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Cuidado - você só quer cortar a gordura, não a carne por baixo. Isso é um pouco mais fácil se você segurar a faca em um ângulo. Em seguida, grave o pato em todos os lados com a ponta da faca - novamente, perfure apenas a pele e não a carne por baixo. Ao fazer isso, mais gordura pode escapar da pele e você obtém um pato grelhado mais crocante. Em seguida, remova o excesso de pele em ambos os lados da cavidade com sua faca. Você pode descartar a pele ou fervê-la em água para remover a gordura. 
Antes de amarrar as pernas, encha a cavidade com cebola ou laranja cortada em quatro – isso ajudará a manter o pato suculento e adicionar umidade. Corte as pontas das asas na última junta e coloque as asas sob o pato (como se fosse grelhar um frango). 
Preste atenção especial às partes ao redor das pernas, porque são muito gordas. Vire o pato para que fique no peito, coloque-o novamente no forno e grelhe a carne por mais uma hora. 
Após a terceira hora, cutuque o pato novamente para liberar a gordura e vire-o novamente para uma meia hora final de grelhar no forno. O pato deve ficar mais marrom e crocante. 
Enquanto o forno continua a pré-aquecer, colher a gordura de pato da grelha. Tenha muito cuidado com isso, pois a gordura é extremamente quente e pode causar queimaduras terríveis. Depois de resfriada, a gordura pode ser mantida por meses na geladeira. Pode ser usado para fazer deliciosas batatas e legumes grelhados, ou até mesmo para dar mais sabor a um frango grelhado! Quando o forno atingir uma temperatura de 200 graus Celsius, coloque o pato de volta no forno, com o peito para cima, e grelhe a carne por mais 10 minutos. Isso ajuda com a pele ficando realmente crocante. 
Coloque o pato no forno por mais 5 a 7 minutos a uma temperatura de 200 graus Celsius até que fique marrom escuro. Observe a carne com cuidado nesta fase, pois você não quer que ela queime! Em vez de usar um esmalte, você pode simplesmente servir o pato grelhado com molho como acompanhamento (as receitas podem ser encontradas abaixo). Se optar por esta opção, não é necessário colocar o pato no forno durante mais 5 a 7 minutos. 
3/4 xícara ou suco de laranja fresco 2 colheres de sopa de sálvia fresca e picada 1/2 xícara + 1 colher de sopa de geleia de laranja 1 1/2 colheres de sopa de aguardente Coloque o suco de laranja e a sálvia em uma panela e deixe ferver em fogo alto até que reste cerca de 1/4 de xícara do líquido. Reduza o fogo para baixo e adicione o restante dos ingredientes, e deixe cozinhar até que a calda engrosse e comece a borbulhar. Deixe o esmalte de lado até que você vá usá-lo. 
10 colheres de sopa + 2 colheres de chá de vinagre balsâmico 1/4 xícara ou mel 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora 1/2 colher de chá de vinagre de vinho tinto Coloque 10 colheres de vinagre balsâmico, mel e pimenta em uma panela e leve ao fogo alto até engrossar. Continue mexendo sempre até que o glacê seja reduzido a 3 colheres de sopa de umidade. Retire a panela do fogo e adicione 2 colheres de chá de vinagre balsâmico e 1/2 colher de chá de vinagre de vinho tinto. Mantenha o esmalte quente até aplicá-lo no pato. 
2 kg de maçãs vermelhas cortadas em quatro e sem caroço 2 kg de ameixas vermelhas ou pretas, cortadas em quatro e sem caroço 1/4 xícara de água 1/4 xícara de açúcar Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso (com tampa) e cozinhe em fogo médio por cerca de 1 hora e 15 minutos. Mexa de vez em quando até que a fruta fique bem macia. Empurre a fruta através de uma peneira de malha fina para remover as cascas da fruta. Sirva o molho junto ao pato grelhado (ou saboreie-o como acompanha a sobremesa!) 
Tudo o que você precisa fazer é misturar 1 xícara de geléia de groselha com 1 colher de sopa de suco de limão em uma panela pequena. Deixe ferver e depois coe em um coador de malha fina. Sirva com o pato grelhado.
Grelhar um pato
Contente
Pessoas de todo o mundo apreciam o sabor especial da carne escura de pato. Algumas das receitas de pato mais populares incluem pato à Pequim, um prato chinês, e canard a l`orange, um prato francês.Grelhar é uma das formas mais populares de apreciar esta ave. Preparado com carinho, o pato grelhado fica crocante por fora com carne suculenta e saborosa por dentro. Para aprender a fazer o pato assado perfeito, comece no passo 1 abaixo.
Degraus
Parte 1 de 3: Preparando o pato
1. Escolha um pato de cerca de ½ kg. Para preparar um prato com pato grelhado para 2 pessoas é necessário um pato de cerca de ½ quilo. Os mais famosos são os patos de Pequim, que têm um sabor agradável e suave, e os patos de Aylesbury, que são saborosos e macios. Patos almiscarados têm um sabor mais forte que é mais parecido com caça.
2. Retire as entranhas. Retire o pato da embalagem e, em seguida, retire as vísceras da cavidade torácica. Você pode fazer o que quiser com isso: algumas pessoas simplesmente jogam fora, enquanto outras guardam o fígado para fazer patê de fígado e usam o resto das tripas para fazer um caldo desfiado.
3. Limpe as aves. Depois que as vísceras forem removidas, lave o pato em água fria corrente. Agite para remover a água da cavidade e seque o pato com papel toalha até que a pele muito seco é. Coloque o pato seco em uma grade acima de uma assadeira coberta com papel alumínio (folha de papel).
4. Esculpir a gordura.Pegue uma faca pequena e afiada e use-a para esculpir uma cruz (em forma de diamante) no peito.
5. Tempere o pato. Tempere o pato por dentro e por fora com sal grosso e pimenta preta moída na hora. Amarre as pernas cruzando-as e amarre-as com barbante.
Parte 2 de 3: Grelhando o pato
1. Grelhe o pato a 150 graus Celsius por cerca de uma hora. Pré-aqueça o forno a 150 graus Celsius e, em seguida, coloque o pato na segunda grelha a partir do fundo do forno. Grelhe o pato por cerca de uma hora, com o peito para cima.
2. Pique a pele e vire o pato. Após a primeira hora de grelhar, retire a chapa do forno e perfure a pele com uma faca afiada para liberar a gordura derretida.
3. Repita este procedimento pelas próximas duas horas. Após a segunda hora, retire o pato do forno, fure-o de todos os lados para soltar a gordura, vire a carne (com o peito para cima) e volte ao forno por mais uma hora.
4. Retire a gordura e termine de grelhar. Após quatro horas de grelhar, retire o pato do forno. Agora ajuste o forno para 200 graus Celsius e espere aquecer.
5. Esmalte o pato se necessário. Passados os 10 minutos, retire o pato do forno. Se você quiser glaçar o frango (como descrito abaixo), escove-o generosamente sobre a pele do pato.
6. Deixe a ave descansar. Depois de retirar o pato do forno, deixe-o descansar na grelha de carne por 10 minutos. Marque o pato da mesma forma que faria com um frango grelhado e sirva.
Parte 3 de 3: Fazendo molhos e esmaltes
1. Faça um esmalte doce e picante. Para fazer este esmalte doce e picante, você precisará de:
- 1/4 xícara de mel
- 1/4 xícara de melado
- 3 colheres de suco de laranja
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 1/2 colheres de sopa de sriracha
- Coloque todos esses ingredientes em uma panela e deixe cozinhar em fogo baixo. Aumente o fogo e continue mexendo a mistura até ficar grossa o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
- Deixe o esmalte de lado até estar pronto para aplicá-lo no pato. Se ficar muito grosso, aqueça no micro-ondas antes de usá-lo.
2. Faça um glacê de laranja e sálvia. Para este esmalte de ervas cítricas, você precisará de:
3. Faça um esmalte de vinagre balsâmico e mel. Para fazer esta cobertura de torta você vai precisar de:
4. Faça um purê de ameixas e maçãs. Para este delicioso molho de maçã vermelho, você precisa do seguinte:
5. Faça um molho de limão e groselha. Este é um molho simples, mas muito saboroso, caso você precise preparar algo rapidamente.
Pontas
- A maioria dos patos comprados em lojas será congelada e deve ser descongelada em sua embalagem original, na geladeira. Um pato inteiro geralmente leva de 24 a 36 horas para descongelar na geladeira. Um método mais rápido é submergir o pato em água fria, deixando a ave na embalagem ou colocando-a em um saco plástico impermeável. Troque a água a cada meia hora. O pato provavelmente será descongelado após cerca de 3 horas.
- Os patos não precisam de marinada em si, por causa da camada de gordura sob a pele. No entanto, você pode optar por marinar a carne para dar um sabor extra. Você também pode esmaltar um pato.
Avisos
- Rechear qualquer tipo de ave crua pode ser perigoso porque o recheio pode se misturar com os sucos da carne que contêm bactérias. O recheio das aves pode não atingir a temperatura certa para matar as bactérias. É por isso que muitos cozinheiros optam por cozinhar o recheio com antecedência, exceto as aves. Mesmo os cozinheiros que preparam aves não fazem isso com patos, pois o recheio absorverá muita gordura ao grelhar o pato, tornando-o intragável.
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