Como fazer rum (com fotos)

Contente

Ingredientes
Degraus
Pontas
Avisos
Necessidades

Este é um guia explicando como fazer rum em casa. Demora cerca de 4-10 dias para fazê-lo. Este guia inclui instruções para fazer rum, um link para fazer uma coluna para você mesmo e um link para diluir o produto final. O rum é produzido no Caribe desde o século XVII, onde a maior parte da produção de rum ainda ocorre. Tradicionalmente era feito de caldo de cana, mas agora é comumente feito de melaço ou açúcar mascavo. Rendimento: Cerca de 2-3 L de rum

Ingredientes

2,5kg de melado
2,5kg de açúcar refinado
20 litros de água destilada
42,5 g de fermento hidratado
Água destilada adicional para diluir a solução final

Degraus

Parte 1 de 4: Fazendo o mingau

1. Comece por encher uma chaleira limpa com 20 l de água. A palavra-chave é limpa. O menor pedaço de impureza pode estragar o rum. Antes de começar, certifique-se de estar trabalhando com os ingredientes mais limpos e um ambiente estéril.

Limpe todas as ferramentas que você vai usar e, em seguida, coloque-as em água fervente. Desligue o fogo sob a água fervente e mergulhe sua panela ou barril na água quase fervente. Então jogue a água fora. Isso ajudará a matar qualquer bactéria potencialmente prejudicial.

2. Dissolva o açúcar e o melaço em 20 litros de água em fogo médio. O açúcar dissolve-se facilmente, mas o melaço será mais difícil de dissolver porque é muito pegajoso. Tente não deixar a água ferver. Continue aquecendo até que as bolhas comecem a se formar, então desligue o fogo.

3. Arrefecer a solução a 28°C e adicionar o fermento hidratado. Pode ser útil colocar primeiro cerca de 1 litro da pasta em um recipiente; tente dissolver o fermento no recipiente menor. Então, quando a mistura começar a espumar, você pode misturá-la ao restante da pasta.

Parte 2 de 4: Fermentação

1. Deixe a solução fermentar a 25°C até que a água do seu jarro pare de borbulhar. A levedura precisa de calor para continuar convertendo açúcar em álcool. Portanto, certifique-se de armazenar o líquido fermentado em um local quente ou mantenha a sala aquecida artificialmente. O selo de água na panela vai deixar o dióxido de carbono sair sem deixar o oxigênio entrar. Deve levar cerca de 24-48 horas para o selo de água parar de borbulhar.

O selo de água é uma parte muito importante do processo de fermentação. Você pode facilmente fazer um selo d`água ou pode comprar um por pouco dinheiro.
Em ambos os casos, certifique-se de que o selo de água se encaixa corretamente e não permite a entrada de ar adicional na panela. Por que é importante que nenhum ar entre no líquido fermentado? A levedura se alimenta de oxigênio das moléculas de açúcar, deixando para trás o álcool etílico (e expelindo dióxido de carbono). Se a levedura tiver um suprimento constante de oxigênio para comer, ela não procurará efetivamente oxigênio nas moléculas de açúcar.

2. Uma vez que o selo de água parou de borbulhar, deixe o líquido fermentado descansar por 3-7 dias. Você pode usar um hidrômetro para verificar quando o líquido fermentado está pronto. Os densímetros medem a razão entre a densidade de um líquido e a densidade da água. Meça uma vez por dia, começando no dia em que seu líquido fermentado deve estar pronto. Pegue um pouco de líquido fermentado do frasco e coloque-o em um cilindro graduado. Flutue o hidrômetro no cilindro. Ao fazer isso, gire suavemente o cilindro para liberar quaisquer bolhas. Quando você obtém a mesma leitura no hidrômetro três dias seguidos, seu líquido fermentado está pronto para ser destilado.

3. Derrube seu fermento diminuindo a temperatura. Neste ponto, seu fermento ainda pode estar na superfície do seu líquido fermentado. Permitir que o fermento entre na coluna durante a destilação causará maus odores e sabores. Para que a levedura assente no fundo do líquido fermentado, você precisa mover o líquido fermentado para um local fresco - de preferência 10° - 14° C - e esperar até dois dias. Neste ponto, você pode transferir seu líquido fermentado diretamente para o alambique ou despejá-lo e manter um pouco do fermento na geladeira para outro lote.

Parte 3 de 4: Destilação

1. Coloque um recipiente sob a válvula de destilação para coletar sua solução de álcool. É muito importante que todas as conexões estejam devidamente vedadas e encaixadas.

2. Conecte uma fonte de água a uma entrada de refrigerante. Você quer uma fonte de água para resfriar os vapores de álcool. À medida que o vapor de álcool esfria, ele se condensa em etanol líquido. Isso irá então pingar do capacitor para um recipiente coletor.

3. Agora transfira a solução para o destilador. Certifique-se de sugar cuidadosamente o líquido fermentado, evitando o fundo onde o fermento se acumulou.

Um sifão é um tubo ou cano dobrado em duas pernas de comprimento desigual para uso na transferência de um líquido de um recipiente para outro em um nível mais baixo. A transferência funciona pendurando a extremidade mais curta no recipiente alto e a perna mais longa no recipiente inferior. O líquido é forçado para a extremidade mais curta e para a extremidade mais longa, pela pressão da atmosfera.

4. Lentamente, comece a ferver a solução. Para rum, uma fervura lenta é melhor; não há necessidade de ativá-lo. Comece a fluir a água fria quando a solução atingir entre 50-60°C.

5. Descarte os primeiros 100ml de líquido claro. Este será o "cabeças" mencionado e é automaticamente descartado por motivos de segurança. As cabeças contêm metanol volátil, que pode ser fatal se ingerido. É melhor errar do lado da cautela, especialmente se você estiver destilando três litros de álcool.

6. Recolher os próximos 2-3 l do destilado que sai do bico. Pare de coletar quando a temperatura atingir 96°C.

7. Desligue o fogo e, em seguida, desligue a torneira fria.

8. Abra a tampa do alambique para evitar a criação de vácuo no seu alambique.

Parte 4 de 4: Finalizando o rum

1. Deixe seu rum amadurecer em barris de carvalho ou barris de carvalho tostado (opcional). O rum é frequentemente envelhecido em barris de carvalho tostados por 10 anos ou mais para dar mais profundidade ao sabor e à cor. Se você não tem o luxo de um barril de carvalho torrado, ou 10 anos de tempo, você pode mergulhar seu rum com segurança em pedaços de carvalho torrado por três semanas para dar um sabor exclusivo. Filtre seu rum com gaze ou uma camisa de algodão limpa para pegar as últimas lascas de madeira.

2. Use água para diluir o álcool até atingir o nível de álcool desejado. Dependendo do destilador de coluna, seu rum não diluído pode ter até 95% de álcool, o que é perigosamente forte para ingestão. Use uma calculadora de diluição para reduzir seu rum para cerca de 45% para a melhor experiência de sabor.

3. Adicione sabores ou outros aditivos para melhorar o sabor. Faça rum picante adicionando canela, gengibre e cravo à mistura final de rum e deixe de molho por 1 a 2 semanas. Alguns optam por adicionar uma pequena quantidade de açúcar caramelizado ao rum.

Pontas

A destilação fracionada (o tipo de alambique aqui, um alambique de coluna, é uma forma de destilação fracionada) normalmente é necessária para atingir porcentagens de 95%, e é mais comum especialmente para rum. Destilação em pote (como usada para uísque, muitas outras bebidas alcoólicas e algumas das chamadas "cheio de sabor" rum) dá um resultado mais próximo de 70% (em processos de dupla destilação) ou 80-88% (em um processo de tripla destilação).
Os sabores comuns usados no rum são: extrato de coco (claro), suco de cana-de-açúcar. Um que é comum (talvez o mais) em todos os rums, exceto o branco com sabor, é o melaço. Um aromatizante em rum dourado e temperado é muitas vezes caramelo. O rum temperado pode conter extrato de canela (especialmente pequenas quantidades) ou mel. Outra opção para rum inspirado no Haiti pode conter pequenas quantidades de extrato de macis ou flores de manjericão.
O licor destilado ilegal não é especificamente conhecido por seu sabor, embora seja relativamente insípido quando você atingir 95% - veja álcool neutro. Amolecerá consideravelmente se envelhecido em barris de aço inoxidável (barris de aço são a norma para rum branco ou alguns rums condimentados, barris de carvalho para rum dourado/condimentado e barris de carvalho carbonizados para rum escuro, mas o envelhecimento em barril é uma peça da ciência em si). Quase todos os licores são envelhecidos por 1-2 anos (uma notável exceção a isso é o uísque de milho, que pode ser aromatizado com suco de milho doce), grande parte dele consideravelmente mais longo. Filtrar por carvão também pode ajudar a remover impurezas desagradáveis, embora esse processo seja usado especificamente para vodka, não para rum.
Levedura para fazer álcool não produzirá metanol. Mas outras bactérias no ar e no ambiente podem afetar o lote (embora não em todas as regiões). Um ambiente de trabalho limpo, luvas e recipientes estéreis para matérias-primas e matérias-primas puras são essenciais para garantir a segurança do lote. A limpeza completa do alambique (mesmo esterilização a seco) entre os usos é essencial. A fabricação profissional pode ir tão longe quanto substituir o ar no recipiente ainda e envelhecido por nitrogênio (lento e retardador de chama) para minimizar ainda mais o risco - mas isso não é uma coisa barata ou simples de fazer em casa. Descartar a primeira parte de um lote tem mais a ver com descartar sabores indesejados, mas em configurações profissionais isso ainda é perdido (na verdade, significativamente mais é perdido) pelo pré-aquecimento seguro próximo ao ponto de ebulição do etanol, mas não ao ponto de ebulição ( ~80% .. cerca de 60°C) enquanto ainda no recipiente de envelhecimento (e exposto ao ar para permitir que o material escape).
Se você deixar amadurecer em casa, é melhor colocá-lo em um galpão ou na sombra, após o degelo da primavera até a primeira geada do outono. A taxa de evaporação (a `quota-anjo`) varia de ~ 2% na Escócia a ~ 8-12% de Porto Rico ao equador. Amadurecer com uma pequena quantidade de glicerina (5 ml/l), um adoçante e conservante comum, pode ajudar a suavizar o sabor. Você não precisa diluir o álcool com água de nascente (alguns acham que a água destilada tem um sabor distinto devido à falta de minerais, e a água dura é mais saudável) quando amadurece em uma cuba de aço inoxidável, mas se você diluir , certifique-se de que é forte o suficiente no final para que você tenha álcool em excesso para a porcentagem que deseja atingir, para que tenha espaço para aromatizá-lo no final (d.C.z. tente calcular a quota-anjo).
Tente usar um pote maior da próxima vez. Caso contrário, você terá uma bagunça pegajosa. Um funil também pode ajudar quando você despeja em garrafas.

Avisos

Destilar álcool por conta própria é ilegal e um risco potencial à saúde se feito incorretamente. Por esta razão, é aconselhável usar este manual apenas para fins educacionais.