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Você encontrará exemplos de receitas de marinadas e dry rub na seção "Ingredientes" no início deste artigo. Se você estiver usando uma marinada, precisará começar cedo para que sua bavette tenha tempo suficiente para infundir antes de cozinhar. Em geral, deixe a carne marinar por pelo menos 2-3 horas, embora durante a noite dê à bavette um sabor muito mais forte. 
Se você não quiser usar as deliciosas receitas de marinada e dry rub mencionadas acima, é fácil fazer o seu próprio. Para marinadas, você precisará começar com uma base de óleo (como azeite ou óleo vegetal) e adicionar temperos conforme desejado, alguns dos quais devem ser líquidos ácidos (como suco cítrico ou vinagre) para ajudar a distribuir o óleo. Para fazer um dry rub, combine ingredientes secos ou em pó conforme desejado. Uma boa mistura de sabores doces, salgados, salgados e picantes é sempre uma boa escolha. 
Se você não tiver sacos resseláveis, você também pode colocar a carne em uma tigela e cobrir com uma tampa ou filme plástico, uma caixa Tupperware ou qualquer outro recipiente plástico com fechamento. 
Quando terminar, deixe a carne em infusão até chegar à temperatura ambiente ou (se não for grelhar imediatamente) coloque-a em um prato na geladeira. 
Se você estiver usando um dry rub, talvez não seja necessário fazer esta etapa, pois o ingrediente em pó provavelmente já terá absorvido grande parte da umidade, e esfregar com uma toalha de papel pode ajudar a remover o dry rub da carne. 
Se você não tiver uma escova de churrasco à mão, tente untar a grelha com uma toalha de papel embebida no óleo. Tenha muito cuidado ao usar este método, pois exige que você mantenha a mão muito perto da grelha quente. 
Ao contrário da crença popular, selar a carne não vai `travar a umidade`. A umidade na carne pode sair da carne tão facilmente depois de selar quanto antes. A principal razão para selar é simplesmente pelo sabor e textura - a maioria das pessoas gosta de um exterior crocante e caramelizado nas carnes. 
Mantenha a tampa da grelha fechada ao colocar a carne em fogo baixo para evitar que o calor da grelha escape. 
49C: Raro 55C: Médio raro 60C: Médio 70C: Poço médio 72C: Muito bem 
Para uma bavette bem passada, grelhe a carne até que fique levemente rosada ou completamente marrom acinzentada. Tenha em mente que, como a bavette é um pouco mastigável por natureza e a carne bem passada pode ficar ainda mais dura, isso geralmente não é feito. 
Para manter a carne quente enquanto descansa, dobre um pedaço de papel alumínio sobre ela, como uma barraca. O papel alumínio ajuda a reter o calor da carne, de modo que a primeira mordida ainda é agradavelmente quente, mesmo depois que a carne descansa por um tempo. 
Isso torna a carne o mais macia possível. A razão pela qual a bavette é naturalmente tão dura decorre do fato de que as fibras musculares são bastante fortes e firmes. Cortar a carne contra o grão quebra as fibras musculares, dando-lhes menos aderência à carne e tornando sua textura mais macia. 
Um quilo de bavette deve ser suficiente para cerca de três pessoas – se eles estiverem com muita fome, você pode precisar de um quilo e meio para três pessoas.
Grelhar bavette
Contente
Bavette é um saboroso pedaço de carne do flanco, ou também do vang (região da barriga inferior) da vaca. Nas mãos de um cozinheiro preocupado com o orçamento, a bavette pode ser uma alternativa deliciosa e acessível a cortes mais caros de carne bovina, como costela e outros bifes (T-bone, lombo, etc.). No entanto, como a bavette pode ser um pouco mastigável, deve-se tomar cuidado para preservar a maciez e o sabor da carne ao cozinhar. Bem temperado com uma marinada ou dry rub, grelhado e fatiado na direção da fibra mastigável, a bavette é uma adição fantástica a quase qualquer festa. Veja o passo 1 abaixo para começar a grelhar!
Ingredientes
Para a bavete
- Bavette de alta qualidade - cerca de 1 libra para 3 pessoas
- Salgado
- Pimenta
- Termômetro de carne (opcional)
marinado
- 1/3 xícara de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de vinagre de vinho tinto
- 1/3 xícara de molho de soja
- 1/4 xícara de mel
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
Receita alternativa de marinada
- suco de 1 limão
- 3 colheres de sopa (45 g) de azeite
- 1/4 xícara (60 ml) de vinagre de vinho
- 2 colheres de sopa (30 g) de molho inglês
- 1/4 xícara (60ml) de mel
- Molho de pimenta ou flocos de pimenta (opcional)
Tempero em pó para churrasco
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de sal
- 2 colheres de chá de coentro moído
- 1 colher de chá de páprica em pó
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena
Degraus
Parte 1 de 3: Preparando a carne para grelhar
1. Corte a carne. Independentemente dos temperos (ou da falta deles) que você escolher para usar na sua bavette, provavelmente começará a esculpir, especialmente se tiver um corte grosso de carne. O entalhe é um processo no qual são feitos cortes rasos na superfície do bife para que tanto o calor quanto os temperos penetrem mais profundamente na carne. Coloque a bavette em uma tábua de corte e use a ponta de uma faca afiada para fazer vários cortes rasos na superfície, em ambos os lados da carne, em um padrão de diamante. Tente fazer cada corte com cerca de 6 mm de profundidade.
- Se puder, corte perpendicularmente ao grão da carne. Como veremos, é importante com a bavette cortar sempre contra a fibra da carne, para evitar a dureza.
2. Escolha uma marinada ou esfregue a seco para o seu bife. Quando a carne está devidamente preparada, a bavette pode ser deliciosa sem qualquer tempero. No entanto, boas especiarias e ervas dão a este prato um sabor de dar água na boca que pode torná-lo absolutamente irresistível. Quando se trata de temperar a bavette, você geralmente usa uma marinada ou um dry rub. Marinar carne significa mergulhá-la em uma mistura de ingredientes líquidos saborosos para que ela absorva seu sabor, enquanto um dry rub é exatamente o que parece - uma mistura de ingredientes secos que você esfrega na parte externa da carne. Ambas as opções podem fazer um delicioso pedaço de bavette. Esses métodos de tempero geralmente não são usados juntos, por isso é uma boa ideia decidir qual método usar antes de começar a cozinhar.
3. Misture suas ervas e especiarias. Se você usa uma marinada ou um dry rub, o processo básico para preparar cada um é o mesmo. Misture os ingredientes em uma tigela e até misturar. Quando você tem uma mistura completa, sua mistura de especiarias está pronta para ser aplicada em sua bavette.
4. Se for marinar, deixe a carne de molho. Se você optou por adicionar sabor à carne com uma marinada, coloque primeiro a marinada em um saco plástico lacrado (adequado para alimentos), depois a bavette. Esprema a maior parte do ar do saco e sele-o. Amasse o saco para garantir que o bife esteja completamente coberto com a marinada. Deixe o bife marinar no saco, na geladeira por pelo menos 2-3 horas; alguns optam por marinar a carne durante a noite. Observe, no entanto, que quanto mais tempo você deixar a carne marinar, mais forte ela ficará.
5. Alternativamente, você também pode aplicar uma massagem seca. Se você está mais interessado em uma crosta saborosa que oferece uma massagem seca, use-a em vez de uma marinada. Coloque seu dry rub em uma tigela grande e coloque a carne nela. Misture a carne alternadamente no dry rub até que esteja completamente coberta. Seja generoso com o seu dry rub – toda a carne deve ser revestida com ervas.
Parte 2 de 3: Grelhando com perfeição
1. Ligue o seu churrasco. Se você tem um grelhador a gás ou a carvão, ambos devem estar bem quentes quando você planeja começar a cozinhar. Use as instruções abaixo para deixar sua grelha na temperatura perfeita para fazer uma bavette perfeitamente grelhada:
- Churrasqueira a gás: ligue um queimador e ajuste para `alto`. Deixe por alguns minutos (com a tampa do grill fechada) antes de cozinhar. Se possível, deixe um segundo queimador desligado para deixar espaço para o cozimento lento após a primeira selagem da carne.
- Churrasco a carvão: Coloque carvão no fundo da grelha até cobrir todo o fundo. Se possível, empurre todo o carvão para um lado para que metade da grelha não tenha carvão embaixo. Esta parte da grelha será usada para cozinhar lentamente após a primeira queima. Acenda o carvão e deixe queimar livremente até que as chamas se apaguem e os carvões fiquem principalmente cinza. A superfície da grelha deve estar muito quente - você não deve conseguir segurar sua mão perto da grelha por mais de um segundo.
2. Seque a carne o mais seca possível com uma toalha de papel. Quando cozida em uma grelha, a carne não pode formar uma crosta preta e marrom caracteristicamente deliciosa e crocante até que a umidade na camada externa da carne tenha evaporado. Como é preciso muita energia para evaporar a água, grelhar carne molhada não é apenas um uso ineficiente do calor da grelha, mas também uma má ideia se você quiser um pedaço de carne crocante e marrom. Para remover a umidade da superfície da carne, use uma toalha de papel seca para secar a carne até que fique levemente úmida, mas não pingando.
3. Coloque a carne na grelha. Quando a grelha estiver quente, unte cuidadosamente a grelha metálica com azeite ou óleo vegetal sobre o queimador ou carvão com uma escova de churrasco. Coloque sua bavette diretamente na grelha, onde você aplicou o óleo. Você deve ouvir um som de assobio reconhecível assim que a carne tocar a superfície da grelha. Deixe a carne por um tempo.
4. Sele a carne nos primeiros minutos de cozimento. Depois de colocar a carne na grelha, deixe grelhar sem mexer por cerca de 3-4 minutos, depois vire a carne com pinças. Quando a grelha estiver quente o suficiente, a carne deve ficar bem dourada com pedaços crocantes de marrom escuro e preto. Se a carne não estiver bem selada, vire-a imediatamente para que possa grelhar um pouco mais. Caso contrário, grelhe o outro lado por 3-4 minutos antes de virar a carne novamente. Grelhar a bavette em fogo alto primeiro fará com que seja mais fácil "selar" e obter uma crosta crocante que tem um ótimo sabor e dá à carne uma textura deliciosa.
5. Grelhe a carne a uma temperatura mais baixa durante o resto do tempo de cozedura. Depois que cada lado do bife estiver selado a ponto de o exterior ficar marrom com pedaços pretos e crocantes, mova-o para um local mais frio na grelha com pinças de carne. Em uma churrasqueira a gás, isso significa que a carne é colocada sobre um queimador definido como `desligado`, enquanto em uma churrasqueira a carvão, isso significa que a carne é colocada na lateral da grelha sem carvão. Embora grelhar em fogo alto seja ótimo para selar a parte externa da carne, é difícil cozinhar a carne em fogo alto sem queimá-la. Para cozinhar a carne por completo, um calor baixo e constante é melhor, pois dá ao interior da carne a chance de alcançar o exterior sem que este queime. Cozinhar a carne dessa maneira leva cerca de três minutos por lado.
6. Retire a carne quando atingir uma temperatura de aproximadamente 55C. Depois de selar dos dois lados e continuar a cozinhar a carne em lume brando, a carne deve estar cozida. Para ter certeza, teste isso com um termômetro de carne. Insira a haste do termômetro na parte mais grossa da carne. Certifique-se de que a ponta não está tocando a superfície da grelha e espere até que a temperatura não suba mais rapidamente. Em geral, uma temperatura de 55C significa que a carne está cozida e deliciosa meio mal passada. Outras temperaturas indicarão que a carne está mais ou menos cozida, mas certifique-se de que a carne não esteja abaixo de 49°C antes de comer, pois carnes mal cozidas podem ser inseguras para comer. Abaixo você encontrará as temperaturas aproximadas necessárias para as várias indicações de cozimento:
7. Alternativamente, você pode verificar o cozimento fazendo um pequeno corte na carne. Se você não tiver um termômetro de carne, não se preocupe - ainda é possível testar a carne quanto ao cozimento da maneira antiga. Como regra geral, quanto mais rosa for o interior da sua bavette, menos cozida ela estará. Corte uma seção grossa para examinar o interior da carne. Se o interior da sua carne for mais duro do que o exterior, tiver uma cor rosa brilhante e/ou os sucos não estiverem claros, então a carne precisa cozinhar mais. Se, por outro lado, as bordas externas da carne forem cinza-acastanhadas e o interior for rosa claro, você poderá comer!
Parte 3 de 3: Servindo
1. Use pratos e talheres limpos para servir. Após retirar a carne da grelha, não toque nos talheres e nos pratos utilizados ao manusear a carne crua. Use pratos e talheres novos ou lave os usados primeiro com água e sabão. Isso evita a contaminação cruzada, em que as bactérias da carne crua acabam na carne cozida através de utensílios de cozinha usados. Essas bactérias podem fazer com que você fique gravemente doente se você as ingerir. Isso pode até resultar em morte, mas isso é extremamente raro. Em qualquer caso, você deve evitar a contaminação cruzada de sua bavette com utensílios ou pratos sujos, portanto, toque na carne cozida apenas com utensílios limpos.
2. Deixe a carne `descansar` sob papel alumínio. Ao colocar a carne da grelha em um prato, tábua de cortar ou similar, não a corte imediatamente. Em vez disso, deixe a carne descansar por 10-15 minutos. Se você cortar a carne diretamente, a carne perderá umidade em seu prato ou prato, o que torna a carne menos suculenta e saborosa. Se você deixar “descansar” por pouco tempo, a umidade da carne tem a chance de ser reabsorvida pelas fibras musculares da carne, deixando a carne mais macia e suculenta. Como a bavette costuma ser um pouco mastigável, é extremamente importante dar um tempo para descansar para que a carne fique o mais macia possível quando você finalmente afundar os dentes nela.
3. Corte a carne contra o grão. Depois de descansar, coloque a bavette grelhada em uma tábua de cortar. Verifique a direção das fibras musculares – você deve ver linhas longas e finas correndo em uma direção pela superfície da carne. Use uma faca afiada para cortar a bavette em fatias diagonais finas contra o fio das fibras musculares em. Em outras palavras, corte a carne em um ângulo perpendicular às linhas na superfície da carne.
4. Tempere a carne com sal e pimenta e sirva. Parabéns! Sua bavette está pronta para comer. Neste ponto, você pode temperar a carne com sal e pimenta, ou guarnecer com ingredientes adicionais de sua escolha, embora já deva estar delicioso. Aproveitar!
Pontas
- Ajuste a marinada às suas próprias preferências. Outros ingredientes que vão bem são vinho seco, vinagre balsâmico, molho de soja, alho, mostarda Dijon e suco de limão ou laranja fresco. Experimente para encontrar a mistura que você mais gosta.
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