Como Fazer Manteiga: 12 Passos (com Imagens)

Contente

Ingredientes
Degraus
- Parte 1 de 2: Preparando o creme
- Parte 2 de 2: Fazendo manteiga com o creme
Pontas
Necessidades

A manteiga caseira tem um sabor muito melhor do que a manteiga produzida industrialmente na loja e leva apenas 20 minutos para fazer. Para adicionar um sabor que não está mais disponível, você pode adicionar culturas bacterianas que tornam o creme mais ácido.

Ingredientes

creme espesso
Leitelho, iogurte ou culturas mesofílicas (opcional)
Sal (Opcional)
Ervas finamente picadas, alho ou mel (opcional)

Degraus

Parte 1 de 2: Preparando o creme

1. Comece com creme fresco e integral. O chantilly de creme integral tem o maior percentual de gordura, tornando mais fácil fazer manteiga e mais lucrativo. Tente comprar creme cru de um produtor de leite local para adicionar um sabor único não disponível nas lojas. Se isso não estiver disponível, o creme pasteurizado a baixa temperatura dará o melhor sabor, seguido pelo creme pasteurizado regular, com o creme esterilizado como última opção.

Evite creme com adição de açúcar.
A porcentagem de gordura listada na embalagem informará quanto do creme será transformado em manteiga. Recomenda-se um mínimo de 35%.
Na Holanda você pode leite cru.somente procurar lojas locais de leite cru.

2. Resfrie uma tigela grande e uma panela de água. Uma tigela mais fria evitará que a manteiga derreta. Arrefecer uma segunda panela de água também pode ser útil nesta fase, especialmente se a água da torneira estiver um pouco morna.

3. Despeje o creme na tigela. Não encha a tigela até a borda, pois o creme se expandirá com o ar antes de se transformar em manteiga.

4. Adicione culturas para um sabor mais forte e agitação mais fácil (opcional). Se você pular esta etapa, você fará manteiga de creme doce, uma manteiga com um sabor leve que é semelhante a praticamente todas as manteigas feitas comercialmente na América e na Inglaterra. Se você quiser um sabor mais composto, como a manteiga vendida na Europa continental, adicione um pouco de fermentação azeda em vez de "manteiga cultivada" fazer. Este ácido também acelerará a quebra de gordura e líquidos, reduzindo o tempo de agitação.

Uma escolha fácil é qualquer Soro de leite coalhado ou use iogurte natural com culturas adicionadas. Use uma colher de sopa (15 ml) do suplemento ácido para cada 240 ml de creme.

Alternativamente, você pode encomendar culturas de queijo mesófilo online. Misture 0,6 ml em cada litro de creme.

5. Deixe o creme cultivado em temperatura ambiente. Se você adicionou culturas, deixe o creme fora da geladeira por entre 12 e 72 horas, verificando a cada poucas horas. O creme é cultivado quando é ligeiramente mais espesso, espumoso e cheira azedo ou pungente.

Para manteiga doce sem aditivos de cultivo, deixe o creme fora da geladeira até atingir uma temperatura de 10-16 graus Celsius. Isso facilitará a agitação, mas também estará frio o suficiente para garantir que a manteiga fique firme e fácil de trabalhar nas etapas subsequentes.

Parte 2 de 2: Fazendo manteiga com o creme

1. Misture ou agite o creme. Se você tiver uma batedeira elétrica, use os batedores e comece em velocidade baixa para evitar respingos. Se você não tiver um, coloque o creme em um pote de conservas e agite-o. A mistura geralmente leva de 3 a 10 minutos e a agitação leva cerca de 10 a 20 minutos.

Para acelerar o processo de agitação, coloque uma pequena bola de vidro limpa no frasco antes de agitar.
Se a sua batedeira tiver apenas uma configuração de velocidade, cubra a tigela com filme plástico para pegar os respingos.

2. Assista o creme lenta mas seguramente mudar. O creme passará por vários estágios à medida que você mistura:

Creme espumoso ou ligeiramente espesso.

botões macios. Levantar a batedeira da tigela criará um pico vertical com uma ponta pendurada. Agora você pode aumentar a velocidade do mixer.

Chantilly, que forma picos firmes.

O creme aparecerá enrugado ou enrugado, tornando-se um amarelo muito pálido. Retorne a uma velocidade mais lenta antes que a umidade apareça para evitar respingos.

Rompimento: Finalmente, o creme de repente se desfaz em manteiga e soro de leite coalhado.

3. Despeje a umidade e continue mexendo. Despeje o leitelho em um frasco separado e guarde-o para usar em outras receitas. Continue misturando a manteiga e escorra mais líquido conforme for aparecendo. Pare de bater quando a massa parecer e tiver gosto de manteiga, ou quando quase não houver mais umidade.

4. Lave a manteiga em água fria. Se sobrar leitelho na manteiga, ela vai estragar rapidamente, então você deve fazer isso a menos que você coma a manteiga dentro de 24 horas.

Despeje água gelada ou água gelada na manteiga.

Amasse com as mãos limpas ou use uma colher de pau para pressionar a manteiga.

Despeje a água gelada por uma peneira.

Repita isso até que a água esteja tão boa quanto clara. Este é o caso após pelo menos três lavagens e, às vezes, muito mais.

5. Esprema a umidade restante. Use as mãos e as costas da colher para espremer a água restante da manteiga. Despeje isso através de uma peneira da manteiga.

6. Misture sal ou outros ingredientes (opcional). Adicione sal marinho a gosto se quiser manteiga com sal; tente ¼ colher de chá por 120 ml de manteiga. A manteiga caseira é deliciosa por si só, mas você pode experimentar todos os tipos de adições para variar. Considere adicionar ervas secas ou alho picado. Você pode até transformá-lo em uma pasta doce adicionando mel até ficar homogêneo.

Esteja ciente de que os sabores adicionados podem ter um sabor significativamente mais forte depois que a manteiga foi congelada e descongelada.

7. Guarde na geladeira ou no freezer. A manteiga caseira geralmente fica bem na geladeira por pelo menos uma semana e até três semanas se você espremer bem todo o leitelho. No congelador, a manteiga sem sal pode permanecer em alta qualidade por 5 a 6 meses, e a manteiga salgada pode permanecer por até 9 meses antes que o sabor seja afetado.

Ao contrário de muitos alimentos, a textura da manteiga bem embalada não mudará depois de congelada.

Pontas

Se você tiver um liquidificador, não use mais de um litro de creme. Com alguma prática, você poderá ouvir a mudança no motor da batedeira quando a manteiga estiver pronta.
Você pode acelerar a lavagem da manteiga colocando a manteiga e a água no liquidificador, mas corre o risco de derreter a manteiga.
Certifique-se de agitar fanaticamente. Também é bom se você puder fazer isso com alguns amigos.
Coloque sal na manteiga para um sabor diferente.
Se você tiver leite cru, pode deixá-lo do lado de fora por uma semana, verificando diariamente e retirando o creme da camada superior. Isso se tornará um creme levemente fermentado com culturas ativas e pode ser usado para fazer manteiga cultivada sem adicionar nenhum outro ingrediente.