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Se você comprou uma nova panela de ferro fundido, ela será coberta com uma camada de óleo ou algo semelhante para evitar ferrugem. Você tem que remover isso antes de começar a tratar a panela, então esta etapa é essencial. Mergulhe em água quente com sabão por 5 minutos, enxágue o sabão e deixe secar ao ar. Coloque uma folha de papel alumínio embaixo da assadeira em uma prateleira inferior ou no fundo do forno para pegar qualquer gotejamento. Deixe no forno para esfriar até a temperatura ambiente. 
Coloque a panela de ferro fundido no fogão e despeje 3/4 colher de chá de óleo de milho (ou outra gordura) nela. Faça uma bola com um pedaço de papel de cozinha e espalhe bem o óleo no fundo e nas laterais da panela. Ligue o fogão e aqueça até começar a soltar fumaça. Se você tiver um fogão elétrico, aqueça-o lentamente, caso contrário, o ferro fundido pode rachar. Coloque a tampa na panela e desligue o fogo. Deixe repousar até arrefecer e limpe o excesso de gordura com papel de cozinha antes de guardar a forma. 
É importante untar levemente a forma nesta etapa, até que ela brilhe um pouco. Não deixe poças de óleo nele, pois isso pode causar problemas mais tarde. 
Temperaturas mais altas garantem que o óleo cozinhe muito bem na panela. Deixe no forno por 1 hora. Nota: Pode ser aconselhável desligar os detectores de fumaça na área durante esta etapa, pois pode começar a fumar muito. Você também pode ligar um ventilador para esgotar a fumaça.
Tratamento de panelas de ferro fundido
Contente
O ferro fundido é o favorito dos cozinheiros sérios porque aquece bem uniformemente e porque tem uma superfície antiaderente. E com panelas de ferro fundido você pode fazer quase para sempre, se cuidar bem delas. É necessário tratar as panelas de ferro fundido para que o revestimento antiaderente continue funcionando bem e para que a panela não enferruje. Se você fizer certo, uma panela de ferro fundido tratada pode durar uma vida inteira.
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Método 1 de 2: Panelas de ferro fundido sujas ou enferrujadas
Panelas velhas de ferro fundido que você herdou ou comprou em um mercado de pulgas podem ter manchas de ferrugem ou uma espessa camada de sujeira preta incrustada. Pode parecer sujo, mas você pode consertá-lo com relativa facilidade para que fique como novo!
1. Coloque a assadeira em um forno autolimpante, se você tiver um. Ative este ciclo. Você também pode colocar a panela em uma fogueira ou diretamente no carvão quente e deixá-la por meia hora até ficar vermelha. A crosta vai descascar e se transformar em cinzas brancas. Depois que a panela esfriar um pouco (para evitar rachaduras no ferro fundido), você pode seguir os próximos passos.
- Se for mais ferrugem do que uma crosta, tente lixar com lã de aço.
2. Lave a panela de ferro fundido com água morna e sabão. Esfregue com um esfregão.
3. Deixe a panela secar bem. Ajuda colocar a assadeira no forno por alguns minutos para se certificar de que está seca. O óleo deve ser capaz de penetrar no metal para manuseá-lo adequadamente e - óleo e água não se misturam.
4. Aplique uma camada de banha, gordura de bacon ou óleo de milho na parte interna e externa da panela. Certifique-se de lubrificar a tampa também.
5. Coloque a forma e a tampa de cabeça para baixo no forno em temperatura alta (150ºC-260ºC, dependendo de sua preferência). Aqueça por pelo menos uma hora para assar adequadamente a camada protetora no ferro fundido, para que a panela não enferruje e você obtenha um revestimento antiaderente.
6. Repita. Para melhores resultados, repita as etapas três, quatro e cinco.
7. Mantenha o ferro fundido com cuidado constante. Trate sua panela de ferro fundido toda vez que a lavar.
Método 2 de 2: Segundo método de limpeza e tratamento
1. Use o forno autolimpante para limpar adequadamente a panela. Coloque no forno autolimpante no programa mais curto (geralmente 3 horas). A panela parece que acabou de sair do molde depois disso.
- Deixe a panela esfriar durante a noite.
- Sujeira residual de lavanderia só com água na pia e use um esfregão firme.
- Seque a forma de ferro fundido com papel de cozinha e coloque-a imediatamente de volta no forno a 180ºC por 10 minutos.
2. Retire a assadeira do forno após 10 minutos. Agora esfregue com um papel de cozinha com graxa. O óleo vegetal líquido também funciona em caso de emergência, mas é melhor usar óleo líquido somente após o primeiro tratamento.
3. Coloque a panela de ferro fundido no forno. Ajuste-o para 260ºC a 290ºC. Certifique-se de que o lado de cozimento da assadeira esteja para baixo. Dessa forma, o excesso de óleo pode escorrer para que não fiquem poças na panela.
4. Quando a assadeira estiver no forno por cerca de uma hora, retire-a. Aplique imediatamente outra camada de graxa. Deixe a panela esfriar completamente antes de guardá-la.
Pontas
- Se você estiver armazenando uma frigideira de ferro fundido por um longo período de tempo, é melhor colocar uma ou duas toalhas de papel entre a tampa e a panela para permitir a circulação de ar adequada.
- Se a comida estiver queimada, aqueça um pouco de água na panela e raspe-a com uma espátula de metal plana. Pode significar que você tem que tratar a panela novamente.
- Após a limpeza, é sempre melhor colocar a assadeira no forno por 10 minutos a 180°C para garantir que toda a água evaporou da superfície.
- É muito importante usar uma espátula plana de aço inoxidável ao assar em uma panela de ferro fundido. A espátula de metal garante que o fundo da panela permaneça agradável e liso.
- Se limpar o ferro fundido de forma muito agressiva (com uma esponja abrasiva, por exemplo), irá lixar cada vez mais a camada protetora. Lave com mais cuidado ou repita a aplicação da camada protetora com mais regularidade.
- Algumas empresas vendem panelas de ferro fundido pré-tratadas. Pesquise na internet por marcas que tenham isso.
- Se você ficar com uma camada grossa na panela, você não lavou a panela bem o suficiente. Em seguida, siga as instruções para "Panelas de ferro fundido sujas ou enferrujadas".
- Não lave o ferro fundido com muita frequência. A maneira de remover os resíduos de alimentos após o cozimento é simples: coloque um pouco de óleo e sal grosso na panela ainda quente. Em seguida, limpe a panela com um pedaço de papel de cozinha, jogue tudo fora e guarde a panela.
Avisos
- Se você lavar a panela com detergente após o tratamento, removerá a camada protetora. Lave-o sem detergente (se você sempre cozinha o mesmo tipo de alimento na panela, tudo bem) ou trate a panela novamente com frequência.
- Não frite tomates ou outros ingredientes ácidos em sua panela de ferro fundido, a menos que tenha sido devidamente tratado. No entanto, alguns chefs não se importam muito; o ferro liberado pelo ácido dos tomates é um nutriente saudável para muitas pessoas, e se sua panela for bem tratada não importa.
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