4 horas e mexa a mistura algumas vezes ao dia durante os 3 dias seguintes. A mistura deve borbulhar ao mexer. Se este for o caso, é sinal de que o processo de fermentação começou e esperamos que um vinho delicioso seja criado.
3. Coe o líquido e sifão. Após cerca de 3 dias, o líquido borbulhará um pouco menos e é hora de coar os sólidos e transferir a mistura para o garrafão. Depois de ter sifonado o líquido, encaixe a câmara de ar para que os gases criados durante o processo de fermentação possam escapar, mas o líquido é selado do oxigênio.
4. Deixe o vinho amadurecer por pelo menos um mês. No entanto, é melhor esperar nove meses para que o vinho adquira um sabor melhor. Se você usou mel extra ao preparar seu vinho, é melhor deixá-lo amadurecer por um longo tempo para evitar que o vinho fique muito doce.
5. Engarrafar o vinho. Para evitar que o vinho seja invadido por bactérias, é melhor jogar uma pastilha de Campden na mistura assim que remover a câmara de ar. Em seguida, transfira o vinho para garrafas limpas, que você enche quase completamente e fecha imediatamente com uma rolha ou tampa de rosca. Você pode beber o vinho imediatamente ou deixá-lo amadurecer um pouco mais.
Parte 3 de 3: Fazendo vinho como um profissional
1. Aprenda os truques certos para fazer vinhos deliciosos. As pessoas fazem vinho há milhares de anos e aprenderam alguns truques úteis. Ao fazer seu próprio vinho pela primeira vez, tenha em mente o seguinte:
- Use material limpo para evitar que bactérias estraguem seu vinho.
- Certifique-se de que sua mistura esteja coberta durante a primeira fase do processo de fermentação, mas possa respirar.
- Durante a segunda etapa do processo de fermentação, o oxigênio não deve entrar na mistura.
- Certifique-se de encher bem as garrafas para que haja o mínimo de oxigênio possível na garrafa.
- Armazene os vinhos tintos em garrafas escuras para que não percam a cor.
- Melhor fazer o seu vinho muito seco do que muito doce: você sempre pode adicionar açúcar mais tarde.
- Prove o vinho durante a transferência para garantir que o processo esteja indo bem.
2. Saiba o que evitar ao fazer vinho. Evitar essas armadilhas aumenta sua chance de sucesso. Em qualquer caso, não faça o seguinte:
Pontas
- Certifique-se de que todos os suprimentos estejam limpos e estéreis. Bactérias podem transformar vinho em vinagre. No entanto, isso não significa que você deve jogá-lo fora imediatamente. O vinagre pode ser usado como marinada para carnes e aves. Use-o, por exemplo, para marinar frango com ervas frescas e especiarias.
- Transferir os bons líquidos dos sólidos é uma obrigação. Faça isso pelo menos duas ou três vezes antes de engarrafar o vinho.
- Dê ao seu vinho um sabor amadurecido e amadeirado adicionando um pequeno pedaço de madeira de carvalho ao frasco de vidro na segunda etapa do processo de fermentação. (Para garantir que o vinho atinja a altura correta na jarra ou jarra, você pode adicionar bolinhas de vidro limpas.) Você pode então transferir, engarrafar e selar o líquido.
- Armazene as garrafas fechadas horizontalmente, com o gargalo ligeiramente levantado.
- Se sua fruta fresca estiver muito azeda e o processo de fermentação parecer lento, seu mosto pode estar muito azedo. Neste caso, adicione um pedaço de giz. Isso pode fazer maravilhas!
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