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Você precisa de cerca de um terceiro balde (10 litros) de maçãs para preparar 1 litro de cidra de maçã. Se você tiver uma malha fina ou uma peneira cônica, pode espremer ainda mais suco da maçã com as costas de uma colher. Em um frasco lacrado, adicione 1 pacote de fermento a ½ xícara de sua cidra de maçã fresca.Feche o frasco, misture agitando bem o frasco por cinco a dez segundos.Então você coloca o frasco de lado por cinco a seis horas, ou até mesmo durante a noite. Quando você vir o starter borbulhando, desaperte parcialmente a tampa do frasco para liberar a pressão e feche o frasco novamente.Em seguida, coloque o fermento na geladeira por algumas horas até que esteja pronto para usá-lo. Não deixe a sidra ferver! Adicione até 2 libras de açúcar mascavo ou mel para aumentar o teor de açúcar para uma cidra alcoólica forte.
Fazendo cidra de maçã
Contente
Quando você pensa no outono, naturalmente pensa em um delicioso copo de cidra de maçã fresca. Esse perfume afiado e picante é um banquete por si só e, além da linda imagem das folhas caindo, também é um dos melhores deleites da estação!Mas e se estiver no meio do inverno e você estiver com fome de cidra fresca?Vamos ensiná-lo a fazer cidra.consulte Mais informação!
Degraus
Método 1 de 2: cidra sem álcool
1. Compre as maçãs certas.A melhor sidra tem um bom equilíbrio entre doçura e acidez.Os produtores de maçã (às vezes fazendo sua própria marca de cidra) geralmente misturam maçãs diferentes para obter a combinação certa.Encontrar `sua` mistura é apenas uma questão de experimentar, e experimentar já será uma atividade alegre!Aqui estão algumas características básicas das variedades de maçã mais conhecidas:
- Vermelho Delicioso:maçã vermelha grande e firme, com sabor adocicado.
- Delicioso Dourado:maçã amarela grande e firme, com sabor adocicado.
- Jonathas:maçã verde-avermelhada média, com sabor límpido e levemente azedo.
- Vovó Smith:maçã verde média/pequena, com sabor azedo pronunciado.
- Gala:maçã amarela média com manchas laranja-avermelhadas e sabor claro e levemente azedo.
2. Escolha maçãs da lista acima.Faça compras nos varejistas locais, mercados de frutas ou supermercados.Se preferir um sabor doce, use uma proporção de três maçãs doces para uma maçã azeda.Para um sabor meio doce, use uma proporção de duas maçãs doces para uma azeda.Se você planeja fazer cidra alcoólica, use apenas maçãs doces.
3. Limpe bem as maçãs.Remova todas as contusões, partes danificadas e caules. Ao fazer cidra, não use frutas que você não comeria como está.
4. Corte as maçãs em quartos.Deixe a pele para o sabor, cor e nutrientes que serão liberados durante o processamento.
5. Purê os pedaços de maçã.Use um processador de alimentos ou liquidificador para transformar as maçãs em purê de maçã.
6. Coe a polpa.Esprema a maçã amassada através de uma gaze para extrair todo o suco da polpa.
7. Mantenha sempre sua cidra de maçã refrigerada.Depois de desfrutar de um copo grande de cidra de maçã fresca, você pode armazenar o restante da cidra na geladeira (5°C) por até duas semanas em um recipiente fechado ou pode congelá-la se quiser mantê-la por mais tempo.
Método 2 de 2: Cidra alcoólica
1. fazer cidra.Veja acima como preparar cidra doce e fazer o suficiente para 5 litros.
2. comprar fermento.Visite sua loja de cerveja local ou pesquise on-line por levedura de cidra.Você também pode usar fermento de vinho seco, que está mais prontamente disponível e, portanto, mais barato.
3. Faça um iniciador.Faça um iniciador de levedura um ou dois dias antes de planejar sua cidra alcoólica.Isso garantirá que seu fermento esteja vivo e pronto para uso e permitirá que você influencie o sabor final de sua bebida.
4. Faça a cidra.Encha uma panela ou pote de cerveja com cidra fresca e leve-a muito suavemente para quase ferver em fogo médio.Cozinhe por cerca de 45 minutos a uma hora para matar qualquer bactéria ou levedura selvagem que possa alterar o sabor da sua cidra.
5. Prepare o balde de fermentação.Esterilize seu balde para que fique limpo o suficiente para fazer cidra alcoólica.Despeje uma tampinha de alvejante no balde, encha-o com água e deixe o balde até terminar de ferver sua cidra.Em seguida, despeje a água e lave bem o balde com água fria.
6. Despeje a cidra no balde de fermentação.Deixe a cidra esfriar um pouco mais quente que a temperatura ambiente e, em seguida, adicione o fermento.Mexa com uma colher esterilizada, feche a tampa e coloque o selo d`água.
7. Deixe fermentar.Coloque o balde em uma sala escura e fresca de 15 a 20 graus Celsius.Depois de alguns dias, você verá o selo d`água começar a borbulhar devido à levedura liberando dióxido de carbono.Deve continuar borbulhando por algumas semanas.Quando parar de borbulhar, deixe a sidra descansar por mais uma semana para que o fermento assente.
8. Garrafa sua cidra.Despeje cuidadosamente a cidra em garrafas esterilizadas usando um funil limpo de qualidade alimentar.Sele as garrafas e deixe-as descansar pelo tempo que puder, pelo menos algumas semanas.Como o vinho, a cidra alcoólica melhora com a idade.
Pontas
- Nota: Independentemente do tamanho do seu recipiente/balde, você `deve` encher o recipiente até a borda com seu suco de maçã espremido.Se você não fizer isso e encher o reservatório apenas pela metade, acabará com vinagre em vez de cidra.
- A levedura precisa de um ambiente anaeróbico.Portanto, quanto mais espaço – ar – houver no recipiente/balde, maior a chance de gosto de vinagre.O dióxido de carbono é mais pesado que o oxigênio e é eventualmente removido pela válvula no topo.
- Nota: pasteurize o suco aquecendo a pelo menos 71 graus Celsius, mas não superior a 85 graus Celsius, para evitar bactérias nocivas, como E. coli, para destruir.Use um termômetro de alimentos para determinar a temperatura.Crianças pequenas, idosos e qualquer pessoa com problemas no sistema imunológico não devem beber suco de maçã fresco não pasteurizado.
- Processe bem as maçãs e pressione todo o líquido através da gaze, para que todo o suco com nutrientes seja espremido da fruta.Alguns sólidos passarão pela gaze e darão ao suco uma aparência turva.
- Para fazer grandes quantidades de cidra, você pode optar por comprar uma prensa de cidra.
- Escolha vários tipos de maçãs e processe cada tipo separadamente.Em seguida, combine os sucos, prove os diferentes sabores e veja a diferença de cores que você pode produzir usando maçãs amarelas, verdes e vermelhas.
- Há algum debate sobre a diferença entre cidra e suco de maçã, mas o consenso geral é que a cidra é suco de maçã cru que não foi filtrado ou foi altamente processado.A sidra estraga rapidamente e deve ser refrigerada.O suco de maçã é pasteurizado, filtrado e engarrafado com o objetivo principal de conservá-lo por mais tempo.O método mencionado acima descreve como fazer cidra de maçã.
Avisos
- Mantenha o equipamento limpo e higiênico.
Necessidades
- maçãs
- Processador de alimentos, liquidificador ou espremedor
- Queijo ou peneira cônica
- Instalação da cervejaria (visite sua loja de cerveja local para mais informações)
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