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Peneire o açúcar. Se você estiver usando um copo medidor em vez de uma balança de cozinha, certifique-se de nivelar o copo medidor ao adicionar açúcar. Desta forma, você garante que adiciona a mesma quantidade de açúcar todas as vezes. Você adiciona os últimos 100 gramas de açúcar em pó mais tarde. A mistura de claras de ovos e açúcar deve ter a consistência de glacê ou sorvete macio. Tylose também é conhecido como goma tragacanto. Quanto você usa depende de você, mas cerca de meia colher de sopa (5 gramas) de gordura deve ser suficiente. Para facilitar a limpeza, sove a massa em um tapete de silicone. Adicione mais açúcar se a massa de pasta de açúcar estiver muito mole ou muito úmida. 
Deixe a pasta de açúcar no balcão por cerca de meia hora antes de usar para deixá-la aquecer até a temperatura ambiente. Se sobrar pasta de açúcar, guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira. Permanece bom por meio ano ou mais. Você também pode congelar a pasta de açúcar se quiser mantê-la por mais de meio ano. O calor também facilita a mistura do xarope de bordo branco com os outros ingredientes. 
Como você só aquece a mistura por um curto período de tempo, você pode usar uma configuração normal. No entanto, aquecer a gelatina por muito tempo pode queimá-la e afetar a textura da pasta de açúcar. Você pode misturar os ingredientes em uma tigela se quiser e depois despejar tudo no balcão. 
Se a massa ainda estiver pegajosa depois de adicionar o açúcar, adicione mais açúcar. Use cerca de 15 gramas de açúcar em pó de cada vez. 
Fazendo pasta de açúcar
Contente
Se você já viu um bolo com flores delicadas, provavelmente já se perguntou como e do que são feitas essas flores. A resposta provavelmente é pasta de açúcar, que é usada para fazer decorações de bolos delicadas e comestíveis. A pasta de açúcar geralmente é feita misturando claras de ovos com açúcar em pó e uma goma comestível chamada tylose, embora você também possa fazer com gelatina, se preferir. Você pode comprar pasta de açúcar pronta na loja, mas é muito fácil fazer sua própria pasta de açúcar. No entanto, fazer flores perfeitas requer um pouco mais de prática.
Ingredientes
Fazendo pasta de açúcar simples
- 4 proteínas
- 1kg de açúcar de confeiteiro
- 4 colheres de sopa (30 gramas) de tilose
- Encurtamento (para as mãos)
Para 900 gramas de pasta de açúcar
Fazendo pasta de açúcar com gelatina
- 120ml de água fria
- 2 pacotes (2 colheres de sopa/5 gramas) de gelatina
- 2 colheres de sopa (15 gramas) de gordura, mais um pouco para as mãos
- 80 ml de xarope de bordo branco
- 1 quilo de açúcar em pó
- 3 colheres de sopa (20 gramas) de tilose
Para 900 gramas de pasta de açúcar
Degraus
Método 1 de 2: Fazendo pasta de açúcar simples
1. Bata quatro claras de ovo pasteurizadas em alta velocidade por dez segundos.Dividir quatro ovos e depois coloque as claras na tigela da batedeira. Coloque o batedor plano na batedeira e bata os ovos em alta velocidade por cerca de dez segundos, apenas o suficiente para separá-los.
- O batedor plano garante que as claras se partam uniformemente sem bater muito.
- As gemas são ricas em gordura e se algumas gemas entrarem nas claras, a mistura pode não formar picos suaves mais tarde.
2. Coloque a batedeira em uma configuração baixa e adicione lentamente 800 gramas de açúcar em pó. Se você adicionar todo o açúcar de confeiteiro de uma só vez, as claras podem desmoronar e a mistura não terá picos moles, o que é necessário para tornar a pasta de açúcar elástica. Em vez disso, adicione sempre cerca de 100 gramas de açúcar em pó. Espere até que o açúcar em pó esteja misturado com o resto dos ingredientes antes de adicionar mais.
3. Misture os ovos e o açúcar em velocidade média por cerca de cinco minutos. Quando tiver adicionado todo o açúcar de confeiteiro, coloque a batedeira em velocidade mais alta e misture as claras e o açúcar até ver um pico macio e redondo ao remover a batedeira da mistura. A mistura é brilhante e de cor branca. Agora tem picos suaves e deve levar cerca de cinco minutos para que isso aconteça.
Dica: adicione duas a três gotas de corante alimentar à mistura de clara de ovo e açúcar se quiser fazer pasta de açúcar em uma única cor.
4. Adicione quatro colheres de sopa (30 gramas) de tilose e mexa até que a mistura comece a grudar. Deve levar cerca de dois minutos para a mistura começar a endurecer a partir do tylose. Se o seu misturador ficar preso antes de você ter misturado completamente o tylose, coloque-o em alta velocidade. Você deve terminar com uma mistura que é um pouco como goma de mascar e é dura, mas ainda cremosa. A textura é um pouco parecida com a do creme de manteiga duro.
5. Lubrifique as mãos com encurtamento. A pasta de açúcar é pegajosa, então antes de amassar, cubra as mãos com uma fina camada de gordura. Desta forma, a massa não gruda nas mãos e não há rachaduras na massa quando endurece.
6. Polvilhe o restante do açúcar de confeiteiro em uma superfície plana e coloque a massa de pasta de açúcar sobre ela. Pegue os últimos 100 gramas de açúcar em pó e polvilhe o açúcar em seu balcão ou mesa. Em seguida, retire a massa de pasta de açúcar da tigela e esvazie-a no açúcar em pó. Desta forma, você pode facilmente misturar o açúcar com a massa de pasta de açúcar.
7. Sove a massa de pasta de açúcar até ficar esponjosa. Quando todo o açúcar tiver sido absorvido pela massa, a pasta de açúcar deve ficar levemente elástica sob a ponta dos dedos. Também não é liso, mas tem pequenos furos.
8. Coloque a pasta de açúcar em um saco plástico resselável e coloque-o na geladeira durante a noite. Você precisa deixar a pasta de açúcar descansar para deixá-la endurecer e garantir que ela tenha a textura certa para fazer decorações. Coloque a pasta de açúcar em um saco plástico e esprema todo o ar. Coloque o saco na geladeira por oito horas ou durante a noite.
Método 2 de 2: Fazendo pasta de açúcar com gelatina
1. Coloque água fria e dois pacotes de gelatina em uma tigela para micro-ondas. A gelatina consiste em grânulos que precisam amolecer antes que você possa dissolvê-los. Para amolecer a gelatina, deixe a tigela descansar por cerca de cinco minutos.
- Um saco de gelatina deve conter uma colher de sopa (3 gramas) de gelatina.
- Se você usar água morna, a gelatina pode expandir muito rapidamente. Como resultado, a gelatina pode se dissolver apenas parcialmente, o que, por sua vez, afeta a textura da pasta de açúcar.
2. Adicione a gordura e o xarope de bordo branco à gelatina. Você precisará de duas colheres de sopa (15 gramas) e 80 ml de xarope de bordo branco. Tanto a gelatina quanto a gordura devem ser aquecidas. A maneira mais fácil de fazer isso é colocá-los na mesma tigela e depois aquecer tudo no microondas por alguns segundos.
3. Aqueça a mistura de gelatina no microondas por 20-30 segundos. Quando passarem 20-30 segundos, retire a tigela do micro-ondas e misture tudo. Se a gordura não derreter completamente, aqueça a mistura no micro-ondas por cinco segundos de cada vez até que a gordura derreta.
4. Coloque 750 gramas de açúcar em pó em uma tigela e faça um buraco. Pegue 750 gramas de açúcar em pó e certifique-se de sempre nivelar bem o copo medidor se não usar uma balança de cozinha. Quando você colocar o açúcar em uma tigela grande, faça um pequeno buraco no centro do açúcar com as mãos.
5. Aos poucos, despeje a mistura de gelatina no poço e, em seguida, mexa com a mistura. Pegue a mistura de gelatina, gordura e xarope de bordo que você fez anteriormente e despeje lentamente no poço que você acabou de fazer no açúcar em pó. Depois de ter derramado cerca de um terço do líquido no poço, misture a mistura no açúcar o melhor que puder. Em seguida, adicione outro terço do líquido e mexa a mistura novamente. Por fim, adicione o restante da mistura de gelatina.
6. Misture o restante do açúcar em pó com três colheres de sopa (20 gramas) de tylose no balcão. Para adicionar o tylose à mistura, amasse-o com os 250 gramas restantes de açúcar de confeiteiro. À medida que você polvilha o açúcar de confeiteiro na superfície de trabalho, é mais fácil medir as duas substâncias no balcão e misturá-las com as mãos.
7. Espalhe gordura nas mãos e retire a massa da tigela. Agora você deve ter uma massa bem molhada. Para evitar que a massa grude nas mãos ao tirá-la da tigela, coloque um pouco da gordura extra nas mãos. Em seguida, retire a massa da tigela e coloque-a sobre a mistura de açúcar em pó e tylose em seu balcão.
8. Sove o restante do açúcar em pó na massa. Empurre e enrole a massa com as mãos no açúcar até que toda a mistura de açúcar e tilose seja absorvida pela massa de pasta de açúcar. Ao amassar você deve sentir a massa ficando mais dura e menos pegajosa.
Dica: se a sua batedeira tiver um gancho de massa, você pode usá-lo em vez de amassar a mistura à mão.
9. Enrole filme plástico ao redor da pasta de açúcar e coloque-a em uma caixa de armazenamento durante a noite. Ao contrário da pasta de açúcar que é feita com proteínas, esta pasta de açúcar não precisa ser resfriada na geladeira. No entanto, a massa deve descansar por pelo menos oito horas ou durante a noite. Enrole um pedaço de filme plástico firmemente ao redor da pasta de açúcar e coloque a pasta em um recipiente hermético. Coloque a caixa onde ela não atrapalhe.
Necessidades
Fazendo pasta de açúcar simples
- Copo medidor, colher medidora e balança de cozinha
- Batedeira com tigela e gancho de mistura plano
- Saco plástico reutilizável
- Geladeira
Fazendo pasta de açúcar com gelatina
- Tigela grande para micro-ondas
- Colher
- Microondas
- Batedeira com tigela e gancho de massa
- Folha de plástico
- Caixa de armazenamento hermética
Pontas
- Se você não tiver tilose à mão ou não conseguir encontrá-lo na loja, dissolva uma colher de chá (1 grama) de gelatina em 20 ml de água. Adicione uma colher de chá (5 ml) de xarope de bordo e aqueça a mistura até que a gelatina se dissolva. Amassar 160 gramas de açúcar em pó com o líquido. Esta mistura é menos elástica do que a pasta de açúcar normal e é muito quebradiça depois de seca.
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