Grelhar Filé Mignon: 14 Passos (com Fotos)

Contente

Degraus
- Parte 1 de 2: Preparação
- Parte 2 de 2: Prepare-se
Pontas
Avisos
Necessidades

O filé mignon é um pedaço macio e amanteigado de filé bovino da melhor parte do lombo. É suculento, macio e um dos cortes de carne mais raros. Não é à toa que custa uma fortuna. Mas não se desespere; preparar este caro pedaço de carne não precisa ser difícil. Depois de dominar a técnica, você sempre pode preparar um delicioso bife, independentemente da carne que usar. Pode parecer loucura, mas para o filé mignon perfeito você só precisa de sal, pimenta e um pouco de azeite.

Degraus

Parte 1 de 2: Preparação

1. Escolha um pedaço grosso de carne. Quanto mais grossa a peça, melhor. Isso porque é mais fácil obter uma crosta bonita e crocante com um pedaço grosso de carne, sem cozinhar demais o interior. A melhor espessura para o filé mignon é entre 5 e 8 cm.Isso pode parecer muito grosso, mas lembre-se de que o bife encolherá quando estiver cozido.

Vá ao açougue local e peça para ele cortar o filé do lombo. Então você sabe com certeza que é fresco e pode ser específico na espessura que deseja que seu filé. E é sempre melhor apoiar o açougueiro local do que uma grande rede de supermercados.
E se você tiver um pedaço mais fino de filé mignon? Não se preocupe, mas então você precisa ajustar um pouco o método de preparação. Em vez de cozinhar lentamente o filé, sele-o por um curto período de tempo em alta temperatura para que o exterior fique crocante e o interior suculento e mal passado.

2. Resista ao desejo de marinar ou temperar demais seu filé. Cuidado com receitas em que um filé mignon é esfregado com ervas ou marinado. Tudo que você precisa é sal e pimenta. Na verdade, um filé mignon é feito apenas com ervas ou marinadas menos Delicioso.

3. Decida se deve adicionar o sal antes ou depois de grelhar. Alguns cozinheiros preferem adicionar sal a um bife após o cozimento, e tudo bem. No entanto, a maioria dos cozinheiros faz isso de antemão, mas não cometa o erro de ajustar o sal pouco antes de cozinhar para colocar o bife. Faça isso pelo menos 40 minutos antes de grelhar.

O sal atrai a umidade para a superfície. Não é tão ruim se você quer um bife suculento e macio? você pode imaginar. Sim, isso é ruim, se você não aplicar o sal com antecedência suficiente.

Nos primeiros 30 minutos após a salga do bife, a umidade vai sair e permanecer na superfície em pequenas poças. Se você assasse agora, isso seria ruim para o seu bife.

Após 30 minutos, a umidade começará a voltar para o bife. Esse processo é chamado osmose, e deixa seu bife mais macio.

Quanto mais você esperar após esses 40 minutos, mais água salgada vai afundar no bife, tornando-o macio e salgado por dentro.

4. Aguarde até que o filé esteja em temperatura ambiente. A maioria dos cozinheiros faz isso enquanto espera que o sal faça seu trabalho. A carne à temperatura ambiente cozinha mais rápido e uniformemente.Isso é feito com o exterior carbonizado enquanto o interior ainda está frio.

5. Escolha carvão em vez de briquetes e não use uma churrasqueira a gás. Uma churrasqueira a gás não é tão ruim, mas eles não esquentam tanto e podem dar um sabor a gás aos seus preciosos bifes. Melhor ficar com carvão. Curiosamente, você também tem um melhor controle sobre o processo de preparação com carvão.

Isso porque o carvão é uma fonte sólida de calor. Fica quente - muito mais quente que o gás - e queima uniformemente. Saber grelhar no carvão lhe dará um produto final muito melhor.

Briquetes também são bons, mas não muito especiais. Eles também geralmente contêm aditivos indesejados que podem emitir um aroma estranho, portanto, certifique-se de que estejam completamente queimados antes de grelhar. Pedaços de carvão ficam mais quentes, são mais fáceis de ajustar na temperatura e são todos naturais.

Parte 2 de 2: Prepare-se

1. Organize seus carvões para que você tenha um lado quente e um lado mais frio em seu churrasco. Deslize todos os seus carvões para um lado; é você "quente" lateral. O lado sem carvão é você "legal" lateral.

2. Espalhe um pouco de óleo em seu filé. Muitas pessoas escolhem um óleo neutro, como óleo de amendoim, porque dá pouco sabor. O azeite é uma alternativa perfeita se você gosta do sabor. Lembre-se que você só precisa de um pouco de óleo. Não mais do que uma colher de sopa por filé.

3. Decida se você deseja cozinhar seu filé principalmente em alta ou principalmente em baixa temperatura. Existem dois campos quando se trata de como cozinhar carne: acampamento de alta temperatura e a acampamento de baixa temperatura.

O acampamento de alta temperatura é muito claro: Grelhe o filé em alta temperatura por 2-5 minutos de cada lado, o que mantém todos os sucos da carne. Embora você certamente possa obter um saboroso filé mignon com esse método, a ideia de manter os sucos baixos está um pouco desatualizada.Na verdade, a temperatura na qual você cozinha a carne é o fator mais importante para manter a carne suculenta. Se você assar em uma temperatura muito alta, perderá os sucos mais rapidamente.

O acampamento de baixa temperatura usa esse fato - quanto maior a temperatura, mais rápido você perde sucos - para adotar uma abordagem diferente. Em vez de selar a carne primeiro, ela é assada em fogo indireto e em temperatura baixa, até ficar um pouco abaixo da temperatura ideal. Em seguida, é selado para obter uma crosta crocante e aprofundar os sabores.

4. Asse o filé em temperatura baixa até que a carne esteja 15 - 20 C abaixo da temperatura desejada. Não tenha medo de enfiar um termômetro de carne em seu filé. É um mito que os sucos acabam quando você cutuca seu pedaço de carne. (Se você não tiver um termômetro, você também pode usar o "teste do dedo" fazer, embora seja menos confiável).

48.8°C = Raro

54.4° C = Meio raro

60°C = Médio

65.5°C = poço médio

71.1°C = Bem feito

5. Para um filé mal passado, coloque a carne na "quente" lado da grelha quando a temperatura é 43 - 46 C. Sele a carne dos dois lados e vire com uma pinça.

6. Retire o filé da grelha quando o interior estiver 5ºC mais frio que a temperatura ideal. O bife continuará a cozinhar por um tempo depois de removê-lo da grelha.

7. Deixe o filé descansar por 5 a 10 minutos antes de cortá-lo. Cubra o bife com papel alumínio e deixe descansar um pouco, mesmo que ainda esteja com fome. Um bife que foi cortado muito rapidamente perde muito mais suco do que um bife que descansou por 10 minutos.

Quando um bife é cozido, todos os músculos do lado de fora ficam tensos. Isso empurra os sucos para o centro, onde os músculos ainda não estão tão tensos porque é menos quente lá. Se você cortar o bife imediatamente após o cozimento, os sucos que se acumulam nele acabarão imediatamente, deixando todo o bife mais seco.

Descansar o bife vai relaxar os músculos e permitir que os sucos fluam do centro para a superfície, distribuindo-os de forma mais uniforme. Você mantém 7% mais suco em seu bife se esperar 10 minutos após o cozimento.

8. Coloque pimenta no filé. Muitos cozinheiros passam depois de grelhar pimenta no bife, porque eles não querem que a pimenta queime durante o cozimento. Se você não se importa de ter pimenta queimada no filé mignon, pode adicionar a pimenta ao filé ao mesmo tempo que o sal. Mas se preferir não, coloque logo antes de servir.

9. Sirva e desfrute do seu pedaço de carne perfeitamente preparado. Aprecie cada mordida macia, amanteigada e suculenta e agradeça que existam pedaços de carne tão deliciosos.

Pontas

Pulverize sua grelha com um pouco de óleo antes de acendê-la. Aí você evita que o filé grude na grelha.
Se não houver tanta gordura no filé mignon, você pode enrolar uma fatia de bacon em volta para manter a carne mais suculenta.
Para garantir que a marinada absorva melhor a carne, você pode deixar o filé mais macio fazendo alguns furos de cada lado com um garfo. Então a marinada pode absorver melhor na carne, para que você obtenha um pedaço de carne mais macio.

Avisos

Se você cortar o filé para verificar se está pronto, corre o risco de perder alguns dos sucos saborosos se for deixado na grelha por um tempo.
Não use um garfo ou outro objeto pontiagudo para virar o filé. Ao fazer furos na carne, os sucos se esgotam e você obtém um filé mais seco.