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O resultado depende da umidade e de outros fatores difíceis de prever. Adicione um pouco de farinha se estiver muito pegajoso ou um pouco de água se estiver muito seco. Isso geralmente leva de 5 a 15 minutos à mão e de 2 a 4 minutos com o mixer. 
Coloque a massa em um recipiente hermético com espaço suficiente para dobrar de tamanho. Você também pode deixá-lo em temperatura ambiente por 40-60 minutos, coberto com uma toalha quente, ou até dobrar de tamanho. Depois leve à geladeira por uma hora. 
Para evitar bagunça, você também pode usar fubá ou sêmola em vez de farinha comum. Se a massa começar a grudar nas mãos em qualquer momento do processo, adicione mais farinha. 
Não pressione o interior da massa com as palmas das mãos. Então você obtém uma crosta irregular ou rachaduras. Iniciantes também podem usar um rolo primeiro. Isso é mais fácil, mas você terá um fundo mais firme. 
Nunca mova as mãos completamente na direção oposta, pois o centro ficará muito fino. Mova-os em um ângulo em vez de apenas esticar o lado de fora, para obter uma pequena protuberância no centro da massa. Você também pode colocar o lado de sua mão na ranhura e, em seguida, mover diretamente para esticar as bordas. Use a outra mão para virar a massa à medida que avança. 
Comece a jogar com mais cuidado do que você acha que precisa. Se você fizer muito mole, a pizza não vai sair da sua mão. Se você usar muita força, a pizza vai voar por toda a cozinha. 
Não se preocupe muito nas primeiras vezes. É mais importante pegar a pizza caindo novamente do que realizar os movimentos das mãos perfeitamente. 
Se você jogou com a palma da mão direita, pegue a massa principalmente com o braço esquerdo. Especialistas "pegar" a massa na ponta dos dedos, e imediatamente jogue-a novamente sem deixá-la descansar. Esta é uma técnica complicada onde você tem que dirigir a massa em diferentes caminhos e ângulos.Só tente isso se você for um experiente pizzaiolo são. 
A massa está pronta quando você acha que está pronta. As dimensões do seu forno e suas preferências em relação à espessura da crosta são os únicos critérios ao fazer sua própria pizza.
Jogando massa de pizza no ar
Contente
Se você quiser misturar com a massa, você terá que começar com a receita primeiro. Sem o tipo certo de farinha ou a abordagem certa, sua massa não desenvolverá o glúten necessário para dar uma textura forte e elástica. Se você seguiu a receita corretamente, pratique moldar e jogar a massa até que você tenha um real pizzaiolo são. Nem todos os pizzaiolos jogam a massa, aliás, mas é uma boa forma de achatar e alargar a massa sem apertar demais, deixando a massa leve.
Ingredientes
- 240ml de água morna
- 240ml de água gelada
- 1/2 colher de sal
- 1 colher de açúcar
- 2 colheres de azeite
- 1 saco de fermento seco
- cerca de 680 gramas de farinha
Degraus
Parte 1 de 3: Fazendo a massa
1. Escolha sua receita. A maioria dos chefs de pizza experimenta dezenas de receitas até encontrar sua própria pizza perfeita. Se você ainda não tem um favorito pessoal, pode fazer uma pizza napolitana saudável com os ingredientes acima que resistirão a rasgar quando jogados.
- Sua tarefa se tornará cada vez mais fácil se você fizer anotações detalhadas em cada receita.
2. Escolha sua flor. A quantidade de proteína que a farinha contém é extremamente importante para a pizza, especialmente se você quiser jogá-la fora. Procure farinha de pão ou pizza com pelo menos 12,5% de proteína.
3. Misture o fermento com a água morna. A água tem que ir "temperatura do sangue" estão, ou algo em torno de 36ºC. Deixe a mistura descansar até que o fermento se dissolva e comece a borbulhar.
4. Misture os ingredientes molhados. Misture água fria, açúcar, sal e azeite em uma tigela separada.
5. Agora misture todos os ingredientes. Coloque a farinha em uma tigela grande. Mexa o fermento ativado e despeje na farinha. Adicione a mistura de água fria também.
6.sove a massa. Você pode amassar à mão ou com um gancho de massa na batedeira. Sove até a massa ficar brilhante e pegajosa, mas não muito pegajosa. Você deve ser capaz de puxá-lo um pouco e esticá-lo até ver a luz brilhando através dele. Este é o sinal de que você tem uma massa forte que contém muito glúten, que vai se manter unida quando você for jogá-la, dando-lhe uma crosta levemente elástica e macia.
7. Deixe subir a noite toda. Espalhe azeite sobre a massa com um pincel e coloque coberto na geladeira. Deixe durante a noite (ou pelo menos 5 horas) para permitir que o glúten se desenvolva ainda mais. Devido à baixa temperatura na geladeira você diminui a atividade do fermento, para que ele não saia da panela devido ao longo tempo de espera. A massa fria também é mais fácil de processar.
Parte 2 de 3: Moldando a massa
1. Corte a bola ao meio. Retire a bola de massa da casca com um raspador de massa, se tiver, tomando cuidado para não esticá-la. Corte ao meio para fazer duas pizzas menores. Isso facilita o manuseio e se encaixa melhor no forno. Para as instruções abaixo, use uma bola de massa de cada vez.
2. Polvilhe a massa com bastante farinha. Cubra os dois lados com bastante farinha. Jogue a bola em uma superfície plana e enfarinhada e vire-a para que o lado que estava por baixo ao subir fique para cima.
3. Achate a massa. Achate a bola de massa com a mão e deixe-a o mais plana possível. Não empurre com muita força, porque você elimina o ar e fica com uma crosta muito firme. Empurre até que esteja relativamente plano, mas ainda volte.
4. Determine o tamanho da crosta externa. Mantenha os dedos retos e juntos. Agora pressione cerca de 1,5 cm da borda na massa. Repita este movimento em toda a pizza, criando um sulco com uma crosta elevada do lado de fora.
5. Empurre a massa para fora. Mantenha os dedos retos e juntos. Mantenha as mãos espalmadas, logo acima da massa, com os dedos contra a ranhura que acabou de fazer. Abane os dedos ligeiramente para fora, empurrando contra a crosta. Junte os dedos novamente e torça a massa levemente, repetindo o movimento de abanar ao longo de toda a borda. Isso torna a borda externa um pouco mais fina e a pizza um pouco maior.
6. Estique a massa. Mantenha os dedos esticados e juntos novamente. Coloque-os levemente sobre a massa em uma posição confortável à sua frente, apontando-os um para o outro em um ângulo. Pressione as pontas dos dedos contra a borda e empurre uma mão para esticar aquela pequena fatia de pizza. Gire a massa e repita, e continue virando a massa várias vezes. Ao praticar, você pode usar um movimento rápido e fluido, movendo as mãos em pequenos círculos. Pare quando a massa ficar fina e quando a pizza estiver do tamanho que você deseja.
Parte 3 de 3: Jogando a massa
1. Golpeie a massa segurando-a nas mãos (opcional). A palmada é uma maneira mais fácil de moldar sua pizza à mão. Alguns chefs batem, alguns jogam, e outros ainda começam a bater e acabam jogando uma ou duas vezes. Nenhum desses métodos é melhor que o outro. Se você quiser bater, aqui está como você faz isso:
- Coloque a massa na palma da mão e no antebraço. Quanto mais braço você usar, menor será a probabilidade de sua massa rasgar.
- "Salada" com a massa na outra palma, e deixe-a pendurada na outra mão e antebraço. Se a massa ameaçar rasgar, coloque-a suavemente sobre a mão e o antebraço sem usar muita força.
- Repita este movimento para frente e para trás. Toda vez que você bater a massa, você tem que virar um quarto de volta. Esta rotação é importante para que a massa fique bonita e uniforme e larga.
2. Coloque a massa sobre o punho e a palma da mão. Se a massa estiver firme e ainda não do tamanho que você deseja, você pode assumir a postura de jogar. Estenda sua mão dominante com a palma aberta para cima, dedos juntos. Faça um punho com a outra mão para fazer a massa "âncora".Pendure a massa sobre as duas mãos, apoiando os dois lados da massa.
3. Vire os braços em direção ao seu corpo. Gire os braços para dentro para se preparar para lançar (se estiver usando a palma da mão direita, gire os braços para a esquerda). Isso permite que você gire melhor enquanto joga, para que você possa usar a rotação que molda a massa no ar.
4. Levante as mãos e vire-as. Levante a palma da mão e incline a mão para que as costas da mão fiquem voltadas para o rosto. Siga com o punho para continuar apoiando a pizza, mas concentre-se na palma da mão, pois isso lançará a pizza. Pratique este movimento sem jogar a pizza primeiro, depois tente com um pouco mais de velocidade enquanto joga.
5. Solte a pizza. Traga o movimento ascendente da palma da mão para um fim abrupto quando estiver na frente do seu rosto. Isso fará a pizza voar por um tempo. No ar, ele deve girar na mesma velocidade que suas mãos se moveram. A força da torção torna a massa mais larga e plana, sem empurrar o ar para fora.
6. Continuar. Embora suas mãos não subam agora, você ainda precisa completar o arco do movimento depois de soltar a pizza. Prossiga movendo a palma da mão para fora e ao redor, como se estivesse afugentando uma mosca do seu rosto. Ao terminar bem o movimento, você garante que sua mão gire no momento em que a pizza vai para o ar.
7. Pegue a massa. Pegue a massa com os punhos e antebraços. Use o máximo de antebraços possível para evitar perfurar a massa. Se você tiver uma massa forte, pode até pegar no punho, mas isso é muito arriscado para a maioria das receitas.
8. Repita se necessário. Se você bateu ou esticou a massa um pouco com a mão, pode ser necessário jogá-la apenas uma vez para obter o tamanho desejado. Se você esticar um pouco com a mão, você pode jogá-lo várias vezes. Quando a pizza estiver do tamanho desejado, coloque-a em uma pedra de pizza ou assadeira. Agora você pode começar a investir na pizza.
Pontas
- Se você usar menos fermento, você tem que deixar crescer mais.
- Se a massa rasgar, dobre o rasgo ou sele-o com um pouco de massa extra que você levanta da borda. Uma pizza que rasga facilmente não deve ser esticada demais. Você pode ter que se contentar com uma crosta mais grossa do que pretendia.
- Se sua massa estiver muito difícil de esticar, deixe-a descansar no balcão, coberta com um pano de prato úmido e tente novamente após uma hora. A massa também não estica tão facilmente quando acaba de sair da geladeira.
- Não use muita farinha ao amassar a massa, pois pode ficar muito seca e não vai esticar facilmente. Você sempre pode adicionar um pouco mais de farinha quando estiver moldando ou quando estiver jogando.
- Quando você ficar muito bom em jogar pizzas, poderá participar de competições! Para fazer truques, os campeões de arremesso de pizza costumam usar uma massa especial que não deve ser comida. O segredo para uma massa extra elástica e firme é farinha com muito glúten, muito sal e água bem gelada (a não ser que tenha que ativar o fermento).
Avisos
- É essencial amassar a massa por tempo suficiente, mas não o faça muito. Se você usar uma batedeira potente, pode amassar demais a massa. Então você obtém uma massa fibrosa que se desfaz em fios.
- Jogar a massa muito alto pode ter consequências desastrosas. Pode pousar com muita força e rasgar, ou pode grudar no teto. Você só tem que jogá-lo um pouco no ar.
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