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Muitas receitas de pão usam farinha com menos proteína, como farinha branca ou farinha de pão. Na maioria dos casos, em vez de farinha normal, você pode simplesmente usar farinha com mais proteína sem ajustar a quantidade. 
Se estiver usando fermento de crescimento lento em vez de fermento de crescimento rápido, use a mesma quantidade da receita. 
Com algumas receitas de pão você tem que deixar a massa do pão crescer duas vezes. Se este for o caso, você provavelmente vai querer deixar a massa crescer por mais 45 minutos depois de descongelar. Se você congelar a massa em uma forma de pão, você não precisa moldar o pão depois de achatá-lo. Ele tomará sua forma no molde do pão. Se você fizer sanduíches com a massa, coloque-os separadamente na assadeira para que não se toquem e não congelem juntos. 
A massa ficará fresca no freezer por meio ano, mas lembre-se de que quanto mais tempo estiver no freezer, maior a chance de queimar. É por isso que é melhor descongelar e assar o pão mais rápido, por exemplo, dentro de dois a três meses. 
Quanto tempo leva para a massa descongelar depende de como você congelou a massa e quão quente a sala está. Portanto, comece a verificar a massa após cerca de quatro horas. Algumas receitas exigem que você deixe a massa crescer uma segunda vez após o descongelamento. Se este for o caso, após descongelar, coloque a massa em uma tigela levemente untada ou papel manteiga por 45 minutos para deixar crescer novamente. 
Em alguns casos, pode demorar um pouco mais para assar a massa de pão descongelada. Se o pão não estiver completamente cozido após o tempo de cozimento indicado na receita, asse por mais 10-15 minutos. Quando a massa do pão estiver descongelada, você pode fazer sanduíches frescos ou um pão delicioso.
Congelar a massa do pão
Contente
Congelar a massa de pão é uma ótima maneira de assar pão fresco sem gastar muito tempo preparando. Você provavelmente terá que ajustar um pouco sua receita de massa de pão favorita, mas a maioria das receitas pode ser facilmente alterada para que a massa de pão possa ser congelada. Você pode então fazer pão ou pãezinhos com a massa e congelar tudo para que você possa assar pão fresco duas vezes mais rápido.
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Parte 1 de 2: Personalizando sua receita favorita de massa de pão
1. Use sua receita de massa de pão favorita como base para sua receita. Você precisará fazer ajustes para garantir que a massa de pão cresça adequadamente após o congelamento, mas você pode usar qualquer receita de massa de pão como base para sua massa congelada. Portanto, primeiro siga as instruções da sua receita favorita para fazer a massa, fazendo ajustes na farinha e no fermento para obter o resultado desejado.
- Você pode congelar a massa muito bem sem ajustar a receita. A única maneira de descobrir, porém, é apenas experimentá-lo. Se a massa não crescer e assar adequadamente após o congelamento, será necessário fazer ajustes na farinha e no fermento para assar o pão com o sabor e a textura desejados.
2. Use farinha rica em proteínas em vez de farinha normal para obter a textura certa. Quando a massa do pão é congelada, o glúten do pão pode ser enfraquecido pelo frio, dando-lhe um pão firme e achatado. Para evitar isso, use farinha com mais proteínas, como farinha de trigo integral, farinha de trigo duro ou farinha de centeio. Devido à grande quantidade de proteínas, a massa perderá menos do gás produzido durante a fermentação (ascensão).
3. Use fermento de crescimento lento ou use o dobro de fermento para fazer a massa crescer. Ao congelar a massa do pão, o fermento pode ser parcialmente afetado, para que a massa não suba uma segunda vez após o descongelamento. Para permitir que a massa cresça após o congelamento, use o dobro de fermento da sua receita favorita ou use fermento de crescimento lento no lugar do fermento de crescimento rápido usado em muitas receitas.
4. Deixe a massa crescer por 45 minutos. Coloque a massa em temperatura ambiente em uma tigela levemente untada ou folha de papel manteiga. Deixe lá por cerca de 45 minutos para a massa crescer (também chamada de fermentação). Dessa forma, você pode fazer um pão ou pãezinhos com a massa e economizar tempo depois de descongelar o pão.
5. Achate a massa de pão e molde-a como desejar. Siga as instruções da receita que você está usando e achate a massa depois de deixar crescer por 45 minutos. Divida a massa em vários pedaços pequenos e faça bolas com ela se quiser fazer sanduíches.
6. Coloque a massa em uma assadeira untada ou em uma assadeira. Se você fez sanduíches com a massa, coloque-os em uma fileira em uma assadeira levemente untada. Se você estiver fazendo um pão, coloque a massa em uma forma de pão levemente untada e pressione o pão nos cantos para remover espaço extra e bolhas de ar.
Parte 2 de 2: Armazenar, descongelar e assar massa de pão congelada
1. Coloque a massa de pão no congelador por uma a duas horas sem cobri-la. Quando você tiver feito sanduíches com a massa ou colocado a massa em uma assadeira, coloque-a diretamente no freezer para que não possa crescer novamente. Em seguida, deixe a massa no freezer até que esteja completamente congelada na forma de sua preferência.
- Deixar a massa crescer uma segunda vez pode deixá-la muito firme, dificultando o congelamento. É por isso que é importante que você congele a massa imediatamente depois de moldá-la.
2. Embrulhe a massa congelada em papel alumínio ou sacos de congelação. Retire a massa do congelador. Se você fez sanduíches com a massa, você pode colocar os sanduíches em grandes sacos de congelamento reseláveis para facilitar o armazenamento. Se você congelou a massa em uma assadeira, retire a massa da assadeira e enrole óleo de freezer em volta dela.
3. Escreva a data no plástico para saber quando usar a massa. Escreva a data no plástico com um marcador à prova d`água. Dessa forma, você sabe quando fez e embalou a massa e quando precisa descongelar e assar.
4. Mantenha a massa no congelador por até meio ano. Imediatamente coloque a massa de volta no freezer para que ela não comece a descongelar. Descongele e asse a massa de pão dentro de dois a seis meses.
5. Deixe a massa descongelar em temperatura ambiente por pelo menos quatro horas. Retire a massa de pão congelada do congelador antes de assar. Se você fez sanduíches, deixe-os descongelar no plástico por cerca de uma hora e depois coloque-os em uma folha de papel manteiga para deixá-los descongelar ainda mais. Se você congelou a massa em uma forma de pão, deixe a massa na forma e coloque a forma fora do freezer para descongelar a massa.
6. Asse o pão de acordo com as instruções da receita. Na maioria dos casos, você pode assar massa de pão descongelada da maneira normal. Então, depois de descongelar e crescer a massa de pão (se necessário), siga as instruções da receita que você usou para fazer a massa.
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