Fazendo Gelatina

Contente

Ingredientes
- Ingredientes para fazer gelatina em pó
- Ingredientes para fazer folha de gelatina
Degraus
Pontas
Avisos
Necessidades

A gelatina sem sabor é produzida a partir de colágeno animal e pode ser pré-misturada para fortificar quase qualquer líquido, incluindo bebidas, geleias e recheios. Você pode ajustar a firmeza da sua sobremesa usando gelatina em pó ou em folha que você compra no supermercado. Este artigo mostrará como preparar gelatina, tanto em pó quanto em folha. Também lhe dará algumas ideias sobre como personalizar ainda mais a gelatina.

Ingredientes

Ingredientes para fazer gelatina em pó

115ml de água fria
15g de gelatina em pó
340ml de água quente

Ingredientes para fazer folha de gelatina

4 folhas de gelatina
225ml de água fria
450ml de água quente

Degraus

Método 1 de 3: Misturando gelatina em pó

1. Compre alguns pacotes de gelatina em pó. Cada pacote contém aproximadamente 1 colher de sopa de gelatina. Isso é suficiente para 450 ml de água. Se você não encontrar gelatina em pó, pode usar folhas de gelatina em vez disso. Para ver como usá-lo, clique em .

2. Coloque 115 ml de água fria em uma tigela grande. Você adicionará 340 ml de água mais tarde, portanto, certifique-se de que a tigela seja grande o suficiente. Não use água quente ou morna para esta etapa.

3. Abra a embalagem e polvilhe a gelatina sobre a água. Tente polvilhar a gelatina sobre a água o mais uniformemente possível; caroços impedem a gelatina de absorver a água. Depois de alguns minutos a gelatina começa a se expandir. Esta etapa é conhecida como `floração`. Quando uma receita pede que a gelatina `floresça`, é isso que significa. Levará cerca de 5 a 10 minutos para a gelatina terminar de florescer.

4. Ferva 340 ml de água. Coloque a água em uma panela e coloque a panela no fogão. Aqueça a água em fogo médio até começar a ferver.

5. Despeje a água quente na gelatina. Não use água fervente, pois isso estraga a gelatina.

6. Mexa até que a gelatina esteja completamente dissolvida. Você pode usar uma colher, garfo ou batedor para isso. Retire a colher da gelatina de vez em quando para ver se o pó derreteu. Se você vir manchas ou grãos na colher, continue mexendo até não ver mais grãos.

7. Despeje a gelatina em moldes. Você pode usar moldes, copos ou tigelas pequenas. Unte levemente o interior de cada molde com um óleo insípido; isso garante que você possa removê-lo facilmente dos moldes mais tarde.

8. Deixe na geladeira por 4 horas antes de servir. Quando a gelatina estiver firme, você pode retirá-la da forma ou servir em copos ou tigelas.

Método 2 de 3: usando folhas de gelatina

1. Compre um pacote de gelatina de folha. Você vai precisar de cerca de 4 folhas de gelatina. Isso é igual a 1 colher de sopa de gelatina em pó. Você também pode encontrá-los como `folhas de gelatina` ou apenas `gelatina`.

2. Coloque as lâminas em um prato grande e plano. Uma assadeira ou uma assadeira funcionará bem. Certifique-se de que as folhas estejam separadas e próximas umas das outras. Você vai derramar água sobre eles e, se não os colocar separadamente, eles grudam e não se dissolvem adequadamente.

3. Adicione água fria suficiente para cobrir completamente as lâminas. Você precisa de cerca de 225 ml de água. Não se preocupe em ter essa quantia exata; você despeja essa água mais tarde.

4. Espere as folhas de gelatina `florescerem`. Eles vão expandir e enrugar algo. Isso pode levar cerca de cinco a seis minutos.

Não deixe as lâminas na água por muito tempo ou elas quebrarão.

5. Prepare 450ml de água morna enquanto espera. Leve a água para ferver em uma panela. Mantenha esta água pronta e feche. Você vai adicionar as folhas de gelatina assim que elas florescerem.

6. Retire as lâminas da água e remova o excesso de umidade. Você pode fazer isso apertando-os suavemente em seu punho. Cuidado para não quebrá-los.

7. Adicione as folhas de gelatina à água quente e mexa até dissolver. É melhor fazer isso com uma colher, pois as lâminas ficam presas em um garfo ou batedor.

8. Despeje a gelatina em uma forma. Você também pode despejá-lo em algumas xícaras ou tigelas pequenas. Se você estiver usando um molde, você pode untar levemente o interior com um pouco de óleo insípido. Isso facilita a remoção da gelatina do molde mais tarde.

9. Deixe a gelatina na geladeira até ficar firme. Isso levará cerca de 4 horas.

Método 3 de 3: Fazendo outros tipos de gelatina

1. Tente usar ágar em vez de gelatina se você for vegano ou vegetariano. Use 2 colheres de chá de ágar em pó por 450 ml de água. Misture tudo e leve a mistura para ferver em fogo médio. Continue mexendo com um batedor até que o ágar esteja dissolvido. Neste ponto você pode adoçar com 2 colheres de açúcar. Deixe ferver por 2 minutos, retire do fogo e despeje em formas, xícaras ou tigelas pequenas. Vai demorar cerca de uma hora para definir, mas você pode acelerar isso colocando-o na geladeira por 20 minutos.

Você também pode usar 1 colher de sopa de flocos de ágar em vez. Mergulhe os flocos de ágar em água por 30 minutos primeiro. Escorra a água e esprema a umidade extra dos flocos. Adicione os flocos a 450 ml de água e ferva por 2 minutos.
Agar é feito de algas marinhas. Você também pode encontrá-lo como: ágar-ágar, grama de porcelana ou lados.

2. Fazendo panna cotta com creme em vez de água. Polvilhe 2 colheres de sopa de gelatina em pó sobre 6 colheres de sopa de água fria e reserve para deixar florescer por cerca de 5 a 10 minutos. Enquanto isso, aqueça 1 litro de creme de leite e 100 gramas de açúcar em uma panela no fogão. Quando o açúcar estiver dissolvido, adicione 2 colheres de chá de extrato de baunilha. Despeje a mistura sobre a gelatina florida e mexa com uma colher para misturar. Despeje a panna cotta em copos ou formas e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

Você também pode usar creme de cozinha em vez de chantilly. Isso lhe dará uma panna cotta mais leve.

Tenha em mente que quando você faz gelatina com laticínios, leva mais tempo para firmar.

3. Faça gelatina com sabor de frutas usando suco de frutas em vez de água. Despeje dois pacotes de gelatina sem sabor sobre 225 ml de suco. Ferva 675 ml de suco e despeje sobre o suco de gelatina. Mexa até que a gelatina esteja dissolvida e tudo esteja combinado. Despeje a gelatina em moldes. Você também pode usar xícaras ou tigelas pequenas. Deixe esfriar por cerca de 4 horas, ou até a gelatina endurecer.

4. Faça uma sobremesa de gelatina com sabor de limão. Polvilhe 1 colher de sopa de gelatina em 115 ml de água fria e deixe florescer. Dissolva 75 g de açúcar em 225 ml de água quente. Adicione a gelatina florida e 3 colheres de suco de limão. Mexa até que tudo se dissolva. Despeje em formas e leve à geladeira até firmar.

5. Considere adicionar frutas a ele. Você pode colocar pedaços de frutas no fundo da forma antes de despejar a gelatina. Você também pode deixar pedaços de frutas `flutuar` na gelatina. Para fazer isso, deixe a gelatina na geladeira até ficar quase firme. Quando parecer um gel macio, misture os pedaços de frutas cortadas. Coloque a gelatina de volta na geladeira para que ela possa solidificar completamente.

Tenha cuidado ao adicionar frutas tropicais, como figos, gengibre, kiwi, abacaxi e cactos de figo. As enzimas dessas frutas garantem que a gelatina não endureça.Se você quiser usar essas frutas (exceto kiwi) na gelatina, você deve descascá-las, cortá-las e fervê-las por 5 minutos antes de adicioná-las à gelatina.

Kiwi não deve ser usado em gelatina. Mesmo se você descascar e ferver, não perderá as enzimas.

6. Faça diferentes sabores de gelatina e panna cotta para fazer uma sobremesa em camadas. Deixe cada camada de gelatina ficar quase firme antes de adicionar a próxima camada. A consistência deve ser macia e gelatinosa. Se você adicionar as camadas tarde demais, elas não grudarão. Se você adicioná-los muito cedo, eles podem se misturar.

7. Despeje a gelatina em formas divertidas e engraçadas. Depois de ter a gelatina no molde, deixe na geladeira por cerca de 4 horas. Para retirar a gelatina da forma, coloque a forma em uma tigela com água bem quente. Cuidado para não molhar a gelatina. Após alguns segundos, retire o molde e agite-o. Segure um prato em cima do molde e vire tudo de cabeça para baixo. Coloque o prato em uma mesa e retire o molde. A gelatina já deve estar no prato. Se não for o caso, coloque o molde no banho quente novamente.

Deixe o molde esfriar na geladeira por algumas horas, até que você vá usá-lo; isso vai acelerar o endurecimento.

Pontas

Se você quiser colocar a gelatina em um molde, use 1 colher de sopa de gelatina por 225 ml de água. Se preferir uma gelatina mais mole, use 1 colher de sopa de gelatina por 675 ml de água; esta gelatina é melhor servida em um copo ou em uma tigela pequena.
A gelatina fica mais macia quanto mais açúcar você adiciona. Tenha isso em mente ao fazer sobremesas. As gelatinas moles não manterão sua forma muito bem e podem não funcionar nos moldes.
Se você usou creme ou leite em sua gelatina, lembre-se de que leva mais tempo do que a gelatina comum para endurecer.
Se você é vegano ou vegetariano, ainda pode desfrutar de gelatina usando ágar em vez. Use 1 colher de chá de Agar por 225 ml de água.
Se você é maior de idade, pode desfrutar de gelatina alcoólica. Adicione uma pitada de álcool para dar sabor à gelatina, mas certifique-se de usar algo de boa qualidade. Álcool de baixa qualidade pode impedir que a gelatina endureça corretamente.

Avisos

Nunca cozinhe nada ao qual você adiciona gelatina. Isso evita que a gelatina fique firme.
Sempre descasque e cozinhe frutas tropicais antes de adicioná-las à gelatina. Eles contêm enzimas que podem impedir que a gelatina endureça.