Fazendo kefir

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Kefir é uma bebida fermentada feita de leite de vaca ou cabra, água ou leite de coco. Assim como o iogurte, o kefir é rico em bactérias e leveduras saudáveis. Kefir também contém várias cepas bacterianas saudáveis que geralmente não são encontradas no iogurte. A coalhada do kefir também tem uma estrutura mais fina que a do iogurte, o que torna o kefir mais fácil de digerir. Kefir também contém aminoácidos essenciais, proteínas completas e uma abundância de minerais.

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Método 1 de 3: Suprimentos para fazer kefir

1. Compre grãos de kefir. Você pode encomendar grãos de kefir online ou comprá-los em lojas de alimentos saudáveis. Os grãos de kefir se multiplicam, e é por isso que você pode durar anos com um kefirst starter. Você também pode dividir o kefir em porções e dar um pouco para seus amigos. Como o fermento, o kefir se multiplica, então você nunca vai acabar.

Os grãos de kefir podem ser congelados ou secos. Você pode armazenar os grãos de kefir secos por um longo tempo.
Se você expor os grãos de kefir a produtos químicos ou a temperaturas extremas, os grãos não ficarão bem.

2. Compre um pote weck onde você coloca o kefir. Se você quer ter o hábito de fazer kefir diariamente, vale a pena comprar um pote de conserva do tamanho certo para a bebida de kefir. Para uma quantidade média de kefir, você pode usar um pote de 500 ml. Você precisa de uma tampa para o kefir que permita a passagem do ar. Você pode usar um filtro de café para isso que você prende com a borracha do pote weck.

Não use pote de plástico, pois as moléculas do plástico podem vazar e acabar no kefir.

Se quiser, pode usar o esterilizar o frasco antes de colocar o kefir, coloque a panela em água fervente por 5 minutos. Em seguida, deixe a garrafa escorrer em papel de cozinha limpo.

3. Decida o que você toma como base para o kefir. Kefir geralmente é feito com leite integral. O leite integral dá ao kefir um sabor forte e uma textura que lembra iogurte. Isso torna o kefir delicioso para beber puro, ou para processar em um smoothie e em todos os tipos de receitas. Se você gosta de kefir ainda mais espesso, você também pode adicionar um pouco de creme. Se preferir não beber leite de vaca, pode tentar as seguintes alternativas:

Água. Se você quiser fazer uma bebida fermentada à base de água, você pode usar água como base. Assim você obtém todos os nutrientes saudáveis. Certifique-se de usar água destilada - a água da torneira contém produtos químicos que podem destruir o kefir.

O corpo humano é mais capaz de digerir o leite de cabra do que o leite de vaca, então o leite de cabra é uma boa alternativa se você tem intolerância à lactose.

Leite de côco. Kefir fermentado à base de leite de coco é ótimo se você gosta de bebidas saudáveis e frutadas. Use o leite de coco mais puro que encontrar, sem aditivos ou açúcares. Se possível, faça seu próprio leite de coco. Os grãos não se multiplicam no leite de coco, então você tem que deixar uma parte de lado e colocar no leite depois de fazer o kefir de coco.

Método 2 de 3: Fazendo kefir

1. Coloque 2 colheres de sopa de grãos de kefir em uma jarra de vidro limpa. Esta é uma boa quantidade de grãos de kefir para começar, porque isso dá ao kefir um sabor moderado agradável. Depois de pegar o jeito de fazer kefir, você pode experimentar a quantidade de grãos que adicionar. Você notará que a quantidade de grãos que você adiciona afeta o sabor. É claro que é uma questão de gosto qual quantidade de grãos é a melhor.

2. Despeje 2,5 xícaras de leite na panela. Novamente, a quantidade de leite que você adiciona é uma questão de gosto. Ainda assim, 2,5 xícaras é uma boa quantidade para começar. Não encha o frasco até a borda, pois a mistura precisa de espaço e ar para respirar durante o processo de fermentação; o frasco deve estar quase cheio.

3. Cubra o frasco e coloque o frasco em algum lugar à temperatura ambiente. Escolha um lugar permanente em seu balcão ou em um armário de cozinha onde você possa colocar o kefir. Se você colocar o pote na geladeira, o kefir não pode fermentar.

4. Deixe o kefir fermentar por 8 horas. O processo de fermentação pode levar várias horas, por isso é melhor preparar os grãos de kefir e o leite à noite e depois usá-lo pela manhã. Quanto mais tempo você deixar os grãos fermentarem, mais forte será o sabor do kefir e mais espesso ele ficará.

Se você preferir beber kefir sem sabor forte, pode usar os grãos de kefir após cerca de 5 horas, em vez de esperar a noite toda.

Kefir no leite de coco leva mais tempo para fermentar. Deixe fermentar por mais de 8 horas.

5. Escorra o kefir. Coloque uma gaze ou um coador fino em outro frasco ou tigela de preservação. Despeje o kefir do pote de preservação em que estava, sobre a gaze, separando os grãos de kefir da umidade. Agora o kefir está pronto para ser bebido ou colocado na geladeira.

6. Lave os grânulos com água e comece novamente. Lave-os em água destilada (nunca em água da torneira). Coloque-os em um frasco limpo, encha-o com leite e inicie todo o processo novamente. Se você ainda não quiser fazer um novo kefir, pode deixar os grãos de kefir em uma jarra, adicionar leite e deixar descansar na jarra por uma semana. Então você drena os grãos.

Método 3 de 3: Aplicando kefir

1. Use kefir de leite em vez de leite. Sempre que você quiser comer ou beber leite ou iogurte, ou quiser adicioná-lo como ingrediente em uma receita, você pode substituí-lo por kefir. Kefir é muito adequado como base para molhos. Pode até ser usado para assar, como uma alternativa saudável aos laticínios. Experimente estes aplicativos:

Kefir com muesli no café da manhã.
Mexa o kefir no seu café.
Assar um bolo de toranja de iogurte com kefir em vez de iogurte.

2. Comer kefir de coco como um lanche refrescante. O leite nem sempre pode ser substituído pelo leite de coco nas receitas, mas você pode usar o leite de coco em outras receitas que terão um ótimo sabor. O kefir de coco também é delicioso para comer puro. Tente o seguinte:

Faça um smoothie de kefir de coco misturando uma xícara de kefir, uma banana e um punhado de frutas vermelhas.

Use kefir de coco como base para um pina colada caseira.

Adicione kefir de coco a sopas e molhos para torná-los espessos, ricos e cremosos.

3. Beba kefir de água durante o dia para manter o nível de umidade. O kefir de água é muito mais leve do que outras formas de kefir, então você pode beber o dia todo. Adicione-o em uma receita de sopa em vez de água. Você também pode dar um sabor ao kefir de água adicionando suco de frutas, hortelã ou outros sabores, para que você tenha uma bebida saborosa.

Pontas

O processo de fermentação descrito acima pode ser repetido indefinidamente, desde que sejam utilizadas as temperaturas e higiene corretas.
Você pode esterilizar os frascos de vidro lavando-os com água e sabão e depois mergulhando-os em uma solução de água sanitária por 10 minutos. A proporção é de 1 parte de água sanitária e 10 partes de água. Em seguida, lave bem as garrafas com água. Você também pode esterilizar bem as mamadeiras lavando-as com água e sabão e depois colocando-as no forno a 100 °C ou em água fervente. Faça isso por no máximo meia hora. Deixe as garrafas esfriarem por pelo menos 20 minutos antes de usá-las.
Antes de colocar o kefir na geladeira, você pode adicionar frutas e/ou ervas.