Secagem de Manjericão

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Se você gosta do sabor do manjericão, secar as folhas de manjericão garante que você possa cozinhar com esta erva saborosa durante todo o ano. O manjericão deve ser colhido pouco antes de florescer para obter o máximo sabor. Secar o manjericão é muito fácil, basta pendurá-lo de cabeça para baixo em um local seco e quente. Se você estiver com pressa, você também pode usar um forno ou secador. Aprenda a secar o manjericão como um chef aqui para tê-lo sempre à mão.

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Método 1 de 3: Parte Um: Colheita e Poda de Manjericão.

1. Colha o manjericão pouco antes de florescer. O manjericão começa a florescer depois que todas as folhas do caule amadurecem, mas a erva perde o sabor depois que as flores começam a florescer. As flores aparecem no centro de um monte de folhas em forma de pirâmide. Colha a folha quando todas as folhas estiverem presentes, mas nenhuma flor pode ser vista ainda.

As folhas de manjericão contêm mais óleo pouco antes das flores da planta. Se você colher a planta pouco antes de começar a florescer, ela reterá o máximo de sabor possível.
Colheita no meio da manhã. Esta é a melhor época para colher, porque então a planta já teve bastante água e sol suficiente para secar as folhas.

2. Corte as folhas de manjericão dos talos. Remova os galhos com folhas da planta e corte as folhas individuais do caule. Isso garante que você possa colocá-los na horizontal e limpá-los bem. Deixe um pequeno pedaço de caule na folha, não mais do que uma polegada, isso faz com que o agrupamento e amarre as folhas juntas.

3. Lave bem as folhas. Lave as folhas de manjericão cortadas com água fria antes de secá-las. Isso removerá sujeira, produtos químicos e outros detritos que podem ter caído na folha durante o crescimento ou durante o transporte, se você comprou o manjericão na loja.

4. Seque as folhas lavadas. Coloque a folha lavada em um pedaço de papel de cozinha e seque cuidadosamente com um segundo pedaço de papel de cozinha. A remoção do excesso de umidade antes da secagem evita o mofo durante a secagem.

Método 2 de 3: Parte dois: Pendurar manjericão para secar

1. Embrulhe as folhas. Junte as folhas de manjericão preparadas e amarre-as nas hastes com um elástico ou uma braçadeira. Faça mais de um pacote se tiver muitas folhas de manjericão.

2. Pendure as folhas para secar. Pendure seus pacotes em um gancho (de parede) para secar. Você não precisa pendurá-los na cozinha, mas certifique-se de escolher um local onde o ar possa fluir livremente ao redor dos pacotes e haja alguma luz solar para ajudar no processo de secagem. Escolha uma área com uma janela que se abra para deixar entrar o ar e a luz do sol e, de preferência, onde os insetos não possam alcançar suas ervas secas.

3. Deixe o manjericão pendurado por duas semanas. Seu manjericão estará seco e pronto para uso em cerca de duas semanas, quando as folhas estiverem verde-escuras, secas e facilmente esmagadas ao toque. Se a folha ou caule ainda parecer um pouco flexível, deixe-os pendurados por mais uma semana.

Retire o elástico ou gravata, retire todas as folhas e esfarele a folha seca com os dedos. Armazene-o em um frasco de vidro rotulado ou lata para referência futura.

4. Esfarele e guarde o manjericão seco. Agora está pronto para usar em suas receitas.

Método 3 de 3: Parte três: Use métodos de secagem rápida

1. Após a colheita, retire as folhas dos caules. Se você quiser secar as folhas mais rápido, você pode remover as folhas de seus caules. Descarte os caules e as folhas machucadas ou danificadas.

2. Lave as folhas e seque-as. Lave-os cuidadosamente com água, coloque-os em papel de cozinha e seque-os suavemente.

3. Pré-aqueça seu forno ou secadora. As folhas de manjericão secam muito bem em um forno a uma temperatura muito baixa ou em um dispositivo de secagem.

Se estiver usando um forno, ajuste-o o mais baixo possível - 90 graus ou menos.

Se você usar um secador, prepare-o para uso de acordo com as instruções do manual.

4. Espalhe as folhas em uma camada fina em uma grade ou assadeira. Certifique-se de que as folhas não estão se sobrepondo. Eles devem estar em uma camada fina e uniforme.

5. Seque as folhas na temperatura certa. As folhas devem secar dentro de 24-48 horas, até que não estejam mais úmidas; eles devem desmoronar facilmente se você esfregá-los entre os dedos.

Se estiver usando um forno, coloque a assadeira com as folhas no forno pré-aquecido e deixe secar por 20 minutos. Desligue o forno e deixe as folhas no forno durante a noite. Na manhã seguinte, eles devem ter secado o suficiente.

Se você estiver usando um secador, coloque o suporte de folhas no secador e ligue-o por 24 a 48 horas.